Arbatos įvairovė yra didžiulė. Net mažiausiame prekybos centre mus pasitinka platus arbatų asortimentas, o ką jau kalbėti apie specializuotas krautuves, kur akys tiesiog raibsta nuo egzotiškų arbatos rūšių. Šis gėrimas daugeliui yra kasdienis, tačiau gerai pažįstamas tikrai ne kiekvienam.
Nedaugelis žino, kas sieja ir skiria arbatos rūšis, ar kiekvienas gėrimas arbatos skyriuje iš tiesų gali būti vadinamas arbata. Esate arbatos gerbėjas? Užsiplikykite savo mėgstamiausią puodelį ir patyrinėkime jo kilmę kartu.
Kas yra arbata?
Esame įpratę arbata vadinti visus gėrimus, kuriuos ruošiame plikydami įvairius augalus: nuo vaistažolių ir prieskonių iki vaisių bei daržovių gabalėlių. Tai nėra klaidinga, tačiau taip sakydami dažniausiai turime omenyje ne patį augalą, o gėrimo gaminimo metodą.
Formaliai arbata galime laikyti tik kininio arbatmedžio (camelia chinensis) žaliavą. Jo žiedai ir lapeliai įvairiai apdorojami norint išgauti skirtingo skonio ir išvaizdos arbatžoles. Supratote teisingai - žalioji, juodoji, baltoji ir ulongo arbata yra tas pats augalas. Arbatų rūšis skiria tik arbatmedžių auginimo ypatumai ir fermentacijos būdai, kurie lemia skirtingas jų savybes. Nereikėtų pamiršti, kad kininis arbatmedis turi kofeino, tad tikra arbata visuomet turės mažesnį ar didesnį tonizuojantį efektą.
Kaip gaminama arbata?
Arbata gaminama iš arbatmedžio ūglių su pumpurais ir jaunų lapelių. Arbatos rūšys skiriamos pagal arbatmedžio augimo vietą (kiniškoji, indiškoji, Ceilono, gruziniškoji), gamybos būdą (juodoji, žalioji, raudonoji, geltonoji, aromatizuotoji), pavidalą (birioji, presuotoji, tirpioji).
Kaip gaminama žalioji arbata?
Žalioji arbata yra pati seniausia ir mažiausiai apdorojama arbatos rūšis. Gerdami žalią arbatą patiriate pirmykštį jos skonį, nes beveik tokį patį gėrimą gurkšnojo Kinijos ir Japonijos imperatoriai prieš daugiau nei tūkstantį metų. Ši arbata ypatinga itin greitu apdorojimu, kuris įprastai neužtrunka ilgiau 24 valandų. Skirtingai nei juodosios ar ulongo atvejais, čia oksidacijos procesas praleidžiamas, kad arbata išsaugotų žalią spalvą ir švelnų skonį.
Ryte nuskinti lapeliai toliau apdorojama termiškai vienu iš dviejų metodų. Arbata arba lengvai kepinama keptuvėje kinišku būdu, arba apdorojama garais, kaip tai įprasta daryti Japonijoje. Paskui lapeliai susukami arba paliekami džiūti nesuvynioti.
Kinijoje gaminama žalioji arbata kaitinama metaliniuose induose, siekiant išvengti oksidacijos procesų. Japonijoje - viename pagrindinių arbatos kilmės regionų - arbatžolės kaitinamos garais. Gaminant žaliąją arbatą, procesas užtrunka ilgiau: arbatžolės (arbatmedžių lapai) yra kaitinamos, paskui kočiojamos, džiovinamos. Žaliojoje arbatoje išlieka didelė dalis vertingų savybių, šios arbatos aromatas išraiškingas, skleidžiasi žoliškas, gėliškas skonis.
Kaip gaminama ulongo arbata?
