Moka turi ilgą istoriją. Kavos gaminimą Moka arba geizeriniame kavinuke principą 1833 metais užpatentavo britas Samuelis Parkeris. Jo versija savo išvaizda praktiškai nesiskyrė nuo šiuolaikinių Moka kavinukų. Parkerio kavinukas turėjo dvi talpas (vandeniui ir paruoštam kavos gėrimui), filtrą maltai kavai ir degiklį.
Šis išradimas tapo žinomas kaip „Parkerio garo fontanas“ (Parker Steam Fountain). 1933 m. italų pramonininkas Alfonso Bialetti patobulino brito išradimą, užpatentavo geizerinį kavos virimo aparatą „Moka Express“ pavadinimu ir pradėjo jo masinę gamybą. Žodis Moka yra itališkas Jemeno uostamiesčio Moka (Mokha) pavadinimas, kuris XV-XVII a. buvo vienas iš pagrindinių kavos turgų kontinente. Žodis „Express“ nurodo greitį, kuriuo ruošiamas kavos gėrimas.
Moka kavinukas labai paprastas. Jis susideda iš trijų pagrindinių dalių - apatinio indo vandeniui, tinklinio filtro kavai ir viršutinio indo paruoštam gėrimui. Verdantis vanduo, veikiamas garų slėgio apatinėje dalyje, prateka per maltą kavą ir per vertikalų vamzdelį kavos gėrimas patenka į viršutinę kavinuko dalį. Pro viršutinėje dalyje esančias skylutes tekanti kava šiek tiek primena geizerį, todėl šis kavos virimo aparatas kartais vadinamas šiuo vardu. Kava iš Moka kavinuko yra tiršto kūno.
Moka negali pagaminti Espresso kavą - tam yra skirtas Espresso aparatas.
Kaip tinkamai virti kavą Moka kavinuke?
Tai kaip tinkamai virti kavą Moka kavinuke? Įkaitinkite vandenį virdulyje jo neužvirę (apie 70-80 laipsnių). Įpilkite paruoštą karštą vandenį į apatinę kavinuko dalį iki apsauginio vožtuvo. Vožtuvas skirtas sumažinti slėgį viduje tuo atveju, jeigu vanduo negalės praeiti per filtrą su maltą kavą.
Sumalkite kavos pupeles. Malimo lygis vidutinis, vizualiai sumaltos pupelės turi būti šiek tiek rupesnės nei cukrus. Kad jums būtų lengviau, skaitykite mūsų straipsnį „Kavos malimo rupumas. Ar tai svarbu?“ apie malimo lygius ir tai, kaip svarbu pasirinkti tinkamą malimo rupumą. Supilkite kavą į filtrą iki pat kraštų.
Nereikia spausti kavos, kitaip vanduo tiesiog negalės prasiskverbti per maltą kavą ir nepateks į viršutinį indą. Pastatykite kavos virimo aparatą ant kaitlentės ir uždarykite dangtį. Jeigu pas jus dujinė kaitlentė - naudokite silpną arba vidutinę ugnį. Svarbu naudoti kaitvietę atitinkančią kavinuko dydžiui. Kai vanduo užvirs, stumiamas garų slėgio per vamzdelį jis pakils į skyrių su kava.
Kai išgirsite, kad kavos gėrimas jau pradėjo kauptis viršutinėje kavinuko dalyje šiek tiek atidarykite dangtelį. Maltos kavos ir vandens kiekį nustato Moka gamintojas ir jis priklauso nuo kavos filtro ir apatinio vandens indo dydžių. Priimtini nedideli vandens ir kavos kiekio nukrypimai į mažesnę pusę, tačiau labai nedaug. Nerekomenduojama pilti vandens mažiau pusės tūrio.
