Espresso - tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo. Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte.

Espresso ruošimo būdai

Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą.

Espresso kavos aparatas

Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso. Tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką.

Moka itališkas kavinukas

Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Šis prietaisas nėra tikras espresso aparatas, tačiau naudojant jį irgi galima išgauti gan stipraus skonio gėrimą. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.

Rankiniai espresso aparatai

Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Espresso pagrindu sukurti gėrimai

Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip.

Ristretto

Ristretto yra stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai - pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos.

Cortado

Cortado - tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.

Piccolo

Piccolo, mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.

Doppio

Doppio yra dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.

Americano

Americano yra švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.

Macchiato

Macchiato yra dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.

Kavos pupelių pasirinkimas espresso gėrimui

Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio. Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo.

• Pupelių kilmė. Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis. Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis. Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais.
• Skrudinimo lygis. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį.
• Kokybė ir sertifikatai. Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles.

Pietų Amerikos kavos pupelės pasižymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui.

Espresso ir kitos kavos rūšys

Pagrindinis espresso skirtumas nuo kitų kavos rūšių slypi paruošimo būde ir koncentruotame skonyje. Lyginant su kitomis kavos rūšimis, espresso yra stipresnė ir labiau koncentruota kava. Pavyzdžiui, filtrinė kava gaminama lėčiau ir naudojant didesnį vandens kiekį, dėl to ji būna švelnesnė ir mažiau koncentruota.

Kaip pasigaminti espresso namuose?

Espresso gaminimas namuose - puiki galimybė pažinti šį gėrimą iš arčiau. Pirmiausia, investuokite į kokybišką kavos aparatą arba prietaisą, kuris leis pasiekti aukštą spaudimą. Svarbu atkreipti dėmesį į kavos malimo dydį - espresso reikia smulkiai sumaltos kavos, kad būtų išgauta pilna skonio koncentracija. Tradiciškai espresso gėrimas yra skirtas greitam suvartojimui, todėl jį rekomenduojama gerti iškart po paruošimo, kol kreminis sluoksnis dar šviežias. Taip pat galima gerti espresso kavą su vandeniu. Dažnai prie espresso pateikiama stiklinė vandens. Vanduo padeda išvalyti gomurį prieš arba po kavos, kad kiekvienas gurkšnis būtų intensyvus ir skanus.

Italala Caffè baristos patarimai

Namuose taip pat galime mėgautis skania kava! Štai Italala Caffè baristos Godos Pangonytės patarimai, kurie padės jums pasigaminti puikios kavos puodelį:

