Minkšti ir sultingi kotletai yra daugelio pamėgtas patiekalas. Tačiau norint, kad jie būtų tikrai gardūs, reikia atkreipti dėmesį ne tik į ingredientus, bet ir į gaminimo techniką. Minkštus, purius, sultingus ir namų virtuve kvepiančius maltos mėsos kotletus mielai valgo ir dideli, ir maži. O šeimininkės juos mėgsta, nes kotletų gaminimas neatima daug laiko. Kiekviena turi savo išbandytą receptą ar paslaptis, kaip iškepti skanius kotletus, kuriuos apsilaižydami pirštelius mielai kirstų visi šeimos nariai. Surinkome namų šeimininkių patarimus, išbarstytus interneto platybėse, ko jos deda į vištienos ar kitos mėsos kotletus, kad būtų minkšti ir sultingi. Paskaitykite - galbūt kai ką jau žinojote, tačiau neabejojame - tikrai rasite ir netikėtų patarimų.

Mėsos Parinkimas ir Paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Nors galima naudoti vienos rūšies mėsą, geriausi kotletai dažnai gaunami iš skirtingų rūšių mėsos mišinio. Štai keletas variantų:

• Kiauliena ir jautiena: Klasikinis derinys, suteikiantis kotletams riebumo ir sodraus skonio. Rekomenduojamas santykis - maždaug 50/50 arba 60/40 kiaulienos naudai.
• Vištiena arba kalakutiena ir jautiena: Šis derinys yra liesesnis, todėl kotletai bus lengvesni. Būtina pridėti šiek tiek riebalų (pvz., aliejaus arba smulkinto lašinio), kad jie nebūtų sausi.
• Ėriena ir jautiena: Suteikia kotletams pikantiško, specifinio skonio.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą. Liesos mėsos kotletai dažnai būna sausesni, todėl rekomenduojama rinktis mėsą su bent 15-20% riebalų. Jei naudojate liesą mėsą, galite papildomai pridėti smulkinto lašinio arba taukų.

Skaniausi kotletai - iš maišytos mėsos faršo. Jautieną maišykite su kiauliena arba vištiena, kalakutiena, ėriena. Geriausia, jeigu jį ruošite patys ir mėsą sumalsite mėsmale. Trintuvas pernelyg susmulkina mėsą, ji tampa panaši į košę.

Anot jo, norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus.

Ingredientai, Suteikiantys Minkštumo ir Sultingumo

Be mėsos, yra keletas ingredientų, kurie padeda kotletams išlaikyti drėgmę ir minkštumą:

• Pienas arba grietinėlė: Įmirkyti piene arba grietinėlėje džiūvėsėliai arba batonas suteikia kotletams purumo ir minkštumo. Šis metodas padeda sulaikyti drėgmę kepimo metu.
• Svogūnai: Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti svogūnai ne tik suteikia kotletams skonio, bet ir padeda jiems išlikti sultingiems. Kai kurie žmonės mėgsta svogūnus pakepinti prieš dedant į faršą, kad jie taptų saldesni ir minkštesni.
• Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams struktūros. Tačiau svarbu nepadauginti, nes per didelis kiaušinių kiekis gali padaryti kotletus kietus.
• Bulvės: Sutarkuotos žalios bulvės, įmaišytos į faršą, suteikia kotletams minkštumo ir švelnumo.
• Cukinijos: Panašiai kaip ir bulvės, sutarkuotos cukinijos padeda kotletams išlaikyti drėgmę.
• Morkos: Smulkiai sutarkuotos morkos suteikia kotletams ne tik minkštumo, bet ir saldumo bei spalvos.
• Mineralinis vanduo: Nedidelis kiekis gazuoto mineralinio vandens gali padėti kotletams tapti puresniais.
• Majonezas arba grietinė: Šaukštas majonezo arba grietinės, įmaišytas į faršą, suteiks kotletams riebumo ir minkštumo.

Kad kotletai būtų minkštesni, daugelis deda piene mirkytos baltos duonos ar džiūvėsėlių, kurie, kotletams kepant, sugeria iš mėsos ištekančias sultis, todėl jie nebūna sausi ir kieti. Pabandykite džiūvėsėlius ar dalį jų pakeisti tarkuotomis daržovėmis: gabalėliu kopūsto, bulve, morka, cukinija, svogūnu. Kotletai bus minkštutėliai. Švelnūs ir sultingi kotletai bus, jeigu į faršą įpilsite šiek tiek skysčių - vandens, pieno ar sultinio.

