Juodoji arbata yra populiariausia arbatos kategorija pasaulyje, pasižyminti sodriu skoniu, intensyviu aromatu ir ilgaamžėmis tradicijomis. Juodoji arbata vartojama tiek gryna, tiek su pienu ar prieskoniais. Garsiausi juodosios arbatos tipai - Assam, Darjeeling, Keemun, Earl Grey, Ceylon ir Lapsang Souchong. Ši arbata išsiskiria unikaliu paruošimo procesu.
Skirtingai nuo žaliosios ar ulongo arbatos, juodosios arbatos lapeliai yra visiškai oksiduojami (85-100%), kas lemia tamsią spalvą ir sodrų skonį. Skirtingos juodosios arbatos rūšys pasižymi ir įvairiomis savybėmis. Kaip ir kitoms arbatos rūšims, plikant juodąją arbatą svarbu atsižvelgti į jos tipą, nes kiekviena jų reikalauja skirtingos vandens temperatūros ir plikymo trukmės, kad atskleistų geriausias skonio savybes.
Juodosios Arbatos Gamybos Eiga
Pagaminti juodajai arbatai reikia kelių etapų: pirmiausia arbatos lapai yra surenkami ir išdžiovinami, kad pašalintų drėgmę. Tada lapai ritinėjami, kad išsilaisvintų jų sultys. Po to jie oksiduojami - lapai yra paliekami džiūti ore, kur jie reaguoja su deguonimi, ir tokiu būdu vyksta fermentacija. Šis procesas suteikia arbatai stiprumo ir aromato.
Vytinimas
Nors procesas palyginus nesunkus, tačiau norint išgauti reikiamą arbatos kvapą ir skonį, reikia kruopščiai kontroliuoti kiekvieną gamybos etapą. Vytinimo tikslas sumažinti arbatos lapuose drėgmės kiekį iki 70% (skiriasi priklausomai nuo regiono). Arbata pažeriama ant metalinio sieto. Pastoviai pučiamas pro arbatą oras pašalina iš jos drėgmę. Šis procesas trunka apie 12 -17 valandų. Jo pabaigoje lapai tampa minkšti ir lankstūs, todėl gerai susisuka.
Sukimas
Arbata kraunama į horizontaliai besisukančią mašiną. Šio proceso pabaigoje lapai atrodo kaip susukta viela. Sukimo proceso metu lapai taip pat pažeidžiami, ko pasekoje prasideda trečias procesas.
Išskyrus labiau tradicinį ir lengvą susukimą, du kiti metodai naudojami daugiausiai juodos arbatos iš suplėšytų lapelių (fanning) bei arbatos dulkėms (dust) gaminti. Šios arbatos dažniausiai naudojamos arbatžolių maišelių gamybai. CTC susideda iš smulkinimo, plėšymo ir sukimo. Vytinti lapai dažniausiai pjaustomi mašinomis vienodo dydžio gabaliukais. Tada lapai paduodami į CTC mašiną, kur jie suspaudžiami, suplėšomi ir susukami viena operacija metaliniais suktuvais. Išsiskyrę ląstelių sultys surenkamos ir supilamos atgal į lapus. Tada susukti lapai oksiduojami, džiovinami ir rūšiuojami. CTC metodas daugiausiai naudojamas Indijos regionuose.
Trečiasis juodosios arbatos gamybos metodas yra LTP (Lawrie Arbatos Procesorius) metodas, pavadintas mašinos išradėjo vardu. Šiuo metodu, vytinti lapai, prieš perdirbant LTP mašina, lyginami. Čia jie susmulkinami gabaliukais greitai besisukančiomis geležtėmis. Toliau seka įprastos oksidacijos, džiovinimo ir rūšiavimo procedūros.
Oksidacija
Kai sukimas baigtas, arbata kraunama į lovius arba ant stalo, kur fermentai, esantys lapuose, kontaktuoja su oru ir pradeda oksiduotis. Sukuriamas tam tikras arbatos skonis, spalva bei stiprumas. Šio proceso metu arbatos lapų spalva pasikeičia nuo žalios, šviesiai rudos iki tamsiai rudos, tai įvyksta prie 26 0 C temperatūros. Šis etapas kritinis galutiniam arbatos skonio susidarymui - jeigu paliekama per ilgai skonis suprastėja. Oksidacija trunka nuo pusės iki 2 valandų.
Šis procesas pastoviai stebimas naudojant termometrą. Kuo ilgiau trunka oksidacijos procesas, tuo tamsesnė esti arbata. Žalioji arbata visai neoksiduojama arba tik labai trumpą laiką. Ulongo arbatos yra dalinai oksiduojamos, o juodoji arbata yra daugiausiai oksiduojama. Dažnai šis žingsnis nurodomas kaip fermentacija. Tačiau, fermentacijai reikalingi mikroorganizmai (bakterijos, pelėsiai, mielės, tokie kaip duonoje, aluje), kurie nėra būtini arbatos fermentacijai. Arbatos fermentacija yra cheminės oksidacijos procesas.
