Sojų varškė arba sojų sūris - tofu - vienas populiariausių produktų Kinijoje ir Japonijoje. Daugelis vidurio Azijos šalių neįsivaizduoja savo meniu be šio produkto. Tofu sūris, dar kitaip vadinamas, sojų varškės sūriu, gaminamas labai paprastai, sojų pieną sutraukiant rūgštimi - actu arba citrinos sultimis. Šis maisto produktas atsirado Azijoje, bet galiausiai išplito visame pasaulyje. Šiuo metu turbūt būtų sunku rasti žmogų, kuris nėra ragavęs tofu.
Tofu istorija ir paplitimas
Tofu egzistuoja jau nuo senų senovės. Pirmą kartą tofu buvo pradėtas gaminti maždaug 206-220 m. pr. Kr., dar Hanų dinastijos laikais. Visgi pasaulyje šis ingredientas išpopuliarėjo tik apie 20 a. vidurį, kai žmonės pradėjo daugiau domėtis augaline mityba ir mėsos pakaitalais.
Tofu rūšys
Yra dviejų tipų sūris, priklausomai nuo jame esančio skysčio kiekio. Su dideliu vandens kiekiu tofu bus labai švelnus, panašus į pudingą ar riccota. Jį rasite tetra pack pakuotėje, prie rytietiškų pagardų. Kietesnis sūris turi elastingą konsistenciją, panašią į balto varškės sūrio ir jame yra mažesnis vandens kiekis. Toks produktas būna prekybos centrų pieno produktų lentynose, kur varškės ir sūrio gaminiai.
„Kokio minkštumo ar kietumo yra tofu, priklauso nuo to, kiek vandens buvo išspausta iš sojų varškės apdorojimo metu: kuo daugiau vandens pašalinama, tuo tofu tampa tvirtesnis. Be to, kietesniame tofu randama daugiau riebalų ir baltymų nei minkštesnėje jo versijoje. Kiekviena tofu sūrio rūšis yra skirta skirtingiems patiekalams ruošti. Kadangi tofu yra itin švelnaus skonio, jis neįsivaizduojamas be pačių įvairiausių prieskonių, tinkančių tiek pikantiškiems patiekalams, tiek desertams gardinti“, - sako V. Juodkazienė.
Tofu nauda sveikatai
Tofu yra natūralus 100% augalinis produktas. Didžiausias privalumas yra tai, kad jame nėra cholesterolio, o riebalų kiekis yra labai mažas, palyginti su įprastu sūriu. Ypač mėgstamas sojos sūris lieknėjančių moterų ir vegetarų. Soja (o būtent iš jos gaminamas tofu) - vienas maistingiausių baltyminių produktų. Ji nekaloringa (100 g - vos 73 kcal), sudėtyje beveik nėra riebalų ir angliavandenių. Pagal baltymų kiekį soja lenkia žuvį, kiaušinius ir jautieną. Būtent todėl sojų varškė - puikus maistas vegetarams bei sveikos mitybos paisantiems žmonėms.
Taigi tofu rekomenduojama vartoti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai. Be to, sojų baltymai 90 proc. tirpūs vandenyje, o tai reiškia, kad organizmas juos lengvai pasisavina. Kinų medicina teigia, kad sojų varškė padeda tirpinti tulžies akmenis, gerina inkstų darbą, yra geležies, kalcio ir ląstelienos šaltinis, taip pat iš organizmo šalina dioksinus. Šio sūrio privalumas - jame yra daugiau kaip 10 labai svarbių aminorūgščių: lizino, fenilalanino, treonino, valino ir cisteino. Tai pirmas pasirinkimas nevalgantiems mėsos ar turintiems alergiją pieno produktams. Soja turi daug omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Nėra glitimo ir laktozės.
„Bonusas“ moterims: sojų varškėje yra fitoestrogeno, pasižyminčio panašiu poveikiu kaip ir moteriškasis lytinis hormonas estrogenas. Klimakso periodu, fitoestrogenai padeda atstatyti hormonų balansą, reguliuoja cholesterolio kiekį, stabdo odos senėjimą, saugodami ją nuo vandens netekimo. Tofu tai puikus kalcio šaltinis, o kai kurios tofu rūšys turi net 2 kartus daugiau kalcio negu karvės pienas, todėl tai veiksmingas maisto produktas osteoporozės profilaktikai. Korėjoje, tofu yra nėščių moterų dietos pagrindas - sojų varškėje esančios maistinės medžiagos apsaugo moterų dantis nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Reguliarus tofu vartojimas yra puiki prevencinė priemonė nuo vėžio, tofu galima virti, troškinti, kepti. Jis naudojamas sriuboms, padažams ir desertų gamybai.
