Žuvis vis dar nėra kasdienis patiekalas ant daugelio lietuvių stalo. Jei jūsų griliai vis dar neištraukti, pats metas skubiai nuvalyti nuo jų dulkes ir su trenksmu atidaryti sezoną, mat artėja pati geriausia tam proga - Tėvo diena!
Žuvis kasdieniniam stalui
Tilapija - švelnaus skonio, greitai paruošiama žuvis. Upėtakių nesunku nusipirkti bet kurioje didesnėje parduotuvėje, o iškepti juos taip pat nesudėtinga. Jei nusibodo iki šiol naudoti receptai, siūlome išbandyti šį, siūlomą tinklaraštininkės (bulviukose.lt), profesionalios kulinarės Lauros.
Tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška. Patiekalas iš lydekos gali tapti skania ir sočia kasdiene vakariene, tačiau lygiai taip pat jis nepadarys gėdos ir patiekus ant šventinio stalo.
Šiam sumuštiniui parinkti du riebesni produktai: kreminė varškės-ožkos pieno sūrio užtepėlė bei karšto rūkymo šamas, kurie puikiai dera prie su raugu keptos ruginės duonos rūgštelės. Deriniui užbaigti naudojami kaparėliai, švieži aromatingi krapai, kurie visada puikiai dera prie žuvies.
Taip pat saldžiarūgščiai, trumpai marinuoti, raudonieji kopūstai su šalotiniais svogūnais. Vos per kelias minutes pagaminama užtepėlė tiks ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo!
Gurmaniški lašišos patiekalai
Įvairiai paruoštos lašišos galima nusipirkti bet kada, tačiau vargiai kuri prilygs sūdytai namuose. Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius.
Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai. „Skanu tikrai nebūtinai reiškia brangu!“, - sako Nida Degutienė, tinklaraščio Nidos receptai autorė. Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.
Žaliosios salotos su laukine Aliaskos lašiša: supjaustytus pomidorus, ridikėlius, brokolius dedame į lėkštę ir ant jų viršaus dedame šparagus, konservuotą, be priedų laukinę Aliaskos lašišą aliejuje.
Sumuštinis su laukine karšto rūkymo lašiša aliejuje: ant viršaus dedame laukinės, konservuotos karšto rūkymo laukinės lašišos gabaliukus aliejuje.
Laukinės lašišos salotos su šparagais ir putpelių kiaušiniais: pasigaminame salotas iš visų ingredientų ir ant jų viršaus dedame konservuotą, be priedų laukinę Aliaskos lašišą aliejuje.
Sumuštinis su avokadais ir laukine šalto rūkymo lašiša: plonai pasipjaustome laukinę Aliaskos šalto rūkymo lašišą. Nuplauname daržoves ir pasipjaustome pagal norimą dydį.
Lašiša su „Kale“ kopūstais ir laukiniais ryžiais: atšildome sertifikuotos, tvariai augintos Atlanto lašišos filė, ją pabarstome druska ir pipirais bei apkepame keptuvėje abi jos puses po 2-3 min.
Lašišos filė su granatų sėklomis: nuplauname daržoves ir jas supjaustome. Atvėsiname laukinės ar tvariai augintos lašišos filė.
Lašišos ir krevečių iešmeliai: atvėsiname laukinę ar tvariai augintą lašišą ir tigrinių krevečių uodegelės, nusausiname ir supjaustome.
Lašišos filė su apelsinais ir greipfrutais: nuplauname pomidorus apelsinus, greipfrutus, citrinas, nulupame raudonuosius svogūnus, viską supjaustome.
Topinambų sriuba su lašiša: nuplauname voveraites. Supjaustome svogūną ir pakepame kartu su nuluptais ir supjaustytais topinambais.
Grilio lašiša su smidrais: atšildome ir nusausiname ASC sertifikuota lašišos filė. Nuplauname daržoves. Paverdame šparagus sūdytame vandenyje 2-3min.