Daržovės

Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. „Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra“, - tikina viena šeimininkė. „Patikrintas variantas: vištienos kotletukai su cukinija - sultingi ir minkšti“, - jai antrina kita.„Įtarkuokit žalios cukinijos, morkų, svogūnų. Aš dar dedu truputį majonezo ir krakmolo - pasakiški kotletukai“, - receptu pasidalino dar viena. Kitos pirmenybę atiduoda vištienos kotletams, į kurių faršą įtarkuota kopūsto: jie tikrai sultingi ir labai skanūs. Dar kitos šeimininkės deda nemažai svogūno - galvą ar net dvi. O jeigu šeima jų nemėgsta, sumala svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi. Sultingumu išsiskiria ir vadinamieji čigoniški kotletai: jiems paruošti į faršą dedama mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių. Grybų mėgėjams turėtų patikti kotletai su tarkuotais pievagrybiais. Dar vienas pasiūlymas norinčioms iškepti sultingus kotletus - į faršą įtarkuoti obuolio.

Kruopos

Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Šeimininkės dalinasi ir kitomis idėjomis. Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“. Kitos avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene. Nepamaišys, jeigu į kotletų masę įmaišysite ir avižinius dribsnius, ir kokios nors tarkuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos. O dar kitoms skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.

Pieno produktai

„Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“, - patirtimi dalijasi viena šeimininkė. „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“ - receptu dalinasi dar viena interneto vartotoja. „Aš dedu sviesto, grietinės arba majonezo. Man taip skaniausia“, - tikina trečia. „Dėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų - kitokių kotletų nebenorėsit“, - neabejoja interneto vartotoja. Dar vienas patarimas - į faršą įpilti riebios grietinėlės, po to palaikyti jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuoti kotletus ir kepti.

Kiti patarimai

Kitos šeimininkės žada, kad sultingi kotletai bus panaudojus turbūt pigiausią priemonę - į faršą įpylus vandens. „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“, - minkštų ir sultingų kotletų paslaptimi pasidalino viena. Tačiau kitos kiaušinio neatsisako, tačiau taiko vieną gudrybę: „Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.

Būtent šalto vandens dėka kotletai tampa aukšti ir purūs. Į šaltą faršą idealu dėti susmulkintą ledą, o ne vandenį. Be ledo ir vandens, patyrę šefai į mėsą įpila po šaukštą konjako.

Prieskoniai ir Žolelės

Prieskoniai ir žolelės yra būtini norint suteikti kotletams skonio. Štai keletas populiarių pasirinkimų:

• Druska ir pipirai: Pagrindiniai prieskoniai, kurių negalima pamiršti.
• Česnakai: Smulkiai supjaustyti arba sutraiškyti česnakai suteikia kotletams aštrumo ir aromato.
• Petražolės: Kapotos petražolės suteikia kotletams šviežumo.
• Krapai: Krapai puikiai dera su daugeliu mėsos rūšių.
• Mairūnai: Mairūnai suteikia kotletams pikantiško, šiek tiek saldaus skonio.
• Raudonėlis: Raudonėlis puikiai tinka itališko stiliaus kotletams.
• Kmynai: Kmynai suteikia kotletams specifinio, šiek tiek kartaus skonio.

Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamą derinį.

Faršo Paruošimas

Paruošus ingredientus, svarbu tinkamai paruošti faršą. Štai keletas patarimų:

• Nemaišykite per ilgai: Per ilgas maišymas gali padaryti faršą kietą. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
• Atšaldykite faršą: Atšaldytas faršas lengviau formuojasi ir išlaiko formą kepimo metu. Rekomenduojama atšaldyti faršą šaldytuve bent 30 minučių.
• Išmuškite faršą: Išmušant faršą, jis tampa puresnis ir lengvesnis. Paimkite faršą į rankas ir meskite atgal į dubenį kelis kartus.

Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.