Kadangi Moka kavinukui reikia gana daug kavos proporcingai vandeniui, o virimo procesas vyksta labai greitai, pasiekti malonų skonį nebus lengva. Geizeriniam kavos virimo aparatui rekomenduojame naudoti vidutinio skrudinimo pupeles. Stipriai (tamsiai) skrudintos kavos pupelių geriau nenaudoti, nes Moka kavinuke kavos gėrimas iš tokių pupelių gali būti kartus. Geriau naudoti Arabiką su klasikiniu sodriu skoniu be ryškaus rūgštumo.
Puikiai tiks rūšinės kavos pupelės iš Etiopijos ar Peru, taip pat ir daugelis kitų Arabikos mišinių iš mūsų asortimento. Apatiniame kavinuko inde po kavos paruošimo liko vandens - nieko baisaus. Jei vanduo ar garai pradeda veržtis toje vietoje, kur susisuka viršutinė ir apatinė kavinuko dalys, arba per apsauginį vožtuvą, turite nedelsdami nuimti Moka kavinuką nuo kaitlentės arba atjungti ji nuo elektros (jei Moka elektrinis). Priežastis gali būti per smulkus malimas, kuris užkimšo filtrą ir vanduo negali prasiskverbti per maltą kava į viršutinį indą. Niekada neplaukite Moka kavos virimo aparato su plovikliais. Tik karštu vandeniu! Kavos gėrimas turi komponentą, kuris padengia Moka kavinuko sieneles, taip jį apsaugodamas.
Kaip pasigaminti beveik tikrą Espresso
Norėdami gauti beveik tikrą Espresso, supilkite į filtrą maltos kavos ir po to, kaip pastatysite Moką ant kaitlentės laukite kol išgirsite, kad kavos gėrimas pradėjo kauptis viršutinėje kavinuko dalyje. Kai išgirsite - nuimkite kavinuką nuo kaitlentės ir palaukite kol kava nustos bėgti iš vamzdelio.
Jei norite mėgautis Macaccino, įpilkite į aukštą stiklinę 30 ml šilto pieno ir nedidelį kiekį ištirpinto šokolado arba, jeigu neturite po ranka šokolado, puikiai tiks šokoladinis sirupas. Viską sumaišykite. Paruoškite Espresso pagal mūsų aukščiau pasiūlytą receptą ir įpilkite į stiklinę, pilnai užpildykite stiklinę pienu.
Legendinis ir neįtikėtinai paprastas naudojime Moka kavinukas lengvai pelnė milijonus gerbėjų visame pasaulyje. Išbandykite ir Jus Moka kavinuką! Teigiama, jog Moka kavinuką galima rasti net devyniose iš dešimties italų virtuvių. Moka kavinuko populiarumą lėmė kelios priežastys: su juo yra paruošiama sodraus skonio ir kvapo kava, o jos paruošimas - itin paprastas ir ekonomiškas.
Trumpas Moka kavinuko naudojimo gidas
- Pirmiausia pakaitinkite vandenį, bet neužvirkite.
- Sudėkite kavą.
- Padėkite kavinuką ant viryklės ir palikite dangelį atidarytą.
- Pamatysite srovelę, tada burbuliavimą ir galiausiai pastovią kavos srovę.
- Apatinę kavinuko dalį apsukite šaltame vandenyje sumirkytu rankšluosčiu - tokiu būdu sustabdysite garą ir gauta kava bus salsvesnė, nekarti.
- Patiekite kavą.
Populiariausi yra Moka aliuminio kavinukai - jie pasižymi gera izoliacija ir sandarumu, turi patogias ir karščiui atsparias rankenėles, yra ypač tvirti bei lengvi. Neretai manoma, jog Moka kavinuku paruoštą kavą galima vadinti espresso, tačiau tai netiesa. Nors dabar vis labiau populiarėja kavos aparatai, kavinukai dar naudojami ir mėgstami daugybės žmonių.
