Bulviniai blynai - neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis? Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Šiame straipsnyje rasite patarimus ir receptus, kurie padės iškepti skaniausius bulvinius blynus.

Ingredientai ir paruošimas

Kadangi bulviniams blynams reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs. Štai ko jums reikės:

• 1 kg bulvių
• 1 didelio svogūno
• 2 kiaušinių
• 3 valg. š. miltų
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelio kajeno pipirų

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

Viena iš priežasčių, kodėl bulviniai blynai neišeina traškūs - juose esantis krakmolas, todėl jį reiktų pašalinti. Todėl šis receptas bus visiškai kitoks, nei esate įpratę gaminti.

1. Bulves nuskutame ir sutarkuojame burokine trintuve tiesiai į dubenį su labai šaltu vandeniu.
2. Kartu sutarkuojame ir svogūną.
3. Išmaišome, kad išsiplautų krakmolas, ir paliekame vandenyje pusvalandžiui.
4. Po pusvalandžio tarkius nukošiame ir labai gerai nuspaudžiame, kad visiškai neliktų vandens.
5. Į dubenį įmušame du kiaušinius, beriame tris valg. šaukštus miltų, po žiupsnelį druskos, maltų juodųjų ir kajeno pipirų.
6. Gerai išplakame, kad masė taptų vienalytė.
7. Ant bulvių tarkių supilame kiaušinių masę ir gerai išmaišome.
8. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame po šaukštą bulvių masės, gražiai išlygindami. Geriau daryti mažesnius ir plonesnius blynukus.
9. Kepame, kol dailiai apskrus, ir verčiame ant kitos pusės.
10. Iškepusius dedame ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
11. Patiekiame karštus su šaltai rūkyta lašiša arba tiesiog su grietine. Skanaus!

Traškumo paslaptys: patarimai ir gudrybės

Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. 50-50 taisyklė tarkuojant: pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.

Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.

Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl svogūną sutarkuokite per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.

Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų. Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti.

Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni.

Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.

Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą. Todėl sumažinkite porcijas.

Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.

Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.

Kiti bulvinių blynų receptai

Be tradicinio recepto, yra ir kitų būdų gaminti bulvinius blynus. Štai keletas variantų:

• Bulviniai blynai su mėsa: Įdarui naudokite kiaulienos faršą su svogūnais ir česnakais.
• Traškūs bulviniai blynai su manų kruopomis: Į tešlą įberkite šiek tiek manų kruopų.
• Bulviniai blynai su varške: Į tešlą įmaišykite varškę.
• Bulviniai blynai su lašiša: Patiekite su sūdytos lašišos gabalėliais ir jogurto padažu.
• Bulviniai blynai su cukinija: Į tešlą įmaišykite tarkuotą cukiniją.
• Bulviniai blynai orkaitėje: Kepkite orkaitėje, kad būtų mažiau kaloringi.
• Bulviniai blynai su sūriu: Į tešlą įmaišykite tarkuotą sūrį.

Šviežio derliaus bulvės

Naujo derliaus bulvės, palyginus su pernykštėmis, turi nemažai privalumų. Šviežios jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios. Taip pat ir šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Be to, dietologai teigia, kad jose yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse.

Geriausia jas laikyti tamsioje ir kuo vėsesnėje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje - pavyzdžiui, rūsyje. Atminkite, kad mes vasaros saulės spindulius tiesiog gaudyte gaudome, tačiau bulvės jų nemėgsta. Todėl svarbu jas paslėpti jas nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą.

---