Lašiša su žaliosiomis daržovėmis ir citrusiniais vaisiais: Atšildome ir nusausiname lašišos filė. Nuplauname daržoves.
Lašiša su brokoliais, žiediniais kopūstais ir žirnelių daigais: atšildome ir nusausiname sertifikuotos, tvariai užaugintos lašišos filė gabaliukus.
Užkandis su brokoliais, daigais ir lašišos ikrais: užtepame kąstinį ant duonos ir sudėliojame daržoves kartu su putpelių kiaušiniu. Ant viršaus dedame islandiškus, be priedų Atlanto lašišos ikrus, pabarstome druska ir pipirais bei pašlakstome aliejumi.
Užkandis su islandiškais Atlanto lašišos ikrais ir agurkais: ant viršaus dedame laukinės lašišos „Pink Salmon“ ikrus. Pabarstome druska ir pipirais bei pašlakstome aliejumi.
Grilio laukinė lašiša su keptomis daržovėmis: įkaitiname kepsninę iki 200-250 C ir palaukę, kol neliks atviros liepsnos kepame po 3-4 minutes iš abiejų pusių laukinės Aliaskos lašišos pjausnius su daržoves.
Užkandis su burokėliais, žirnių ankštimis ir lašišos ikrais: ant sėklų duonos riekės užtepame kąstinį. Sudėliojame supjaustytus burokėlius, ant viršaus dedame islandiškus, be priedų Atlanto lašišos ikrus, puošiame žirnių ankštimis ir porų daigais.
Vienos skardos lašiša su daržovėmis pagal „Saulėtą virtuvę“: iškepkite tvariai užaugintą, sertifikuotą lašišą ir daržoves.
Šventiniai žuvies patiekalai
Nida Degutienė (Nidos receptai): Lenkiškas švenčių stalas neapsieina be karpio. Karpį kaimynai ruošia drebučiuose, patiekia su daržovėmis ir labai dažnai gamina karštą patiekalą - garstyčių ir medaus padaže keptą karpio filė. Beje, jei jums nelabai patinka specifinis karpio skonis, pagal šį receptą pagamintą žuvį greičiausiai pamėgsite ir jūs.
Silkės niekas nedraudžia valgyti ir visus metus, tačiau daugelis jos užsinorime žiemą, o ypač per didžiąsias šventes. Jų proga verta pasiruošti jos kaip nors netikėtai!
Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, nereikalauja ypatingų žinių ar gebėjimų, o gardus iki mėnulio ir atgal!
ŠVENTINIS RECEPTAS: Grikių blyneliai su raudonaisiais ikrais: sumaišome visus ingredientus, išskyrus grietinę, kol gausis vientisa blynų tešla, kurią paskaniname druska bei pipirais.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Bulvių laiveliai, įdaryti rūkyta lašiša: nuplauname bulves su šepetėliu, perpjauname pusiau ir su mažu šaukšteliu išimame bulvių viduriuką, kad gautųsi beveik laivelio formos bulvė.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Atlanto menkė su perlinio kuskusu: išverdame perlinį kuskusą, supjaustome svogūną, česnaką ir pakepame su sviestu.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Arktinė palija batatų laivelyje su baravykais: nuplauname daržoves. Batatus su odele pabarstome druska bei pipirais ir pašlkastome aliejumi ir apvyniojame kepimo folija.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Raudonųjų lašišos ir juodųjų Sibirinio ikrų užkandis: nuplauname ir 3-5 minutes apverdame žiedinio kopūsto bei Briuselio kopūsto žiedelius.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Tuno steikas su „kinva“ kruopomis ir avokadu: nuplauname daržoves. Išverdame „kinva“ kruopas, jas atvėsiname.
ŠVENTINIS RECEPTAS: „Matjes“ silkės „carpaccio“: išverdame bulvytes ir kiaušinį, juos atvėsiname.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Juodųjų Sibirinio eršketo ikrų užkandis su varškės sūriu: supjaustome juodą duoną gabalėliais sulig varškės sūrio storumo gabalėliais, pašlakstome alyvuogių aliejumi.
