Paruošus kalėdinius kepinius gruodžio pradžioje, jų skonis iki pat švenčių su kiekviena diena taps tik dar geresnis. Tai geras būdas sutaupyti ir laiko, ir pinigų, nes tokių pyragų gardumo paslaptis - įvairūs riešutai ir džiovinti vaisiai.

Riešutų ir Džiovintų Vaisių Populiarumas

Riešutai ir džiovinti vaisiai - skanus, sveikas užkandis, kuris tinka ir įvairiausiuose receptuose, todėl jie paklausūs ištisus metus. Pastebima, kad šiemet jie netgi sulaukia daugiau pirkėjų dėmesio nei pernai.

Pagal kiekį, per pirmus 10 mėnesių riešutų ir džiovintų vaisių jau parduota beveik 15 proc. daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu 2023-aisiais. Artėjant šventėms jie tampa ne tik gardžių kepinių ir kitų skanumynų dalimi, bet ir dažnai nugula į dovanų dėžutes. Todėl gruodį riešutų ir džiovintų vaisiai pardavimai išauga net iki 1,7 karto, lyginant su vasara.

Populiariausi riešutai yra pistacijos, po jų seka žemės, anakardžių ir graikiniai riešutai. Pastarųjų paklausa, ypač su kevalu, stipriai išauga gruodį. Ta pati tendencija stebima ir su džiovintomis slyvomis - prieš šventes išaušta jų šlovės valanda, nes su jomis juk ruošiami ir silkės, ir anties patiekalai, jomis skanu gardinti kepinius.

Brandinti Kepiniai: Privalumai ir Patarimai

Riešutai ir džiovinti vaisiai gali būti ne tik sveikatai naudingas užkandis, maloni simbolinė dovanėlė, bet ir pagalba ruošiant brandintus kepinius. Tokių kepinių receptų nesunkiai surasite įvairių šalių virtuvėse: austrai ir vokiečiai ruošia cukraus pudra lyg sniegu nubarstytą „stollen“, italai riešutus derina su šokoladu, o britai savo pudingą prieš patiekdami dar ir... padega.

Ant šventinio stalo tokie desertai džiugins savo išskirtiniu ir prašmatniu skoniu, o dėl ankstyvesnio paruošimo turėsite daugiau laiko kitiems dalykams prieš Kalėdas. Privalumas ir tai, kad tokius skanėstus galima padovanoti ar net tinkamai supakavus išsiųsti paštu, nes jiems neturi įtakos laiko ir temperatūros svyravimai, kuriems būtų jautrūs kiti kepiniai.

Brandintų pyragų receptams nereikia daug ingredientų, tad nebus ir daug išlaidų, tik - šiek tiek kantrybės. Svarbiausia - riešutai, džiovinti vaisiai ir šlakelis konjako ar brendžio, kurie prailgina pyrago galiojimo laiką. Tradiciškai daugelis tokių brandintų pyragų ruošiami prasidedant Adventui, kad iki svarbiausios metų šventės įgautų geriausią skonį. Tačiau juos galima kepti ir likus bent savaitei iki Kalėdų - skonis tikrai nenuvils.

Receptai

Itališkas Šokoladinis Riešutų Pyragas „Panforte“

Reikės:

• 120 g lazdyno riešutų
• 120 g migdolų, perpjautų per pusę
• 100 g pieniško šokolado
• 130 g cukraus
• 170 ml medaus
• 80 g džiovintų slyvų be kauliukų, stambiai supjaustytų
• 100 g cukruotų apelsinų žievelių
• 1 šaukštelio malto cinamono
• 1/4 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
• 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 60 g miltų
• 20 g kakavos
• sviesto formai ištepti, cukraus pudros pabarstymui

Gaminame:

