Norite prisiminti vaikystę kaime, kuomet močiūtė kviesdavo valgyti naminių kukuliai?

Šilkiniai kukuliai - švelnus prisiminimas

Gema prisipažįsta: vaikystėje šilkiniai kukuliai jai buvo ypatinga šventė. Gaminami iš paprastų, bet švelnių ir šilkinių ingredientų, šie kukuliai tinka tiek saldžiai, tiek sūriai vakarienei. „Buvau nustebinta. Tikrai negalvojau, kad receptas taip išpopuliarės. „Mamytė jį perplaudavo per kelis vandenius, išdžiovindavo, ir turėdavo savo krakmolo. „Kai dirbau kultūros namuose, nebuvo kada žaisti su kukuliais. O dabar - virtuvė vėl pilna kvapų. Gaminu sau ir savo žmogui.

Gaminimo procesas

1. Sumaišoma viskas iki nelimpančios tešlos.
2. Formuojami mažučiai kukuliai - kaip putpelės kiaušinis.
3. Jie dedami į verdantį vandenį ir paverdami 5-8 minutes nuo iškilimo į paviršių.

Po įrašu netrūko patarimų: kai kurie siūlė krakmolo įberti į patį verdantį vandenį. Šilkiniai kukuliai tapo ne tik vakarienei, bet ir šiltam prisiminimui.

Bulviniai kukuliai lietuvių virtuvėje

Vincenta Zavadska 1845 metais Vilniuje išleistoje knygoje įrodo, kad lietuvių virtuvė turi seną ir garbingą istoriją, ir kiekvienas lietuvis gali didžiuotis savo virtuve taip, kaip tai daro prancūzai, italai ir kitos Europos tautos. Šioje knygoje autorė sudėjo ir metų valgiaraštį, kaip turėtų atrodyti lietuvių pietūs, - per mėnesį ne daugiau 4 kartų patiekalų su bulvėmis. Receptuose nurodoma tik 16 valgių iš bulvių, iš 63 sriubų randame tik 7 sriubas su bulvėmis. Prie karštųjų mėsos patiekalų autorė iš vis nerekomenduoja garnyrų, o iš 118 mėsos patiekalų - tik 19 garnyrų su bulvėmis.

1934 metais Žemės ūkio rūmai, propaguodami dar platesnį bulvių ir daržovių auginimą, išleido E. Dargytės knygą „Daržovių valgiai“.

Bulvinių kukulių su mėsa receptas

1. Gerai nuspausti 2½ kg tarkuotų bulvių sunką; nulupti kelias virtas bulves, jas sutarkuoti ir išmaišyti su nuspaustomis bulvėmis.
2. Pridėjus druskos minkyti, kol pasidarys tąsi masė.
3. Skyriumi paimti ½ kg maltos jautienos arba kiaulienos (dar geriau - maišytos) ir, pridėjus paspirgintų svogūnų, pipirų ir druskos, išminkyti ir paspirginti.
4. Paėmus kiaušinio dydžio bulvių tešlos gabalą, jį suploti, į vidurį įdėti mėsos ir, tą mėsą apgaubus tešla, gerai užspausti kraštus, kad verdant virtiniai nepasileistų.
5. Virti reikia verdančiame, pasūdytame vandenyje.
6. Išvirtus virtinius reikia valgyti su spirgintais lašiniais, sumaišius juos su grietine.

Bulvinių kukulių su varške receptas

1. Bulvinė masė iš 2½ kg bulvių gaminama taip, kaip mėsa kimštiems virtiniams.
2. Varškei (jos reikia ½ kg) imti dvi dalis saldaus ir vieną dalį rūgusio pieno. Kai saldus pienas pradeda virti, supilti rūgusį pieną.
3. Sutraukus tuoj nuimti nuo ugnies ir supilti į sūrmaišį, kad nulašėtų.
4. Į tą varškę įdėti du kiaušinius, kelis šaukštus grietinės, druskos ir viską gerai išmaišyti.
5. Virtinius daryti ir virti taip, kaip ir mėsa kimštus virtinius.
6. Valgyti su grietine. Į varškę galima įdėti 150 gr.

Cepelinai ir didžkukuliai: skirtumai ir panašumai

Visi aukštaičiai yra įsitikinę, kad cepelinai būna iš tarkuotų bulvių, o didžkukuliai tik iš virtų bulvių ir tik su varškės įdaru.

Aukštaitiški didžkukuliai su varške

1. Aukštaitės gaspadinės 1 kg virtų miltingų bulvių netrina, bet sumala mėsmale, išmaišo jas su penkiais kupinais šaukštais krakmolo, vienu kaimišku kiaušiniu ir 10 g druskos.
2. 500 g tik kaimiškos varškės pertrina, išmaišo su vienu suplaktu kaimišku kiaušiniu, 5 g druskos, 5 g smulkiai sukapotų mėtų arba peletrūnų.
3. Iš bulvių tešlos ant delno suploja paplotėlį, į vidurį deda varškės įdarą, suformuoja cepeliną ir, apvoliojusios krakmole, deda ant lentutės.
4. Pasūdytą vandenį užvirina, įmaišo 50 g išlaidinto krakmolo ir tik tada deda didžkukulius, užvirina ir verda 8-10 min. ant vidutinės ugnies atidengtus, kad didžkukuliai nesutrūkinėtų.
5. 1 kg didžkukulių ima 2 litrus vandens. Patiekia gausiai užpiltus grietinės sviesto padažu.
6. Atleidimo temperatūra - 65-70º C.

