Žuvies produktų kokybė vertinama pagal išvaizdą, kvapą, spalvą, konsistenciją, o jei produktas paruoštas vartojimui - ir pagal skonį.
Kaip Atpažinti Šviežią Žuvį?
Šviežia žuvis yra skani ir sveika, todėl svarbu mokėti ją atpažinti perkant. Net geriausias receptas nepavyks, jei nebus kokybiškų ingredientų.
Pagrindiniai Šviežios Žuvies Požymiai
- Akys: Sveikos ir šviežios žuvies akys turi būti iškilios, apvalios, su juodais vyzdžiais, drėgnos ir skaidrios. Pradėjusios gesti ar ligotos žuvies akys yra apsiblaususios, įdubusios, pradėjusios raukšlėtis ar džiūti. Šviežios žuvies akys bus skaidrios ir iškilios.
- Žiaunos: Vos pagautos žuvies žiaunos yra ryškiai raudonos, švarios spalvos, kuri su laiku tamsėja, tampa raudonai rudos ar net juodos spalvos. Nešviežios žuvies žiaunos ilgainiui gali ir išsipūsti, išblykšti, pradėti irti, pasidengti gleivėmis ir skleisti nemalonų kvapą. Jos turi būti ryškiai rausvos spalvos. Jeigu jų nėra - veikiausiai pašalintos siekiant paslėpti žuvies šviežumą, tiksliau, nešviežumą.
- Spalva: Termiškai neapdorotos baltos žuvies, pavyzdžiui, menkės ar oto, spalva turėtų būti permatoma, balkšva su rausvais intarpais, tačiau matinio atspalvio ar labai balta spalva gali išduoti, kad žuvis nėra šviežia. Šviežios raudonos ar tamsios žuvies, kaip lašiša, tunas, spalva turėtų būti ryški, o raumenų struktūra aiškiai matoma.
- Konsistencija: Tiek renkantis žuvies gabaliukus, tiek nepjaustytą žuvį, ji turi būti elastinga, bet tuo pačiu ir tvirta, paspaudus su pirštu joje neturėtų likti įdubų. Tai rodo, kad žuvies raumenys yra standūs ir nesuglebę.
- Kvapas: Sūrus, gaivus, jūros. Šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, nebent jūros ir jodo. Intensyvus žuvies kvapas nėra gerai, išskyrus kai kurias žuvis. Jeigu jaučiamas amoniako kvapas, vadinasi, žuvis nešviežia ir pradeda gesti.
- Žvynai: Žvynai tankiai prigludę prie odos.
- Pelekai: Pelekai - dar drėgni ir lankstūs (ypač atidžiai apžiūrėkite uodegos peleką). Jei pelekai iš pažiūros sausi, vadinasi, žuvis pagauta senokai.
- Oda: Šviežios žuvies oda būna pasidengusi gleivėmis - tai tam tikra žuvies apsauga nuo bakterijų. Tokiu atveju oda gražiai blizga, yra slidi. Jeigu žuvis apdžiūvusi, ji nebėra šviežia.
Kaip Atpažinti Šviežią Žuvį Nuo Atšildytos?
Pasak specialistų, atšildyta žuvis bus labiau pavandenijusi, iš jos išsiskirs rausvos sultys. Jeigu perkate filė, mėsa turi būti vientisa, jeigu riebalai atsiskyrę - žuvis nebešviežia. Tą patį rodo ir kitas požymis - jeigu file iš vidinės pusės yra sutrūkinėjusi.
Taip pat svarbu, kad žuvis būtų tvirta ir stangri, elastinga. Šviežia žuvis paliesta pirštu turėtų „atšokti“. Jei mėsa atrodo suglebusi, žuvis yra pasenusi arba buvo užšaldyta. Užšaldyta žuvis praranda stangrumą, jos akyse atsiranda balti taškeliai.
Šaldyta Žuvis
Šaldyta žuvis, specialistų teigimu, taip pat tinkamas pasirinkimas, tačiau išsirinkti ją kokybišką gali būti nelengva. Pirmiausia reikėtų rinktis iš tų, kurios supakuotos skaidriose pakuotėse, kad būtų galimybė apžiūrėti žuvį.
Kaip Išsirinkti Kokybišką Šaldytą Žuvį?
- Atkreipkite dėmesį, ar pakuotė nėra pažeista ir ar ledo kristalai pakuotėje pabirę tolygiai.
- Sušaldytos žuvies spalvą įvertinti sudėtinga, tačiau spalva turėtų būti vientisa, be patamsėjusių ar pašviesėjusių vietų.
- Jei yra ant pakuotės nurodytas žuvies užšaldymo laikas, rekomenduojama rinktis kuo vėlesnį.
Išsirinkus šaldytą žuvį, svarbu ją tinkamai atšildyti, patikimiausias būdas - įdėti žuvį į šaldytuvą ir leisti jai lėtai atšilti. Tokiu būdu žuvis išlaikys savo struktūrą, skonį ir bus nesausa.
Kaip Laikyti Žuvį?
- Jeigu žuvį ruošite tą pačią dieną, ją nuskalaukite, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į plastikinį maišelį arba uždaromą indą (pralaidų orui). Laikykite vėsioje vietoje.
- Jeigu šviežią žuvį reikia išlaikyti porą dienų, pašalinkite žuvies galvą ir vidurius arba paruoškite filė. Žuvį nuskalaukite arba nuvalykite virtuviniu popieriumi, suvyniokite į pergamentą arba kepimo popierių ir laikykite šaltesnėje šaldytuvo dalyje.
- Verta šaldyti riebias žuvis.
Patarimai Renkantis Žuvį Prekybos Vietose
Centruose žuvis gražiai išdėliojama, apšviečiama, atrodo gražiau. Bet ar natūraliau? „Tiesą sakant, kartais prekybos centre galima gauti ir geresnės produkcijos, tačiau aš esu linkęs paieškoti geros žuvies specializuotose krautuvėlėse. Ten žuvys natūralesnės“.
Virtuvės šefas patartų nesusigundyti žuvimi, kuriai taikomos nuolaidos - veikiausiai dėl besibaigiančio galiojimo laiko. „Tokia žuvis nebus skani, o blogiausia - galima apsinuodyti. Žmonės kartais nusiperka daugiau pigesnės žuvies, užšaldo, o vėliau valgo. Jie net nežino, kiek kartų tą žuvis jau buvo užšaldyta. Kyla realus pavojus apsinuodyti“.