Maisto technologija - tai plati sritis apimanti maisto gaminimą, saugojimą, transportavimą. Šis mokslas skirtas profesionaliai ir masinei maisto gamybai, tiekimui, viešajam maitinimo organizavimui. Maisto technologo darbo rezultatas - tai produktai parduodami parduotuvėse ir patiekiami kavinėse.
Šioje kategorijoje pateikiami konspektai apie maisto produktų laikymo sąlygas, ženklinimą, pakavimą, transportavimą, žaliavų parinkimą. Visa ši informacija yra labai svarbi norint išmokti pagaminti ir patiekti kokybiškus ir skanius maisto produktus. Taip pat autoriai dalinasi praktikos ataskaitomis, kuriose aprašo atliktą praktiką restoranuose, valgyklose, maisto gaminimo įmonėse. Šie mokslo darbai padės suprasti kaip organizuojamas kavinių darbas, kaip jam pasiruošti, ko tikėtis, kokias normas atitikti.
Įmonės struktūra ir valdymas
Įmonės gamybos kryptis ir pagrindinė gaminama produkcija. Įmonėje naudojamos darbo įrangos sąrašas. Kavinės „GREITA“ naudojamos įrangos sąrašas. Įmonėje galiojančios žmonių saugos ir ...
Žaliavos ir jų paruošimas
Svarbu atkreipti dėmesį į žaliavų parinkimą, nes nuo jų kokybės priklauso galutinio produkto skonis ir tekstūra.
Reikalavimai priimamai žaliavai, tarai, laikymui. Įgyti įgūdžiai praktikos metu. Technologinė dokumentacija.
Duonos gamybos procesas
Apie įmonę. “Utenos duonos” naudojamos žaliavos, jų kokybės rodikliai. Maisto produktų kokybės reikalavimai,vertinimo būdai. Pagamintos pridukcijos laikymo sąlygos. Įmonės technologija. Praktikos dienoraštis. Priedai.
Tešlos paruošimas
Tešlos apdorojimo operacijos. Žaliavų laikymas ir apdorojimas. Technologinio proseso ir produkcijos kokybės maisto saugos užtikrinimas.
Kepimas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo duonos rūšies ir dydžio. Svarbu užtikrinti, kad duona būtų iškepusi tolygiai.
Sūrio paruošimas
2018 m. Fermentinių sūrių gamyba Įžanga. Teorinė dalis. Projektinė dalis. Įmonės AB „Vilkyškių pieninė“ veikla. Įmonės kokybė. Įmonės planas. Įmonės gaminamas asortimentas. Technologiniai įrenginiai. Naudojama Žaliava. Receptūra. Fermentinių sūrių gamybos ...
Sūrio rūšies pasirinkimas
Sūrio rūšis turi didelę įtaką galutiniam skoniui. Galima naudoti įvairius sūrius, tokius kaip mocarela, čederis, parmezanas ir kt.
Duonos su sūriu gamybos procesas
Pateikalo gamybos ir apipavidalinimo aprašymas. Realizavimo trukmė gali būti. Patiekalo savikainos kortelė Nr. Patiekalo pavadinimas. Išeiga -. g.
Prieš pradedant darbą studentai surenka literatūros duomenis pagal ...
Kokybės kontrolė
Maisto produktų kokybės valdymas ir užtikrinimas. Aprašykite žaliavas ir numatyti jose RV. Identifikuokite rizikos veiksnius ir nustatykite svarbius valdymo taškus.
Įranga
Įmonėje naudojamos darbo įrangos sąrašas. Kavinės „GREITA“ naudojamos įrangos sąrašas.
Įrangos priežiūra
Įranga, jos eksploatacija, sanitarinė priežiūra.
Sanitarija ir higiena
VMVT funkcijos ir uždaviniai. HN 15 nuostatos.
Maisto sauga
2022 m. RVASVT sistemos taikymas įmonėse Rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų RVASVT sistemos taikymas maisto įmonėse maisto tvarkymo skyriuose. Darbo tikslas. Darbo uždaviniai. Apkeptų varškėčių su razinomis pavojų įvertinimas. Patiekalu grupė.
Duonos su sūriu pavyzdinis receptas
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai
- Vanduo
- Mielės
- Druska
- Cukrus
- Mocarela sūris
- Čederio sūris
- Alyvuogių aliejus
Gamybos eiga:
- Sumaišykite miltus, vandenį, mieles, druską ir cukrų.
- Užminkykite tešlą ir palikite pakilti.
- Iškočiokite tešlą ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
- Pabarstykite tarkuotu mocarela ir čederio sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir duona taps auksinės spalvos.