Šeivamedis - plačiai Europoje paplitęs augalas, kurį turbūt esate matę ir jūs. Tai daugiametis 2-6 m aukščio krūmas arba nedidelis, iki 10 m aukščio medelis. Juodas jo uogas mėgsta lesti paukščiai, o parduotuvėse šeivamedžio uogos randamos uogienės, želė ar gėrimų forma. Šeivamedis ir naudingas, ir nuodingas - tai ypatingas augalas, baltų mitologijoje laikytas šventu.

Juodauogis šeivamedis - sausmedžių šeimai priklausantis vaistingas augalas, pavasarį pražystantis baltais ar gelsvais žiedais, į skėtį panašiose kekėse. Ypač vertinami žiedai ir uogos, plačiai naudojami įvairiose pramonėse. Iš šeivamedžių gaminami ne tik gėrimai ar uogienės, bet ir šeivamedžio uogų sirupas, guminukai, pastilės, arbatos, maistiniai dažikliai, kūno losjonai ir dar daugiau. Tiesa, perdirbtos šeivamedžio uogos rinkoje paplitusios labiau nei šviežios. Pasaulyje yra apie 30 šeivamedžio rūšių, tačiau populiariausia Europoje yra juodauogis šeivamedis (Sambucus nigra), dar vadinamas europietiškuoju šeivamedžiu. Labiausiai vertinamos jo uogos, nors visas augalas, išskyrus žiedus ir uogas, yra nuodingas.

Šeivamedžio uogų sveikatinamosios savybės minimos dar 400 m. pr. Kr., kuomet medicinos tėvas Hipokratas šeivamedį pavadino „vaistų skrynia“.

Šeivamedžio žieduose aptinkama cholino, glikozidų ir eterinių aliejų, skatinančių prakaitavimą. Uogose yra kalio, aminorūgščių, karotino, askorbo rūgšties, fruktozės, gliukozės ir vitamino C. Viename puodelyje šeivamedžio uogų yra 52,2 mg vitamino C, 10,2 g skaidulų, 26,7 g angliavandenių, 0,7 g riebalų ir 1 g baltymų. Šeivamedžio uogos yra fenolio rūgščių šaltinis. Tai antioksidantai, padedantys sumažinti oksidacinio streso žalą organizme. Taip pat šios uogos yra puikus antioksidantų flavonolių, kvercetino, kempferolio ir izorhamnetino šaltinis (tiesa, žieduose flavonolių yra iki 10 kartų daugiau nei uogose). Be minėtų elementų, uogose gausu antocianinų, suteikiančių būdingą tamsiai violetinę-juodą spalvą, ir pasižyminčių stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.

Kada Šeivamedžio Uogos Gali Būti Nuodingos?

Jau buvo užsiminta, jog šeivamedžio uogos gali būti ne tik maistas, bet ir nuodas. Dauguma gydytojų laikosi nuomonės, jog šviežias šeivamedžio uogas saugu vartoti tik mažomis dozėmis. Apsinuodijimas šeivamedžio uogomis retai būna pavojingas gyvybei. Tačiau neprinokusios arba termiškai neapdorotos uogos ir žiedai gali sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą, pilvo ar skrandžio spazmus. Didelis kiekis net ir prinokusių uogų gali sukelti rimtesnį apsinuodijimą.

Todėl prieš vartojant šviežias uogas būtina atminti:

• įsitikinkite, kad uogos yra pilnai prinokusios;
• vaikams, nėščiosioms ir maitinančioms moterims valgyti jų negalima;
• visos likusios šeivamedžio dalys (išskyrus uogas ir žiedus) yra nuodingos: šakos, šakelės, žievė, stiebai, lapai, šaknys ir sėklos;
• žmonės su silpnu imunitetu gali jautriau reaguoti į uogas;
• išbėrimas arba pasunkėjęs kvėpavimas gali reikšti alergiją uogoms;
• būkite atsargūs, jei vartojate vaistus, skatinančius šlapinimąsi, - uogos yra diuretikas ir gali tai dar labiau paskatinti.

