Žuvis - skanus ir sveikas produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Tačiau prieš pradedant gaminti, svarbu išsirinkti šviežią žuvį. Net geriausias receptas nepavyks, jei nebus kokybiškų ingredientų. Laimė, atskirti šviežią žuvį nesunku, tereikia atkreipti dėmesį į kelis svarbiausius požymius.

Kaip Atpažinti Šviežią Žuvį?

Išmokę išsirinkti šviežiausią žuvį visada būsite tikri, kad namo grįšite su geriausiais produktais.

• Šviežios žuvies akys bus skaidrios ir iškilios.
• Pelekai - dar drėgni ir lankstūs (ypač atidžiai apžiūrėkite uodegos peleką). Jei pelekai iš pažiūros sausi, vadinasi, žuvis pagauta senokai.
• Žiaunos turi būti raudonos.
• Pati žuvis turi būti tvirta ir stangri, elastinga. Šviežia žuvis paliesta pirštu turėtų „atšokti“. Jei mėsa atrodo suglebusi, žuvis yra pasenusi arba buvo užšaldyta.
• Užšaldyta žuvis praranda stangrumą, jos akyse atsiranda balti taškeliai. Tiesa, kartais balti taškeliai atsiranda ir šviežios žuvies akyse, kai ji uždedama ant ledo.

Aukščiau išvardyti požymiai yra universalūs ir pravers renkantis bet kokią žuvį. Tačiau vienos rūšies žuvis kartais smarkiai skiriasi nuo kitos. Be to, ją nusipirkus prieš kepant reikės išdarinėti, išpjauti filė.

Žuvies Paruošimas Kepimui

Jei pagal aukščiau išvardytus požymius jau išsirinkote, metas ją paruošti kepimui.

Jei norite išsikepti visą žuvį, prieš nuskusdami žvynus pašalinkite pelekus. Patartina skutamą žuvį panardinti į šalto vandens dubenį - tada žvynai neišsibarstys po visą virtuvę. Skutant žuvį, ypač turinčią didelius žvynus, įprastai naudojamas specialus skuteklis, bet jei tokio neturite, galite naudoti lenktąją šefo peilio pusę. Japonai taip pat naudoja plokščiąją jūrų šukutės kriauklės pusę. Žuviai su smulkiais žvynais, pvz., lašišai, nuskusti galima naudoti švarų nerūdijančio plieno šveistuką.

Pašalinę žvynus, prapjaukite žuvies pilvo ertmę pjaudami nuo pilvo apačios iki galvos. To reikia vidaus organams ir žarnoms pašalinti. Juos atskirkite ties galva. Pasistenkite nepažeisti kepenų arba tulžies, kad žuvis netaptų karti. Išdarinėtą žuvį nuskalaukite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kaip Išpjauti Filė?

Jei ketinate gaminti apvalią žuvį, pvz., jūrų ešerį, filė išpjaukite iš nugarinės dalies, pjaudami nuo galvos iki uodegos. Pirmiausia padarykite įstrižą pjūvį už galvos ir laikydami peilį plokščią pjaukite uodegos link. Taip atskirsite mėsą nuo kaulų. Tą patį padarykite kitoje žuvies pusėje.

Jei norite pašalinti odelę, padėkite filė ant pjaustymo lentelės oda į apačią. Uodegos pusėje įkiškite peilį tarp mėsos ir odelės ir pjaukite prilaikydami odelę. Peilis pats atliks visą darbą.

Plekšnės Filė Išpjovimas

Plekšnės, kaip ir kitų plokščių žuvų, nebūtina skusti. O filė iš jos galima išpjauti skirtingais būdais. Viena plekšnė turi 4 filė: plonesnes pilvo ir storesnes nugaros.