Maistinė vertė (100g)
| Savybė | Kiekis |
|---|---|
| Kaloringumas | 73 kcal |
| Riebalai | Mažas kiekis |
| Angliavandeniai | Beveik nėra |
Tofu paruošimas
Tačiau šis maisto produktas, kaip ir dauguma kitų produktų gaminamų iš sojos pupelių (pvz., sojos mėsa), turi specifinį poskonį, kuris erzina daugelį žmonių ir atbaido nuo tolimesnio vartojimo. Šiuo metu prekybos centruose galite rasti bent po kelias rūšis tofu sūrio. Lentynose puikuojasi įvairių rūšių - nuo paprasto klasikinio skonio iki tofu pagardinto priedais - kmynais, žolelėmis ir t.t. Visi jie yra skirtingo skonio, todėl renkantis reiktų atrasti savo mėgiamiausią. Sveikatos atžvilgiu, geriausia pirkti ekologišką tofu, nes sojos pupelės yra vienas tų produktų, kurios daugiausiai užauginamos genetiškai modifikuotos. Taip pat galite pamėginti pasidaryti patys!
Kai nusiperkame tofu sūrį, jis būna vandendeningas, nesvarbu kokioje pakuotėje - vakuume ar stiklainyje. Todėl pirmiausia reikia pašalinti šį skystį, kuris yra vienas iš pagrindinių nemalonaus skonio kaltininkų. Geriausia dėti į kiaurąpuodį ir švelniais paspaudimo judesiais išspausti jame įsigerusį vandenį bei palikti, kad gerai nusivarvėtų. Jei paspaudus matote, kad dar bėga vanduo, popierine servetėle nusausinkite.
Geriausia tofu sūrį supjaustyti nedideliais gabalėliais, nes taip jis geriau pasimarinuoja ir skaniai iškepa. Jei paragautume ką tik iš pakelio ištraukto tofu sūrio, suprastume, kad tai yra visiškai beskonis maisto produktas. Todėl labai svarbu suteikti jam kuo daugiau išraiškos. Tam puikiai tinka įvairūs marinatai. Galite naudoti bet kokius mėgstamus prieskonius, sojos padažą ir, svarbiausia, aliejų, nes jis padeda pašalinti tą įkyrų sojos poskonį. Palikite marinuotis kuo ilgiau.
Jūsų tikslas yra padaryti taip, kad kiekvienas tofu gabalėlis apsitrauktų skania traškia plutele. Sūris turi būti kepamas gerai įkaitintoje keptuvėje, bet ne per karštoje, nes pradės degti ir lipti prie keptuvės dugno, o vidus liks neiškepęs. Taip pat naudokite nedidelį kiekį riebalų, kad nesugertų visko į save. Tačiau per sausa keptuvė irgi nėra gerai, nes tofu neapsitrauks traškia plutele. Taigi kepkite ant nedidelės ugnies su nedideliu kiekiu riebalų. Kiekvieną gabalėlį vartykite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų.
Tikriausiai matėte daug receptų, kuriuose gaminami traškūs tofu gabalėliai. Tam, kad juos pasigamintumėte Jums reikia tofu ištraukti iš pakelio ir įdėti į šaldiklį užšaldyti. Jam pilnai užšalus, ištraukite iš šaldiklio ir atšildykite. Tada pakartokite tą patį procesą dar kartą, t.y. du kartus užšaldome ir du kartus atšildome. Dabar žinote, kaip paruošti tofu sūrį. Taigi galite tokius gabalėlius tiesiog valgyti su padažu, naudoti salotoms arba troškiniams. Jeigu gaminate troškinį, 10 minučių iki gaminimo pabaigos, sudėkite tofu gabalėlius į puodą.
Receptai su tofu
Augalinė mityba vis labiau populiarėja, o su ja ir įvairiausi augaliniu pagrindu pagaminti produktai. Vienas jų - veganų itin mėgstamas tofu. Nors tofu dažniausiai sutinkamas Azijoje, galima sakyti, kad šis produktas pastaruoju metu išgyvena tikrą aukso amžių ir yra naudojamas pačiose įvairiausiose virtuvėse.
Norite į savo mitybą įtraukti tofu sūrį, tačiau pristigote receptų idėjų? Jei taip, šis straipsnis skirtas jums. Mėgstate salotas, tačiau nebesugalvojate naujų receptų, o senieji - kiek pabodo? V. Juodkazienė dalijasi net 4 patiekalų receptais, kuriuose išradingai panaudosite tofu sūrį.
Tofu salotos
Sudėkite marinuotus tofu kubelius. Kepkite ant stiprios ugnies maždaug 5-7 min, kol tofu įgis švelniai auksinę spalvą. Papriką ir morką supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite užpilui skirtus ingredientus. Į šį užpilą įdėkite pusę skrudintų sezamų sėklų. Ant salotų užpilkite padažą. Salotas sudėkite į lėkštes.
