Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių, neretai tampanti kasdieniu pirkėjų pasirinkimu. Jos populiarumą lemia ne tik mėsos universalumas, bet ir kaina, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Pasak jos, kiauliena pirkėjų mėgstama ištisus metus. Labiausiai perkamos kiaulienos rūšys yra šoninė ir mentė, tačiau ne mažiau nuo jų atsilieka ir smulkintos kiaulienos bei faršo pardavimai. Žinoma, šios mėsos populiarumą nulemia ne tik galimybė universaliai ją panaudoti virtuvėje, bet ir gera kaina“, - sako V.

Kiaulienos mentė: universalus pasirinkimas

Anot G. Bačkovo, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį, reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas - šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. „Mentė turi šiek tiek riebalo, todėl viską tinkamai darant, ji išlieka ypač sultinga. Net ilgiau gaminant, ji iš karto netampa guminė ar sausa. Ši kiaulienos dalis tinka įvairiausiems troškiniams, sumuštiniams arba čili sriubai gaminti. Šviežią kiaulienos mentę šaldytuve galima laikyti apie dvi-tris dienas. Jei nusipirkote jos daugiau arba artimiausiu metu iš jos gaminti neketinate, verčiau ją užsišaldykite.

Receptas: Troškinys su kiaulienos mente

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos mentės
• 1 v. š. aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 paprika
• 1/2 jalapeno pipiro (nebūtinai)
• 1/4 a. š. smulkinto česnako
• 2 v. š. kmynų
• 1 v. š. čili miltelių
• 1 v. š. paprikos
• 1 a. š. raudonėlio
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1 skardinė (400g) kubeliais pjaustytų pomidorų
• 1 skardinė (400g) juodųjų pupelių
• 1/4 a. š. vištienos sultinio

Gaminimas:

1. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos.
3. Tada sudėkite svogūną, papriką, jalapeno pipirą (jei norite aštresnės troškinio versijos) ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
4. Tuomet įmaišykite kmynus, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus.
5. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį.
6. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.

Receptas: plėšyta kiauliena orkaitėje

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos mentės
• 1 v. vištienos sultinio
• 1 v. obuolių sidro acto
• 1 v. rudo cukraus
• 1 a. paprikos
• 1 a. čili
• 1 a. česnakų miltelių
• 1 a. svogūnų miltelių
• 1/2 a. kmynų
• 1/4 a. druskos
• 1/4 a. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
2. Į nedidelį dubenėlį supilkite vištienos sultinį, obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, papriką, čili, česnakų, svogūnų miltelius, kmynus, druską ir juoduosius pipirus.
3. Kiaulienos mentę sudėkite į kepimo skardą.
4. Mėsą tolygiai užpilkite sultinio mišiniu.
5. Skardą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 4-5 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės ir kris juostelėmis.
6. Tuomet ją visą suplėšykite dviem šakutėmis.

Receptas: Makaronai su kiaulienos mente ir daržovėmis

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos mentės
• 1 v. aliejaus
• 1 v. saulėje džiovintų pomidorų
• 1 svogūnas
• 1 paprika
• 1 a. grybų
• 1 a. smulkinto česnako
• 1 a. džiovinto baziliko
• 1/2 a. raudonėlio
• 1/4 a. vištienos sultinio
• Makaronų

Gaminimas:

1. Ant vidutinės kaitros didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji paskrus iš visų pusių.
3. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, svogūną, papriką ir grybus. Kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
4. Tuomet įmaišykite smulkintą česnaką, džiovintą baziliką ir raudonėlį.
5. Po minutės supilkite vištienos sultinį ir viską kartu užvirkite.
6. Tuo tarpu, pagal instrukciją ant pakuotės gausiai pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
7. Kai jie bus paruošti, sudėkite į keptuvę su mėsos ir daržovių padažu.

Smulkinta mėsa ir faršas: greiti ir sotūs patiekalai

Šaltuoju metų laiku smulkintą mėsą lietuviai dar labiau pamėgsta, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. „Nors vegetarizmu Lietuvoje susidomi vis daugiau žmonių, visgi mėsa atsiduria dažno pirkėjo krepšelyje. Šiai kategorijai sezoniškumas turi nemažai įtakos: jeigu vasarą ant bangos būna grilinimui tinkama mėsa, tai žiemą atsigręžiama į smulkintą mėsą. Labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje rikiuojasi kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena“, - atskleidžia V.

Pasak jos, lietuviai smulkintai mėsai kelia aukštus reikalavimus. Rinkdamiesi ją žiūri tiek į kainą, tiek į sudėtį, jiems taip pat labai rūpi mėsos kilmė ir šviežumas. „Lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo, - sako Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas. - Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tai - natūralesnis produktas. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais. Į faršą gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos.

Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui, taip pat užduoda toną prieskoniams, sako mėsos technologas. Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai“, - pasakoja G. Jis primena, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda.

Kotletai, balandėliai, cepelinai - sotūs, nebrangūs ir dažno itin mėgstami patiekalai iš smulkintos mėsos. Italai orkaitėje iš maltos mėsos gamina legendinę lazaniją, graikai vertina maltos mėsos ir baklažanų derinį - tai yra jų garsiosios musakos pagrindas. Būtent dėl to smulkinta mėsa ir faršas taip dažnai tampa pagrindiniu patiekalų ingredientu: pradedant balandėliais, cepelinais, žemaičių blynais ir baigiant įvairiausiomis sriubomis ir troškiniais. O galbūt verčiau šį darbą „atiduoti“ orkaitei?

Receptas: Sluoksniuoti kopūstų kepsniai

Ingredientai:

• Maltos mėsos
• Svogūnas
• Druska, pipirai
• Provanso prieskoninės žolelės
• Saldžioji paprika
• Česnakas
• Kopūstas
• Pomidorų padažas

Gaminimas:

1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
4. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
5. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite 45 minutes.

Receptas: Maltos mėsos vyniotinis su daržovėmis

Ingredientai:

• Maltos mėsos
• Duona
• Pienas
• Paprika
• Morka
• Prieskoniai
• Garstyčios
• Šoninė
• Sūris

Gaminimas:

1. Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų.
2. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
4. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
5. Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
6. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
7. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
8. Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 90 minučių.

Receptas: Žiedinių kopūstų apkepas su malta mėsa ir šonine

Ingredientai:

• 1 žiedinio kopūsto
• 250 g šoninės
• 200 g smulkintos mėsos
• 200 g tarkuoto sūrio
• 2 kiaušinių
• 2 šaukštų 18 proc. grietinėlės
• Druska, pipirai, čiobreliai, kariai

Gaminimas:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą.
3. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
4. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą.
5. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
6. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min.

---