Aliẽjaus prãmonė - maisto pramonės šaka, kurios įmonės iš aliejinių augalų sėklų ir vaisių gamina techninį ir maistinį aliejų. Riebalų - aliejaus pramonė šiuo metu linkusi plėstis. To priežastimi yra didėjantis gyventojų skaičius bei didėjantys žmonių poreikiai. Pasaulyje pagal pagaminimo ir sunaudojimo kiekį, aliejinė produkcija suskirstyta į tokias pagrindines grupes: 55 % augalinio aliejaus, 40 % gyvūninių riebalų, 5 % žuvų riebalų.

Aliejaus Rūšys ir Žaliavos

Spaudžiamas sojų pupelių, rapsų, saulėgrąžų, alyvuogių, linų sėmenų, medvilnės sėklų, žemės riešutų, kukurūzų, moliūgų sėklų, vilnamedžio sėklų, juodgrūdžių, kokosų, palmių ir kitoks aliejus.

Augalinė riebalinė žaliava skirstoma į tris grupes:

1. Augalų sėklos ir vaisiai, kurie auginami tik aliejui išgauti. Tai aliejiniai augalai - saulėgrąža, tungas, dygminai ir kt.
2. Sėklos ir vaisiai, kurie auginami ne tik dėl aliejaus bet ir kitų vertingų produktų išgavimui.
3. Pluoštiniai - aliejiniai augalai (linai, medvilnė, kanapė). Pagrindinis tikslas pluošto gavimas.

Kiti: eteriniai - aliejiniai augalai (koriandras, garstyčia ir kt.), kuriuose vertingiausia dalis - eteriniai aliejai, o aliejus išgaunamas, po eterinių aliejų atskyrimo; augalai, kuriuose vertingiausia dalis yra baltymai arba angliavandeniai (soja - aukštos kokybės maistiniai ir pašariniai baltymai; garstyčia ir kiti kryžmažiedžiai - prieskonių, medikamentų šaltinis; arachis - vertingi baltymai, o taip pat naudojamas konditerijos pramonėje.

Sėklos ir vaisiai arba jų dalys, kaip antrinė riebalinė žaliava: nealiejinių augalų sėklų dalys kaip atlieka (kukurūzų ir kviečių gemalai, kviečių ir ryžių sėlenos ir kt.); Aliejinės palmės vaisius: iš minkštimo - palmisto išgaunamas palmių aliejus, o iš branduolio - palmių branduolių aliejus; Maisto pramonės atliekos turinčios aliejaus (vaisių kauliukai, vynuogių kauliukai, pomidorų, arbūzų, moliūgų, arbatos ir agurkų sėklos).

Žaliavos Paruošimas

Aliejinės žaliavos paruošimas apima kelis etapus. Sėklos į gamyklas pristatomos autotransportu ar geležinkeliu. Labai svarbi sėklų kokybės ir sėklų masės kontrolė. Svorį kontroliuoti yra gana paprasta, tačiau sėklų kokybės kontrolė yra labai svarbi, nes įgalina nustatyti skirtumą tarp pelno ir nuostolių. Svėrimas, bandinių atrinkimas analizei ir sėklų kokybės įvertinimas yra labai svarbūs tiek pirkėjui, tiek ir pardavėjui, nes tuo pagrindu nustatoma sėklų kaina.

Prieš laikymą sėklos privalo būti išvalytos. Sėklų drėgmė privalo būti tikrinama visoje sėklų masėje. Kai tik sėklų temperatūra pasiekia 70 ºC - jos gali sugesti per kelias valandas. Sėklos turi būti valomos ir lukštenamos prieš patekdamos į malūną. Kai kurios aliejinės sėklos turi būti lukštenamos, o lukštenimas turi būti atliktas nepažeidžiant pačių sėklų. Grūdų paruošimas laikymui susideda iš tokių operacijų grūdų valymo. Valymo (separavimo) tikslas - priemaišų atskyrimas (iš dalies mikroorganizmų bei kenkėjų.

