Kepant pyragus, kartais susiduriame su problema, kai pyragas nesustingsta. Šiame straipsnyje aptarsime dažniausiai daromas klaidas ir patarimus, kaip iškepti puikų pyragą.

Dažniausios klaidos kepant pyragus

Pasak prekybos tinklo „IKI“ Kepyklų skyriaus vadovės Nijolios Juchnevič, kepant pyragus labiausiai išryškėja klaidos, kurias darome kepdami kasdienius patiekalus: „Kepant konditerinius gaminius, visos proporcijos, temperatūra turi atitikti recepto reikalavimus. Jei kepant kitus patiekalus galima šiek tiek improvizuoti, tai kepant pyragus - reikia būti preciziškiems. Net jei turite patį geriausią receptą, tačiau praleidžiate kelis svarbius žingsnelius, gautas rezultatas gali skirtis nuo turėtų lūkesčių.“ Tad prekybos tinklo konditerijos meistrai pateikia kelias dažnai daromas klaidas, kurių išvengus iškepsite puikų pyragą.

• Ant pyrago paviršiaus iškilo kauburys. Gali būti, jog užmaišydami pyrago tešlą naudojote per daug miltų arba orkaitė buvo per daug įkaitusi, kai pašovėte pyragą kepti.
• Iškeptame pyrage - sausi miltų gabaliukai. Daug žmonių praleidžia šį svarbų žingsnį - miltų sijojimą. Pirmiausia šis veiksmas užtikrina, kad jūsų naudojamuose miltuose nebus susidariusių gabalėlių, kurie vėliau iškeps pyrage. Taip pat sijojimas padeda raugui, dėl kurio pyragas iškyla tolygiai.
• Pyragas prikepė prie indo. Beveik kiekviename recepte rasite reikalavimą ištepti riebalais ir pabarstyti miltais kepimo skardą ar naudojamą indą prieš pilant tešlą. Jokiu būdu nepraleiskite šio žingsnio. Jį atlikus lengvai išimsite pyragą iš kepimo indo. Jei nenorite tepti indo riebalais - kita išeitis - viską iškloti kepimo popieriumi. Tai ypač tinka tankiai, sunkesnei tešlai.
• Paviršius turi gilius įtrūkimus. Pastarieji ypatingai nemalonūs, kai kepame biskvitus, ant kurių tepame glaistą. Jie greičiausiai susidarė, nes kepėte per aukštoje temperatūroje arba naudojote per daug kepimo miltelių ar sodos.
• Pyragas subliuško. Tai gali lemti daugelis dalykų, tokių kaip per žema kepimo temperatūra, orkaitės atidarinėjimas kol kepa, per anksti ištrauktas pyragas, per mažai miltų, per daug taukų, cukraus, sodos ar kepimo miltelių. Taip pat gali būti, kad perminkėte tešlą. Naudojant automatinius mikserius, į tešlą patenka per daug oro, kuris kepant tiesiog pavirsta oro kišenėmis. Gerai suplakus sviestą ir cukrų, sausus ingredientus dėkite atsargiai, maišydami tik rankomis. Pyragas subliūkšti gali ir dėl dar vienos priežasties - ištraukus pyragą iš orkaitės pradėjote jį pjaustyti dar karštą. Turėkite kantrybės - palaukite kol pyragas atvės iki kambario temperatūros.

Receptai

Itališkas skanėstas „Struffoli“ (Italija)

Pirmiausia pasidarom pagrinda. Sudėkite į dubenį kubeliais supjaustytą kambario temperatūros sviestą. Įmuškite kiaušinius, įpilkite vyno ir vanilės ekstrakto. Sumaišykite ir išminkykite minkštą tešlą. Suformuokite iš tešlos apvalų rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę. Dėkite paruoštą tešlą į šaldytuvą ir 30 min. Kiekvieną tešlos gabaliuką imkite ir tarp delnų suformuokite į mažą kamuoliuką (šio kamuoliuko dydis turėtų būti maždaug lazdyno riešuto dydžio). Į prikaistuvį ar keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad apie 5 cm apsemtų dugną. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų iki 190 °C temperatūros. Kiaurasamčiu išimkite iš aliejaus ir suberkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Kitame prikaistuvyje sumaišykite medų, cukrų ir citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, nuolat pamaišydama, kol užvirs. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Į sirupą suberkite išvirtus tešlos kamuolėlius. Palikite viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskite šiek tiek atvėsti. Pasiruoškite lėkštę ar dubenį aukštesniais kraštais ir stiklinę. Stiklinės išorinę dalį apipurškite ar aptepkite šlakeliu aliejaus ir dėkite į lėkštės centrą. Suformuotą desertą palikite pastovėti ir sustingti mažiausiai 1 valandai (galite palaukti ir visą parą, iki kitos dienos). Praėjus šiam laikui, iš vidurio atsargiai išimkite stiklinę. Patiekite.

Ingredientai:

• Miltai: 2.00 st.
• Citrinos: 1.00 vnt. (didelės citrinos žievelė - tešlai ir 1 valg. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Vynas: 1.00 valg. š.
• Vanilė: 1.00 arbat. š.
• Medus: 1.00 st.
• Spalvoti pabarstukai: (papuošimui) 2.00 valg. š.

Varškės pyragas

Pirmiausia pasidarom pagrinda. Istirpinam sviesta, sumaisom su cukrumi, kiausniu, miltais ir kepimo milteliais ir padedame saltai. Tesla turi gautis tokia, kad butu galima islipdyti forma, t.y. Kol tesla sala, pasidarome idara. Istriname kiausinius su cukrumi ir aliejumi, sudedame varske ir gerai ismaisome. Kitame inde sumaisome piena su pudingu ir abi mases gerai sumaisome. Pasiimame atsidarancia forma, ja islipdome pagrindo tesla taip, kad krastuose butu apie 2 cm, tam kad neisbegtu idaro mase. Supilame idara ir dedame i 175 laipsniu orkaite. Kepame mazdaug valanda.

Varškės pyragas su kakava

Tešlai:

• 2 stiklinės miltų
• 2 šaukštai kakavos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių ar sodos
• 1 kiaušinis
• 1 stiklinė cukraus
• 200 gr sviesto

Įdarui (daryti prieš pat kepimą):

• 3 pakeliai varškės
• 1 stiklinė cukraus
• 200 g. grietinės
• 2 šaukštai krakmolo
• 4 kiaušiniai
• razinų, cukatų ar kt. džiovinti vaisiai, vanilė, riešutai

Tešlą reikia ruošti taip: ištirpiname sviestą, kai ataušta, įmušame kiaušinį, sudedame cukrų ir gerai išsukame (kol cukrus ištirpsta). Atskirai gerai išmaišome miltus, kėlimo miltelius ir kakavą, sudedame juos į ištirpinto sviesto masę ir gerai išmaišome. Padaliname tešlą į dvi dalis, sudedame jas į maišelius ir dedame į šaldiklį kad sustingtų. Įdarui ištriname varškę, sudedame krakmolą, grietinę ir išmaišome. Atskirai su cukrumi išplakame kiaušinius ir sudedame į varškę. Pridedame džiovintų vaisių. Vieną dalį sustingusios tešlos sutarkuojame burokine tarka į skardą, ant jos pilame įdarą ir užtarkuojame kitą tešlos dalį, užberiame skaldytus riešutus.

---