Kibinai - mėgstamiausias patiekalas, kai reikia gaminti daugiau nei 4 žmonėms. Tai labai lengva, greita ir, svarbiausia, skanu.
Kibinų tešlos gaminimas
Pirmiausia ruošiame tešlą. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
Kiaušinius iškuliame į dubenį, tik atskirai puodelyje pasiliekame vieną trynį. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti. Tada sudedame supjaustytą kambario temperatūros margariną ir miltus. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų. Tešla turi būti minkšta, netrupanti, nelimpanti.
Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras. Tešlą reikia dėti į šaldytuvą ir atšaldyti.
Kibinų įdaro gaminimas
Įdaro gaminimas: Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai. Tuo tarpu susmulkiname mėsą, svogūnus, viską gerai sumaišome, nepamirštam sudėti likusią grietinę, prieskonius, druską, pipirus. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.
Kibinų formavimas ir kepimas
Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Imame gabalėlį tešlos, kočiojame blyną, dedame mėsą, užspaudžiame. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.
Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti! Kiek esu daręs kibinus, visada pas mane nelieka nieko, t.y. Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
Kibinus aptepame paliktu išplaktu tryniu. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Tai receptas, kuris dar niekad nenuvylė - išbandykite ir jūs.
Kibinų receptai
Kibinų tešlai reikės:
- 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
- 450 g Eve margarino;
- 4 kiaušinių;
- 200 g 30 proc. riebumo grietinės;
- Žiupsnelio druskos.
Kibinų įdarui reikės:
- 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės;
- 3 svogūnų;
- 50 g Eve margarino;
- 0,5 (pusė) pakelio Vegetos;
- Maltų juodųjų pipirų;
- Šlakelio šalto virinto vandens.
Tešlai reikės:
- 500 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 200 g riebios grietinės
- 2 kiaušinių
- druskos
Įdarui reikės:
- 500 g kiaulienos
- svogūno
- druskos
- juodųjų pipirų
Taip pat reikės:
- kiaušinio
- sezamų (nebūtina)
Tešlai:
- karališki miltai - 450 g
- sviestas - 200 g
- grietinė 18 proc.
Kibinams aptepti reikės:
- 1 vnt. kiaušinio
Vištienos įdarui reikės:
- Paimkite 600 g vištos filė ir ją peiliu sukapokite arba paprastesnis variantas , tiesiog paimkite viščiukų kulšelių mėsos faršą (pageidautina, kad būtų stambaus malimo).
- Paimkite 2 didelius naminius svogūnus, 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto, įpilkite 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio, galite įdėti natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį.
- Aišku, nepamirškite žiupsnelio druskos, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus grietinės, šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio, pageidautina sumalti tiesiai iš malūnėlio.
Kaip gaminti
- Tešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite.
- Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą.
- Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.
- Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite.
- Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
- Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų.
- Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius.
- Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis.
- Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.
Kibinai su vištiena (kibinų gamybos ir kepimo procesas). Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti). Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio. Aišku, galite naudoti ir jau sumaltus pipirus, jeigu neturite malūnėlio, ir tegul bent 30-40 min.
Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.
Sultiniai prie kibinų
Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu. Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas.Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Gaminsite? Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį.Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite.
Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.
Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Šis sultinys turi ir kitų privalumų. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga.
Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą. Pirmiausia šiam sultiniui pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų.
Kiekvienam smaližiui, tiek vaikui, tiek ir suaugusiajam tikrai patiks saldžiai pafantazuoti ir pasigaminti nuostabiai skanius bananinius saldainius iš natūralių ingredientų.
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 500 g |
| Sviestas | 200 g |
| Grietinė | 200 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Kiauliena | 500 g |
| Svogūnai | pagal skonį |
| Druska, pipirai | pagal skonį |