Naminė varškė - labai populiarus receptas interneto forumuose. Receptas labai paprastas ir greitas. Vos per keletą minučių turėsite namie šviežios, skanios, saldžios varškės.

Varškė - ne tik maistas, bet ir vaistas. Pasak gydytojų, iš varškės žmogus gaunama daugiausiai baltymų, kurie atitinka žmogaus baltymų sudėtį, taip pat kalcio ir kalio. Šis produktas yra ypač rekomenduojamas žmonėms, sergantiems kepenų ir skrandžio ligomis, gastritu, dvylikapirštės žarnos opalige, patyrus skrandžio žarnyno operaciją.

Receptai grūdėtai varškei gaminti namuose

Receptas su pienu ir kefyru

Ingredientai:

• 1 litras pieno (riebiausio)
• 1 litras kefyro, skirto šaltibarščiams (arba rūgpienio, riebesnio)

Gaminimo eiga:

1. Užvirinkite pieną.
2. Kai pradeda kilti, po truputį pilkite kefyrą, sumažinkite karštį.
3. Truputį pavirkite (~2 min), kol pradeda darytis varškytė, bet jokiu būdu neužvirinkite, nes kitaip varškė bus sausa.
4. Nukelkite ir palaikykite uždengus 10 min. ir nukoškite.
5. Priklausomai, kur naudosite, dėkite cukraus arba druskos.

Man gaunasi kažkur apie 400 gr. varškės.

Greitas receptas su pienu ir kefyru

Produktai:

• 1 l pasterizuoto pieno
• 1 l kefyro

Kaip gaminti:

1. Pieną supilkite į puodą, pastatykite ant labai kaitrios viryklės, tegu užverda.
2. Kai tik pienas ims virti, supilkite kefyrą.
3. Tada stipriai sumažinkite viryklės kaitrumą. Palaukite 1-2 min., kol masė sukris į varškę ir išsiskirs pasukos. Išjunkite viryklę, o masę palikite 2-3 valandoms. Jei skubate, pakaks ir pusvalandžio.
4. Paimkite dubenį, ant viršaus uždėkite sietelį ir išpilkite masę (jei sietelio skylutės per didelės, dar galima uždėti ir lininį maišelį arba marlę).
5. Po kelių minučių susiformuos varškė.

Mažos gudrybės:

• Jei norite švelnesnio skonio varškės (panašesnės į rikotą), pilkite daugiau pieno nei kefyro. Jei mėgstate rūgštesnio skonio varškę, pilkite daugiau kefyro (tokia varškė puikiai tiks užtepėlėms su žalumynais).
• Jei supylę kefyrą masę kaitinsite ne ant mažos, o ant didelės ugnies, varškė greičiau susiformuos, tik bus sausesnė, biresnė. Kaitinimas ant mažo kaitrumo viryklės trunka ilgiau, bet varškė bus minkšta, vientisa.
• Varškei galima naudoti rūgpienį.
• Pasukas galima panaudoti blyneliams ar lietiniams kepti.

Receptas su šaldytu kefyru

1. Kefyrą parai įdėkite į šaldiklį.
2. Išėmę kefyrą, paimkite puodą ir į jį įstatykite sietą.
3. Jei kefyras minkštoje pakuotėje, ją nuimkite. Jei kartoninėje pakuotėje, nupjaukite dugną ir įdėkite kefyrą į sietą.
4. Geriausia taip kefyrą palikti per naktį - ryte marlėje rasite varškę, o pasukos nutekės į puodą. Kefyras atšyla maždaug per 8 val.

Riebi naminė varškė

Reikės:

• 1l pieno
• 1l kefyro arba 1l jogurto

Gaminimas:

1. Pieną kaitinkite iki užvirimo, bet neleiskite jam užvirti.
2. Tada supilkite šaltą kefyrą, kuris iš karto sutrauks pieną.
3. Susidariusią masę perkoškite su kiaurasamčiu ir skanaukite.
4. Vietoje kefyro galite naudoti jums patinkantį jogurtą.
5. Jei norite, kad varškė būtų saldesnės - pilkite daugiau pieno ir mažiau kefyro.

Biri naminė varškė

Reikės:

• 1l pieno
• pusės citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pieną supilkite į puodą ir leiskite užvirti.
2. Po to nukelkite nuo ugnies ir supilkite turimas citrinos sultis, išmaišykite.
3. Pieną turėtų sutraukti ir pasirodyti žalsvos spalvos išrūgos. Jei nepasirodo, pilkite daugiau citrinos sulčių.
4. Tuomet gautą masę sukrėskite į marlę ir palikite atvėsti bei nuvarvėti.
5. Turėtų gautis apie 200 gr. birios varškės.

Grūdėtos varškės gamyba

Grūdėta varškė - tai minkšti, nenokinti, baltos spalvos sūrio grūdeliai, pagaminti iš lieso pieno. Sūrio grūdeliai gamybos pabaigoje sumaišomi su grietinėle bei druska. Priklausomai nuo naudojamos gamybos technologijos, gaminami dviejų dydžių Grūdėtos varškės grūdeliai. Gaminant mažai riebalų turintį produktą, galima naudoti liesą grietinėlę. Grūdeliai gali būti gaminami trumpai (4-5 h), vidutinio ilgumo (6-8 h) ir ilgai (8-16 h) rauginant.

Chr. Hansen firma siūlo keletą mezofilinių vienkamienių raugų serijų. Šie raugai pasižymi dideliu atsparumu fagams, formuoja gerą skonį bei aromatą, o antrinis rūgimas yra minimalus. Esant teisingam rauginimo procesui, pienarūgštis raugas užtikrina reikiamą grūdelių drėgmę, konsistenciją bei pastovią galutinę pH reikšmę.

Esant kontroliuojamai kitų raugų proteolizei ir lipolizei, neturi gautis beskonė ar kartaus skonio (tai blogina parduodamo produkto kokybę) grūdėta varškė. Probiotiniai raugai taip pat gali būti naudojami Grūdėtos varškės gamybai.

Ekonominis aspektas

Ar yra ekonominis efektas, palyginus su varškės kaina parduotuvėje? Iš 1 litro kefyro gauname apie 250 gr. švelnios, minkštos, kreminės ricotos, kurią galima naudoti tortų kremams, apkepams, desertams ir t.t. Palyginkite, kiek kainuoja litras kefyro, o kiek - indelis ricotos.

Tai iš ekonominės pusės tikrai nepigiau, bet man ji daug skanesnė nei parduotuvinė ir manau sveikesnė. Ir šiaip kyla klausimas tada iš ko ją daro, kad parduodama pigiau, nei daroma natūraliai?

Grūdėta varškė salotoms

Grūdėta varškė puikiai tinka salotoms. Galima naudoti pomidorus, braškes, kepintus pistacijų riešutus ir gerą balzaminį actą. Salotoms galima naudoti ir jau paruoštą pesto padažą ar kokį kitą jūsų mėgstamą padažą.

---