Ulongas (oolong) yra tarpinė arbatos rūšis su ypač plačia skonių palete. Tai yra dalinės fermentacijos arbata, kilusi iš Kinijos, tačiau šiandien jos gamyba puikiai išvystyta ir Taivane. Surinkti lapeliai yra vytinami saulėje, o paskui nestipriai kratomi bambuko krepšiuose. Tuomet jie iškrečiami ir tolygiai paskirstomi ant padėklų, kad apdžiūtų ir pagelstų. Parudavę lapų kraštai liudija apie vykstančią fermentaciją, kuri sustabdoma praėjus nuo 20 % iki 80 % viso proceso. Todėl dalis ulongų bus šviesesni bei švelnesni ir labiau primins žalią arbatą. Savo ruožtu, stipriau oksiduotos versijos tiek spalva, tiek skonio intensyvumu priartės prie juodosios savybių.
Kaip gaminama juodoji arbata?
Populiariausia arbatos rūšis - juodoji arbata - pasaulyje pradėta gaminti sąlyginai neseniai - bent jau lyginant su žaliąja arbata, kuri skaičiuoja istorijos tūkstantmečius. Manoma, kad juodoji arbata atsirado maždaug XVII a., o legenda byloja, kad ji buvo atrasta per atsitiktinumą.
Kariuomenės apsuptas kaimas paslėpė šviežiai nurinktą arbatos derlių ir pasitraukė į slėptuves. Kai kariuomenė atsitraukė, arbata jau buvo parudavusi ir prisigėrusi kvapo nuo kūrenamų laužų. Tai gimė rūkytas Lapsang Souchong porūšis, kurį vietiniai gyventojai bijojo pateikti prie žaliosios arbatos įpratusiai vietinei rinkai.
Juodajai arbatai lapeliai vytinami, specialia mašina stangriai susukami, fermentuojami (laikomi 20-24 °C temperatūros 98 % santykinio drėgnio patalpoje), džiovinami, rūšiuojami, pakuojami. Kadangi juodoji arbata stipriai oksiduota, ji pasižymi stipresniu, masyvesniu skoniu.
Pirmiausia - šeimininkas arba ceremonijų vedėjas, sumala miltelius specialiame skiediklyje, ir tada supila į dubenį arba sferinį virdulį. įkaitina iki 50-60 laipsnių pagal Celsijų pašildytą vandenį ir suplaka bambukine šluotele. Visi susirinkusieji į ceremoniją geria matcha arbatą iš vieno puodelio. Tada kiekvienam dalyviui mažame puodelyje patiekiama usucha arbata, kuri yra šiek tiek silpnesnė matcha. Japoniškos arbatos ceremonijos tikslas yra jausti harmoniją, ramybę ir pailsėti nuo kasdienių rūpesčių ir problemų.
Baltoji arbata
Iš pirmojo arbatmedžių derliaus gaminamos baltosios arbatos. Arbatmedžių pumpurai (dar nesunokę) ir jų lapeliai skinami pavasarį, vytinami saulėje ir džiovinami, todėl baltoji arbata - natūraliausia, nefermentuota. Nors ji neturi ryškaus skonio bei aromato, yra itin naudinga sveikatai - baltojoje arbatoje gausu antioksidantų katechinų.
Svarbiausia - vandens temperatūra
Pagrindinė taisyklė ruošiant arbatą - tinkama vandens temperatūra. Per karštas vanduo neleidžia skleistis arbatos gerosioms savybėms, mažina jose esantį eterinio aliejaus ekstrakto kiekį (kuris, beje, siekia tik apie 0,005 prc.), apkartina skonį. Baltoji arbata turėtų būti plikoma apie 60-70°C laipsnių temperatūros vandeniu, žalioji - iki 80°C. Kaip atpažinti tinkamą temperatūrą? Jei nuo užkaisto vandens kyla stabilus, lengvas garas - galima plikyti žaliąją ar baltąją arbatą. Juodąsias arbatas reikia plikyti beveik verdančiu vandeniu - kai vandenyje kyla smulkūs burbuliukai.
Arbatos gėrimo tradicijos įvairiose pasaulio vietose
Juodoji arbata, žalioji arbata, o gal raudonoji arbata? Patiekiama anglų, rusų arba turkų būdu? Kiek šalių, tiek būdų patiekti vieną populiariausių gėrimų. Sužinokite apie arbatos gėrimo tradicijas ir papročius įvairiose pasaulio vietose.