Ruošiant filė anglišku stiliumi, įprasta nugaros ir pilvo filė neatskirti. Reikia įpjauti žuvį įstrižai greta galvos ir tolygiai pjaunant atskirti filė nuo kaulo nugaros pusėje, bet iki galo nenupjauti. Kilstelėję nugarinę filė dalį išpjaukite pilvo filė taip, kad jos būtų susijungusios.

Jei pageidaujate 4 atskirų filė, pirmiausia žuvį įpjaukite įstrižai už galvos. Po to įpjaukite plekšnę išilgai pagrindinio kaulo nuo galvos iki uodegos. Po to beliks peilio galiuku perpjauti įstrižai palei pagrindinį kaulą ir vienu sklandžiu judesiu atskirti filė nuo kaulų ir nupjauti.

Plekšnės filė atrodys įspūdingai, jei storesniąsias nugaros filė išpjausite su kaulu. Pirmiausia išpjaukite pilvo filė (jas galite iškepti tešloje). Po to nupjaukite plekšnės galvą ir virtuvinėmis žirklėmis perkirpkite šoninius kaulus, kad filė liktų su kaulu - išeis plekšnės tomahauko kepsnys.

Jūrų Velnio Filė Išpjovimas

Jūrų velnias - išskirtinė žuvis, pasižyminti išskirtiniu skoniu. Tai apvali kremzlinė žuvis, turinti tik vieną kremzlinį stuburą ir neturinti šoninių kaulų. Jūrų velnio mėsa yra malonios tvirtos tekstūros, kurią lemia ypatingas šios žuvies gyvenimo būdas.

Rinkdamiesi jūrų velnią, atkreipkite dėmesį į jo burną. Jūrų velnią galima išpjaustyti filė arba gabalėliais. Nepamirškite ir skruostuose esančių raumenų - jie laikomi delikatesu. Juos išpjaudami pašalinkite skruostus dengiančią plėvę - tai padaryti labai lengva.

Po to atskirkite jūrų velnio galvą nuo mėsingos uodegos. Pirmiausia pjaukite nuo peleko galvos link, atskirkite stuburą, o tada pjaukite įstrižai kito peleko link. Nuo atpjautos uodegos pašalinkite odelę ir plėvę. Po to beliks išpjauti filė pjaunant virš kremzlinio stuburo.

Ašakų Skaičius Skirtingose Žuvyse

Kiekvienos žuvies rūšies ašakų skaičius - skirtingas.

Mažiausiai ašakų turinti žuvis - eršketas, tačiau pastebima, kad natūraliuose vandenyse Lietuvoje kol kas jos nėra randama labai daug, tad dažniausiai ši žuvis aptinkama tvenkiniuose arba parduotuvėse, auginama uždarose sistemose. Eršketas turi kremzlę ir šiek tiek pelekų ties ja. Žuvis išskirtinė tuo, jog turi labai nedaug kaulų ir ašakų, yra ne tik lengvai išdarinėjama ir valgoma, bet ir maistinga.

Nedaug ašakų taip pat turi menkė, upėtakis, šamas, vėgėlė.

Iš mažai kaulų ir ašakų turinčių gėlavandenių žuvų labiausiai žinomas ešerys, turintis tik stuburo kaulus, o išorėje - badančius pelekus.

Tačiau, pavyzdžiui, populiarioji lydeka, atvirkščiai, turi labai daug smulkių ašakų, todėl dažnai ją bandoma įdaryti arba sumalti.

Kur kas sudėtingiau išdarinėjamos lietuviškos pamėgtos žuvys - karšiai ir kuojos, nes jų raumenyse esančias atšakas yra sudėtinga, o kartais net ir neįmanoma išrinkti.

Vis dėlto ašakų karaliumi tarp Lietuvos žuvų galima laikyti salatį, kurio raumenyse slypi net 143 smulkūs kaulai.

Dažnai Lietuvos vandenyse randama dyglė taip pat turi labai daug ašakų, yra karti, todėl net nepatartina jų valgyti. Šiose nedidelėse žuvyse yra tokia daugybė ašakų, kad sumąsčiusiems jų paragauti kyla didelė grėsmė užspringti. Negana to, šios žuvys maistinės vertės prasme yra visiškai nevertingos.