• Rinkitės kokybiškus ingredientus. Gerai kavai paruošti jums tereikia dviejų ingredientų - kavos pupelių ir vandens. Skirkite dėmesio jiems pasirinkti, kad galėtumėte mėgautis kava. Vienas svarbiausių dalykų - kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Kava turi būti šviežiai paskrudinta, tačiau ne per šviežia - nuo skrudinimo turėtų būti praėjusios 5-7 dienos, per kurias iš kavos pasišalina CO2, susikaupęs joje skrudinant. Per šviežia kava neatskleidžia visų skonių potencialo, ji nestabili bei sunkiau paruošiama. Ir priešingai, kavai senstant, prarandamos jos skoninės savybės ir kvapas. Rekomenduojama naudoti kavos pupeles, nuo kurių skrudinimo datos nepraėjo daugiau nei mėnuo.
• Vanduo. Kitas labai svarbus ingredientas yra vanduo. Jo kokybė namuose ne visur yra ideali kavai ruošti. Jei naudojate geras pupeles, bet rezultatas vis tiek netenkina, pabandykite paekspermentuoti su vandeniu. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose. Italala Caffè gerų rezultatų pasiekia su Neptūnu, Akvile, Acqua Panna.
• Kavą malkite tinkamu rupumu. Ruošiant kavą skirtingais būdais, kava su vandeniu reaguoja skirtingą laiką. Espresso atveju, tai vos 30 sek., o filtrinės kavos - 2-3 min. Per šį laiką vandenyje turi spėti ištirpti reikiamas kiekis skoninių ir kvapiųjų dalelių. Todėl kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui. Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus. Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.
• Auksiniai kavos ruošimo principai. Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Žinoma, tai nereiškia, jog turite gaminti litrą kavos kiekvieną kartą. Tiesiog persikaičiuokite kavos kiekį pagal savo puodelio ar ąsotėlio dydį. Jei norite gaminti 250 ml, atsisverkite kavos proporcingai. Šiuo atveju, tai būtų 15 g kavos. Dar vienas labai svarbus dalykas - vandens temperatūra. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti. Vandenį į kavą pilkite sukamaisias judesiais. Vos sudrėkinę maltą kavą šiek tiek stabtelkite - leiskite kavai išleisti likusį anglies dioksidą. Dar vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį - laikas, kai kava reaguoja su vandeniu.
• Būkite tikslūs, bet naudokitės tuo, ką jau turite. Kad ruošdami kavą būtumėte tikslūs, jums gali pakakti ir paprastų virtuvinių įrankių:
  • Kavą sverkite virtuvinėmis svarstyklėmis arba naudokite šaukštą. Valgomajame šaukšte be kaupo - 5 g kavos.
  • Reikiamą kiekį vandens atsimatuokite matavimo stiklinėje ir užvirkite tik reikiamą kiekį.
  • Kadangi daugelis neturime namuose virdulio su integruotu termometru, kitas labai lengvas būdas, kaip šią temperatūrą pasiekti, yra leisti užvirusiam vandeniui atvėsti 2 min.
  • Kiek laiko kava reaguoja vandenyje, skaičiuokite paprastu kulinariniu laikmačiu arba mobiliuoju telefonu.
• Eksperimentuokite. Geriausias patarimas, į kurį būtina įsiklausyti - eksperimentuoti su kavos paruošimu. Nebūtina turėti daug skirtingų kavinukų - tiesiog juos išbandyti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, savo mėgstamą flat white galite pasiruošti ir namuose, be espresso aparato. Jam stiprią į espresso panašią kavą galite pasiruošti aeropress ar moka kavinuku, o pašildytą pieną išplakti sandariai uždarytame indelyje energingai purtydami.

Dažniausiai užduodami klausimai apie kavą

Italala Caffè barista Goda Pangonytė atsakė į dažniausius VMGonline.lt skaitytojų užduodamus klausimus apie kavą:

• Ką geriau rinktis - kapučiną ar espresso? Kapučinas su saldžia pieno puta puikiai praskaidrins rytą. Bet šiuo kavos gėrimu rekomenduojama mėgautis iki pietų - vėliau pienas gali apsunkinti virškinimo sistemos veiklą. Espresso renkamės, jei norime stipraus, koncentruoto kavos puodelio. Taip pat - jei norime pajusti visus unikalius kavos puodelyje slypinčius skonius.
• Geriant espresso kyla amžinoji dilema - vanduo prieš ar po. Ką patartumėte? Mūsų patarimas - vanduo prieš. Prieš ragaudami kavą atsigeriame vandens, kad paruoštume savo skonio receptorius - nuplautume anksčiau ragautus skonius. Espresso rekomenduojama išgerti trimis gurkšniais. Jei norime pajusti ir kiekviename gurkšnyje slypintį kavos poskonį, vandens galime gurkštelėti ir po kiekvieno kavos gurkšnio. Tarp kavos profesionalų yra paplitusi ir kita taisyklė - jei ragautas espresso nepatiko, atsigeriame vandens po jo - nuplauname receptorius. Taigi, tai yra subtilus būdas pasakyti, jog kava nelikote sužavėti.
• Kiek kavos puodelių rekomenduojate išgerti per dieną? Pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, paros kofeino kiekis - apie 400 mg, 240 ml puodelyje kavos yra apie 100 mg kofeino. Taigi, keturi tokie kavos puodeliai dienai būtų riba. Tačiau visi mes skirtingai toleruojame kofeiną, todėl puodelių kiekis priklauso nuo kiekvieno mūsų savijautos.