Džiovinimas
Kad sustabdyti oksidacijos procesą, arbata praleidžiama pro karšto oro džiovintuvus. Tai sumažina absoliučios drėgmės kiekį iki 3% ir sustabdo fermentų veiklą. Šiuo procesu baigiama oksidacija ir arbata jau paruošta rūšiavimui bei pakavimui.
Rūšiavimas ir Pakavimas
Arbata dažniausiai pakuojama į dideles medines dėžes ir eksportuojama. Toliau ji gali būti pakuojama į mažesnes pakuotes, arbatžolių maišelius ir pan. Geriausia ir brangiausia arbata skinama rankomis. Nuo šakutės galo nuskinami du jauniausi lapeliai, kurie lemia arbatos spalvą, ir prie jų esantis pumpuras, suteikiantis aromato.
Juodosios Arbatos Istorija ir Paplitimas
Juodosios arbatos istorija siekia tūkstantmečius - ji turi gilias šaknis Azijoje, ypač Kinijoje ir Indijoje. Pirmą kartą juodoji arbata buvo atrasta Kinijoje, kur, pasak legendų, arbatos lapai netyčia buvo palikti ilgiau, tad pradėjo oksiduotis ir įgavo tamsią spalvą.
Juodoji arbata pradėjo populiarėti tiek Kinijoje, tiek kitose Azijos šalyse, o vėliau išplito į Europą ir kitas pasaulio dalis. 16 amžiuje arbata tapo prekybos objektu ir Europoje įgavo didelio susidomėjimo. 17 amžiuje olandai ir britai pradėjo importuoti arbatą į Europą, o Britanija netgi sukūrė savo arbatos gėrimo tradicijas. Šiuo metu juodoji arbata yra labai svarbi kasdieninio gyvenimo dalis tiek Azijoje, tiek Vakarų šalyse.
Juodosios Arbatos Nauda Organizmui
Juodoji arbata yra ne tik skani, bet ir naudinga organizmui. Ji turi daugybę maistinių medžiagų ir antioksidantų, kurie gali padėti išlaikyti gerą sveikatą. Vienas pagrindinių juodosios arbatos privalumų - jos gebėjimas stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, juodoji arbata turi antioksidacinių savybių, kurios padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir mažina oksidacinį stresą organizme. Juodoji arbata taip pat teigiamai veikia virškinimo sistemą. Ji gali pagerinti žarnyno veiklą ir padėti kovoti su virškinimo sutrikimais, tokiais kaip vidurių užkietėjimas ar pūtimas.
Antioksidacinės Savybės
Juodoji arbata yra puikus antioksidantų šaltinis, kurie daro didelę įtaką tavo sveikatai. Vienas iš pagrindinių antioksidantų, esančių juodojoje arbatoje, yra flavonoidai, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme. Be flavonoidų, juodojoje arbatoje taip pat yra teaflavinų ir tearubiginų, kurie yra specifiniai antioksidantai, susidarantys per arbatos lapų oksidacijos procesą. Dėl šių savybių juodoji arbata gali padėti stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, mažinti kraujospūdį, kontroliuoti cholesterolio lygį ir netgi gerinti kraujotaką.
Panašumai ir Skirtumai tarp Žaliosios ir Juodosios Arbatos
Tiek žalioji, tiek juodoji arbata gaminama iš Camellia sinensis augalo lapų. Vienas iš skirtumų yra tas, kad juodosios arbatos lapeliai iš pradžių suvyniojami, o paskui oksiduojami (veikiami oro), o žaliosios arbatos - neoksiduojami. Dėl šios reakcijos juodosios arbatos lapeliai tampa tamsiai rudi, o žaliosios arbatos lapeliai išlieka žali. Juodosios ir žaliosios arbatos kofeino ir antioksidantų kiekis gali nežymiai skirtis, tačiau jų nauda sveikatai yra panaši.
Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje gausu polifenolių, apsauginių antioksidantų grupės. Ypač juose yra flavonoidų, polifenolių pogrupio. Tačiau flavonoidų kiekis juose skiriasi. 2021 m. atliktais tyrimais nustatyta, kad juodojoje arbatoje bendras flavonoidų kiekis yra didesnis nei žaliojoje arbatoje.
Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje yra kofeino, stimuliatoriaus. Žaliojoje arbatoje yra mažiau kofeino nei juodojoje arbatoje - apie 29 miligramai (mg) puodelyje (8 ml), palyginti su 47 mg tokioje pačioje juodosios arbatos porcijoje. Žaliojoje ir juodojoje arbatoje taip pat yra aminorūgšties L-teanino, kurio nėra kavoje.
Juodosios Arbatos Rūšys
Yra įvairių juodosios arbatos rūšių, kurios skiriasi ne tik skoniu, bet ir paruošimo būdu, taip pat auginimo regionais. Pavyzdžiui, Assam arbata, kilusi iš Indijos, pasižymi stipriu, intensyviu skoniu ir ryškia spalva. Darjeeling arbata, taip pat kilusi iš Indijos, yra šviesesnė ir subtilaus skonio, su gėlių ir vaisių aromatu. Ši arbata dažnai vadinama „šampanu tarp arbatų“ dėl savo unikalumo ir lengvumo.