Arbata angliškai - garsioji penktos valandos arbata
Arbata yra aromatingas gėrimas, daugiausia siejamas su Didžiąja Britanija dėl Bedfordo kunigaikštienė Anna Maria Russel, kuri įvedė šio populiaraus popietinio arbatos gėrimo ritualą. Kunigaikštienė pakvietė savo draugus į penktos valandos arbatos vakarėlį. Nuo to laiko angliškas arbatos gėrimo būdas žinomas visame pasaulyje.
Penktą valandą anglai paprastai geria Rytų Indijos arbatą, kuriai būdinga stiprus aromatas ir didelis teino kiekis. Visada patiekiama angliška arbata pridėjus pieno arba grietinėlės, kuri puikiai išryškina ir pabrėžia intensyvų džiovintos arbatos skonį. Kaip paruošti šį gėrimą? Į arbatinuką įpilkite tiek arbatinių šaukštelių džiovintos arbatos, kiek norite paruošti puodelių, ir dar vieną arbatinį šaukštelį. Palaukite 5 minutes ir supilkite aromatingą gėrimą į puodelius. Tačiau atminkite! Į puodelį pirmiausia supilkite pieną, o tada arbatą. Tokia ingredientų eilės tvarka yra giliai įsišaknijusi tradicijose, todėl ją keisti labai nederėtų. Be to, arbatos užpylimas į pieną suteikia gėrimui gražesnės spalvos ir geriau susimaišo, arbata įgauna unikalų skonį ir aromatą.
Arbata japoniškai - šventinis žaliosios arbatos gėrimas ir virimas
Arbatos gaminimas japoniškai yra tikras ritualas! Nuo XV a. šalis turėjo ceremoniją, vadinamą arbatos keliu (chanoyu). Pagal japonų tradiciją šis ritualas vyksta sodo paviljone pastatytą pagal specialias taisykles.
Turkiška arbata - stipri ir aromatinga
Priešingai populiariam įsitikinimui, tai yra Turkijos, o ne Didžiosios Britanijos gyventojai geria daugiausiai arbatos pasaulyje. Jie geria arbatą per pusryčius, po pietų, darbe, gatvėje ar socialiniuose renginiuose.
Norėdami pasigaminti turkiškos arbatos, reikalimgas specialus arbatinukas, sudarytas iš dviejų dalių: apatinės, skirtos vandeniui, ir viršutinės, skirtos arbatos esencijai. Į viršutinį arbatinuką supilama džiovinta arbata ir užpilama truputį vandens. Apatiniame arbatinuke verdantis vanduo sukuria garus, taip įkaitindamas lapus. Kai vanduo užvirs, užpilkite verdančiu vandeniu džiovintą arbatą, vėl pripildykite apatinį virdulį vandens ir palaukite, kol užvirs. Tai gali užtrukti iki 20 minučių ant silpnos ugnies, tačiau arbata nuostabios gintaro spalvos ir unikalaus aromato.
Turkiško stiliaus arbata patiekiama plonuose stikliniuose arbatos puodeliuose, kurių forma primena tulpių žiedus - vieną iš Turkijos simbolių .Šiek tiek esencijos įpilama į stiklinę ir užpilama vandeniu. Tai gana stiprus gėrimas, todėl paprastai patiekiamas su cukraus kubeliais, kad skonis būtų švelnesnis .
Vienos stiliaus arbata - su pienu, uogiene ar romu?
Vienos stiliaus arbata pateikiama dviejuose induose: viename iš jų yra verdantis vanduo antrajame puode paruoštas gėrimas. Austrai teikia didelę reikšmę arbatos patiekimo būdui. Dėl šios priežasties geriausi serviravimo indai yra porcelianiniai puodeliai. Nepakeičiamas elementas taip pat yra tinkamos formos ir dizaino puodelių lėkštės ir puodelių padėkliukai, ant kurių dedamas šaukštas ir citrinos griežinėlis. Be to, serviravimui naudojami atskiri porcelianiniai indai: pieno, grietinėlės, sulčių, uogienės ar romo. Taip galite susikurti savo arbatos skonį.
