Didžiosios žiemos šventės pasižymi ne tik dovanų apsikeitimu ar įvairiais susitikimais, bet ir išraiškinga skonių palete, patiekiama ant kalėdinio stalo. Įvairūs šventiniai patiekalai priverčia namų virtuvės šefus slapčia varžytis tarpusavyje ir laukti pagyrimo iš artimųjų.

Lietuviai šventiniam stalui renkasi įvairias žuvis, pagaunamas tiek jūroje, tiek gėlame vandenyje. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad šių žuvų maistingumas skiriasi. Nors reikšmingų skirtumų dėl mineralinių medžiagų ar baltymų kiekio nėra, tačiau omega-3 riebalų rūgščių jūrinės žuvys turi daugiau. „Nuo pakankamo Omega-3 polinesočiųjų rūgščių kiekio organizme priklauso, kaip funkcionuoja širdis, kraujagyslės ir imuninė sistema, jos saugo ir nuo uždegiminių procesų. Dėl to geriausia valgyti įvairias žuvis - ir jūrines, ir gėlavandenes. Taip gausite skirtingų medžiagų, kurios naudingos organizmui: vitaminų A, D ir E, mineralų.

Viena iš dažniausiai ant šventinio stalo atsirandančių žuvų - vaivorykštinis upėtakis, savyje turintis gausybę naudingų maistinių medžiagų. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ši žuvis yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, turtinga mineralinių medžiagų ir baltymų, padedančių sustiprinti organizmą žiemą. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad prieš valgant upėtakį svarbu jį tinkamai išdarinėti, kad neliktų jokių kaulų ir nesukeltų pavojaus svečiams.

Žuvies Įdarymo Technika

Išsirinkus šviežią, nesugedusią žuvį, pirmiausia reikėtų nuspręsti, kokiu būdu žuvis bus ruošiama. Jei žuvis bus patiekiama neskrosta, farširavimo procesas bus lengvesnis ir, tikėtina, sklandesnis.

Neskrostą žuvį farširuoti paprasta - žuvies „kojinę“ reikia pripildyti norimu įdaru iki pat viršaus, kad žuvis būtų visiškai pripildyta. Būtina tokią žuvį paspausti delnais, suteikiant žuviai gražią formą bei neleidžiant faršui išbėgti kepant žuvį. Ne bėda, jei farširavimo metu oda įplyšo - ją galima susiūti siūlu. Žuviai iškepus, siūlą reikia atsargiai išimti. Tiesa, siūlą yra lengviau ištraukti iš šaltos žuvies, tuomet mažesnė tikimybė, kad sugadinsite jos formą. Šis variantas tinkamas, kuomet ruošiate įdarytą rūkytą žuvį.

Jei žuvis yra skrosta, turimą filė reikia atsargiai nedideliu peiliu prapjauti ir į tą vietą prikimšti įdaro. Kemšant skrostą žuvį, kaip ir neskrostos žuvies atveju, svarbu nepersistengti ir žuvies neprikimšti tiek, jog faršas bėgtų per kraštus. Farširuotos žuvies forma turi būti natūrali. Atsargiai, po nedidelį kiekį patalpinus įdaro, reikia žuvį apspausti delnais, suteikiant žuviai gražią formą bei neleidžiant faršui išbėgti kepant žuvį.

Tuomet reikėtų žuvį apsiūti. Ją paprastu siūlu, aštria, kiek storesne adata pradėkite siūti nuo uodegos. Prikimšę žuvį užsiūkite iki pat žuvies galvos. Žuviai iškepus siūlą reikėtų labai atsargiai išimti.

Tinkamai įdarius žuvį, ją galima kepti arba virti. Kepimo variantas populiaresnis. Daugumai labiau patinka farširuota kepta žuvis, nes jos skonis ryškesnis, intensyvesnis, įdaro skonis taip pat daugeliu atvejų būna gardesnis.

Farširuotą žuvį galima patepti išplaktu kiaušiniu arba saulėgrąžų aliejumi. Šie du dalykai neleis žuviai apskrusti ir nesudarys galimybės ant žuvies paviršiaus dėl karščio atsirasti sveikatai žalingoms medžiagoms. Geriausia žuvį kepti orkaitėje, įsukus į foliją. Taip žuvis neperkeps ir įgaus puikų skonį. Geriausia žuvį dėti ant kepimo skardos pilvu į apačią ir kepti iki 180°С įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies svorio, tačiau žuvį reikia nuolat stebėti, jog ji neperkeptų ir pernelyg neapskrustų.

Iškeptą žuvį reikia ištraukti iš orkaitės ir, jeigu ji bus tiekiama karšta, būtina palūkėti, kol ji atvės, sutvirtės. Jei žuvį patieksite itin karštą, gali būti, kad žuvies įdaras nespės atvėsti ir išbėgs per kraštus.

Įdarytą žuvį galima virti, bet daugelis teigia, jog jos skonis gali būti prėskesnis, todėl verdant žuvį reikia papildomų prieskonių arba kartu patiekti intensyvesnio skonio padažą. Žuvį dėkite į didelį puodą, užpilkite karštu, bet jau nebeverdančiu žuvies sultiniu arba vandeniu. Užvirinkite ir virkite ant nedidelės ugnies apie valandą.

Populiarūs Žuvų Įdarai

Daržovės ne tik labai vitaminingos ir gerinančios sveikatą, bet ir puikiai tinka ruošiant žuvies įdarus. Daržovių įdaras tinkamas beveik visų rūšių žuvims, yra neriebus, neturi daug kalorijų, maišomas su įvairiais prieskoniais gali atskleisti labai daug skonių.

