Aviena arba šiais laikais dažniau valgoma ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.

Šiame įraše sudėti ne tik avienos receptai, bet ir subproduktų, pradedant lengvais ir greitais patiekalais, kuriuos galėsite pagaminti per kelias minutes, ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, skirtais ypatingoms progoms.

Avienos ypatybės ir patarimai

• Skonio savybės priklauso nuo amžiaus: Avienos skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.
• Unikalūs riebalai: Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.
• Vitaminų šaltinis: Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
• Populiari visame pasaulyje: Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Australijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių.
• Mėsos minkštumo paslaptis - marinatai: Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.

Tradiciniai avienos patiekalai

Avienos sriuba - labiausiai tradicinis patiekalas: Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje ir t.t. ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.

Avienos sriuba Mastava (Uzbekija)

1. Į nemažą storadugnį puodą (idealu, jei turite ketaus, tuomet naudokite jį) dėkite avieną ir užkaiskite puodą ant viryklės. Įkaitinkite ir palaukite, kol riebalai ims lydytis ir jų puode susidarys keli šaukštai, o mėsa pradės vos vos skrusti.
2. Į puodą su mėsa suberkite svogūnus ir česnakus ir pakepinkite, kol svogūnai pagels, suminkštės, pasklis kvapas. Tuomet į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, palaukite, kol užvirs.
3. Suberkite į puodą morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - pomidorus, suberkite čiobrelius, įdėkite į sriubą aitriąją papriką, įberkite apie šaukštelį druskos. Pavirkite viską dar kelias minutes, o tada berkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki tokios, kad puodas vos vos kunkuliuotų. Virkite 20 min.
4. Praėjus 20 min. suberkite ir bulves ir vėl ant labai silpnos ugnies virkite apie 30 min. - šiai sriubai reikia laiko.
5. Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite ramiai pastovėti 15-20 min.
6. Pilstykite į lėkštes, berkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kapotų šviežių kalendrų.

Škotiškas Hagis

Škotiškas Hagis - tradicinis patiekalas iš avies subproduktų, svogūnų ir kruopų, troškinamas avies skrandyje. Jis dažniausiai patiekiamas su bulvių koše, ropių tyre ir viskio taure. Aš pagaminau savo versiją, naudodamas kiaulės žarną vietoje avies skrandžio ir miežines kruopas vietoje avižinių. Rezultatas buvo puikus! Beje panašų patiekalą turime ir Lietuvoje - vadinamas „Mačiuku“. Tai aukštaičių tradicinis patiekalas, aprašytas knygoje „Lietuvių valgiai“.

Manti

Manti - tradiciniai koldūnai, plačiai paplitę tiurkų tautų virtuvėse, taip pat populiarūs Pietų Kaukazo, Balkanų, Vidurinės Azijos, Afganistano, Kinijos musulmonų bei Graikijos kulinarinėse tradicijose. Manti ruošiami iš plonos tešlos ir užpildomi įvairiais įdarais, dažniausiai iš mėsos (jautienos ar avienos), svogūnų, prieskonių ir kartais moliūgų ar kitų daržovių. Jie gali būti garinami, kepami ar verdami, priklausomai nuo regiono tradicijų.

Nors manti gamyba gali būti gana laikui imli dėl rankų darbo ir ypatingo dėmesio kiekvienam koldūnui, rezultatas vertas pastangų. Aromatingas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.

Sa Panada (Sardinija)

Sa Panada yra tradicinis Sardinijos patiekalas, ypač populiarus Assemini regione netoli Kaljario. Tai sūrus pyragas, pagamintas iš specialios tešlos, vadinamos „pasta violata“, kuri dažniausiai gaminama iš kietųjų kviečių miltų ir taukų. Pyragas gali būti įdarytas įvairiais ingredientais, tačiau tradiciškai naudojama mėsa (ėriena, kiauliena ar vištiena) ir bulvės. Taip pat dažnai dedama džiovintų pomidorų, petražolių ir česnako. Viena iš įdomesnių versijų yra su unguriais, kuriuos vietiniai gyventojai gaudavo netoliese esančioje Santa Gilla lagūnoje.