1. Sausoje keptuvėje paskrudinkite lazdyno riešutus, kol pradės luptis odelė. Nukelkite nuo ugnies, palikite 5-10 min. atvėsti, tada sudėkite ant audinio, apvyniokite ir gerai patrinkite, kol nuo riešutų nukris beveik visi lukštai. Migdolus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
2. Šokoladą ištirpinkite. Torto formą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite sviestu.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, prieskonius, riešutus, džiovintas slyvas, cukruotus vaisius ir sudėkite šokoladą.
4. Į nedidelį puodą sudėkite cukrų ir medų. Nemaišydami pakaitinkite mišinį iki 115ᵒ C ant vidutinės ugnies.
5. Mišinį iš karto supilkite į dubenį su likusiais ingredientais. Gerai išmaišykite ir perkelkite tešlą į kepimo formą.
6. Dėkite skardą į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-35 minutes. Paviršius turėtų pradėti ruduoti, gali atsirasti burbuliukų.
7. Išimkite skardą, palikite 8-10 minučių atvėsti. Atsargiai išimkite iš formos ir gausiai apibarstykite cukraus pudra. Suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių.

Angliškas Kalėdinis Pudingas „Christmas Pudding“

Reikės:

• 450 g įvairių džiovintų vaisių (pvz., smulkintų džiovintų slyvų, kelių rūšių razinų, džiovintų spanguolių ir vyšnių)
• 50 g cukruotų vaisių
• 150 ml konjako, brendžio ar romo
• 1 nulupto ir stambiai sutarkuoto obuolio
• 1 apelsino sulčių ir žievelės
• 150 g rudojo cukraus
• 3 kiaušinių
• 120 g miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 80 g džiūvėsėlių
• 1 šaukštelio kalėdinių prieskonių mišinio
• 125 g sviesto

Gaminame:

1. Dieną prieš ruošiant visus džiovintus ir cukruotus vaisius sudėkite į gilų dubenį. Supilkite konjaką ar kitą gėrimą ir atidėkite vienai dienai, retkarčiais pamaišydami.
2. Šaltą sviestą sutarkuokite tarka su didelėmis tarkos skylutėmis ir įdėkite į šaldiklį.
3. Kitą dieną gerai ištepkite ~0,5 l pudingo indą sviestu. Iš kepimo popieriaus iškirpkite dubens viršaus dydžio apskritimą.
4. Iš šaldiklio išimkite atšaldytą sviestą. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius, kepimo miltelius, džiūvėsėlius. Kitame suplakite kiaušinius.
5. Į didelį dubenį sudėkite džiovintus vaisius, cukrų, obuolius, apelsinų sultis ir žievelę. Sudėkite džiovintus vaisius ir kiaušinius bei gerai išmaišykite. Sudėkite šaltą sviestą ir vėl viską išmaišykite.
6. Sudėkite sausų ingredientų mišinį ir dar kartą gerai išmaišykite mentele. Kuo greičiau, kol sviestas dar kietas, perkelkite mišinį į paruoštą indą ir uždenkite kepimo popieriaus disku. Viršų uždenkite dviem folijos sluoksniais ir tvirtai suriškite kulinarine virvele.
7. Atsargiai įstatykite dubenį į gilų puodą ir užpilkite šaltu vandeniu iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite dangčiu ir pastatykite ant vidutinės ugnies, kad užvirtų. Tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite 3 val. Retkarčiais įpilkite vandens, kuris išgaruos.
8. Išjunkite ugnį ir atidėkite pudingą į šalį, kad visiškai atvėstų. Tuomet padėkite į šaltą, sausą vietą, kad jis bent 5 dienas bręstų. Tai gali būti sandėliukas arba patalpa be šildymo. Šį laiką galima pratęsti iki 4 savaičių. Laikui bėgant pudingo skonis taps tik sodresnis.
9. Patiekimo dieną dubenį su kalėdiniu pudingu įdėkite atgal į gilų puodą ir įpilkite vandens iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite puodą dangčiu ir pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 1,5 valandą nuo užvirimo momento.
10. Išimkite pudingo dubenį iš puodo ir atidėkite į šalį 10 minučių. Nuimkite virvelę, foliją ir popierių. Atsargiai išverskite pudingą į serviravimo lėkštę ir patiekite. Paviršių apipilkite 50-80 ml konjako ar brendžio ir iš karto jį padekite. Pudingą galima patiekti šiltą arba šaltą.