Populiariausios daržovės žuvies įdarui:

• Morkos: Tai ypač geras beta karotino, skaidulų, vitamino K1, kalio ir antioksidantų šaltinis. Morkos puikiai tinka norint mesti svorį, taip pat jos yra siejamos su mažesniu cholesterolio kiekiu ir pagerėjusia akių sveikata.
• Špinatai: Tai nekaloringa, turinti mažai cholesterolio ir visai nesudėtingai išauginama lapinė daržovė, kurioje yra didelė koncentracija vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų.
• Svogūnai: Būtent todėl žuvies įdarai, kuriuose naudojami svogūnais, įgauna pikantišką, saldų skonį, kurio negali suteikti jokia kita daržovė. Svogūnai gali būti maišomi su kitomis daržovėmis, grybais, sūriais, prieskoniais.

Kiti populiarūs žuvų įdarų ingredientai:

• Grybai: Grybai turi daug skaidulų ir yra labai sotūs. Grybų aukšta maistinė vertė, jie turi daug baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Grybai turi puikų skonį ir labai gerai papildo žuvis, kurios turi kiek švelnesnį skonį, pavyzdžiui, baltąsias žuvis.
• Pieno produktai: Pieno produktai, tokie kaip varškė, kiaušiniai, įvairių rūšių sūriai, yra taip pat populiarūs žuvies ingredientai. Kiaušiniai - puikus ir maistingas įdaras, ypač tinkamas gaminant žuvies suktinukus ar gaminant įdarą riebesnei žuviai.
• Ryžiai: Ryžiai suteikia patiekalui sotumo jausmą, todėl šalia ryžiais įdarytos žuvies nebereikia papildomo garnyro, tik gaivių, vitaminingų salotų. Baltuosius ryžius, kurie turi nemažai angliavandenių, galima keisti į sveikesnes ryžių alternatyvas - ruduosius, laukinius ryžius.

Receptai

Orkaitėje Keptas Karpis, Įdarytas Svogūnais ir Grybais

Ingredientai:

• 1,5 kg karpis
• 200 g grybų
• 1 svogūnas
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 1 v. š. aliejaus

Garnyrui:

• 1 pomidoras
• 0,5 citrinos
• petražolės
• 6 bulvės

Gaminimo būdas:

1. Karpį išvalome, nuplauname ir nusausiname, apšlakstome citrinos sultimis.
2. Svogūną ir pievagrybius susismulkiname, padruskiname, papipiriname ir pakepiname aliejuje apie 10 min.
3. Žuvį taip pat papipiriname ir padruskiname ir sudedame grybų įdarą į vidų.
4. Bulves, perpjautas per pusę, apverdame ir sudedame aplink žuvį į aliejuotą kepimo indą.
5. Pomidorus supjaustome griežinėliais ir dedame tarp bulvių. Apibarstome smulkintomis petražolėmis.
6. Citriną supjaustome griežinėliais ir dedame ant žuvies viršaus.
7. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 minučių.

Ryžiais Įdarytas Starkis

Ingredientai:

• 1,5 kg starkio
• 250 g ryžių
• 2 virtos morkos
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• truputis žuvų prieskonių
• druskos, pipirų

Padažui:

• 2 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai miltų
• 1/2 stiklinės pieno
• 1/2 stiklinės baltojo vyno
• truputis žuvų prieskonių
• druskos, krapų

Paruošimas:

1. Žuvį išvalykite ir pro prapjautą pilvo ertmę atsargiai išimkite mėsą, nunerdami odą. Ją atskirkite nuo kaulų.
2. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnu.
3. Ryžius išvirkite, įberkite prieskonių, sudėkite susmulkintus česnakus.
4. Ryžius sumaišykite su žuvimi.
5. Į starkį prikimškite įdaro.
6. Įdarytą žuvį dėkite į šaltą sūdytą vandenį ir išvirkite.

Paruoštą starkį galima patiekti ir šaltą, ir karštą. Jei ketinate žuvį patiekti šaltą, ją atvėsinti reikėtų neišėmus iš sultinio.

Įdarytas Karpis

Ingredientai:

• 1 karpis
• 1 citrina
• 2 morkos
• virti ryžiai
• konservuoti žirneliai
• 1 kiaušinis
• druska, pipirai, žuvies prieskoniai
• sviestas
• žalumynai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Karpį nuskusti, išskrosti ir gerai išplauti.
2. Išskrostą žuvį guldyti ant lentos ir pjauti pilvo kraštą nepažeidžiant odos.
3. Pradedant nuo papilvės, peiliu ir pirštais atskirti odą. Nepažeidžiant odos, prie galvos žuvį įpjauti.
4. Lenkti galvą į nugaros pusę ir per stuburą perlaužti. Tada odą su galva numauti uodegos link ir žuvį perpjauti, paliekant dalį prie uodegos.
5. Pasiruošti įdarą. Žuvį supjaustyti gabaliukais ir kartu su šaldyta ir atitirpinta žuvimi sumalti. Skaninti druska, pipirais ir žuvies prieskoniais.
6. Įmušti kiaušinį, berti konservuotus žirnelius, virtus ryžius, apkepintas svieste morkas. Gautą masę gerai išmaišyti.
7. Žuvies odą su galva ir uodega įdaryti įdaru.
8. Šauti į orkaitę ir kepti apie 30-45 minutes (pagal dydį).
9. Iškepusią žuvį atvėsinti. Dėti į didelę lėkštę, puošti žalumynais, citrinomis ar pan.

---