ŠVENTINIS RECEPTAS: Kūčių „Matjes“ silkės improvizacija: nuplauname daržoves. Išverdame burokėlius bei mažąsias bulvytes - atvėsiname ir susipjaustome.
ŠVENTINIS RECEPTAS: kepta lašiša su daržovėmis ir jogurtiniu padažu pagal Nidą Degutienę: 4 gabalėliai laukinės Aliaskos ar tvariai augintos lašišos, 1 saldi bulvė (supjaustyta pailgomis riekelėmis), 2-4 bulvės (supjaustytos.
Egzotiški žuvies patiekalai
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šitą receptą parsivežiau iš Aliaskos. Sakyčiau, jis itin universalus. Lengvai pagaminamas ir tinka ilgiems nerūpestingiems vasaros vakarams prie kepsninių. Visus produktus be didesnio vargo nusipirkau artimiausioje parduotuvėje.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tai Pietryčių Azijos patiekalas. O jei tiksliau - Tailando. Ši šalis man visada asocijuojasi su citrinos ir imbiero skoniu - žalioji citrina, citrinžolė, imbiero šiluma. Kadangi pas mus šviežios gėlavandenės žuvies daugiau nei jūrinės, tai tikrai tinkamas Lietuvai receptas.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Žinomiausi portugalų patiekalai - jūriniai. Nieko keisto, kai tauta turi tokį pakrantės ruožą ir istorinį jūrų valstybės statusą. Jei šiuo metu sunku pasiekti Portugaliją, portugališkas receptas lengvai pasieks jus.
Angliškai jis vadinamas „piemenėlių pyragu“, prancūziškai - tiesiog pyragu. Populiariausi šio patiekalo variantai yra su mėsa, užklota bulvių koše. Šiomis moderniomis dienomis paprastas bulves dažnai keičia saldžiosios bulvės, žiediniai kopūstai ar moliūgai. O aš šiandien mėsišką apkepo garnyrą iškeičiau į žuvį. Rinkitės bet kokią baltą, aš šįkart naudojau menkę iš šaldiklio.
Kiti žuvies patiekalai
Menkė su lęšiais ir „Kale“ kopūstu: supjaustome svogūną ir pakepame kartu su sviestu. Išverdame lęšius ir sumaišome drauge su svogūnu.
Menkės sevičė su apelsinais: atšildome Atlanto ar kitos menkės filė ir supjaustome plonais griežinėliais.
Trinta žirnelių sriuba su Atlanto menkės filė: supjaustome svogūną ir pakepame kartu su česnaku ant sviesto ir aliejaus. Užpilame vandeniu ir paverdame kol išvirs svogūnai.
Sotusis menkės troškinys: atšildome ir nusausiname Atlanto ar ledjūrio menkės filė gabaliukus.
Miso sriuba su lašišos gabaliukais ir daržovėmis: atšildome lašišos filė ir supjaustome stambiais kubeliais.
Miso sriuba su menke: atvėsiname Atlanto menkės filė gabaliukus ir supjaustome smulkiais gabaliukais.
Jūrinis ešerys su pesto padažu ir alyvuogėmis: atvėsiname jūrinio ešerio filė, pabarstome druska ir pipirais ir apkepame keptuvėje abi puses po 2-3 min, kol iškeps.
Patarimai kaip kepti žuvį
Svarbiausia žuvies kepimo taisyklė - neperkepti. O visa kita gana paprasta. Šiame recepte ypatingą vaidmenį atlieka troškintų daržovių patalas mėgstamai žuvies filė. Jo dėka burnoje tirpstantis žuvies kepsnelis įgauna dar daugiau skonio ir malonaus aromato.
Žuvies reikėtų valgyti bent kartą per savaitę. Tačiau paruoštą pagal šiuos receptus norėsis valgyti kasdien. Greita, paprasta, sotu ir skanu. Išbandykite.