Vokiškas Kalėdų Pyragas „Stollen“

Reikės:

• 250 g razinų
• 75 g džiovintų spanguolių
• 75 g cukruotų vaisių
• 90 g susmulkintų migdolų (be odelės)
• 80 ml romo

Tešlai:

• 500 g miltų
• 14 g sausų mielių
• 250 ml šiek tiek šilto pieno
• 100 g cukraus
• 225 g kambario temperatūros sviesto
• 1 apelsino žievelės
• 1 citrinos žievelės
• 1/4 šaukštelio malto kardamono
• 1/4 šaukštelio cinamono
• 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
• 1/4 šaukštelio malto imbiero
• Dar šiek tiek sviesto ir cukraus pudros

Gaminame:

1. Sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus. Minkykite, kol ji bus gana minkšta ir nelips prie rankų. Uždenkite audiniu ir palikite 1 valandą, kad pakiltų.
2. Džiovintus vaisius sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 2 min. nusausinkite. Vaisius sudėkite atgal į dubenį, sudėkite cukruotus vaisius ir supilkite romą ir sumaišykite.
3. Tešlai pakilus, sudėkite migdolus, cukruotus ir džiovintus vaisius kartu su romu ir dar kartą gerai išminkykite.
4. Paruoštą tešlą sudėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Spaudžiant pirštais paploninkite (ne per daug), suformuokite pailgą stačiakampį apvaliais kraštais ir perlenkite išilgai pusiau. Jeigu norite, prieš tai jo viduryje per visą ilgį galite įdėti marcipaninę „dešrelę“.
5. Pyragą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite tešlą švariu audiniu ir palikite 40 minučių, kad pakiltų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C temperatūros. Dėkite tešlą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 60-70 minučių. „Stollen“ turėtų šiek tiek pakilti ir gražiai paruduoti.
7. Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite 5 min. atvėsti, bet šiltai. Tuomet greitai ištepkite jo paviršių sviestu ir iš karto gausiai apibarstykite cukraus pudra, kuri karštyje šiek tiek ištirps. Barstykite tol, kol paviršiuje susidarys sniego baltumo cukraus pudros sluoksnis.
8. Leiskite pyragui visiškai atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje, geriausiai šaldytuve, ir kiekvieną dieną iki pat Kalėdų vakaro atpjaukite po nedidelį gabalėlį. „Stollen“ galima laikyti kelis mėnesius.

Amerikietiškas Džiovintų Vaisių Keksas

Reikės:

• 190 g tamsių razinų
• 120 g šviesių razinų
• 120 g džiovintų spanguolių
• 50 g džiovintų vyšnių (be kauliukų)
• 60 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
• 55 g džiovintų abrikosų
• 125 g sviesto
• 100 g rudojo cukraus
• 60 ml konjako ar brendžio
• 60 ml vandens
• 1 šaukštelio apelsino žievelės
• 1 šaukštelio citrinos žievelės
• 2 didelių kiaušinių
• 155 g miltų
• ½ šaukštelio kepimo sodos

Gaminame:

1. Sumaišykite visus džiovintus vaisius ir sudėkite į puodą. Įpilkite konjako ar brendžio, vandens, įdėkite cukraus ir sviesto. Užvirinkite ant silpnos ugnies, virkite ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, maždaug 2 min. (alkoholis turi išgaruoti). Leiskite atvėsti.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 150˚С. Kekso skardą išklokite kepimo popieriumi.
3. Dubenyje suplakite kiaušinius iki vientisos masės. Kitame sumaišykite miltus ir sodą.
4. Atvėsusius vaisius sumaišykite su miltais ir kiaušiniais.
5. Skardą pripildykite 2/3 tešlos.
6. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1,5-2 val. Ar jau iškepė, patikrinkite dantų krapštuku. Įkiškite dantų krapštuką į pyrago centrą. Jei jis išsitraukia sausas, pyragas paruoštas.
7. Išimkite keksą iš orkaitės. Atvėsinkite 5 minutes ir išimkite iš skardos. Nuimkite kepimo popierių ir, kai pyragas visiškai atvės, suvyniokite jį į aliuminio foliją ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas valgyti.