Visose žuvyse daugiausiai kaulų būna ties uodega - ten, kur baigiasi kaulų rezginys ir sueina visi raumenys. Uodegos yra lanksčios, todėl nenuostabu, kad daugiausia problemų prie stalo patirsite valgydami būtent uodegos mėsą.

Verta pastebėti, kad valgant kai kurių rūšių žuvį, kartais geriau pakentėti ir vargstant su jų ašakomis. Jei, pavyzdžiui, kuojos ašakos lengvai atsiskiria nuo mėsos, tai reiškia, kad žuvis nebe tokia ir šviežia.

Būdai Susitvarkyti Su Ašakomis

1. Suminkštinimas: Reikėtų turėti aštrų peilį ir skersai žuvies kas porą milimetrų padaryti gilokas įpjovas. Po procedūros žuvis turėtų priminti savotišką armoniką. Taip paruošta žuvis dedama į gerai įkaitintą aliejų ir apskrudinama. Po šios procedūros smulkiausi kauliukai paprasčiausiai suminkštėja ir sukepa.
2. Tirpdymas: Parsinešus žuvį reikėtų ją išdoroti - tai yra, nurėžti galvą ir uodegą. Tada prapjauti papilvę, nuo galvos iki pat uodegos, pašalinti žuvies vidurius ir juodas plėveles bei padaryti gilią įpjovą pagal visą silkės stuburą. Atsargiai, pirštais, o ne peiliu, atskirti žuvies nugarkaulį nuo mėsos, lieka du gabaliukai filė. Nuo jų irgi pirštais, atsargiai, reikia nulipti odelę. Silkės filė su mažosiomis ašakomis supjaustyti dviejų centimetrų pločio gabaliukais ir sudėti į gilesnį indą. Ant viršaus tolygiai paskleisti pusžiedžiais pjaustytą nuluptą svogūną ir iki pusės į stiklinę (200 ml) pripilti šalto virinto vandens. Į jį įpilame du šaukštus raudonojo balzamiko acto ir įberiame trečdalį šaukštelio cukraus. Likusį stiklinės tūrį užpildome rafinuotu rapsų arba saulėgrąžų aliejumi. Išmaišome ir pilame skystį ant silkės - jis turi semti svogūnus. Indą uždengiame ir statome nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną ragaujame - smulkios ašakos stebuklingai išnyko!
3. Pincetas: Prieš valydami žuvį, nuplaukite ją šaltu vandeniu ir pašalinkite gleivių perteklių. Atskirkite galvą su aštriu peiliu, nuimkite uodegą. Tada vėl nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu, kad būtų išvengta mažų kaulų patekimo į filė. Nupjaukite apatinę silkių dalį tiesia linija, juda kryptimi nuo galvos iki uodegos. Padarykite pjūvį į griovelį iki 1 cm. Išėmus žarnyną, nuplaukite skerdeną, nuvalykite servetėlėmis. Likusius kaulus galite tiesiog pašalinti su paprastu namuose turimu pincetu.
4. Klasikinis būdas: Nusiplaukite žuvį, pasidėkite ant pjaustymo lentos. Pasiimkite storesnį ir sunkesnį peilį - nupjaukite galvą. Galvą pjaukite iškart už priekinio peleko. Galvą galite panaudoti sriubai, bet nepamirškite pirštu išimti žiaunų. Tada, perpjaukite žuvies apačią nuo pilvo iki uodegos. Pjaukite per vidurį, taip kad peilis eitų tiesiai virš pagrindinės ašakos. Apsukite žuvį, taip, kad dabar į jus būtų jos nugara. Dabar peiliu pjaukite nuo priekio iki uodegos, per patį vidurį, tiesiai virš pagrindinės ašakos. Peiliu turėtumėte jausti pagrindinę kremzlę. Ir taip iki pat uodegos. Po šio veiksmo, turite turėti jau atpjautą vieną žuvies pusę. Ją kol kas atsidėkite. Po to, peiliu užkabinkite pagrindinę ašaką iš apačios ir nupjaukite ją nuo priekio iki uodegos. Gausite pagrindinę ašaką. Nupjaukite uodegą, o iš kaulo išsivirkite sriubą. Šiame žingsnyje turėsite dvi atskiras žuvies puses. Imkite vieną šių pusių ir, vėl, peiliu, pjaukite iškart po papilvės ašakomis. Kuo arčiau ašakų pjausite, tuo mažiau žuvies išmesite. Šias ašakas nupjaukite kartu su apatine papilvės dalimis. Visa ši dalis - papilvė su ašakomis taip pat puikiai tiks sriubai. Ji yra labai riebi, sriuba gausis labai gera. Lygiai tą patį padarykite su kita dalimi. Jau beveik baigėte, belieka ištraukti šonines ašakas. Braukite pirštu per filė vidurį ir pajusite šias ašakas. Jų bus maždaug 12-16 vienoj pusėj. Jei neturite pinceto, peiliu užkabinkite jas ir ištraukite. Tai padarę turėsite gražią švarią filė. Belieka tik nupjauti odą ir susipjaustyti reikiamais gabalėliais.