Americano kava

Amerikietiška kava (Americano), tai juoda kava, gaminama iš espresso ir karšto vandens. Espresso yra praskiedžiamas karštu vandeniu, kad susilpnėtų jo intensyvus ir stiprus skonis.

Kaip gaminti Americano?

Jei Amerikietiškos kavos paruošimui naudosite espreso aparatą, šviežiai sumalkite kavos pupeles iki smulkios konsistencijos, įdėkite maltą kavą į filtro krepšelį ir švelniai sutrombuokite. Įstatykite filtrą į aparatą ir pradėkite espresso gaminimą. Turėtumėte gauti vieną espresso šotą. Jei darysite espresso be espresso aparato, pavyzdžiui, su moka kavinuku, gausite stipresnę kavą, panašią į espresso, tačiau ne identišką. Įpilkite į gautą espresso karšto vandens. Tradicinis santykis yra 1:2 arba 1:3, t. y. 30 ml espresso + 60-90 ml vandens. Pilant į puodelį pirma įpilkite espreso šotą (-us), o tada lėtai įpilkite karšto vandens. Galite lengvai išmaišyti Americano, kad būtų vienodesnis skonis.

Šaltas americano yra viena dažnesnių šaltos kavos rūšių. Americano be kofeino puikiai tik tada, kai nesinori papildomo energijos pliūpsnio, gaunamo dėl kofeino kavoje.

Nesvarbu, kurį americano ruošite, svarbu pasirinkti geras pupeles kavai. Americano kavos gėrimas kilo Italijoje, įkvėptas amerikiečių karių įpročių per Antrąjį pasaulinį karą. Italijoje dislokuoti kariai norėjo švelnesnės kavos nei stiprus espresso, todėl pradėjo skiesti espresso karštu vandeniu. Po karo americano tapo populiarus ir už Italijos ribų, ypač JAV, kur žmonės mėgo švelnesnį, bet vis tiek sodrų kavos skonį.

Americano vs. kitos kavos

Americano kava dažnai gali būti maišoma su kitomis, panašios sudėties kavomis. Dėl gėrime naudojamo papildomo vandens, americano skonis tampa ne toks intensyvus ir ryškus kaip espresso. Tuo tarpu praskiesta kava, priešingai, yra paprasta filtruota kava, tačiau praskiedžiama vandeniu arba pienu.

Americano ir Long Black gaminime pasitelkiamas tas pats espresso ir karšto vandens derinys, tačiau su subtiliais skonio ir paruošimo skirtumais. Americano yra pagamintas pridedant espresso į jau esantį karštą vandenį, taip išlaikant švelnesnį skonį ir kremiškumą. Tuo tarpu Long Black yra gaminamas, pilant espresso ant karšto vandens viršaus, taip išlaikant espresso kremiškumą ir suteikiant gėrimui šiek tiek intensyvesnį skonį.

Tikrai taip, americano galima ruošti ir naudojant kapsulinį kavos aparatą.

Moka kavinukas

Šis visame pasaulyje žymus virdulys praktiškai patvirtina teoriją, kad geriausi dalykai yra paprasti - su juo puikią kavą paruošite be didelių sąnaudų ar įgūdžių, o tai labai palengvina gyvenimą šiuo metu, kai neturime galimybės laisvai keliauti.

