Uzbekijoje, kurioje plovas yra tikras nacionalinės virtuvės pasididžiavimas, pasakojama, kad plovas pirmą kartą buvo paruoštas Aleksandro Makedoniečio užsakymu. Karvedys pareikalavo sukurti paprastą patiekalą, suteiksiantį daug jėgų kovai mūšyje.

Kartais kyla natūralus poreikis „pravėdinti galvą“ ar užsiimti kažkuo, kas praskaidrins savaitgalius. Taigi, siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas. Tai viena iš pramogų, kurią yra pamėgę „Dzūkijos uoga“ sodybos svečiai. Plovą gaminsime 6-8 žmonėms.

Plovo Ingredientai ir Prieskoniai

Jeigu turite klausimų? Jeigu nusprendėte pirkti plovo priemonių mišinius iš prekybos centrų - būtinai perskaitykite jų sudėtį. Kartais nustembi, ko ten būna pridėta:) - 8 -12 litrų talpos kazano ( špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies) - laužo ar kepsninės, lapuočio malkų - 1000 gramų ryžių. Vidurinėje Azijoje plovui naudojami „Devzira“ rūšies ryžiai. Tačiau jų gauti Lietuvoje sudėtinga. Naudosime vietine alternatyvą - geros kokybės „Basmati“ ryžius. - 1,8 litro vandens - 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus (Uzbekijoje naudoja medvilnės aliejų, tačiau geras saulėgrąžų aliejus taipogi puikiai tiks) - 5 vidutinio dydžio morkų ( lietuviškos taipogi tinka:) - 6 vidutinio dydžio svogūnų - 500 gramų jautienos - 200 gramų avienos šonkauliukų ( lietuviškas pakaitalas uzbekiškų avių „kirdiukui“ :- ) - 2-3 česnako galvų -1 stiklinės mirkytų avinžirnių ( nebūtina, jie naudojami tik „Ferganos “ plovo gaminimui) - 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo.

Plovui reikės:

• 500 g kiaulienos šoninės arba sprandinės;
• 500 g ryžių;
• 5 svogūnų;
• 5 morkų;
• 1 galvutės česnako;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• Druskos, maltų juodųjų pipirų (~0,5 a.š.), lauro lapų (2 vnt.);
• Kumino (~1 v.š.), saldžiosios arba aitriosios paprikos miltelių, ciberžolės (~1 a.š.), koriandros (~1 a.š.). raugerškio;
• Vandens.

Svarbiausias plovo prieskonis yra kuminas. Plovui, pagal šį receptą, kumino reikės apie 1 valgomąjį šaukštą. Jeigu neturite kitų prieskonių - nieko tokio. mėgstantys aštriau gali naudoti aitriąją papriką arba jos miltelius. Žinoma galite naudoti ir plovo prieskonių mišinį. Turite klausimų? Jeigu turite - maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono…tačiau galima apsieiti ir be jų ).

Kaip Gaminti Tikrą Plovą Kazane Ant Laužo?

Pirmiausia, žinoma, užkuriame ugnį. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas: taip ir puodas liks švaresnis, ir dūmas bus kvapesnis. Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Kartkartėmis pamaišome, pakeičiame vandenį. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus.

Plovo Ruošimo Pradžia: Skrudiname Svogūno Viršūnėles

Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !). Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną. Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.

Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas. Uzbekijoje yra daug paaiškinimų, dėl ko taip reikia daryti. Tačiau mano manymu šis ritualas aliejui suteikia savitą skonį. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet grakščiais judesiais ( t.y neapsitaškydami:-) metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.

Plovas Kazane Ant Laužo: Kepa Morkos Su Svogūnais Ir Mėsa

Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį ( t.y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką ( sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingridientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!

Pramogos Karantino Metu: Stilingoje Sodyboje „Dzūkijos Uoga“ Verda Zirvakas (Ruošinys Plovui)

Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!

Plovo Receptas: Paskutinis Žingsnis

Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu. Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.