Ką Daryti Įstrigus Ašakai?

Jei vis dėlto nesate tikri, ar jums įstrigo ašaka, dažniausiai tai pasireiškia diskomfortu ryjant, svetimkūnio gerklėje pojūčiu, gerklės skausmu, kartais - kraujavimu. Jei šie požymiai atsiradę nedingsta, būtina kreiptis į gydytoją. Nors yra informacijos apie naminius būdus ašakoms išimti, specialistai nerekomenduoja jų imtis ir pabrėžia, kad nereikėtų stengtis nustumti ašakos su kitu maistu žemyn stemple, nes taip galima sukelti dar didesnių sveikatos problemų.

Žuvies Filiavimo Peilis

Žuvies filiavimas - tai procesas, kurio metu nuo žuvies atskiriama mėsa (filė) nuo kaulų ir odos. Tai reikalauja tam tikrų įgūdžių ir, be abejo, tinkamo įrankio - žuvies filiavimo peilio. Šis specializuotas peilis skiriasi nuo įprastų virtuvinių peilių savo konstrukcija ir savybėmis, leidžiančiomis efektyviai ir švariai atlikti filiavimo procesą.

Kodėl Reikia Specialaus Žuvies Filiavimo Peilio?

Paprastas virtuvinis peilis netinka žuvies filiavimui dėl kelių priežasčių. Žuvies filė yra labai švelni ir lengvai pažeidžiama, todėl reikalingas peilis, kuris leistų kuo tiksliau atskirti mėsą nuo kaulų ir odos, nepažeidžiant jos struktūros.

Žuvies filiavimo peiliai pasižymi šiomis savybėmis:

• Plona ir lanksti geležtė: Leidžia lengvai apdoroti žuvį, sekti kaulų kontūrus ir atskirti filė minimaliai pažeidžiant mėsą. Lankstumas yra ypatingai svarbus, kai reikia apdoroti mažas ar netaisyklingos formos žuvis.
• Aštrus ašmenys: Užtikrina švarų ir tikslų pjūvį, sumažina riziką suplėšyti žuvies mėsą. Geras filiavimo peilis turi išlaikyti aštrumą ilgą laiką.
• Ergonomiška rankena: Užtikrina patogų ir saugų suėmimą, net jei rankos šlapios ar slidžios. Tai ypač svarbu, kai dirbama su žuvimi ilgą laiką.
• Nerūdijantis plienas: Dauguma žuvies filiavimo peilių pagaminti iš nerūdijančio plieno, kuris yra atsparus korozijai ir lengvai prižiūrimas.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Žuvies Filiavimo Peilį?

