Druska beveik visada gali „išgelbėti“ prėską maistą. Tačiau, jeigu druskos bus per daug, maistas gali tapti nevalgomu. Taip gali nutikti, kai ne iki galo perskaitomas receptas, kai maistas gaminamas išsiblaškius arba kai nuo barstant druską nukrenta druskinės dangtelis ir visas jos turinys subyra į sriubą ar troškinį.
Sūrus skonis išryškėja, kai sumažėja padažo skystis, todėl per greitai įdėjus druskos, taip pat rizikuojama persūdyti.
Kaip išgelbėti persūdytą sriubą?
Jei jums kyla klausimas: ką daryti su per sūria sriuba? Lengviausias būdas „išgelbėti“ sriubą - įpilti vandens. Jei per sūrią sriubą atskiesite vandeniu, ji taps mažiau sūri. Tačiau tai gali sugadinti norimą sriubos tirštumą.
Kitas variantas - nusunkti dalį sultinio ir papildyti puodą nesūdytu sultiniu arba vandeniu. Jei turite nesūdyto sultinio atsargų - juo galite praskiesti sriubą, nesugadindami jos skonio.
Kitas stebuklingas vaistas - kiaušinio baltymas. Sudėkite jį į sriubą, išmaišykite gerai šakute. Dalis druskos įsigers į kiaušinio baltymą. Persūdytą sriubą galima išgelbėti, jei į ją įpilsite plaktą žalią kiaušinį.
Į persūdytą sriubą taip pat galima dėti ryžių, nes jie gerai sugeria druską. Jei tokio sultinio neturite, pabandykite į sriubą įmerkti maišelį su ryžiais - šios kruopos gali sugerti dalį druskos. Suvyniokite ryžius į marlę ir įdėkite į puodą 15 minučių. Tada marlę su kruopomis galima nuimti. Tai ne tik pagerins sriubos skonį, bet ir taps garnyru.
Kai kurie virėjai sriubos sūrumą koreguoja cukrumi, bet jo taip pat reikia nepadauginti. Berkite cukrų po arbatinį šaukštelį - kai tik skonis taps priimtinas, jūsų užduotis bus atlikta. Persūdytos sriubos skonį galite pagerinti įberdama žiupsnelį cukraus.
Druską taip pat gali absorbuoti makaronai ir bulvės. Jei leidžia sriubos receptas, tiesiog priberkite į sultinį kur kas didesnį šių produktų kiekį, negu reikėtų. Jei į sriubos receptą bulvės neįeina, tiesiog įmeskite kelias bulves, o po 15 minučių jas išgriebkite. Per šį laiką daržovės suspės sugerti dalį druskos, o sriubos skonio neiškraipys. Žalių bulvių griežinėliai arba šviežių obuolių skiltelės greitai sugers sriuboje esantį druskos perteklių. Jei sriuboje dar nėra bulvių, tiesiog jas įdėkite ir paragaukite patiekalą po 10 minučių.
Kaip išgelbėti persūdytas kruopas?
Druskos perteklių grikių, ryžių, bulguro ir kitose košėse taip pat galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytais grūdais. Žinoma, tuomet porcija bus didesnė nei reikia.
Kitas būdas šiek tiek pagardinti patiekalą - įdėti nesūdytų keptų daržovių, grybų ar mėsos. Morkos ir bulvės labai gerai sugeria druską.
Gudrybės, kurios išgelbės persūdytą mėsą ir daržoves
Rūgštis arba cukrus gali padėti neutralizuoti persūdytą mėsą ar daržoves. Jei receptas leidžia, į persūdytą maistą galima įpilti citrinos sulčių, pomidorų pastos arba pomidorų, cukraus ir medaus. Tačiau čia svarbu nepersistengti su jų kiekiu.
Kita galimybė išgelbėti patiekalą - paruošti antrą nesūdytą porciją ir sumaišyti ją su sūdyta.
Pienas ir pieno produktai taip pat yra geras būdas subalansuoti per sūraus patiekalo skonį. Tokį maistą galima troškinti grietinėje arba grietinėlėje, jei tai tinka patiekalui. Jei šį kartą persūdėte ne sriubą, bet mėsos kepsnį ar troškinį, jus išgelbės grietinė. Padarykite iš grietinės padažą ir užliekite juo mėsą.
Petražolės, špinatai ir kitos žolelės gerai sugeria druską. Druskos perteklių galima sugerti bulves supjausčius griežinėliais ir vėliau jas išėmus iš patiekalo.
Dar viena išeitis - visiškai nesūdytas garnyras, galintis subalansuoti skonius.
Jei persūdėte faršą, įtarkuokite į jį bulvės, šviežios cukinijos ar smulkiai pjaustytų kopūstų. Šie papildomi ingredientai ne tik sugers dalį druskos, bet ir suteiks kotletams minkštumo. Kraštutiniu atveju į faršą galite pridėti ryžių ir gaminti ne kotletus, bet, pavyzdžiui, balandėlius.
Jei persūdėte maltą mėsą, iš kurios žadate kepti maltinukus, į faršą įmaišykite tarkuotą žalią bulvę, cukiniją, morką arba virtų nesūdytų ryžių.
Kiti patarimai:
- Nuplaukite vandeniu: Kai kuriais atvejais persūdytą maistą galima lengvai nuplauti vandeniu. Pavyzdžiui, jei daržoves ar mėsą troškinote per sūriame marinate.
- Papildykite garnyru: Jei nežinote, kaip išgelbėti persūdytą patiekalą, arba nieko nebegalite padaryti, pabandykite jį papildyti garnyru. Pavyzdžiui, prie mėsos ar troškintų daržovių tinka nesūdyti grūdai, bulvių košė.
- Įdėkite krakmolo turinčių maisto produktų: Jeigu patiekalas yra per sūrus, jo skonį galima pagerinti įdėjus šiek tiek pjaustytų bulvių, ryžių ar net miltų.
- Įdėkite pieno produktų.
- Paskaninti cukrumi: Kartais persūdytas maistas tampa labiau valgomas, pabandžius jį pasaldinti. Sūrų skonį šiek tiek neutralizuoja cukrus, medus ar sirupas.
- Skiesti sultiniu, pomidorų pasta arba sultimis.
- Įpilti šiek tiek citrinos sulčių: Citrinos sulčių rūgštis gali padėti neutralizuoti patiekalo sūrumą.
- Patiekti su padažu: Persūdyto maisto skonį galima užmaskuoti įvairiais padažais. Pavyzdžiui, persūdyta vištienos krūtinėlė gali būti išgelbėta, patiekus ją su saldžiu arba švelniu padažu.
Kaip išvengti persūdymo?
- Stebėti, kiek dedama ingredientų, kuriuose gali būti druskos: Pridėtinės druskos yra daugelyje konservuotų ir prekybos centruose parduodamų iš anksto paruoštų produktų, pusfabrikačių.
- Druską berti baigiant ruošti maistą.
- Gaminant maistą - ragauti: Druskos ir prieskonių berti po labai mažai ir kiekvieną kartą paragauti. Tiesiog nustoti dėti druską.
- Rekomenduojama mažinti druskos naudojimą, nes jos gaunama ir taip iš įvairiausių šaltinių.