Brandintas Kalėdinis Pyragas

Reikės:

• 450 g sviesto
• 250 g rudojo cukraus
• 9 kiaušinių
• 1 a/š kepimo miltelių
• 2 apelsinų sultys
• 1 citrinos sultys
• 4 stiklinės miltų
• apie 2,2-2,4 kg džiovintų vaisių (razinų, spanguolių, džiovintų vyšnių, abrikosų, datulių, slyvų, figų, įvairių cukatų dėl spalvos)
• 250 g migdolų
• nutarkuotų 2-3 apelsinų ir citrinų žievelių
• 2-3 a. š. cinamono
• butelis tamsaus romo

Gaminimas:

1. Vaisius mirkyti porą parų rome.
2. Gaminimo dieną sviestą ištrinti su cukrumi, po vieną sudėti kiaušinius, o paskui - ir visa kita. Pabaigoje - mirkytus vaisius.
3. Kepti 2 val. 150 temperatūroje.
4. Kai pyragas visiškai atvės, suvystyti jį į lininį rankšluostį ir dėti į konteinerį arba į puodą su dangčiu, blogiausiu atveju - į celofaninį maišelį ar kepimo rankovę. Svarbu, kad negautų oro, ir padėti bręsti, laukti Kalėdų.
5. Per tą laiką du kartus aplankyti pyragą ir teptuku aptepti jį romu, o šventinį vakarą bus galima ragauti.

Brandintas Kalėdų Pyragas su Džiovintais Vaisiais ir Riešutais

Ingredientai (24 cm skersmens apvaliai kepimo formai):

• 350 g sviesto, kambario temperatūros
• 350 g tamsaus muscovado cukraus
• 150 g lazdynų riešutų
• 1 kg įvairių džiovintų vaisių (labiausiai tinka slyvos, abrikosai, figos, vyšnios, cukatai)
• 500 g įvairių džiovintų uogų (labiausiai tinka serbentai, spanguolės, skirtingų rūšių razinos)
• 5 dideli kiaušiniai
• 100 g maltų migdolų
• 5 valg. šaukšt. brendžio (ir dar papildomai pyrago vilgymui)
• 1 citrina, geriau ekologiška, nutarkuota žievelė ir išspaustos sultys
• 1 apelsinas, geriau ekologiškas, nutarkuota žievelė ir išspaustos sultys
• 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 350 g miltų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Apvalią kepimo formą išimamu dugnu išklokite dvigubu kepimo popieriaus sluoksniu ir labai plonai ištepkite sviestu.
2. Dideliame dubenyje išsukite sviestą su cukrumi, kol mišinys taps purus, švelniai rusvos kapučino spalvos. Maišydami nuolat nubraukite nuo kraštų ant jų susikaupusį mišinį.
3. Pakepinkite lazdynų riešutus stebėdami, kad nepradėtų degti. Atvėsinkite ir perpjaukite perpus.
4. Stambesnius vaisius pasmulkinkite, būtinai nupjaustykite kietus figų galiukus.
5. Kiaušinius muškite į nedidelį dubenėlį, švelniai paplakite šakute, o tuomet po truputį pilkite į sviesto-cukraus mišinį vis dar intensyviai sukdami (jei mišinys labai sluoksniuojasi, įberkite kokį šaukštą miltų).
6. Suberkite į sviesto-cukraus-kiaušinių mišinį džiovintus vaisius, uogas, brendį, citrinos ir apelsino sultis ir nutarkuotas žieveles, gerai išmaišykite.
7. Kruopščiai sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, o tada suberkite į bendrą mišinį, darsyk išmaišykite, kad neliktų sausų ingredientų.
8. Suverskite gautą tirštą tešlą į paruoštą kepimo formą, palyginkite viršų, švelniai paspauskite, kad viduryje neliktų oro tarpų.
9. Kepkite pyragą apie valandą, o tada neatidarę orkaitės durelių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 2 valandas. Ar pyragas iškepė, patikrinsite įsmeigę medinį pagaliuką - ištraukus ant jo gali būti keli trupiniai, bet jokiu būdu ne neiškepusi tešla.
10. Išimkite pyragą iš orkaitės ir atvėsinkite, o tik tada išimkite iš kepimo formos.