Renkantis žuvies filiavimo peilį, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus:

1. Geležtės Medžiaga: Dažniausiai žuvies filiavimo peiliai gaminami iš nerūdijančio plieno. Nerūdijantis plienas yra atsparus korozijai, lengvai prižiūrimas ir gerai išlaiko aštrumą. Tačiau nerūdijantis plienas gali skirtis pagal savo sudėtį ir kietumą.
2. Geležtės Ilgis ir Lankstumas: Geležtės ilgis ir lankstumas priklauso nuo to, kokias žuvis dažniausiai filetuosite. Trumpesnės (15-18 cm) geležtės tinka mažesnėms žuvims, tokioms kaip upėtakiai ar ešeriai. Ilgesnės (20-25 cm) geležtės geriau tinka didesnėms žuvims, tokioms kaip lašišos ar tunai.
3. Rankena: Rankena turėtų būti patogi ir saugi. Ji turėtų gerai gulėti rankoje ir neslysti, net jei rankos šlapios. Dažniausiai naudojamos medžiagos rankenoms: plastikas, guma, mediena.
4. Aštrumas: Aštrumas yra vienas svarbiausių žuvies filiavimo peilio savybių. Aštrus peilis leidžia švariai ir tiksliai atskirti filė nuo kaulų, minimaliai pažeidžiant mėsą.
5. Gamintojas ir Kaina: Rinkitės patikimus gamintojus, kurie specializuojasi peilių gamyboje. Žinomi gamintojai dažniausiai siūlo aukštesnės kokybės produktus, kurie pasižymi ilgaamžiškumu ir patikimumu.

Kaip Naudoti Žuvies Filiavimo Peilį?

Norint sėkmingai filetuoti žuvį, reikia ne tik tinkamo peilio, bet ir tinkamos technikos. Štai keletas patarimų, kaip naudoti žuvies filiavimo peilį:

1. Paruošimas: Prieš pradedant filiavimą, paruoškite žuvį. Nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad peilis yra aštrus ir švarus.
2. Pjūvis Prie Galvos: Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos. Pradėkite pjauti nuo žuvies galvos link uodegos, palei stuburą. Laikykite peilį kampu, kad geležtė eitų palei kaulus.
3. Filė Atskyrimas: Atsargiai atskirkite filė nuo kaulų, judėdami peiliu nuo galvos link uodegos. Laikykite filė viena ranka, o kita ranka judinkite peilį.
4. Odos Pašalinimas (Nebūtina): Jei norite pašalinti odą nuo filė, padėkite filė oda žemyn ant pjaustymo lentos. Laikykite odą viena ranka, o kita ranka judinkite peilį tarp odos ir mėsos.
5. Kaulų Pašalinimas: Pašalinkite likusius kaulus iš filė. Galite naudoti pincetą arba peilio galiuką, kad ištrauktumėte kaulus.
6. Kartojimas su Kita Puse: Pakartokite tą patį procesą su kita žuvies puse, kad gautumėte antrą filė.

Peilio Priežiūra

Kad žuvies filiavimo peilis tarnautų ilgai ir patikimai, svarbu tinkamai jį prižiūrėti:

• Plaukite peilį po kiekvieno naudojimo.
• Nelaikykite peilio indaplovėje.
• Aštrinkite peilį reguliariai.
• Laikykite peilį saugiai.
• Tepkite peilį aliejumi (jei peilis pagamintas iš aukštos anglies nerūdijančio plieno).

Patarimai Pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis žuvies filiavimo srityje, štai keletas patarimų, kurie gali jums padėti:

• Pradėkite nuo paprastų žuvų.
• Žiūrėkite mokomuosius vaizdo įrašus.
• Praktikuokitės.
• Būkite atsargūs.

Kaip Išsirinkti Šviežią Žuvį?

Žuvies paklausa išties didelė, tačiau kaip išsirinkti šviežią žuvį? Kaip atskirti kokybišką rūkytą žuvį? Į ką atkreipti dėmesį perkant šaldytą? Žuvis - sveikata palankus, tačiau greitai gendantis produktas, tad perkant žuvį vertėtų elgtis apdairiai: atidžiai skaityti etiketes, kuriose nurodoma žuvies kilmės šalis ir galiojamo data, nebijoti pardavėjo klausinėti apie žuvį ir, žinoma, bandyti savarankiškai įvertinti žuvies išvaizdą bei kvapą - pagrindinius kriterijus, pagal kuriuos galima atpažinti nekokybišką produktą.

Į Ką Atkreipti Dėmesį Perkant Žuvį?

1. Žuvies žvynai. Žvynai turėtų būti prigludę prie žuvies kūno, nestyroti į šalis, nebūti sudžiuvę ar priešingai - lipnūs, pasidengę drumzlinomis gleivėmis. Kokybiškos žuvies žvynai šiek tiek blizga, spalva nėra išblukusi. Jei ant žuvies kūno pastebite dėmeles ar patamsėjimus, greičiausiai žuvis nebuvo tinkamai laikoma. Pablukę, vietomis iškritę žvynai gali sukelti abejonių dėl produkto šviežumo. Atkreipkite dėmesį ir į žuvies pilvą: žuviai gendant, jos pilvas ima pūstis. Tokios žuvies geriau nepirkite.
2. Žuvies galva. Apžiūrėjus žuvies galvą galima gana tiksliai įvertinti produkto kokybę, tad jeigu žuvis parduodama be galvos, tą padaryti bus gerokai sunkiau. Pasitaiko, kad nesąžiningi pardavėjai žuvis specialiai pardavinėja be galvų tam, kad pirkėjas negalėtų įtarti prastos žuvies kokybės.Todėl pirkdami žuvį visuomet rinkitės patikimus, geras rekomendacijas ir tik kokybišką asortimentą siūlančius pardavėjus. Jeigu žuvis parduodama su galva, pirmiausia įvertinkite jos akis: jos turi būti skaidrios ir šiek tiek iššokusios į priekį. Jei akių vyzdžių spalva drumsta ir jie išsausėję - tai vienas iš požymių, kad žuvis nėra šviežia. Atkreipkite dėmesį į žiaunas - tai pirmas dalykas, kuris greičiausiai genda žuvyje. Jei žuvis šviežia, žiaunos bus suglaustos (užsivėrusios), o jų spalva bus ryškiai raudona arba švelniai rausva. Jei jos tamsios arba geltonos, neverta rizikuoti savo sveikata, nes siūlomas produktas greičiausiai nėra kokybiškas.
3. Žuvies kūnas ir mėsa. Žuvis turi būti stangri, jos kūnas - elastingas, be jokių pažeidimų, įtrūkimų. Jei paspaudus žuvį lieka nedidelis įdubimas - tai prastos kokybės, pasenusios žuvies požymis. Jei perkate žuvies filė, atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turi būti tolygi per visą žuvies kūną. Žuvies mėsa turi būti pakankamai minkšta, be pastebimų išsausėjimų ar gleivių.
4. Žuvies kvapas. Jei tai yra jūrinė žuvis, jūra ji ir turėtų kvepėti. Sugedusi žuvis dažnai skleidžia amoniako kvapą, tačiau kalbant apie kvapus, bet koks žuviai nebūdingas kvapas turi sukelti įtarimų. Geriausias būdas patikrinti žuvies kvapą - pauostyti ją žiaunų srityje.

Kaip Suprasti Ar Žuvis Anksčiau Buvo Užšaldyta?

