Varškės sūris, galima sakyti, yra lietuviškos virtuvės vienas iš ambasadorių. Labiausiai mėgstamas vasarą, kai atsiranda šviežio medaus, tačiau mėgautis juo galima įvairiausiais būdais. Valgyti varškės sūrį su uogienėmis ar medumi yra klasikų klasika, bet neapribokite savo gurmaniškų nuotykių.

Giriama užsienio svečių, regis, ši tradicinės mūsų virtuvės pažiba ir tarp lietuvių išgyvena renesansą, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Juk daug neišleidus, varškės sūris gali tapti ir gurmanišku užkandžiu, ir sočiu pagrindiniu patiekalu, rašoma pranešime žiniasklaidai.

„Mūsų krašte nuo seno mėgstami produktai leidžia ne tik sutaupyti, bet ir yra pagrindas jaukiam maistui - tokiam, kuris palepina ne tik gomurį, bet ir sužadina nostalgiškus prisiminimus. Juk daugeliui gabalėlis varškės sūrio su medumi vaikystėje buvo vienas skaniausių desertų. O šiais laikais varškės sūrių turime pačių įvairiausių: ir saldžių, ir sūrių, ir rūkytų. Juos galima kepti, valgyti vienus, marinuoti ar naudoti kaip ingredientą patiekaluose - netgi egzotiškuose, pvz., indiškame troškinyje jis lengvai pakeis panyrą. Tai absoliučiai unikalus maisto produktas, kuris pirkėjų vėl iš naujo atrandamas - pastebime, kad pernai varškės sūrių pardavimai išaugo net penktadaliu“, - sako G.Kitovė.

Kaip juoda duona, sūreliai, taip ir varškės sūris dažnai atsiduria tarp prašymų, ką lauktuvių atvežti iš Lietuvos ar kuo palepinti apsilankiusius svečius iš užsienio. Ne be reikalo - tokio varškės sūrio kitur vargiai paragausi.

„Pradėtas gaminti viduramžiais, jis paplito po Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės žemes, tačiau tik lietuviai šį autentišką gaminį iki šiol taip plačiai vartoja. Jį turi ir latviai, tačiau būtent lietuviškas varškės sūris dėl Lietuvai būdingos specifinės gamybos pateko į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą. Mūsų tradiciniam skanėstui kompaniją sąraše palaiko tokie visame pasaulyje žinomi sūriai kaip itališki mocarela ir parmezanas, prancūziškas rokforas, olandiška gouda. Į šį sąrašą įtraukta vos 10 produktų iš Lietuvos, o tai tik pabrėžia varškės sūrio išskirtinumą“, - pasakoja pažymi „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Idėjos, kaip patiekti ir su kuo derinti varškės sūrį

• Salotoms. Tinka ir šaltoms, ir šiltoms gardinti.
• Pagardams. Sutrupinkite sūrį į gabalėlius ir pamarinuokite su česnaku, žolelėmis, pasūdykite. Tinka berti į salotas, sriubas ar tiesiog kaip užkandis.
• Kitokiems sumuštiniams. Varškės sūris puikiai dera su avokadu ir apelsinų džemu.
• Pagrindinis patiekalas. Iškepkite orkaitėje apvynioję eglės šakelėmis, pagardinę česnaku, imbieru.
• Į rūkyklą! Įvairius produktus galima išrūkyti namuose be rūkyklos. Taip pat ir baltą sūrį.
• Prieskoningas užkandis. Pasigaminkite prieskoningo aliejaus su česnaku, rozmarinu, citrinos žievele, smulkintais džiovintais pomidorais ir ir marinuokite jame sūrį. Galite supjaustyti gabalėliais arba aliejumi užpilti visą.