Pyrago Brandinimas:

Teoriškai šį pyragą galima iškepti bei papuošti ir Kalėdų išvakarėse, tačiau praktiškai jis nepalyginamai skanesnis ir kvapnesnis bent mėnesį brandintas periodiškai vis sulaistant jį stipriu alkoholiu. Tam dažniausiai naudojamas brendis, tačiau tinka ir tamsusis romas. Jei ryšitės pyragą brandinti, kai atvės, subadykite jo viršų stora adata ar metaliniu virbalu ir tada pašlakstykite alkoholiu. Kitas būdas - supilti alkoholį į purkštuką. Pyrago viršus, kai jį apipurkšite, turi būti drėgnas, tačiau jokiu būdu nepradėti težti ar pan. Sulaistytą ar supurkštą pyragą kruopščiai suvyniokite į kepimo popierių, o tada dar į foliją, dėkite į tą pačią kepimo formą ar kokį kitą plokščiadugnį erdvų indą, uždenkite ir padėkite sausoje tamsioje vietoje, kur niekas jo neužtiktų. Suvilgymo/supurškimo procedūrą kartokite kas 4-5 dienas. Pyragą puoškite Kalėdų išvakarėse, tačiau ir patys galite pasitelkti fantaziją!

Naudingi Patarimai:

• Jei norite, visus vaisius ir uogas galite iš vakaro pamerkti brendžio ir citrinų bei apelsinų sulčių mišinyje. Šio pyrago receptas egzistuoja dešimtmečius, tad anksčiau, kai džiovinti vaisiai ir uogos būdavo natūraliai kietesni, šis patarimas buvo aktualesnis. Nutarę gėrybes mirkyti, suberkite jas į gilų dubenį, supilkite skysčius (alkoholį ir sultis) ir labai gerai išmaišykite.
• Kol pyragas kepa, nepasiduokite pagundai aktyviai tikrinti jo būklės atidarinėjant orkaitės dureles, nes rezultatas gali būti kepinys su gilia įduba centre. Jei kepimo laiko pakaks, iškeps ir taip, tačiau estetinis vaizdas bus prastesnis.
• Nors ir žemoje temperatūroje, pyragas keps ilgai, todėl negailėkite kepimo popieriaus ir naudokite 2 jo sluoksnius, taip išvengsite rizikos, jog jis apdegs.
• Nenaudokite pyragui kietų, sunkiau kramtomų džiovintų vaisių, pavyzdžiui, natūraliai džiovintų mangų, ananasų. Egzotiniai džiovinti vaisiai (papajos, kiviai ir pan.) kai kam mišinyje patinka, tačiau tradiciniame pyrage dažniau apsieinama be jų.
• Nekeiskite sviesto, miltų, cukraus vadinamomis sveikesnėmis alternatyvomis, šiuo atveju jos visai netinka. O jei keisti labai knieti, gal verčiau paieškoti kito deserto recepto ir negadinti visos šio skanėsto idėjos.

Brandintas Kalėdų Pyragas su Džiovintais Vaisiais ir Riešutais (Kitas Variantas)

Ingredientai:

• 3/4 stiklinės (125 g) džiovintų spanguolių
• 3/4 stiklinės (110 g) juodųjų razinų
• 1/2 stiklinės (80 g) auksinių razinų
• 3/4 stiklinės (150 g) susmulkintų džiovintų figų
• 1/2 stiklinės (50 g) pasmulkintų migdolų
• 1/2 stiklinės (125 ml) romo arba brendžio (ir dar apie 100 ml laistymui)
• 150 g minkšto sviesto
• 3/4 stiklinės (135 g) rudojo cukraus
• 2 kiaušiniai
• 1 ir 1/4 stiklinės (185 g) miltų
• 1/4 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio meduoliams
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• 1/4 stiklinės (60 ml) pieno

Gaminimas:

1. Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu ir pavirkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirnks, visas alkoholis bus susigėręs. Nuimkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 140C. Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų, viską gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę. Įmuškite po vieną kiaušinį ir toliau plakite.
3. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu. Tada šį miltų ir vaisių mišinį sumaišykite su sviesto ir kiaušinių mase.
4. Tešlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą atskirų keksų (250 ml talpos) arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - ar iškepęs, reikia tikrinti mediniu pagaliuku - ištraukus jis nebeturi būti aplipęs tešla.
5. Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite. Pašlakstykite kiekvieną keliais šaukšteliais romo arba brendžio ir laikykite uždarame inde iki pat Kalėdų, kartą per savaitę pašlakstydami dar trupučiu alkoholio.

---