Barščiai yra viena iš greičiausiai pagaminamų sriubų, bet kulinarų teigimu, ne prasčiausia. Burokėliuose gausu vitaminų B, C ir kalcio, o šilta ir tiršta sriuba iš šios daržovės gerai nuteikia gomurį ir skrandį. Ypač pavasarį, kai dar nėra pačių užaugintų šviežių daržovių. Manantys, kad barščius sudaro tik burokėliai, nėra teisūs.

„Jei reikėtų rinkti populiariausią sriubą Lietuvoje, po šaltibarščių, kurie karaliauja vasarą, be konkurencijos laimėtų barščiai. Kiekviena šalis turi savitas barščių virimo tradicijas ir populiarių receptų. Vienaip ją ruoš Ukrainoje, kitaip - Lenkijoje ar Vengrijoje. Visos šalys turi slaptą prieskonį ar virimo paslapčių, kurių stengiasi neatskleisti“, - sako Algis Kairys, „Daumantų“ kulinaras ir pagardų gamintojas.

Ingredientai ir Prieskoniai

Pasak A. Kairio, barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršo, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.

Įvairiausi barščiai - vienas tų patiekalų, su kuriais asocijuojasi mamos virtuvė. Šią burokėlių sriubą gaminu daugiau mažiau pagal receptą, išmoktą iš mamos, tačiau su metais bandydama vis naujas skonių kombinacijas, kai kuriuos ingredientus pridėjau ir nuo savęs. Pavyzdžiui, kartą išbandžiusi vienos šaunios moters patarimą įberti maltos saldžiosios paprikos miltelių, dabar tą laikau privaloma barščių taisykle - ne tik skonį, bet ir spalvą pagerina. Šios sriubos visuomet verdu didelį puodą, nes tai neabejotinai vienas patiekalų, kurie antrą dieną dar skanesni.

Receptas:

• Apie 600-700 g jautienos su kaulu (paprastai naudoju antrekotą)
• 2 - 2 ½ l jautienos sultinio
• 3 lauro lapelių
• 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelių
• Pusės geltonojo svogūno
• 7-8 česnako skiltelių
• Trupučio aliejaus kepimui
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š. maltos saldžiosios paprikos

Kaip Išsaugoti Ryškią Spalvą?

Tiesa, kad barščiai būtų ne tik skanūs, bet ir gražios spalvos, pagardų gamintojas siūlo išbandyti kelis kulinarinius triukus. Pavyzdžiui, baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų. O norėdami išsaugoti sriubos spalvą, šliūkštelkite vos vieną šaukštą acto. Jis pabrėš išskirtinį - švelniai saldų ir gaivų - burokėlių skonį.

Patyrę virėjai sako, kad barščių spalva daugeliu atžvilgių priklauso nuo burokėlių ir jų įdėjimo į patiekalą laiko. Geriausia parduotuvėje nusipirkti salotinį burokėlį (jis yra tamsiai kaštoninės spalvos) ir įdėti jį įpusėjus procesui. Gyvenimo gudrybės iš mūsų senelių - kepant burokėlius, geriau juos pabarstyti 1 valgomuoju šaukštu cukraus.

Ne visos šeimininkės gamina pastą ir prieš dėdamos daržoves į puodą jas pakepina. Taikant vieną iš šių būdų tikrai pavyks išgauti raudoną barščių spalvą ir ilgai juos išlaikyti. Gardaus poskonio barščiams suteiks ir kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai A. Kairys pataria lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.

• Norint išsaugoti sodrų burokėlių skonį, reikia rūgšties. Todėl prieš kepdami keptuvėje apšlakstykite daržoves actu. Actą galima pakeisti citrinos sultimis.
• Įpilkite burokėlių sulčių.
• Burokėlius virkite atskirai.
• Daržovę galima virti su lupenomis, kaip ir užpilams, arba nulupti ir įdėti į barščių sultinį kartu su bulvėmis ir morkomis.
• Burokėlius išvirkite, kol bus paruošti, sutarkuokite stambia tarka ir įberkite į jau išvirtus barščius.
• Įpilkite pomidorų pastos.
• Pasaldinkite kepsnį.
• Nepamirškite, kad kepti barščius reikia dėti pačioje pabaigoje.

Greitas Burokėlių Virimas

Burokėliai - sveika ir maistinga daržovė, tačiau jų virimas tradiciniu būdu gali užtrukti net valandą ar ilgiau. Laimei, yra keli gudrūs metodai, kaip išvirti burokėlius vos per 10 minučių!

1. Mikrobangų krosnelė:

• Nulupkite ir nuplaukite burokėlius.

2. Virimas mikrobangų krosnelėje be maišelio:

• Nuplaukite ir nulupkite burokėlius.
• Sudėkite į lėkštę ir pripilkite vandens iki trečdalio.
• Kiekvieną burokėlį keliose vietose pradurkite šakute.
• Nustatykite didžiausią galingumą ir laikmatį - 10 minučių.
• Kas 3-4 minutes patikrinkite burokėlių minkštumą.

Šie burokėlių virimo metodai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairioms daržovėms ar šakniavaisiams - svarbiausia atsižvelgti į jų virimo trukmę.

Burokėlių Salotos

Šios burokėlių salotos yra ne tik greitai paruošiamos, bet ir labai skanios bei maistingos!

Ingredientai:

• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 arbat. š. medaus
• 1 arbat. š. garstyčių

Šios salotos puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras prie pagrindinio patiekalo!

Patarimai tinginiams ir skubantiems

Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, pagardų gamintojas siūlo pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių su raugintais kopūstais sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių.

„Viskas labai paprasta - į puodą įpilkite pusę litro vandens, sudėkite konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišykite. Tada pastatykite puodą ant ugnies ir sumažinę ugnį virkite 3 minutes. Kelios akimirkos ir ant stalo turėsite keturias garuojančias lėkštes visai šeimai“, - sako A. Kairys.

---