Karis - bendras iš Pietų ir Pietryčių Azijos kilusių valgių pavadinimas, šiuo metu paplitusių daugelyje šalių. Daugeliu atveju tai su ryžiais arba duona valgomi troškiniai, o kartais ir tirštos sriubos, kurių gamyboje naudojami įvairūs prieskonių mišiniai, suteikiantys specifinį, neretai aštrų skonį. Yra daugybė kario rūšių, besiskiriančių sudėtinėmis dalimis ir prieskoniais. Jis gali būti tiek vegetariškas, gaminamas iš įvairių daržovių, tiek ir su mėsa, žuvimi. Akį džiugina smagios spalvos lėkštėje, o gomurį - maloniai besikandžiojantis aštrumas. Kas man labiausiai patinka yra tai, kad tai ne tik labai skani, bet ir greitai pagaminama vakarienė.
Šiai sriubai nuostabų skonį suteikia raudonojo kario pasta - tai, kas mane žavi Tailando virtuvėje. Raudonojo kario pastą galima pasidaryti pačiai, bet, teisybę pasakius, seniai jau bedariau. Nuo tada, kai parduotuvėse galima įsigyti geros kario pastos, namuose jos daryti nebeprisiruošiu. Sudėtis teisinga, yra viskas ko reikia - čili aitriosios paprikos, citrinžolė, galanga (imbierinė šaknis), česnakas, druska, askaloniniai svogūnai, krevečių pasta, kaffir laimas ir kuminas.
Vištienos kario sudedamosios dalys
Dažniausiai karis gaminamas su vištiena, tačiau galima naudoti ir kitas mėsos rūšis ar žuvį. Štai keletas ingredientų, kurie dažnai naudojami vištienos kario gamyboje:
- Vištiena
- Kokosų pienas
- Kario pasta
- Daržovės (paprikos, žirniai, morkos, brokoliai ir kt.)
- Prieskoniai (ciberžolė, kuminas, aitrioji paprika ir kt.)
- Žuvies padažas
- Žalioji citrina
- Bazilikas
Vištienos kario receptai
Yra daugybė vištienos kario receptų, kuriuos galite išbandyti. Štai keletas iš jų:
Raudonojo kario sriuba su vištiena
Kol žiema dar už lango, dažnai mėgstame pasimėgauti šildančia ir aromatinga raudonojo kario sriuba. Be vištienos naudojau paprikas ir saldžiųjų žirnių ankštis. Man patinka, kai daržovės nepraranda savo traškumo ir, žinoma, vitaminų. Vietoje paprikų ir žirnelių ankščių naudokite bet kokias daržoves, kurios yra po ranka.
- Vidutiniškai įkaitiname puodą. Dedam kokius 5 šaukštus kokosų pieno ir kario pastą. Gerai išmaišome iki vientisumo.
- Įdedam vištieną.
- Įpilam likusį kokosų pieną, sumetam paprikas ir įpylame žuvies padažą.
- Išjungiame ugnį, į puodą sumetame saldžiųjų žirnių ankštis. Išspaudžiame pusę žaliosios citrinos sulčių.
- Sriubą pilame į lėkštes, užmetame baziliko lapelių.
Vištiena su kariu ir ananasais
Puikiai tiks savaitgalio pietums!
Reikės:
- 300-400 g vištų krūtinėlių
- 150 g šviežių ar konservuotų ananasų
- 1 svogūno
- 2-3 skiltelių česnako
- 3 pomidorų
- 3 cm imbiero
- 1-2 a. š. kario
- pusės aitriosios paprikos
- 4 v. š. sojų padažo
- 2-3 v. š. krakmolo
- augalinio aliejaus (kepti)
- druskos (pagal skonį)
Vištieną, ananasus, nuluptus pomidorus supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite sukapotus svogūnus ir pakepinkite apie 2-3 min.Vištieną pakepinkite apie 5 min. Po to sudėkite pomidorus, ananasus, prieskonius ir troškinkite apie 7 min. Galiausiai išmaišykite sojų padažą ir krakmolą. Maišydami kepinkite apie 5-7 min.
Krevečių karis su brokoliu, morkomis ir cukinija
Reikės:
- 500 g išlukštentų krevečių
- 1 brokolio
- 1 cukinijos
- 3 morkų
- 400 ml kokosų kremo
- 50 g sviesto
- imbiero šaknies
- druskos ir pipirų
- ciberžolių, raudonos paprikos miltelių, raudonėlių, česnakų granulių, šviežių kalendrų
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
Brokolį, cukiniją ir morkas nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Imbiero šaknį nulupame ir smulkiai sukapojame arba sutriname. Krevetes išvalome, jei reikia, ir nuplauname.
Keptuvėje ar puode ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Įdedame sukapotą imbierą ir kepame kelias minutes, kol jis pradės skleisti aromatą. Beriame ciberžoles ir raudonos paprikos miltelius, greitai pamaišome, kad prieskoniai išsiskleistų.
Į keptuvę sudedame supjaustytas morkas ir troškiname apie 10 min., tada dedame brokolį ir cukiniją, viską gerai išmaišome. Užpilame kokosų kremą, dedame sviestą ir kaitiname, kol užvirs. Sumažiname ugnį ir leidžiame troškintis apie 5-10 min., kol daržovės suminkštės.
Patarimai ir gudrybės
- Vietoje paprikų ir žirnelių ankščių naudokite bet kokias daržoves, kurios yra po ranka.
- Sriubą galima valgyti kaip sriubą - tuomet papildomų priedų nereikės arba kaip karštą patiekalą - tuomet patiekite su ryžiais.
Ciberžolių nauda
Juose naudojamas mano mėgstamiausias prieskonis - ciberžolės. Ciberžolių nauda sveikatai žinoma jau daug metų, labiausiai - dėl jų sudėtyje esančio kurkumino, kuris yra itin stiprus antioksidantas. Ciberžolės teigiamai veikia virškinimo sistemą, laikomos natūraliais antibiotikais, netgi manoma, kad gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip vėžys, senatvinė demencija. Žinoma, geriausiai šis prieskonis veikia kaip prevencinė priemonė, papildydamas mūsų maistą. Ciberžolės veiksmingai šalina iš kūno toksinus, grybelį, stiprina imuninę sistemą ir bendrą organizmo atsparumą, turi antibakterinių savybių, todėl padeda kovoti ir su virškinimo sistemos infekcijomis. Be to, jos turi apsauginį poveikį kepenų ląstelėms, mažina cukraus kiekį kraujyje ir stimuliuoja tulžies bei virškinimo fermentų sekreciją.
Tiesa, vartojant ciberžoles dideliais kiekiais tos pačios medžiagos, kurios palaiko virškinimo sistemą, gali ją ir sudirginti. Vengti padauginti ciberžolių turėtų ir vartojantieji kraują skystinančius vaistus, tokius kaip varfarinas („Coumadin“), nes, pasak mokslininkų, ciberžolės skystina kraują.