Ceylon arbata, kilusi iš Šri Lankos, yra gerai žinoma dėl savo gaivaus, šiek tiek citrusinio skonio ir yra dažnai vartojama tiek šilta, tiek šalta. Keemun arbata iš Kinijos pasižymi švelniu, dūminiu skoniu ir kartais net medaus ir šokolado natomis. Kita labai populiari juodoji arbata parduotuvėse yra Keemun , kuri yra viena iš labiausiai vertinamų dėl savo pikantiškų natų: vaisinių, dūmų kvapo ar saldžiais ir šiek tiek aštraus poskonio.
Juodosios Arbatos Paruošimas
Juodosios arbatos paruošimas gali atrodyti paprastas, bet jis reikalauja kelių svarbių detalių, kurios užtikrina geriausią skonį ir aromatą. Pirmiausia, reikėtų atkreipti dėmesį į vandens temperatūrą. Juodoji arbata geriausiai paruošiama su vandeniu, kuris užviręs ir atvėsęs iki 90-100 °C temperatūros. Kitas svarbus aspektas yra arbatos lapelių kiekis. Paprastai rekomenduojama naudoti apie 1 arbatinį šaukštelį (3-4 g) lapelių puodeliui, bet norint stipresnio skonio, galima padidinti šį kiekį.
Arbatos paruošimas prasideda užvirus vandeniui. Po to, į indą ar puodelį dedama arbata, užpilama karštu vandeniu ir leidžiama užplikti nuo 3 iki 5 minučių. Užtrunkant ilgiau, arbata bus stipresnė. Galų gale, jei nori sukurti kitokį skonį, gali pridėti pieno, medaus ar citrinos, taip pat išbandyti įvairius prieskonius, tokius kaip cinamonas, imbieras ar gvazdikėliai. Tokiu būdu galima pasiekti įvairių skonių derinių, priklausomai nuo tavo nuotaikos.
Juodosios Arbatos Klasifikacija
Gaminant juodąją arbatą, lapeliai specialiai maigomi, gniaužomi, ritinėjami, to tikslas - pažeisti lapo odelę bei ląsteles, kad deguonis vienodai pasiektų visas lapo vietas ir galėtų oksiduoti enzimus. Taip vyksta fermentacija juodoje arbatoje, ji pageidaujama greita ir tolygi. Kinai savo arbatų beveik neskirsto į klases.
„Golden Monkey“, Black Needle“, „Golden Snail“, „Keemun“, tai tradiciniai pavadinimai tuo pačiu nusakantys ir skinamą lapelį, ir jo fermentacijos procesą, ir galutinę pagamintos arbatos išvaizdą, ir net skonio profilį. Kartais šalia šalia klasikinių pavadinimų galima rasti raides „A“, „B“, „C“, jos nusako kokybės lygį. Tuo tarpu britai, išvystę arbatos industriją Indijoje bei Šri Lankoje įvedė ir aiškią gradavimo sistemą, paremtą dviem visiškai ne britiškais žodžiais „Orange Pekoe“.
Manoma, kad „Pekoe“ yra romanizuotas iš kiniškų dialektų žodžio baak-ho, biak-hou, pak-hau ir reiškia balti pūkeliai. Tai užuomina į dar neišsiskleidusius lapelius, kurie būna padengti baltais pūkeliais, ar plaukeliais. Tuo tarpu viena iš „Orange“ žodžio kilmės versijų sako, kad tai Nyderlandų karališkosios šeimos Orange-Nassau įtaka. Tais laikais jie turėjo prekybos arbata monopolį ir šį žodį vartojo kaip kokybės ženklą. Taigi, „Orange Pekoe“ (OP), britai ėmė vartoti kaip standartinį apibrėžimą tam tikro skynimo, apdorojimo ir dydžio lapeliams. Jei lapelis gamybos metu sutrupa, atsijojus OP klasę, lieka BOP - Broken Orange Pekoe. Į arbatos maišelius dažnai pakuojami žemiausios klasės lapeliai, žymimi F (Fannings) arba D (Dust). Klaidingai manoma, kad tai nuotrupos ir dulkės, likusios po aukštesnės kokybės arbatos gamybos.
Pavyzdžiai
- Nilgiri FOP - pilno lapo juodoji arbata, kurioje yra jaunų pumpurėlių.
- Darjeeling Thurbo FTGFOP1 - pirmojo derliaus juodoji arbata, lengva, gaivi, žolynų ir vaisių aromato.
Juodoji Arbata: Įvairūs Būdai Mėgautis
Juodoji arbata su bergamote yra vienas populiariausių pasaulyje arbatos skonių, plačiausiai žinoma Earl Grey vardu. Juodoji arbata su pienu asocijuojama su Didžiąja Britanija - britai iš tiesų mėgsta gerti arbatą su pienu. Juoda arbata su citrina yra populiarus gėrimas, paplitęs slaviškuose kraštuose. Juodosios arbatos grybas tapo ypatingai populiarus kartu su kombucha kultūra.