Avienos plovas su džiovintomis slyvomis

Ingredientai: 500 g avienos, 1 stiklinė ryžių, 60 g riebalų, 2 nedideli svogūnai, 200 g džiovintų slyvų, cinamono, šafrano, druskos.

Gaminimas: Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, apkepinkite įkaitintuose riebaluose (imkite 2 šaukštus). Kartu pakepinkite svogūnus, pagardinkite druska, įpilkite 2 stiklines karšto vandens, 10 minučių patroškinkite, tada sudėkite nuplautas slyvas, įberkite cinamono ir toliau troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės. Likusiuose riebaluose iki skaidrumo pakepinkite sausus ryžius, įpilkite litrą verdančio vandens, pasūdykite ir virkite ant mažos ugnies. Išvirtus ryžius iškrėskite ant tinklelio ir sumaišykite su šafranu. Į dubenį pirmiausia dėkite ryžius, ant jų - mėsą su džiovintomis slyvomis.

Originalūs ir įdomūs avienos receptai

Aviena su jogurtiniu padažu

Elegantiškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Sultingi ėrienos kepsniukai derinami su kreminiu bulvių košės garnyru, praturtintu natūraliu jogurtu, suteikiančiu gaivumo ir lengvumo. Šalotiniai svogūnėliai ir paprikos prideda subtilaus saldumo, o mėtų padažas suteikia patiekalui ypatingą aromatą ir skonį.

Graikiškas plovas su ėriena ir jogurtu

Tegul nesupyksta tradicinio plovo gerbėjai, man šis, graikiškas, skanesnis. Švelnutė ėriena, troškinta su aromatingais ryžiais ir gardinta kreminiu jogurtu, sukuria nuostabų skonio derinį, kurį papildo ištirpusio sviesto subtilus poskonis. Šis patiekalas ne tik suteiks malonumą jūsų gomuriui, bet ir įkvėps atrasti graikiškos virtuvės grožį.

Ėriuko kumpis su mėtomis ir laimu

Puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti švelnios ir sultingos ėrienos skoniu. Šis patiekalas stebina savo paprastumu ir subtiliais skoniais. Ėriuko kumpis įtrinamas česnakais, šviežiai maltų pipirų mišiniu, smulkintais lauro lapais, ir druska, o šviežių mėtų bei laimo riekelės suteikia lengvą gaivą ir neįprastą aromatą. Lėtai kepant orkaitėje, mėsa tampa švelni ir sultinga, o kepimo metu atsiskleidžia visos skonio natos. Tai patiekalas, kuris ne tik atrodys įspūdingai ant šventinio stalo, bet ir džiugins savo išraiškingu skoniu bei aromatu.

Ėrienos inkstai su žirneliais ir mėtomis

Išskirtinis ir pikantiškas patiekalas, kurį pristato virtuvės šefas Cris Cosentino savo knygoje „Offal Good“. Šis receptas sujungia pikantiškus ėrienos inkstus su maistingais žirniais ir gaiviomis mėtomis, sukuriant unikalų skonio derinį. Aromatingi prieskoniai ir šviežios žolelės praturtina patiekalą, suteikdami jam ypatingą skonį ir aromatą. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gurmanišku patiekalu, kuris tikrai nustebins jūsų skonio receptorius.

