Geras kibinų receptas - tai pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo. Yra labai daug kibinų gaminimo receptų. Šie kibinų receptai yra tikras old school paveldas - senoji mokykla, o kiti receptukai - tiesiog inovacijų šedevras ar moderni kulinarinė eklektika. Viskas labai skanu.

Tešla kibinams

Tešla - kone svarbiausia. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla.

Tešlos receptas su sviestu ir grietine

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušiniai
• Druska

Gaminimas:

1. Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite.
2. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą.
3. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.

Tešlos receptas su margarinu

Ingredientai:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g margarino
• 4 kiaušiniai
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą.

Greita tešla kibinams

Ingredientai:

• 500 gramų kvietinių miltų
• 200 gramų sviesto
• 200 gramų grietinės
• 2 vienetai kiaušinių
• Šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

1. Į dubenį sutarkuokite sviestą, supilkite persijotus miltus ir tol trupinkite sviestą maišydami su miltais, kol gausis smulkūs trupinėliai.
2. Vėliau po truputį dėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius bei įberkite druskos.
3. Viską gerai sumaišykite, įdėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandoms.

Įdaras kibinams

Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai. Kol tešla yra atšaldoma šaldytuve, paruošti įdarą. Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais. Galima taip pat ir sumalti mėsmalėje. Pridėti pjaustytų svogūnų ir druskos, įdėti nedidelį kiekį maltų juodųjų pipirų. Kitų prieskonių dėti nereikia. Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.

Kiaulienos įdaras

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos
• Svogūnas
• Druska
• Juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite.
2. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.

Vištienos įdaras

Ingredientai:

• 600 g vištos filė (kapota arba faršas)
• 2 dideli svogūnai
• 1 valg. šaukštas sviesto
• 125 ml vandens arba vištienos sultinio
• Prieskoniai pagal skonį
• Druska, pipirai
• 2 valg. šaukštai grietinės

Gaminimas:

1. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. 2/4 svogūnų apkepkite su sviestu, o kitus sumaišykite su mėsa.
2. Mėsą sumaišykite su pakepintais svogūnais, sultiniu ir grietine.
3. Įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

Šoninės įdaras

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulės šoninės
• 2 vienetai svogūnų
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Paruošimo būdas:

1. Kiaulienos šoninę kiek galima smulkiau supjaustykite, įmaišykite susmulkintą svogūną, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite.

Kibinų formavimas ir kepimas

Vienam kibinui reikia maždaug 70-100 g tešlos. Reikia padaryti ratą iš tešlos, o centre turi būti įdaras. Užlipdyti kraštus (kraštai turi būti pakankamai platūs) ir suformuoti kasą. Kibinus reikia sudėti ant keptuvo, iškloto kepimo popieriumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kibinų tūris padidės. Sutepti kiaušiniu. Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys. Pastatyti į 200°С orkaitę 20-30 minučių. Kibinai gaunasi sultingi viduje, nes net tešla permirksta labai skaniose mėsos sultyse. Valgant turite būti atsargūs, kad nenusidegintumėte sultimis.

Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite savo mažo moteriško kumštelio dydžio gabalėliais ir iškočiokite arba tiesiog išmaigykite pirštais 3-4 mm storumo apskritimus. Į tešlos apskritimą įdėkite šaukštą mėsos įdaro, pirštais užspauskite ir po to užsukite virvele kraštus. Ant skardos patieskite kepimo popierių, ant jo sudėkite kibinus, patepkite aliejumi arba plaktu kiaušiniu ir viršuje ties užsukta virvele iš abiejų pusių su peiliu ar tiesiog žirklutėmis įpjaukite tešlą, kad liktų skylutės - per jas, iš kibino vidaus, kepimo metu išeis garai ir kibinas neplyš nepageidaujamoje vietoje. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40min. Kibinai išties gaunasi ne prastesni nei Trakuose - trapūs ir sultingi.

Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Patarimai ir rekomendacijos

• Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau.
• Įdarui galima pridėti vandens, kad jis būtų sultingas.
• Kepant kibinus, būtina padaryti skylutes, kad neištekėtų sultys.

Sultiniai prie kibinų

Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Tai dvigubas malonumas. Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti.

---