Taigi, po poros gerų valandų intensyvaus triūso, galime pradėti pagrindinę iškilmių dalį! Vidurinės Azijos šefai turi ypatingą būdą, kaip įdėti plovą į lėkštę, kad kiekvienas gautų vienodą porciją mėsos. Tačiau aš siūlau prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus.

Plovo Gaminimas Namuose

Paprastai plovas ruošiamas ant laužo, kazane - sunkiame, iš ketaus pagamintame puode apvaliu dugnu. Tačiau nenusiminkite, jei tokių galimybių neturite, plovą galite pasigaminti ir namuose. Reikės didelio puodo su storu dugnu (gaminant ant viryklės) arba elektrinio daugiafunkcinio puodo. Plovui galite naudoti bet kokią mėsą, bet skanesnis plovas gaunasi kai mėsa riebesnė.

Gaminame. Plovas

Pirmiausia pasiruošiame visus ingredientus. Mėsą pjaustome maždaug graikinio riešuto dydžio gabalais. Svogūną pjaustome pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis. Česnaką nuvalome, nuplauname. Ryžius perplauname šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus, užpilame šiltu vandeniu ir paliekame pastovėti apie valandą.

Į puodą pilame aliejų, jį gerai įkaitiname, dedame mėsą ir kepame ant stiprios ugnies kol mėsa apskrus. Dedame svogūnus ir kepame kol suminkštės ir pagels. Dedame morkas ir kepame kol jos suminkštės. Viso šio proceso metu ugnies nemažiname, tačiau puodo turinį maišome. Tada į puodą dedame visus prieskonius: druską, pipirus, lauro lapus, kuminą ir kt.. Minutę pakaitiname ir užpilame karštu vandeniu. Vandens reikės tiek, kad apsemtų puodo turinį. Paliekame virti puse valandos ant silpnos ugnies. Praėjus laikui paragaujame ar netrūksta druskos, skystimas puode turi būti truputį per sūrus.

Nuo ryžių nupilame vandenį, sudedame juos į puodą ir paskirstome tolygiai. Į vidurį dedame česnako galvutę, įspaudžiame, kad matytūsi tik kotelis. Pilame karšto vandens tiek, kad apsemtų ryžius maždaug 1 centimetru (jeigu ryžių nemirkėte, vandens reikės du ar net tris kartus daugiau). Ant stiprios ugnies kaitiname kol ryžiai sugers vandenį, tada uždengiame dangtį, ugnį sumažiname iki minimalios ir kaitiname apie 20 minučių. Praėjus laikui ugnį išjungiame ir paliekame plovą pastovėti dar 10 minučių. Išimame česnako galvutę ir plovą sumaišome.

Plovo Gaminimo Patarimai

• Morkas supjaustykite stambokais šiaudeliais. Pusę jų dėkite į puodą ant apkepintos mėsos. Likusią pusę morkų apkepinkite aliejuje, kuriame kepė mėsa.
• Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepinkite aliejuje (įpilkite daugiau, jeigu morkos sugėrė visą buvusį aliejų) iki auksinės spalvos.
• Kol ruošėte mėsą ir daržoves ryžiai turėjo išbrinkti. Nupilkite nuo jų vandenį ir dar porą kartų perplaukite. Ryžius dėkite ant mėsos ir daržovių.
• Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 45 min.
• Po 45 min. Norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.

Albertas sakė dėti tik druską, pipirus ir papriką, bet man tiek pasirodė mažoka, taigi papildžiau kalendra ir kuminu (labai gerai tinka prie ėrienos, o ciberžolės dėjau dėl spalvos). Man asmeniškai labiau patinka trumpi ir apvalesni ryžiai. Mėsos ėmiau avienos, nors Albertas sakė, kad tinka ir kiauliena, jautiena ar vištiena…. Kaip supratau, mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė… Taigi, parduotuvėje apžiūrėjau visokius ėriuko gabalus ir mentė man pasirodė riebiausia… Paėmiau nemažą gabalą, bet kai apipjausčiau tą mėsą nuo kaulo, tai liko, matyt, kokie 600 g. Manau tas uzbekas, kuris virė plovą metaliniam katiliuke laidoj, nenusuktų man galvos, plovo paragavęs… Nors ką čia žinai.

---