- 2 v. š. sojų padažo
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- 1 a. š. kukurūzų krakmolo
- 1 a. š. česnako miltelių
- ¼ a. š. maltų imbiero miltelių
- 1 a. š. ryžių acto
- 1 a. š. sezamų aliejaus
- 1 a. š. rudojo cukraus
- 2 v. š. vandens
- 1 a. š. kukurūzų krakmolo
Dubenyje sumaišykite sojų padažą ir sezamų aliejų, suberkite tofu gabalėlius ir marinuokite mažiausiai valandą. Tuomet sūrį apkepkite keptuvėje, kol gabalėliai lengvai paruduos. Atskirame dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus, o stiklinius makaronus dar kitame inde užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 3-5 minutes, jei ant pakuotės nenurodyta kitaip. Į dubenėlius su makaronais sudėkite tofu, avokadus ir juostelėmis supjaustytus kopūstus.
Troškinys su tofu
Norite sočių, tačiau lengvų, neapkraunančių skrandžio pietų? Siūlome gardų troškinio su tofu receptą. Puikų skonį jam suteikia saldžiarūgštis padažas - paragavus norisi pasigaminti vėl ir vėl. Pirmiausia, supjaustykite tofu sūrį nedideliais kubeliais. Juos apkepkite keptuvėje, ant vidutinės ugnies, kol apskrus. Tada pabarstykite keptą tofu druska ir pipirais. Visas daržoves supjaustykite smulkiais gabalėliais. Padažą užpilkite ant keptų daržovių, į troškinį sudėkite tofu gabalėlius. Viskas - troškinys pagamintas. Sudėkite jį į dubenėlius, o prieš patiekdami apšlakstykite patiekalą žaliosios citrinos sultimis. Šis receptas - itin paprastas, tad esame tikri, jog pavyks ir tiems žmonėms, kurie virtuvėje sukasi gana retai.
- 2 v. š. aliejaus (pvz. sezamų)
- 2 a. š. kukurūzų krakmolo
- 2 v. š. sojų padažo
Tofu supjaustykite kubeliais, užpilkite sojų padažu ir palikite pasimarinuoti apie 20 minučių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kelias minutes pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Viską kepkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės, ir sudėkite į dubenį. Keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite marinuotą tofu.
Tofu kepsneliai
Traškūs tofu kepsneliai itin tinka ant užkandžių stalo. Pradžia - gana įprasta: supjaustykite tofu sūrį nedideliais gabalėliais. Ant tofu gabalėlių užpilkite aliejų, sojos padažą, kukurūzų krakmolą, prieskonius. Patiekite su ryžiais arba valgykite vienus.
- 1 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. kukurūzų krakmolo
- 1 a. š. mėgstamų prieskonių
Tofu supjaustykite kubeliais, apliekite sojų padažu ir marinuokite apie 30 minučių. Labai trumpai keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas. Apkepusias sėklas suberkite į atskirą dubenėlį, o į keptuvę įpilkite dar porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Kepkite marinuotą tofu, kol gabalėliai įgaus auksinę spalvą. Į keptuvę suberkite imbierą bei išspaustą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol atsiskleis česnako aromatas.
Saldus apkepas su tofu
Kaip jau minėjome įžangoje, tofu sūris tinka ne tik troškiniams ar kitiems sūriems patiekalams, tačiau ir desertams. Norime jums pasiūlyti receptą, kuris idealiai tinka lėtiems savaitgalio pusryčiams: saldų apkepą su tofu sūriu. Skonis ir tekstūra - tarytum varškės apkepo. Tad idealiai tiks tiems, kurie nevalgo pieno produktų. Nuplaukite anakardžius. Riešutus suberkite į trintuvą, užpilkite augaliniu jogurtu. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Ryte supjaustykite tofu nedideliais kubeliais. Suberkite juos į pasigamintą anakardžių ir jogurto masę. Į masę įtarkuokite vieno apelsino žievelę. Suberkite spanguoles ir likusius birius produktus. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros. Kepimo formeles (idealiai tiks nedidelės keksiukų formelės) patepkite aliejumi. Papuoškite mėgstamomis uogomis ir ragaukite.
Tofu laikymas
Dažniausiai tofu parduodamas pasterizuotas. Kol pakuotė neatidaryta, tofu nebūtina laikyti šaltai. Jeigu tofu nepasterizuotas, tuomet jo vieta - tik šaldytuve. Sojų varškę galima ir užšaldyti, tuomet ji tinkama vartoti 5 mėn. Lietuvoje sojų varškės sūrio galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose.