Keliolika metų rašyta picerijos „Jurgis ir Drakonas” istorija baigiasi. Tikru sukrėtimu sostinės viešojo maitinimo pasaulyje tapo verslininkės Odetos Bložienės įrašas, paskelbtas trečiadienį jos paskyroje feisbuke.
Mūsų šeimos restorano „Jurgis ir Drakonas“ istorija prasidėjo nuo kelionės į Italiją ir tiesiog meilės geram maistui. Kai paragauji geros picos, kelio atgal nėra.
Šeimos Vertybės ir Herojiškumas
„Norėjome sukurti šeimos restoraną, nes tokio trūko mums patiems: geras maistas ir jauki erdvė, kurioje šeima su mažais vaikams jaustųsi patogiai“, - apie savo verslo pradžią pasakoja Tomas. Kartu su žmona, kulinarinių laidų ir knygų autore Beata, sutarė, kad restorano kūrimas turi prasidėti nuo vertybių. „Sąžiningumas, atvirumas, gera reputacija buvo svarbiau negu pelnas. Siekėme, kad žmonės būtų patenkinti mūsų produktu nuo pat pradžios, apgalvojome visas detales - nuo picai naudojamų miltų iki svečių pasitikimo.
Tomas pripažįsta, kad dažnai sulaukia komplimentų už puikų aptarnavimą, už aukštus standartus. „Jurgis ir Drakonas“ turi savo Šeimos knygą. Joje surašyta, kad mes picas kepame herojams. Akronime HERO yra užkoduotos esminės „Jurgio ir drakono“ vertybės: Herojiškumas, Energingumas, Rūpestingumas ir Optimizmas.
Šventasis Jurgis, Anglijos globėjas (mūsų restoranų vienas iš personažų) taip pat pasižymėjo herojiškomis savybėmis: drąsa, tvirtumu, nesavanaudiškumu. Tačiau mes tikime, kad kiekvienas gali būti išskirtinis ir tikras herojus. Herojai yra mūsų svečiai, klientai, herojai yra ir mūsų darbuotojai. Dalis jų dirba restoranuose nuo pat pradžios, kiti nuolat papildo mūsų gretas. Atrinkdami būsimą kolegą, pirmiausiai žiūrime, ar jis/ji atitinka mūsų vertybes, ar turi tokį patį požiūrį į darbą.
Svetingumas mums nereiškia tik skaniai pamaitinti klientus, svetingumas yra siekis, kad pas mus apsilankę žmonės čia jaustųsi puikiai. Aš visada sakydavau: įsivaizduokite, kad Jūs ateinate į savo močiutės namus. Taigi, norime, kad šeimos namų dvasią, tą jaukumą, ramybę žmonės pajustų mūsų restorane.
Aukštos Kokybės Standartai ir Skaidrumas
Per penkerius metus - tiek laiko gyvenu Lietuvoje - pastebėjau, kad klientų aptarnavimas pasikeitė ženkliai, bet tobulėti ir mokytis dar yra daug kur. Dabar, kai esame išaugę iki didelio (virš 150 žmonių) kolektyvo, daug investuojame į aptarnaujančio personalo apmokymus, nors ir esame daug didesni, tačiau siekiame išlaikyti aukštą kokybės standartą. Prie mūsų taip pat prisijungė Beatos sesuo Odeta, kurios patirtis bankų sektoriuje mums leidžia žengti į naują kokybinį lygį - diegiame efektyvumo rodiklius, procesų valdymo aprašymus.
Prie skaidraus verslo iniciatyvos „Baltoji banga“ prisijungė įmonė „Burokėlis ir krapas“, valdanti šeimos restoranus „Jurgis ir Drakonas“ bei picos barus „Brooklyn Brothers“. Įmonės vadovė Odeta Bložienė sako, kad atėjus į maitinimo verslą iš bankininkystės sektoriaus, ją nemaloniai nustebino neskaidrumo mastas, naujų darbuotojų atsinešamos skaudžios patirtys.
„Spaudoje ne kartą buvo aprašytos konkurentų patikros (kai juos tikrina Valstybinė mokesčių inspekcija, - red. past.) ir jų metu aptiktos rimtos apskaitos spragos, nesąžiningas elgesys su darbuotojais. Nemaloniai keista, kad šioje srityje visuomenės tolerancija neskaidrumui yra tokia didelė. Pavyzdžiui, garsiai nuskambėjusi istorija, kai vienos picerijos darbuotojai prie įėjimo protestuoja dėl išnaudojimo ir nesumokėtų atlyginimų, o klientai ir toliau ten eina“, - pastebi O.Bložienė.
Ji sutinka, jog maitinimo versle dirbti pelningai yra sudėtinga - tam reikia gerų vadybos įgūdžių, nuolatinio atsinaujinimo ir įžvalgumo. Kad būtų paprasčiau, kai kurie pradeda ieškoti išeičių tiesiog apgaudinėdami valstybę. Pasak restoranų tinklo vadovės, 40 proc. atsiskaitymų vis dar atliekama grynaisiais - ir kol ši situacija tęsis, su „šešėliu“ restoranų ir kavinių versle bus sunku kovoti.
Skaidrumas glaudžiai susijęs su vertybėmis - tiek viso restorano, tiek kiekvieno jo darbuotojo. Todėl atsirinkdama būsimus darbuotojus O.Bložienė atsižvelgia ne tik į jų patirtį, asmenines savybes, bet ir į tai, kokiomis vertybėmis jie vadovaujasi, kas svarbu šiems žmonėms.
„Tiek restoranuose „Jurgis ir drakonas“, tiek „Brooklyn Brothers“ turime griežtą, bet labai naudingą ir veikiančią naujokų įvedimo procedūrą. Absoliučiai visi darbuotojai vos pradėję dirbti žino, kad jie yra priimti ne tik į mūsų restoraną, bet ir į mūsų šeimą. Šeimą, kuri sukūrė šį verslą. Taip pat žino, kokiomis vertybėmis vadovaujamės, kas mums svarbu, kaip dirbame. Kiekviena darbo pozicija yra kruopščiai ir išsamiai aprašyta, ji aptariama ir kiekvienas naujokas yra apmokomas vyresnio kolegos. Neskaidriai veiklai, „užmiršimui įmušti čekį“ galimybės paprasčiausiai nėra“, - pabrėžia O.Bložienė.
Tačiau kodėl šiam verslui taip svarbu dirbti sąžiningai? „Tai - mūsų šeimos verslas, mūsų šeimos investicijos, reputacija ir pastangos. Ir tai, ką sakau, nėra tik komunikacinė žinutė - mes tikrai daug ir nuoširdžiai dirbame. Visa šeima. Beje, net ir mūsų darbuotojai pasikviečia kartu dirbti savo brolius, seseris ar mamas. Veikiame ir dirbame savo šalyje - kas gali norėti ar rizikuoti pakenkti savo šeimai?“ - klausia O.Bložienė.
Akivaizdu - veikti pelningai, visiškai skaidriai, su darbuotojais atsiskaityti sąžiningai kainuoja brangiau nei dirbti nemokant „Sodros“ įmokų, gyventojų pajamų ir pelno mokesčio. „Bet tai ne mūsų kelias, - sako šeimos restoranų „Jurgis ir drakonas“ bei „Brooklyn brothers“ vadovė. - Kaip mums pavyksta dirbti ir sąžiningai, ir pelningai? Reikia tikrai labai daug dirbti, strateguoti, analizuoti, rizikuoti, improvizuoti ir mylėti tai, ką darai. Nesame didelis tinklinis restoranas, tačiau 2019 m. esame net 12 vietoje pagal maitinimo įstaigų sumokėtus mokesčius. Jei atsidurtume 30 ar 50 vietoje, galėtume manyti, kad maitinimo verslas tampa skaidresnis“, - sako pašnekovė.
Ji priduria, jog „Jurgio ir drakono“ svečių lūkesčiai yra aukšti viskam, pradedant maistu, produktais, iš kurių gaminami patiekalai, interjerui, aptarnavimui, bendravimui restorane ir elektroninėje erdvėje iki bendrai restorane kuriamai atmosferai ir nuotaikai. Odetos nuomone, ilgalaikėje perspektyvoje tik veikiant sąžiningai ir skaidriai šiuos svečių lūkesčius įmanoma pateisinti.
Kauniečių šeimų mėgstama vieta - čia maistas sveikas, o ir veikti visiems yra ką.
Kelionė Į Neapolietiškos Picos Širdį
Tad Tomas nusprendė savo sėkmingos komandos narius trumpam išsiųsti į Italiją paragauti itališkos picos. Į pirmąją kelionę važiavo ir jis, o į antrąją įsiprašiau aš su žurnalo fotografe Dovile.
Picos Mikelandželu Bonci pakrikštijo žurnalas „Vogue“. Lipo ir prilipo etiketė, kartu ir tarptautinė šlovė. Bet šlovė ne tuščia, tikrai, nes ten valgytai picai neprilygsta niekas, ką esu ragavusi iki tol, akivaizdu - jis tikras artizanas! Tai tiesiog fantastiškai skani, itališko stiliaus, korėta, minkšta, elastinga, bet tuo pat metu traškiu pagrindu duona - focaccia su kūrybingai parinktais ir kokybiškais priedais.
Nors apskritai Neapolis tikrai turi įvairialypę reputaciją, bet jis vertas dėmesio: pica čia ne tik religija, ir kone šventenybė, bet ir labiausiai Neapolį pasaulyje garsinantis simbolis. Neapoliečiai, nors ir neišrado picos (tikrieji jos autoriai, sakoma, yra graikai), bet ištobulino ir sukūrė savo picos taisykles.
Kas yra Vera Pizza Napoletana? Tai neapolietiškos picos asociacija ir tokia lyg neapolietiškos picos tradicijų saugojimo ir puoselėjimo mokykla. Pagrindinės mokyklos taisyklės: tešla tik iš miltų, druskos ir vandens, brandinama mažiausiai 12 valandų. Ant picos irgi bet ko dėti negali ir kokybės standartus reikia atitikti.
Pavyzdžiui, „Jurgio ir Drakono“ picas kuruojantis neapolietis Michele picerijoje pradėjo dirbti nuo 13 metų - iš pradžių tik ją tvarkė, o nuo 16-os stojo prie krosnies. Jam pica yra jo gyvenimas. Ir ji - ne šiaip paplotėlis, ji yra gyvas reikalas. Kai tiek sureikšminimo, dėmesio ir tradicijų, tas maistas negali būti neskanus. Michele sako, kad neapolietiškai picai reikia dviejų labai svarbių dalykų: meilės ir aistros.
Kaip mes nepasiklydome. Aišku, kaip ir bet kur, - geriau važiuoti pasiruošus ir užsirašius, kur eiti ir ką pamatyti, bet dar geriau turėti gidą. Mus po Neapolį ir picerijas vedžiojo Francisco. Mano vyras Tomas su juo susipažino, kai mokėsi Vera Pizza Napolitana mokykloje. Francisco yra kinų kalbos specialistas, bet puikiai kalba angliškai ir itališkai.
Pabaiga Istorijos
Pasak jos, su darbuotojais bus atsiskaityta. „Su visais darbuotojais pagal įstatymus atsiskaitys garantinis fondas, tam į jį ir mokėjome 11 metų mokesčius, kad dabar atsiskaitytų ir sumokėtų išeitines. Viskas pagal įstatymą“, - portalui sakė O. Bložienė. Ji patvirtino, kad šiuo metu jau neveikia nė vienas iš restoranų, kuriuos valdė „Burokėlis ir krapas“, tai buvo: „Jurgis ir drakonas“, „Brooklyn Brothers“ bei „Detroito sesės“.
Verslininkė sako nematanti galimybės atgaivinti šį ir kitus prekės ženklus - net ir pagerėjus mokestinei aplinkai. „Ne, kol kas ne“, - komentavo ji.
„Po 11 metų veiklos baigiame šį etapą, bet istoriją tikrai pakeitėme - „Jurgis ir Drakonas“ buvo ir visada liks skaniausių ir kokybiškiausių picų vieta Lietuvoje“, - rašyta „Jurgio ir drakono“ paskyroje.
Pasak verslininkės O. Bložienės, bendrovės įsipareigojimai buvo per dideli, kad būtų galima juos įveikti. „Ieškoti kaltų neverta - taip, mokesčių našta didelė, taip, PVM smaugia, bet jei valstybė taip nusprendė - tebūnie. Aš susitelkiu į tai, kas toliau“, - tęsė O. Bložienė, turėdama omenyje panaikintą lengvatinį 9 proc. PVM maitinimo sektoriui.