Kol Lietuvos žemelė gausiu grybų derliumi maitina, lietuvaičiai smalsauja, ką dar galima nuveikti su šiomis gėrybėmis. Tačiau, kaip teigia mikologas dr. Jonas Kasparavičius, daugumos grybų nepatartina valgyti žalių, net voveraičių, nes jie turi įvairių medžiagų. Galbūt tiesiogiai nieko nepasijaus, bet kepenų sistema stipriai apkraunama.
Ar galima valgyti žalius grybus?
Sakoma, kad mažiausia grėsmė valgant žalią baravyką, bet tik truputį. Anot jo, kiekvieno organizmas skirtingai reaguoja į įvairias medžiagas, todėl grybai nėra išimtis. Todėl aš nepatarčiau mėgautis žaliais grybais. Na, truputį tai truputį, bet tai žaidimas. Valgome, kad geriau įsisavintume įvairias naudingas medžiagas, kad kuo mažiau būtų neigiamo poveikio mūsų organizmui.
Pievagrybiai: saikas yra svarbiausia
Paklaustas apie pievagrybius, jis teigia, kad tikrai daugelis žmonių juos valgo neapdorotus, pavyzdžiui, deda į salotas. Tačiau ir čia turi būti saikas. Negali sakyti, kad visiems bus gerai, rekomenduojame. Sveikiname, kam pasisekė, bet kasdien to vis tiek nerekomenduočiau. Negalima sakyti, kad visiems tiks, gali būti, kad žmogus net nežino, kad jo organizme kažkas ne taip, galbūt fermento kokio neskaido, galbūt yra ligų, apie kurias nežino. Kiekvienas žmogus pats atsako už savo sveikatą, ne valstybė, ne šeimos gydytojas.
Grybų laikymo sąlygos
Jo teigimu, grybai greitai pradeda irti, o laikomi plastikiniuose maišeliuose jie ir dūsta. Tuomet pradeda mirti, išskirti nuodingų medžiagų. Net išėmus iš šaldytuvo gali atrodyti, kad grybams pabūti apie 3 val. ne šaldytuve - nieko baisaus.
Pakartotinas šildymas
Dr. Jonas Kasparavičius atkreipia dėmesį ir į senjorus, kurie mėgsta dažnai šildyti tą patį maistą. Jeigu daržovių sriuba ar mėsos sultinys nėra pavojingi produktai, tai grybų dažnai šildytis negalima: Kartą ar du viskas bus gerai, bet po daugiau kartų galima apsinuodyti. Grybų baltymai labai nestabilūs. Medžiagos toliau yra, skyla į tarpinius nuodingus produktus. Grybas pavojingas produktas, gal skanus, maistingas, bet pavojingas, reikia labai tinkamai laikytis sąlygų.
Pievagrybių nauda
Pievagrybiai turi mažai kalorijų (tik 22 kcal/ 100 g) ir daug sveikatą gerinančių savybių. Jie gali padėti mesti svorį, nes turi baltymų bei skaidulų, suteikiančių ilgesnį sotumo jausmą. Vertingi ir balti, ir rudi, ir dideli (portabelo grybai yra pievagrybiai!) ir maži. Tik ruduose pievagrybiuose yra daugiau antioksidanto antoksantino, tai laikoma, kad pastarieji vertingesni. Šie galingi antioksidantai vertinami dėl priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių ir gali padėti sumažinti širdies ligų ir insulto riziką.
Dėl UV spindulių ar saulės spindulių poveikio grybai, tame tarpe ir pievagrybiai, yra natūralus bei vienintelis augalinis vitamin D2 šaltinis, galintis padidinti šio vitamino kiekį kraujyje. Taip pat pievagrybiai turi beta gliukanų, kurie stimuliuoja imuninę sistemą ir apsaugo organizmą nuo infekcijų, kenksmingų mikroorganizmų ir ligų, įskaitant vėžį.