Vanduo, kava, slėgis: visa paruošimo instrukcija

Prietaisą sudaro trys dalys, bene iškart duodančios užuominą apie jo naudojimo būdą. Apatinė talpa skirta vandeniui, kurį būtina įpilti karštą. Per vidurį įstatomas piltuvėlio formos dozatorius - filtras; į jį dedame šviežiai maltą kavą; užsukame viršų ir dedame ant kaitlentės ar dujinės viryklės. Norint atskleisti visą turimos kavos potencialą, rekomenduojame kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Vandeniui užvirus, jis sunkiasi per kava užpildytą filtrą į viršutinę kavinuko talpą. Vos tik kavos kuždesiams (patikėkite, juos tikrai išgirsite) pasiekus viršutinį indą, svarbu iš karto išjungti viryklę, kitaip kava gali susvilti, o tai apkartins jos skonį ir jūsų malonumo akimirką.

Vanduo „Moka“ kavinuke skverbiasi lėtai, tad gėrimas išeina tvirto kūno bei intensyvaus skonio. Dėl to, technologas Mantas šio virdulio naudotojams rekomenduoja klasikines kavos pupeles, pavyzdžiui, “Vero Cafe” klientų mėgstamas - „Peru Vila Rica” ar „Sweet Brazil”.

Papildomos „Moka“ paslaptys

Nors šiuo kavinuku naudotis itin paprasta, bet norint ragauti tobulą kavą, verta įsidėmėti keletą taisyklių. Šie kavinukai gaminami iš plieno arba aliuminio. Pastarasis ypač gerai absorbuoja kvapus, todėl kava būna itin aromatinga. Visgi, pradėjus naudoti naują kavavirę, pirmus keturis ar net daugiau puodelių reikėtų išpilti, kad vėliau kavoje nesijaustų metalo skonio. Aparatas plaunamas tik vandeniu, nes kitaip gali pasisavinti papildomų kvapų. Įsigiję tinkamo - smulkaus ar vidutinio rupumo kavos, mėgausitės puikiu gėrimo skoniu ir prailginsite prietaiso tarnavimo laiką. Ir galiausiai - jei į kavinuką kaskart pilsite šviežiai maltą kavą, rezultatas visuomet išliks neprilygstamas.

Jemeno ir Italijos jungtis

Viskas prasidėjo nuo nieko neišsiskiriančių pusiau - pabaigtų aliuminio produktų dirbtuvių įkūrimo 1919 metais mažame Italijos miestelyje. Visada pasižymėjęs verslumo dvasia, inžinierius Alfonso Bialetti suprato, kad iš dirbtuvių nori daugiau, tad netrukus perorientavo jas į įrenginių dizaino ir parengimo rinkai ateljė. Visgi, sėkmės laukti teko ilgiau nei dešimtmetį, tačiau ne veltui: 1933 metais Bialetti nusipirko Art Deco dizaino įkvėptą patentą iš išradėjo Luigi di Ponti. Alfonso pristačius pirmąjį „caffettiera moka“ (it. “kavinuką Moka”), taip pavadintą Jemeno uostamiesčio Mocha, dvidešimto amžiaus pradžioje į Europą eksportavusio itin daug kavos, garbei - Italija liko sužavėta. Žaibiškai išpopuliarėjęs nuo pirmųjų dienų, šis kavinukas tapo nacionaline stiliaus ir buities ikona: juk staiga tapo įmanoma itin mėgiamą espresso pasidaryti namų sąlygomis. Prie to prisidėjo ir gudrūs marketingo sprendimai. Alfonso sūnui Renato perėmus verslą 1940-aisiais, kompanija išgarsėjo “mažo vyručio su ūsais” karikatūra - logotipu, kuris Italijoje atpažįstamas dar ir šiandien. Tokių kavinukų parduota daugiau nei 330 milijonų, nors ir teigiama, jog italai juos perduoda iš kartos į kartą, tarsi vertingą relikviją. Todėl nestebina, kad šio įrenginio brėžiniai eksponuojami garsiausiuose pasaulio muziejuose (įskaitant Londono dizaino, bei Niujorko MoMA), ar kad jis minimas Gineso rekordų knygoje bei įvairiose dizaino enciklopedijose, kaip funkcijos ir formos sintezės etalonas.

---