Kotletų Formavimas

Formuojant kotletus, svarbu užtikrinti, kad jie būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai. Štai keletas patarimų:

• Naudokite ledus kaušelį arba matavimo šaukštą: Tai padės jums formuoti vienodo dydžio kotletus.
• Suvilgykite rankas vandeniu: Tai padės išvengti faršo lipimo prie rankų.
• Formuokite apvalius arba ovalius kotletus: Kotletų forma priklauso nuo jūsų asmeninio skonio.
• Šiek tiek suplokite kotletus: Tai padės jiems kepti greičiau ir tolygiau.

Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.

Kepimas

Yra keletas būdų kepti kotletus: keptuvėje, orkaitėje arba ant grotelių. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti kotletus. Štai keletas patarimų:

• Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
• Įpilkite aliejaus: Įpilkite pakankamai aliejaus, kad padengtų keptuvės dugną.
• Dėkite kotletus į keptuvę: Dėkite kotletus į keptuvę ne per arti vienas kito.
• Kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės: Kepkite kotletus, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.
• Patikrinkite, ar kotletai iškepę: Įkiškite peilį į kotleto vidurį. Jei išteka skaidrios sultys, kotletas iškepęs.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas paruošti didelį kiekį kotletų vienu metu. Štai keletas patarimų:

• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
• Ištepkite kepimo skardą aliejumi: Ištepkite kepimo skardą aliejumi arba išklokite ją kepimo popieriumi.
• Dėkite kotletus į kepimo skardą: Dėkite kotletus į kepimo skardą ne per arti vienas kito.
• Kepkite 20-25 minutes: Kepkite kotletus, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.
• Patikrinkite, ar kotletai iškepę: Įkiškite peilį į kotleto vidurį. Jei išteka skaidrios sultys, kotletas iškepęs.

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia kotletams dūmo skonį. Štai keletas patarimų:

• Įkaitinkite groteles: Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies.
• Ištepkite groteles aliejumi: Ištepkite groteles aliejumi, kad kotletai nepriliptų.
• Dėkite kotletus ant grotelių: Dėkite kotletus ant grotelių ne per arti vienas kito.
• Kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės: Kepkite kotletus, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.
• Patikrinkite, ar kotletai iškepę: Įkiškite peilį į kotleto vidurį. Jei išteka skaidrios sultys, kotletas iškepęs.

Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.

Patarimai, kaip išvengti sausų kotletų

Pagrindinė problema, su kuria susiduria daugelis, gaminant kotletus, yra jų sausumas. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:

• Naudokite riebesnę mėsą: Liesos mėsos kotletai dažnai būna sausesni.
• Pridėkite drėkinančių ingredientų: Pienas, grietinėlė, svogūnai, bulvės, cukinijos ir morkos padeda kotletams išlaikyti drėgmę.
• Nemaišykite faršo per ilgai: Per ilgas maišymas gali padaryti faršą kietą.
• Neperkepkite kotletų: Per ilgai kepti kotletai tampa sausi.
• Leiskite kotletams pailsėti: Iškepus kotletams, leiskite jiems pailsėti kelias minutes prieš patiekiant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.

Netikėti Ingredientai

Kartais netikėti ingredientai gali padaryti kotletus ypač sultingus ir skanius. Štai keletas pavyzdžių:

• Smulkinti pomidorai: Smulkinti pomidorai, įmaišyti į faršą, suteikia kotletams sultingumo ir šviežumo.
• Obuolių padažas: Šaukštas obuolių padažo, įmaišytas į faršą, suteikia kotletams saldumo ir minkštumo.
• Rūkyta paprika: Šiek tiek rūkytos paprikos suteikia kotletams dūmo skonio.
• Vorčesterio padažas: Vorčesterio padažas suteikia kotletams pikantiško skonio.

Pateikimas

Kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:

• Bulvių košė: Klasikinis garnyras, puikiai derantis su kotletais.
• Ryžiai: Ryžiai puikiai sugeria kotletų padažą.
• Daržovių salotos: Šviežios daržovių salotos atsveria kotletų riebumą.
• Grietinės padažas: Grietinės padažas su česnakais ir žolelėmis puikiai tinka prie kotletų.
• Pomidorų padažas: Pomidorų padažas suteikia kotletams itališko skonio.
• Grybų padažas: Grybų padažas yra puikus pasirinkimas prie jautienos kotletų.

---