Šaldymas - vienas geriausių šiuolaikinių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik daugumą vitaminų ir naudingųjų medžiagų, bet ir nepakitusį skonį, spalvą ir tekstūrą.
Šaldytų daržovių atšildymo gudrybės
Planuojant patiekalui panaudoti šaldytas daržoves, nebūtina laukti, kol jos atitirps. Jei prieš užšaldydami daržoves susmulkinote, galite jas iš karto dėti į verdantį vandenį ar keptuvę.
Štai keletas patarimų, kaip tinkamai atšildyti daržoves:
- Sriuboms ir troškiniams: Dėkite šaldytas daržoves tiesiai į verdantį vandenį ar troškinį. Šildomos jos atitirps, bet nepraras savo formos ir nesuglebs.
- Picai: Leiskite daržovėms atitirpti, kelias valandas palikdami aukščiausioje šaldytuvo lentynoje. Tai apsaugos jas nuo apdžiuvimo.
Užšaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas. Taip pat nepatartina pakartotinai jų užšaldyti, nes taip daržovės praras daugiau naudingųjų medžiagų ir bus drėgnesnės, todėl gali pasidengti šerkšnu.
Žuvies atšildymo subtilybės
Visgi žuvies kokybę lems ne tik tinkamas jos šaldymas, bet ir atitirpinimas. Geriausi žuvies atšildymo būdai tėra vos du: patariama žuvį atšildyti šaldytuve arba vandenyje su ledukais.
Štai kaip tai padaryti teisingai:
- Šaldytuve: Žuvį geriausia atšildyti po truputį, iš šaldiklio ją perkėlus į šaldytuvą, kurio temperatūra svyruoja apie 2-6 laipsnius Celsijaus. Taip ji atšils palaipsniui, iš lėto, todėl geriausia ją iš kameros ištraukti iš vakaro.
- Vandenyje su ledukais: Dar vienas būdas atšildyti žuvį - su visa pakuote pamerkti į vėsų vandenį su ledukais. Vandenį geriausia keisti kas pusvalandį, kad jis išliktų vėsus. Taip žuvis atitirps palaipsniui ir nepatirs staigių temperatūros pokyčių.
Atšildžius ir atsargiai išėmus iš pakuotės, prieš kepant žuvį dar yra geriausia nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Mat vandeniu persisunkusi žuvis nebus traški ir kepama gražiai neapskrus, bus vandeninga.
Lygiai tos pačios taisyklės galioja ir atšildant jūros gėrybes. Šaldytas jūros gėrybes reikėtų sudėti į švarų indą ir dėti į šaldytuvą. Jeigu jos nėra supakuotos, indo nepamirškite uždengti maistine plėvele, kad jūros gėrybės ar žuvis neprisigertų kitų maisto produktų kvapo. Jeigu gėrybes bandysite atšildyti vandenyje su ledukais - iš pakuotės jų ištraukti taip pat nereikėtų.
Ko geriau nedaryti? Netinkamai atšildytoje žuvyje atsiranda bakterijų, kurios gali lemti apsinuodijimą maistu, todėl žuvies atšildyti nepatartina nei mikrobangų krosnelėje, nei kambario temperatūroje.
Kaip tinkamai atšildyti picą keptuvėje
Internete žaibiškai išplito vieno Bruklino restorano paskelbti patarimai, kaip picą šildyti tinkamai, kad apačia būtų traški, o viršus maloniai aptirpęs ir minkštas. Jums prireiks... keptuvės.
Štai kaip tinkamai šildyti picą:
- Šaltą picos gabalėlį įdėkite į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Kepinkite dvi minutes arba kol padas taps traškus.
- Tada į įkaitintą keptuvę toliau nuo picos gabalėlio įpilkite kelis lašus vandens ir sumažinkite ugnį.
- Uždenkite keptuvę ir kepkite dar vieną minutę, kad nuo vandens garų ištirptų sūris.
- Skanaus! Padas turi būti traškus, sūris ištirpęs, o kraštai drėgni.
Šaldyto maisto privalumai ir trūkumai
Šaldytas maistas yra greitas ir patogus sprendimas užimtiems žmonėms. Jis išlaiko ilgesnį galiojimo laiką ir taupo laiką virtuvėje. Šaldymas yra viena geriausių maisto konservavimo technologijų. Vaisiai ir daržovės dažnai užšaldomi iškart po surinkimo, tai padeda išlaikyti vitaminus ir mineralus. Mėsa ir žuvis, užšaldytos tinkamai, nepraranda savo baltymų ir riebalų kokybės.
Privalumai:
- Laiko taupymas
- Maistinių medžiagų išsaugojimas
- Ilgesnis galiojimo laikas
- Pasirinkimo įvairovė
Trūkumai:
- Mažiau šviežumo
- Paslėptas cukrus ir riebalai
- Energijos sąnaudos
Tačiau ne visi šaldyti produktai yra vienodi. Šaldytame maiste gali būti mažiau kai kurių termiškai jautrių vitaminų, pvz., vitamino C. Kai kurie produktai praranda tekstūrą ir skonį po atšildymo. Apdorotas šaldytas maistas, kaip picos, koldūnai ar paruošti valgiai, gali būti mažiau sveikas, nes turi didelį druskos kiekį, konservantų, skoniklių ir cukraus.
Kaip rinktis kokybišką šaldytą maistą?
- Skaitykite etiketes. Venkite produktų su pridėtu cukrumi, druska ar dirbtiniais priedais.
- Patikrinkite pakuotę. Jei pakuotė pažeista ar matomi ledo kristalai, produktas gali būti pažeistas.
- Rinkitės natūralius produktus. Šaldytos daržovės, vaisiai ar mėsa be priedų yra geriausias pasirinkimas.
Šaldytas maistas gali būti sveikas pasirinkimas, jei tai yra neapdoroti produktai. Tačiau svarbu skaityti etiketes ir vengti perdirbtų šaldytų patiekalų, kuriuose yra daug druskos, cukraus ar konservantų. Šaldytas maistas turi privalumų, kaip ilgesnis galiojimo laikas ir maistinių medžiagų išsaugojimas, tačiau jį reikėtų vartoti atsakingai.