Regioniniai skirtumai

Aukštaičių kaimiški bulbonai su varške ir grietine - tai XVIII amžiuje aukštaičių kaimiškoje virtuvėje atsiradę purūs, minkšti virti kukuliai. Jų švelni, tiesiog šilkinė konsistencija, idealiai subalansuotas bulvių, miltų ir varškės skonis bei kvapas ypatingai dera prie rūgščios kietos kaimiškos grietinės.

Anykštėnų kukorai su šviežių kopūstų ir virtų kiaušinių įdaru - tai išskirtinis anykštėnų valgis, labai greitai išplitęs po visą Lietuvą. 2 kg virtų miltingų bulvių netrinti, bet sumalti mėsmale, išmaišyti jas su penkiais kupinais šaukštais krakmolo, vienu išplaktu kaimišku kiaušiniu ir 15 g druskos. 1500 g kopūstų smulkiai supjaustyti ir pagardinti druska.

Farmacininkės ir kulinarės Valerijos Gedžienės receptai

Kaimiškas tarkuotų bulvių cepelinas su mėsa, grietine ir spirgais (vienas cepelinas) - farmacininkės ir kulinarės Valerijos Gedžienės iš Gargždų 1960 metų receptas. Jos bulvinių valgių receptai buvo išspausdinti žurnaluose „Kooperatininkas“ ir „Tarybinė moteris“ ir todėl metų bėgyje išplito po visą Lietuvą.

Receptas

• 100 g nusunktų bulvių tarkių
• 30 g krakmolo
• 50 g virtų bulvių
• 30 g smulkiai tarkuotų svogūnų
• 1,5 g druskos

Skaniam mėsos įdarui reikia sumalti 30 g minkštos tikros kiaulienos mentinės ir 25 g rūkytos kiaulės pažandės. Taip pat 12 g smulkintų svogūnų pakepinti 10 g kiauliniuose taukuose, kol suminkštės, įmaišyti į mėsos faršą, pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir būtinai džiovintais mairūnais. Mairūnų daug nedėti, nes jie suteikia kartumo. Pasūdytą vandenį užvirinti (1 kg cepelinų imti 2 litrus vandens), įdėti cepelinus, užvirinti ir virti 20 minučių ant vidutinės ugnies atidengtus, kad cepelinai nesutrūkinėtų.

Kukulių patiekimas ir padažai

Karštą cepeliną dėti lėkštėn, šalia papilti 30 g karštų spirgų su svogūnais padažo ir 30 g grietinės. Atleidimo temperatūra - 65-70º C.

Spirgų receptas

1. 1000 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės supjaustyti mažais kubeliais ir vos vos apkepinti keptuvėje, kad nesusidarytų daug taukų.
2. Šaldytuve uždarame inde galima savaitę. Ant indo turi būti užrašas „Spirgai“ ir etiketė su pagaminimo data.
3. Išeiga - 700 g.

Spirgų su svogūnais receptas

1. 500 g spirgų, išmaišyti su 500 g pasiruotų (pakepintų iki minkštumo) svogūnų, pagardinti 10 g druskos, 1 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų.
2. Šaldytuve uždarame inde galima laikyti savaitę.
3. Ant indo turi būti užrašas „Spirgai su svogūnais“ ir etiketė su pagaminimo data.
4. Išeiga - 1000 g.

Alternatyvus receptas: Kukuliai pomidorų-sūrio padaže

Siūlau pietums ar vakarienei pasigaminti minkštus, skanius ir sultingus kukulius pomidorų-sūrio padaže. Į kukulius galite dėti mėgstamų prieskonių. Patiekite mėsos kukulius su padažu kaip savarankišką patiekalą arba su garnyru - virtais grikiais ar bulvėmis.

Ingredientai kukuliams

• 500 g maltos mėsos (kiaulienos mentė)
• 80 g ryžių (nevirtų)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 - 2 valgomieji šaukštai majonezo
• Pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų, cukraus, Vegetos, džiovinto česnako granulių
• Alyvuogių aliejaus (kepimui)

Ingredientai padažui

• 5 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 3 valgomieji šaukštai grietinės
• 3 valgomieji šaukštai majonezo
• 2 valgomieji šaukštai miltų
• 250 ml vandens
• Pagal skonį mėgstamų prieskonių
• Smulkintų krapų
• Tarkuoto fermentinio sūrio (užberti ant iškepusių kukulių)

Paruošimas

1. Pirmiausia apviriau ryžius, atvėsinau.
2. Tada svogūną supjausčiau, morkas sutarkavau ir kartu pakepinau keptuvėje, atvėsinau.
3. Į maltą mėsą subėriau atvėsusius ryžius, kepintas morkas su svogūnais, įdėjau majonezo, česnako granulių, cukraus, Vegetos, pagardinau druska, bei maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmaišiau.
4. Suformavau nedidelius kukulius ir sudėjau juos į kepimo indą.

Padažo paruošimas

1. Pomidorų padažą sumaišiau su grietine, majonezu bei miltais, po truputį maišydama supyliau vandenį bei viską gerai išmaišiau.
2. Kepiau apie 50 minučių.
3. Likus apie 10 minučių iki kepimo pabaigos, foliją nuėmiau, kad kukuliai gražiai apskrustų.
4. Tada indą išėmiau iš orkaitės, apibarsčiau tarkuotu fermentiniu sūriu bei trumpam vėl grąžinau į orkaitę, kad sūris išsilydytų.
5. Patiekiau su bulvių koše ir morkų salotomis su česnaku bei majonezu.

---