Jei žuvis dar niekada nebuvo užšaldyta, jos žvynai bus labai tolygiai išsidėstę ant kūno. Jie bus šiek tiek gleivėti ir melsvos spalvos. Atkreipkite dėmesį, kad gleivės neliptų prie rankų ir būtų tolygiai pasiskirsčiusios per visą žuvies ilgį. Vieta prie žiaunų neturėtų būti padengta gleivėmis. Žuvis turėtų būti blizgi ir turėti jai būdingą jūros, ežerų ar upės kvapą. Be to, šviežia žuvis turėtų būti stangri ir elastinga.

Į Ką Atkreipti Dėmesį Perkant Gyvą Žuvį?

Perkant gyvas žuvis, labai svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip jos plaukioja vandenyje. Jei žuvis sveika, ji plaukios tolygiai ir nugarą didžiąją laiko dalį laikys šiek tiek virš vandens. Jei žuvis ligota, ji bus šiek tiek pasvirusi į šoną. Ilgą laiką žuvį laikant nešvariame vandenyje, ant jos gali susidaryti grybeliniai dariniai, todėl prieš pirkdami nepamirškite atidžiai žuvį apžiūrėti. Įvertinkite visus anksčiau minėtus kriterijus - žuvies akių skaidrumą, žuvies kūną, spalvos tolygumą. Žuvies žvynai turėtų būti blizgūs, akys neturi būti drumstos, žiaunų spalva - nuo švelniai rausvos iki ryškiai raudonos (kai kurios žuvų rūšys gali turėti specifinius atspalvius).

Renkamės Šaldytą Žuvį - Kaip Nesumokėti Už Vandenį

Ne visas žuvis įmanoma tiekti šviežias dėl sudėtingos logistikos ir sezoniškumo: kai kurių žuvų žvejybos sezonas itin trumpas, o transportavimas - ilgai trunkantis. Tokiais atvejais yra vienintelė išeitis - žuvį šaldyti. Pagrindinis šaldytos žuvies ir jūros gėrybių trūkumas yra vadinamojo ledo glazūros perteklius. Kai kuriais atvejais po žuvies atšildymo produkto svoris gali sumažėti visu trečdaliu. Patikrinti, ar žuvis užšaldyta tinkamai, ganėtinai sudėtinga. Tačiau verta žinoti, kad tinkamai užšaldyta žuvis yra ta, kurią sugautą iš pradžių atšaldo iki 0 laipsnių temperatūros, o tuomet užšaldo gerokai šaltesnėje minusinėje temperatūroje. Tokiu būdu žuvis apsaugoma nuo drėgmės pertekliaus, ją atitirpinus ir pagaminus nejuntamas specifinis aitrus kvapas.

Jei pakuotėje pačios žuvies apžiūrėti nėra galimybės, atidžiai perskaitykite, kas nurodyta etiketėje. Įprastai šaldytą žuvį geriausia suvartoti per šešis mėnesius, tad atkreipkite dėmesį, prieš kiek laiko žuvis buvo užšaldyta ir kiek dar galios. Jei turite galimybę apžiūrėti pačią žuvį, įvertinkite jos pelekus, uodegą, glazūrą. Pelekai ir uodega turi būti nepažeisti, neaplūžinėję, nepakrypę į šoną. Jei pastebite pažeidimus, greičiausiai žuvis nebuvo tinkamai transportuojama arba šaldytuve guli jau ganėtinai ilgai. Žuvies kūnas turi būti lygus, be pastebimų įdubimų. Jei žuvis glazūruota (dažniausiai - filė), glazūra tūri būti permatoma, priminti ploną stiklo sluoksnį. Storas šerkšno sluoksnis gali reikšti, kad žuvis buvo netinkamai laikoma ar transportuojama.

Tam, kad žuvis išsaugotų drėgmę transportavimo ir laikymo kameroje metu, kai kurie gamintojai į ją deda polifosfatų. Sveikatai nieko blogo neturėtų nutikti, tačiau nusipirkę tokią žuvį galite nusivilti - gana didelį dalį žuvies svorio sudarys ne pati žuvis, o vanduo.

Mėgstantiems Rūkytą Žuvį

---