Avienos šonkauliukai su slyvomis

1. Avieną supjaustykite didesniais gabaliukais. Į didelį, kepimui grilyje pritaikytą, puodą supilkite aliejų ir ten sudėkite avienos gabaliukus. Tuomet suberkite kalendrą, kvapniuosius pipirus, kardamoną ir dėkite ant grilio pakaitinti tol, kol atsiskleis prieskonių aromatas. Ten pat sudėkite avienos gabaliukus ir pamaišydami kepkite apie 20 minučių.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Morkas taip pat nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Į puodą suberkite svogūnus, morkas ir pakepinkite kelias minutes. Į apkepintas daržoves įpilkite 500 ml karšto vandens ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, puodą uždėkite ant grilio ir troškinkite apie valandą.
3. Per tą laiką nuplaukite džiovintas slyvas, užpilkite jas karštu vandeniu ir palikite keliolikai minučių pastovėti. Nuvalykite ir didesniais gabaliukais supjaustykite bulves. Vėliau nuo grilio nuimkite puodą su aviena bei daržovėmis ir į jį sudėkite bulves, berkite druskos, pipirų ir atsargiai pamaišykite. Tuomet viską vėl dėkite ant grilio ir troškinkite dar apie 20 minučių.
4. Per tą laiką nusausinkite džiovintas slyvas ir perpjaukite jas per pusę. Supjaustykite čili pipirą. Juos sudėkite į puodą ant grilio ir vėl viską troškinkite apie pusvalandį.
5. Praėjus nurodytam laikui, išimkite avienos troškinį ir papuoškite jį kalendros lapeliais ir ragaukite.

Avienos kotletukai su pistacijomis ir jogurto padažu

1. Pirmiausiai nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus padažui reikalingus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
2. Nedideliame smulkintuvo inde iki rupių trupinių (gali būti ir stambesnių gabaliukų) sukapokite pistacijas. Perpilkite jas į nemažą dubenį. Dabar tame pačiame smulkintuve šiek tiek pasmulkinkite gražgarstes - tyrės nereikia, tačiau dideli lapai irgi nereikalingi. Dėkite gražgarstes prie pistacijų.
3. Pagaliau smulkintuve beveik iki tyrės konsistencijos sumalkite svogūną, česnaką ir šaukštą aliejaus. Sudėkite šią tyrę ir avieną į dubenį su pistacijomis bei gražgarstėmis, įberkite 3/4 arbat. šaukšt. druskos, gerą žiupsnį šviežiai maltų juodųjų pipirų, visą gerai išmaišykite - galite ir rankomis.
4. Gautą masę padalinkite į 20 vienodų dalių ir suformuokite nedidelius kotletukus.
5. Keptuvėje ant vidutinio karščio įkaitinkite šaukštą aliejaus, dėkite kotletukus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paskrus - tam prireiks 7-9 min., jų nereikia perkepti (jei aviena rieboka, kotletukai gerokai susitrauks). Gali būti, kad po pirmosios porcijos keptuvę teks kiek pavalyti, mat pistacijų gabaliukai ir gražgarsčių lapeliai kiek svils.
6. Tiekite kotletukus dar šiltus, su gaiviu iš anksto pasiruoštu jogurto padažu. Prie jų tinka ir ryžiai, ir kuskusas, ir mėgstamos žalėsių salotos.

Avienos šašlykai

1. Dubenyje sumaišykite avienos gabalėlius, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską, pipirus bei raudonuosius pipirus. Prieš kepant marinuokite apie 2-3 valandas.
2. Ant vienų iešmų sumaukite šašlykus, o ant kitų iešmų - daržoves. Daržoves būtina sumauti ant kitų iešmų, nei mėsą, nes jos iškepa greičiau, tad veriant viską ant tų pačių iešmų daržovės gali perkepti, o mėsa - neiškepti.
3. Mėsą kepkite apie 20 minučių, nepamirškite jos vartyti, kad šašlykas būtų iškepęs tolygiai. Daržoves nuolat vartydami kepkite apie 10 minučių.

Troškinta aviena su alumi ir sausainių kepurė

Nuostabiai skanus ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems vakarams. Švelniai troškinta ėriena įgauna gilesnį skonį, derinant ją su tamsiu alumi ir aromatingomis daržovėmis. Subtilūs sviestiniai sausainiai gardinti rozmarinais, užkepti ant troškinio, ne tik prideda tekstūrinio kontrasto, bet ir sugeria visus gardžius skysčius, kurdami tobulo skonio ir aromato derinį. Išbandykite šį receptą, jei ieškote naujų būdų paruošti ėrieną ir norite nustebinti šeimą ar draugus.

Avienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir mėlynaisiais kopūstais

Patiekalas, kuris sušildys jūsų širdį ir namus. Šis troškinys sujungia švelnią ėrienos mėsą su aromatingais prieskoniais, tokiais kaip anyžius ir cinamonas, suteikdamas patiekalui ypatingą skonį ir kvapą. Perlinės kruopos ir mėlynasis kopūstas praturtina troškinį, o obuolių sultys suteikia subtilaus saldumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės šventiniu skoniu bet kuriuo metų laiku.

Kiti receptai

• Aviena su citrininėmis bulvytėmis
• Ėrienos šonkauliukai su pomidorų padažu ir pupelėmis
• Ėriukų inkstų iešmeliai su ančiuvių ir rozmarinų sviestu
• Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais
• Troškinta aviena su mairūnais
• Troškinta aviena su kopūstais ir paprikomis
• Aštri troškinta aviena
• Aviena su džiovintais abrikosais
• Avienos kepsnys su medumi

Subproduktų patiekalai

Tai tikra puota subroduktų mėgėjams. Šias gėrybes gavome pirkdami ėriuko skerdieną iš kaimyno, užtikrindami, kad nei vienas subproduktas nebūtų išmestas. Kepenis palikome paštetui, o visą kitą iškepėme keptuvėje su lydytu sviestu. Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas - paprastas ir nepaprastai skanus. Išbandykite ir mėgaukitės šiuo unikaliu patiekalu!

Jei būtų renkamas geriausias liežuvis, ėriukų liežuviai tikrai laimėtų. Minkšti ir aksominiai, jie puikiai dera su traškia skrudinta duona ir gaiviu daržovių remoulade padažu. Išbandžius šį patiekalą, norėsis vėl ir vėl grįžti prie jo.

Lietuviškas avienos apkepas

1. Nuluptą morką, svogūną, o taip pat cukiniją bei 1 pomidorą supjaustykite kubeliais, o tada dėkite į elektrinį smulkintuvą su S formu peiliu. Pulsuojančiu režimu pasmulkinkite iki rupių (maltos mėsos tekstūrą primenančių) drožlių. Gautą mišinį dėkite į plieninį sietą ir nuspauskite kuo daugiau sulčių.
2. Į didelį dubenį dėkite maltą mėsą, nuspaustą smulkintų daržovių mišinį, berkite druską, prieskonius, traiškytas česnako skilteles, džiūvėselius, sūrį, muškite abu kiaušinius, dėkite pomidorų pastą (ar tyrę). Labai gerai (patogiausia - švariomis rankomis) šią masę išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
3. Nedidelę kepimo skardą (tinka pailga, skirta keksui ar keturkampė) ištepkite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros.
4. Gautą masę sukrėskite į paruoštą kepimo formą, išlyginkite viršų. Šią formą dėkite į kitą didesnę, kurią pripilkite verdančio vandens (idealu, jei didžioji kepimo forma bus tiek aukštais kraštais, kad vandens lygis beveik sutaptų su kepinio mažesniojoje kepimo formoje aukščiu). Atsargiai statykite į orkaitę ir kepkite 1 val. ir 10 min. Išėmę kepinį iš orkaitės leiskite ramiai pastovėti apie 10 min.
5. Kol mėsos apkepas kepa, pasiruoškite padažą. Visus jam skirtus ingredientus išsukite iki vientisos balzganos, gana skystos tyrės. Likusius 2 pomidorus sutarkuokite burokine tarka (tarkuojant pašalinkite odeles).
6. Tiekite apkepą su padažu, tarkuotų pomidorų tyre, šalia derinkite lengvas salotas, jei norisi stipriau - kuskusą ar ryžius.

---