Jei suvalgius šeivamedžių uogų pajutote bent vieną aukščiau aprašytą simptomą, nedelsiant kreipkitės į gydytojus.

Apie pelėsi

Maisto produktų pelėsis yra mikroskopiniai grybai. Jie dauginasi sporomis, kurios pasklinda ore ir, patekusios ant maisto, pradeda daugintis. Pelėsiams patinka šiltos ir drėgnos aplinkos sąlygos arba tos vietos, kuriose knibžda daug bakterijų. Vaisiai, daržovės ir salotų lapai turi daug vandens, o duona - daug drėgmės ir daug angliavandenių, kurie tampa pelėsio maistu.

Pelėsių ekspertas, mokslų daktaras Patrickas Hickey sako: „Paprastai pelėsio kolonija, kurios skersmuo siekia 1 cm, būna prasiskverbusi ir 1 cm gilyn“. Maisto standartų agentūra FSA įspėja, kad „pašalinus pelėsį ir didelį kiekį aplinkinio produkto, gali būti pašalinti ir visi nematomi toksinai, tačiau nėra jokių garantijų, kad taip elgiantis, toksinų tikrai nebeliks“.

Kada pelėsis uogienėje yra pavojingas?

Ne itin dažnai uogienes ragaujantiems žmonėms bus pažįstamas jausmas, kai atsukus indelį ant uogienės paviršiaus randi pelėsio sluoksnį. Maisto standartų agentūra FSA įspėja, kad „pašalinus pelėsį ir didelį kiekį aplinkinio produkto, gali būti pašalinti ir visi nematomi toksinai, tačiau nėra jokių garantijų, kad taip elgiantis, toksinų tikrai nebeliks“. Daktaras P. Hickey sako, kad jei jūsų uogienės paviršiuje matyti šiek tiek žalio pelėsio, jį galite nugriebti kartu su kelių centimetrų storio uogienės sluoksniu - tokiu atveju likusią uogienę dar galėsite valgyti. Tačiau po kelių dienų pelėsis veikiausiai vėl sugrįš. Kuo uogienė turės daugiau cukraus, tuo mažesnė tikimybė, kad ji apipelys. Tačiau jei jus kankina abejonės arba jei pelėsio sluoksnis jau yra storas, tokią uogienę geriau išmeskite.

Įvairios pelėsių rūšys daro skirtingą poveikį organizmui, todėl jei esate alergiškas pelėsiui, turite būti ypač atsargūs. Nors atvejai, kai žmonės ūmiai apsinuodija pelėsiais, yra reti, P. Hickey sako, kad iki šiol yra gana mažai žinoma, kokias pasekmes gali sukelti ilgalaikis nedidelių pelėsio toksinų kiekių vartojimas, ir įspėja, kad „egzistuoja nuomonė, jog pakartotinai vartojami mikotoksinai gali kauptis organizme ir vėliau sukelti ligas“.

Visiškai apsaugoti maisto produktus nuo pelėsio yra neįmanoma, bet galima sulėtinti pelėsio procesus. Pelėsiui patinka šiltos ir drėgnos aplinkos sąlygos su gausybe maistinių medžiagų. Švari, sausa ir gerai vėdinama virtuvė padeda kovoti su pelėsiais.

Kada dar uogienės vartoti negalima

Braškių ir žemuogių reiktų vengti alergiškiems žmonėms. Anot doc. dr. E. Gavelienės, sukaupti vandenyje tirpių vitaminų atsargų organizme neįmanoma, todėl vitaminų turinčius produktus reiktų vartoti ištisus metus.

• Cukrus ir visi jo turintys produktai - konditerijos gaminiai, uogienės, džemai, kompotai, ledai, saldintos sultys ir pan. - taip pat turėtų patekti į nevalgomų produktų sąrašą.
• Uogienę iš putino uogų tikrai verta gaminti. Tokiu būdu paruoštos uogos švelniau veikia žarnyną, mažiau dirgina. Taip pat tokią uogienę paprasčiau ir skaniau vartoti, galima valgyti su koše, varške ar dėtis į arbatą. Žinoma, reikia prisiminti, kad putino uogos laisvina vidurius.

---