Espresso kavinukai
Espresso kavinukas turi nerūdijančio plieno arba aliuminio korpusą, kuris suprojektuotas taip, kad atlaikytų didelę kaitrą ir būtų atsparus rūdims. Indo apačioje esanti vandens kamera sulaiko vandenį, kol šis yra šildomas. Tiesiai virš jos yra krepšelis, laikantis maltą kavą, o jo apačioje - mažos skylutės, leidžiančios vandens garams pakilti ir iš kavos „ištraukti“ jos skonį. Tiesiai virš krepšelio - filtras.
Kaip naudotis espresso kavinuku
- Prieš pradedant naudoti itališką kavinuką, pirmiausiai reikėtų įvertinti, kokiai viryklei jis yra tinkamas. Paprastai ši informacija pateikiama prekių aprašymuose. Plačiame Zana.lt asortimente - ne vienas espresso kavinukas indukcinei viryklei.
- Pripildykite apatinę kavinuko kamerą vandeniu, iki kol šis pasieks vožtuvą (maždaug 345 g).
- Įdėkite piltuvą - kavos tirščių indą.
- Padėkite kavinuką ant viryklės, ant vidutinės ugnies. Jei naudojate dujinę viryklę, įsitikinkite, kad liepsna nėra didesnė nei kavinuko pagrindas.
- Kai vanduo, esantis apatinėje kameroje, artėja link virimo, ten susidarantis slėgis pradės spausti kavą į viršutinę kamerą. Apie tai perspėja šnypščiantis, gurgiantis garsas.
- Tuomet nedelsdami nukelkite kavinuką nuo viryklės ir leiskite kavai lėtai tekėti į viršutinę kamerą.
- Norėdami kavinuką išvalyti, palaukite, kol šis pakankamai atvės ir bus galima jį laikyti rankomis. Atsukę jo viršų su snapeliu, nuimkite virš piltuvo esančią guminę tarpinę. Kruopščiai nuvalykite visas indo dalis, naudodami šiltą vandenį be muilo.
Naudojant tokio tipo kavinuką, vanduo yra šildomas sandarioje kameroje, kurioje susidaro didelis slėgis. Vandens garai išleidžiami į pagrindą, kuriame prasideda virimas. Slėgis toliau verčia kavą aukštyn per piltuvą. Espresso kavinukai, kaip jau išduoda pats pavadinimas, yra skirti ruošti labai stipriai kavai. Paprastai ji yra du kartus stipresnė nei įprasta.
Kavinukas espresso kavai leidžia paruošti sodraus ir intensyvaus skonio gėrimą, be to, yra lengvai naudojamas. Tai ne tik puikios kavos ruošimui skirti indai, bet ir tobulos namų interjero detalės. Atsižvelgdami į tai, kokį kavos kiekį dažniausiai ruošiate, galite pasirinkti savo poreikius atitinkantį indą - didesnį arba mažesnį. Taip pat tokie indai gali būti naudojami mikrobangų krosnelėje, norint pašildyti jau paruoštą kavą.
Kaip pasirinkti tinkamą kavinuką?
Pirmasis ir tikriausiai bene svarbiausias dalykas, kurį derėtų įvertinti, yra tas, kokio stiprumo kavą mėgstate gerti. Pavyzdžiui, itališki arba espresso kavinukai indukcinei viryklei skirti itin stiprios kavos gaminimui. Taigi jeigu esate tokio gėrimo mėgėjai, šis variantas kaip tik Jums. Visgi jeigu Jums labiau patinka silpnesnė kava, geras pasirinkimas gali būti prancūziškas kavinukas su filtru, leidžiantis išgauti itin sodrų kavos skonį.
Dar vienas dalykas, kurį reikėtų įvertinti renkantis tokį indą, tai ruošiamos kavos kiekis. Zana.lt asortimente galima rasti tiek didesnių, tiek mažesnių kavinukų. Prie kiekvieno iš jų nurodytas tūris mililitrais arba paruošiamų kavos puodelių skaičiumi.