Pievagrybiai turi glutatono, kuris veikia ir kaip antioksidantas, ir kaip detoksikuojanti priemonė. Tai reiškia, kad padeda pašalinti potencialiai kenksmingas medžiagas. Turi ergotiotino apsaugančio DNR nuo oksidacinės pažeidos. Be to, jie padeda gerinti žarnyno veiklą, nes turi prebiotikų - gerųjų bakterijų maisto. Pievagrybiai padeda kovoti su lėtinėmis ligomis ir vėžiu dėl daugelio antioksidacinių junginių, įskaitant polifenolius, polisacharidus, ergotioniną, glutationą, seleną ir vitaminą C.
Kaip valgyti pievagrybius?
Dėl švelnaus skonio ir minkštos tekstūros, pievagrybiai puikiai papildo įvairius patiekalus. Pievagrybiai ir portabelo grybai tinka įdarymui. Į salotas ir mišraines dėkite ir žalius, ir lengvai keptus pievagrybius. Į košes tinka ir žali, ir lengvai kepti. Dėkite į sriubas - nuo daržovių iki ankštinių. Gardinkite troškinius, tinka su visomis daržovėmis, tame tarpe, ir pupelėmis bei kitais ankštiniais. Omletą pievagrybiai praturtins ir skoniu, ir sotumu.
Kada negalima valgyti grybų?
Grybų nederėtų valgyti žmonėms, sergantiems kepenų, tulžies pūslės, virškinamojo trakto ligomis, kai pasireiškia viduriavimas. Ruošiant grybus reikėtų vengti spirgučių, taukų, kartu nederėtų vartoti alkoholio.
Grybų patiekalus rekomenduojama suvalgyti tą pačią dieną, nerekomenduojama šaldytuve laikyti ilgiau nei 48 valandas. Šaldytų grybų nederėtų laikyti ilgiau nei 1 metus.
Kaip atpažinti nuodingus grybus?
Nuo kepurėlės paviršiaus nusitrynus baltiems lopinėliams, nuo koto nusmukus žiedui, žalsvoji musmirė tampa panaši į žalsvos spalvos ūmėdes, o kartais net į pievagrybius. Todėl būtina įsidėmėti šių nuodingų grybų pagrindinius požymius: jaunos musmirės vaisiakūnis apgaubtas storu baltu apvalkalu ir panašus į besikalantį iš žemės kiaušinį; vaisiakūniui augant, sutrūkęs apvalkalas lieka apatinėje koto dalyje ir apgaubia jo sustorėjusią dalį, jaunų vaisiakūnių kepurėlės apačią dengia kita plėvelė - šydas, kuris, vaisiakūniui augant, atitrūksta nuo kepurėlės kraštų ir lieka ant koto lyg žiedas; kepurėlės paviršiuje dažniausiai nebūna apvalkalo likučių: baltų lopynėlių, taškelių, karpelių.
Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais
Jei apsinuodijęs žmogus yra sąmoningas, reikia paklausti, kada valgė grybų. Jei žmogus grybų valgė ką tik, sąmoningam žmogui galima sukelti vėmimą: duoti išgerti stiklinę šilto vandens ir patarti pirštais sudirginti liežuvio šaknį, kad sukeltų vėmimą. Jei simptomai atsirado po ilgo laikotarpio (daugiau kaip po 6 valandų), nedelsiant kviesti greitąją medicinos pagalbą arba patiems kuo skubiau vežti apsinuodijusįjį į ligoninę. Jei nukentėjusysis nesąmoningas, atverti kvėpavimo takus ir nustatyti, ar žmogus kvėpuoja. Jei nėra kvėpavimo, atlikti 30 krūtinės ląstos paspaudimų, įpūsti per burną du kartus oro.
Taigi, nors pievagrybiai ir yra naudingas maisto produktas, svarbu juos vartoti saikingai ir atsižvelgti į individualias organizmo savybes bei sveikatos būklę. Tinkamas paruošimas ir laikymo sąlygos taip pat yra būtinos norint išvengti nemalonių pasekmių.