Receptai su varškės sūriu

Keptas varškės sūris su prieskoniais

Reikės:

• 1 varškės sūrio
• 2 šaukštelių aliejaus

Mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui:

• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• žiupsnelio maltos aitriosios paprikos
• česnakų granulių
• džiovintų raudonėlių

Gaminame:

1. Varškės sūrį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padarykite jame kelias negilias įstrižas įpjovas.
2. Įtrinkite prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3. Uždengtame inde įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, kad sūris sugertų skonius.
4. Sūrį suvyniokite į foliją arba dėkite į kepimo indą su dangčiu.
5. Kepkite 20-40 minučių, priklausomai nuo sūrio dydžio, 180 laipsnių temperatūroje.
6. Skaniausia patiekti šiltą.

Prieskonius naudokite tokius, kokius mėgstate ir kokių turite namuose - šiame recepte sunku prašauti. Galite naudoti netgi medų, jeigu norite saldaus ar saldžiai pikantiško skonio. Skanus derinys bus ir pesto su džiovintais pomidorais. Tinka ir prieš kepant apibarstyti smulkintais riešutais. O jeigu norite dar sotesnio patiekalo, įtrintą prieskoniais sūrį galite glaudžiai apvynioti šoninės juostelėmis, tik tuomet atitinkamai pakoreguokite kepimo laiką. Prieš patiekiant iškeptą sūrį galima pabarstyti smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais.

Marinuoti varškės sūrio kubeliai

Reikės:

• 1 varškės sūrio (rinkitės kuo tvirtesnį)
• alyvuogių aliejaus
• čili dribsnių
• kajeno pipirų
• džiovintų bazilikų
• druskos
• pipirų mišinio žirneliais

Galite ir eksperimentuoti - dėti kitų prieskonių, gardinti ir, pavyzdžiui, saulėje džiovintais pomidorais.

Gaminame:

1. Supjaustykite sūrį kubeliais - gražiais, lygiais, mažesniais ar didesniais, kaip labiau patinka.
2. Į stiklainį dėkite pirmąjį sluoksnį, pabarstykite žolelėmis, prieskoniais tuomet vėl dėkite sūrį ir taip sluoksniuokite iki viršaus.
3. Užpilkite aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, visi kubeliai būtų juo padengti ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms dienoms.
4. Naudokite kaip užkandį, dėkite į salotas, derinkite košėse ar prie pusryčių kiaušinienės.

Indiškų skonių įkvėptas špinatų ir varškės sūrio karis

Reikės:

• 250 g varškės sūrio
• 2 šaukštų aliejaus arba „ghi“ sviesto
• 2 nedidelių svogūnų
• 4 česnako skiltelių
• nedidelio gabalėlio šviežio imbiero šaknies
• šviežios kalendros
• 1,5 šaukštelio kumino sėklų
• 1 šaukštelio ciberžolės
• 1 aitriosios paprikos
• 400 g kokosų gėrimo
• 200 g šviežių špinatų
• ½ šaukštelio garam masala prieskonių
• ½ citrinos

Gaminame:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepkite 15 min., kol taps auksinės spalvos.
2. Įmaišykite smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, smulkintus kalendrų stiebus, kumino sėklas. Šiek tiek padidinkite ugnį ir nuolat maišydami kepkite kelias minutes, kol sėklos pasidarys aromatingos.
3. Suberkite ciberžolę, ½ griežinėliais pjaustytos aitriosios paprikos, kokosų gėrimą (2 šaukštus palikite patiekti) ir šviežius špinatus. Gerai pagardinkite prieskoniais, uždenkite dangčiu ir virkite 5 min., tada nuimkite dangtį ir virkite dar 5 min.
4. Tuo tarpu kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite maždaug 2 cm dydžio kvadratėliais supjaustytą varškės sūrį po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol paruduos.
5. Į karį sudėkite pusę šviežių kalendrų lapų, įpilkite šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir trintuvu sutrinkite viską iki vientisos masės ir ryškiai žalios spalvos. Jei per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
6. Į kario padažą suberkite varškės sūrį ir dar minutę pakaitinkite.
7. Patiekite pabarstę likusiais smulkintais kalendrų lapeliais ir aitriosios paprikos griežinėliais, tada apšlakstykite likusiu kokosų gėrimu ir patiekite su virtais ryžiais.