Rusiška arbata - stiprus ir saldus gėrimas iš samovaro
Stipri, savita rusiško stiliaus arbata ruošiama samovare. Samovaras tai specialus prietaisas, kuriame ruošiama esencija. Į pagrindinę samovaro dalį įpilama vandens, o kai vanduo pradeda burbuliuoti, viršutinėje dalyje pastatomas virdulys, kuriame išdžiovinta arbata užpilama nedideliu kiekiu verdančio vandens. Arbata mirkoma apie 5 minutes. Paruoštą esenciją supilkite į puodelius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Rusiško stiliaus arbata turėtų būti stipri ir aromatinga. Tradiciškai patiekiama stiklinėse pridedant citrinos ir saldiklių - cukraus kubelių, medaus arba uogienės.
Šalta arbata vasaros karščiui
Užplūdus vasaros karščiams, dažnai norisi vėsaus, lengvo ir atgaivinančio gėrimo. Šalta arbata - nepakeičiamas pasirinkimas karštomis vasaros dienomis! Šalta arbata --ne tik sveikas ir gardus gėrimas, bet ir puikus būdas atrasti dar nepatirtus arbatos skonius.
Šalta arbata kasdienai ir vakarėliams
Tai - vakarų pasaulyje dažniausiai sutinkamas šaltos arbatos ruošimo būdas. Ruošiant šiuo metodu, arbata paruošiama karštu vandeniu, atvėsinama ir pilama ant ledukų. Šiuo metodu galima ruošti visas arbatas bei žolelių ir vaisių nuovirus. Ypač rekomenduotinas arbatoms, kurioms dėl savo specifikos reikalingas žemesnės temperatūros vanduo, pavyzdžiui, matcha ar sencha. Paruoškite savo norimos arbatos koncentratą t.y. kiek stipresnę arbatą nei įprastai. 250ml koncentrato paruošti naudokite apie 3 a.š. arbatos, palikite apie 8-10 min.
Mizudashi - šalta arbata
Mizudashi yra šaltos arbatos ruošimo būdas, kuomet šaltu vandeniu užpilti arbatos lapeliai paliekami brandintis 4-6 val.. Tai bene populiariausias arbatos ruošimo būdas Japonijoje. Žalioji arbata, ruošiama vėsiame vandenyje, išskiria mažiau kofeino ir katechinų,tačiau išlaiko teaninų kiekį, todėl taip ruošiama arbata praranda dalį kartumo bei pasižymi saldesniu, lengvesniu, umami praturtintu skoniu. Pasigaminti šaltą, gaivų gėrimą galima iš vakaro - laikykite per naktį šaldytuve, o gėrimu mėgaukitės kitą dieną.
Koridashi - lėtam mėgavimuisi
Dar vienas šaltos arbatos ruošimo metodas, atkeliavęs iš Japonijos. Šį būdą rekomenduojame išbandyti gyokuro arbatos mylėtojams - netradiciniam skoniui bei estetikos momentui, stebint tirpstančio ledo ir arbatžolių kompoziciją. Viskas slypi paprastume, tad ypatingų indų nereikės - galite naudoti arbatinį ar taurę.
Ice drip metodas
Ice drip metodui pritaikyti yra sukurtas specialus prietaisas, tačiau, šiek tiek pasukus galvą, galima atkartoti ruošimo principą ir iš namuose randamų įrankių.Kaip veikia ice drip prietaisas? Viršutinę ruošimo indo dalį užpildo ledas arba ledo ir šalto vandens mišinys. Šioje prietaiso dalyje yra lašintuvas, kuris leidžia reguliuoti vandens lašų greitį - 1-2 lašai per sekundę. Šie ledinio vandens lašai krenta ant arbatos lapelių. Paruošti apie 100ml arbatos gali užtrukti apie 3-4 val., tačiau rezultatas tikrai vertas laukimo! Šiuo būdu paruošta arbata primins itin koncentruotą saldaus umami skonio gyokuro eliksyrą.
| Arbatos rūšis | Plikymo temperatūra |
|---|---|
| Baltoji arbata | 60-70°C |
| Žalioji arbata | Iki 80°C |
| Juodoji arbata | Beveik verdantis vanduo |