Kokybiškai paruoštos aliejinės sėklos ir vaisiai prieš aliejaus išgavimą yra smulkinami. Didžiausia riebalų dalis yra sėklų ir vaisių endosperme. Smulkinimas yra rupus. Hidroterminis apdorojimas apima sudribsniuotos žaliavos kaitinimą. Susmulkintų sėklų masės kaitinimas yra vienas iš svarbiausių procesų ruošiant sėklų masę presavimui. „Drėgnas“ - labiausiai paplitęs kaitinimas. Susmulkintų sėklų kaitinimo proceso metu pagrindinė šilumos dalis perduodama kontaktiniu būdu. Nustatant kaitinimo režimą, pavyzdžiui, ruošiant rapsų sėklų masę kaitintuvuose būtina žinoti tam kad džiovinimo metu garai turi būti iš rezervuaro pašalinami natūralios aspiracijos būdu per ištraukiamąjį atvamzdį. Kaitinimo metu labai svarbu pasirinkti teisingą drėkinimo būdą. Hidroterminio masės apdorojimo metu vyksta baltyminių medžiagų brinkimas ir dalinis riebalų atsiskyrimas masės paviršiuje. Gamybinėse sąlygose, pirmame hidroterminio apdorojimo etape džiovinant iškaitintą masę, kaitinamos masės džiovinimas vykdomas apatinėje kaitintuvo dalyje. Patenkančios į presą masės struktūra turi būti pakankamai plastiška ir stangri. Struktūriniai pasikeitimai skirtingoms aliejinėms sėkloms priklauso ne tik nuo subrendimo laipsnio.

Aliejaus Gavimas

Aliejaus gavimas presavimo būdu. Sraigtiniai presai yra skirstomi į pirminius (forpresus). Presavimo proceso teorijos pagrindas - hidrodinamika - mokslas apie skysčių judėjimą. Spaudimo kokybę apsprendžia šie faktoriai - fizinės ir mechaninės presuojamos medžiagos struktūros savybės. Spaudžiamas aliejus savo sudėtyje turi kietas presuojamos medžiagos daleles.

Šaltas presavimas. Šalto presavimo idėja nėra nauja. Dabartiniu metu šaltas presavimas tampa gana populiariu. Ši technologija buvo naudojama daugelį metų įvairiose kompanijose. Apie 1970 m. Kitas metodas taikomas drėgnoms sėkloms. Šaltam presavimui sėklos gali būti skaldomos ar valcuojamos. Po pirmojo presavimo išspaudose yra daug aliejaus. Norint išspausti aliejų iš sėklų reikalingas tam tikras energijos kiekis. Pagrindinis vienkartinio presavimo privalumas tas, kad suspaudimo laipsnis aparate reguliuojamas padidinant ar sumažinant veleno skersmenį. Besisukanti spaudimo įranga paprastai duoda optimalius rezultatus tik vienai rūšiai aliejinių sėklų.

Pirminis presuoto aliejaus valymas atliekamas sekančiai - nusodinimas mechaninėse gaudyklėse - filtravimas filtpresuose. Pats paprasčiausias agregatas - gaudyklė.

Aliejaus Ekstrakcija

Aliejaus atskyrimui naudojami du procesai: presavimas ir ekstrakcija. Ekstrakcija skirstoma į dvi stadijas: presavimas - produktai aliejus ir išspaudos. Riebalų rūgščių trigliceridų molekulės yra nepolinės. Pasiekus virimo temperatūrą, skystis pereina į difuzinę fazę (lakumo rodiklis. Pigiausias tirpiklis - benzinas. Galutiniai produktai - aliejus ir rupiniai. Idealiu atveju, ekstrakcijos metu tirpiklyje turėtų ištirpti tik gliceridai. Be heksano atskirais atvejais gali būti naudojami pentanas. Naudojami du ekstrakcijos būdai: 1) atsistovėjimo metodas, 2) nuoseklaus nuriebalinimo metodas. Taigi, naudojant ekstrakciją po pirminio presavimo pasiekiamas labai didelis aliejaus išgavimo laipsnis.

Riebalų Rafinavimas

Rafinavimas apjungia eilę technologinių riebalų apdorojimo procesų. Riebalų perdirbimo pramonėje rafinuoti aliejai yra pagrindinė žaliava margarino. Taigi rafinavimo tikslas - kiek įmanoma geriau pašalinti nepageidaujamus komponentus iš riebalų ir aliejaus. Taip suardoma pusiausvyra sistemoje: trigliceridai - šalutinės medžiagos. Pavyzdžiui, hidratacijos metu dalinai sumažėja pigmentinių medžiagų bei laisvųjų riebalų rūgščių kiekis. Rafinuojant aliejų.

---