Kepsnys - populiarus patiekalas, tačiau iškepti tobulą kepsnį gali būti iššūkis. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kepsnių kepimo aspektus, nuo mėsos pasirinkimo iki kepimo būdų ir receptų.

Tinkamos mėsos pasirinkimas kepsniui

Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį.

Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.

Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.

Tinkamai paruoškite mėsą kepimui

Mėsą iš šaldytuvo išimkite pakankamai anksti

Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.

Prieš kepdami mėsą pagardinkite prieskoniais

Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.

Pasirinkite tinkamą keptuvę kepsniams

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

Keptuvės tipai:

• Plieninė keptuvė: Užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą.
• Ketaus keptuvė: Ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto.
• Keraminė keptuvė: Mėsa neprilimpa prie paviršiaus ir gražiai paruduoja.
• Grilio keptuvė: Dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį.

Kaip elgtis su mėsa kepant

Pasirinkite tinkamus riebalus

Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje , iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.

Kepdami mėsos nepradurkite

Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.

Kepsnių kepimo laipsniai

Kiekvienas mėgsta skirtingai iškeptą kepsnį. Štai 6 pagrindiniai kepsnių kepimo laipsniai:

• Mėlynasis: Labai kruvinas kepsnys, lengvai apkeptas po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
• Retas: Kruvinas kepsnys, kepamas iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
• Vidutiniškai retas: Populiariausias kepsnių kepimo laipsnis, kepamas iš kiekvienos pusės apie 3 minutes.
• Vidutinis: Vidutiniškai keptas kepsnys, kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai gerai iškeptas: Kepamas apie 6-7 minutes iš kiekvienos pusės.
• Gerai iškeptas: Labai gerai iškeptas kepsnys, kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Leiskite kepsniui pailsėti

Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.

Receptai

Jautienos kepsnys keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
• 2 šaukštai rapsų aliejaus
• 50 g lydyto sviesto
• 3 šakelės šviežio rozmarino
• 2 skiltelės česnako
• Rupios jūros druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Trumpai marinuotas nugarinės kepsnys

Ingredientai:

• 4-6 kiaulienos nugarinės kepsniai
• Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
• Aliejus
• Šoninės juostelės
• Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai)
• Švieži čiobreliai
• Džiovinti baravykai (pabarstymui)

Marinato ingredientai:

• (Nenurodyti, naudokite savo mėgstamus)

Paruošimas:

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Greitas kiaulienos kepsnys su medumi ir balzamiko actu

Ingredientai:

• Kiaulienos pjausniai su kauliuku (200g vienai porcijai)
• Druska
• Malti pipirai
• Balzamiko actas
• Alyvuogių aliejus
• Medus
• Česnako skiltelės

Paruošimas:

1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
2. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
3. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
4. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
5. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija.
6. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min.

Kiaulienos nugarinės kepsnys su kefyro marinatu

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė (supjaustyta 1,5 cm riekelėmis)
• Druska
• Pipirai
• Kefyras
• 4 skiltelės česnako (susmulkintos)
• Saldžiarūgštis padažas
• Sūris

Paruošimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm riekelėmis.
2. Ant mėsos bėkite druskos, pipirų ir užpilkite kefyru.
3. Susmulkinkite 4 skilteles česnako.
4. Tuomet į kefyrą dėkite mėsos kepsnelius.
5. Dėkite po vieną kepsnelį, vis padažydami į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
6. Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti ~1val.

---