Desertinis varškės sūris su želė gabaliukais ir kondensuotu pienu

Desertinis varškės sūris su želė gabaliukais ir kondensuotu pienu - tai gaivus, spalvingas ir lengvai paruošiamas desertas, puikiai tinkantis įvairioms progoms. Varškės sūris su želė - tai vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų šaltųjų desertų, kuris puikiai tinka tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Šis patiekalas pasižymi puikiu skonių balansu - švelni varškės masė su lengvai rūgštele, derinama su saldžia, gaivia želė, dažnai papildoma šviežiais arba konservuotais vaisiais. Tai ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus desertas, stulbinantis savo sluoksnių spalvingumu. Patiekalas dažnai vadinamas varškės sūrio tortu be kepimo arba tiesiog varškės želė pyragu.

Dėl paprasto paruošimo ir universalumo, varškės sūris su želė dažnai renkasi šeimos šventėms, gimtadieniams, Vaikų dienai, Velykoms ar net Kūčių vakarienei.

Pasiruoškite želė sluoksnius: Pagal norimas spalvas ar skonius išvirkite dviejų ar trijų pakelių želė atskirai, kaip nurodyta ant pakuotės, bet naudokite bent 20-30% mažiau vandens, kad sluoksniai būtų standesni.

Paruoškite formą: Rinkitės 22-24 cm skersmens apvalią formą su nuimamais kraštais arba silikoninę formą, kad lengviau išimtumėte sustingusį desertą.

Paruoškite varškės masę: Varškę sutrinkite per sietelį arba sumalkite elektriniu smulkintuvu, kol neliks grūdelių. Įdėkite cukrų bei vanilinį cukrų, plakite iki vientisos, švelnios masės. Ištirpinkite želatiną: Želatiną suberkite į 100 ml šalto vandens, palikite 10 minučių išbrinkti. Tada šildykite ant mažos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps (neužvirinkite!). Sluoksniuokite desertą: Ant formos dugno galite sudėti ploną sluoksnį vaisių ar uogų. Užpilkite pusę atvėsusios, bet dar nespėjusios visiškai sustingti pirmosios rūšies želė, dėkite į šaldytuvą 15-20 min. sustingti. Kai sluoksnis jau standus, užpilkite varškės masę (arba dalį jos, jei norite keliaaukščio deserto).

Pakartokite sluoksniavimą: Kiekvieną likusį želė mišinį ir varškės masės dalį dėkite sluoksniais, leisdami kiekvienam sluoksniui šaldytuve šiek tiek sustingti, prieš pilant kitą. Patiekimas: Prieš išimdami iš formos, peiliu atsargiai apibrėžkite torto kraštus.

Orkaitėje keptas varškės sūris su razinomis

Orkaitėje keptas varškės sūris - tai aromatingas ir gardus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas. Pirmą kartą kai gaminau pagal šį receptą, pagalvojau kad gausis kažkas panašaus į užtepėlę, bet gavosi daug skaniau ir visiškai panašu į tik naminį lydytą varškės sūrį. Neseniai Jums pasakojau kaip iškepti varškės sūrį su kmynais ir ir čiobreliais. Tą variantą Jūs labai išgyrėte, tad nusprendžiau parodyti dar vieną variantą, kuris man labai patinka. Tik šį kartą kepsime orkaitėje.

Kiti receptai

• Keptas varškės sūris su apelsinų ir avokadų padažu
• Keptas varškės sūris su obuoliais
• Varškės sūrio ir šoninės batonėliai
• Apkepėlė su kriaušėmis ir varškės sūriu
• Grikių salotos su moliūgais ir varškės sūriu
• Keptas sūris su apelsinais ir rozmarinais

Varškės sūris valgomas vienas, skanus su medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis, „pastiprina" sviestu apteptą duonos riekę, gali būti kepamas, trupinamas į salotas ir t. t. Tai tikras lietuviškos virtuvės herojus. Ar apie visus jo žygdarbius virtuvėje žinote? Štai dar keli receptai.

---