Pomidorai yra vienos populiariausių daržovių konservavimui. Išsaugoti pomidorus galima terpėje, kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla.
Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas ir rauginimas. Nors pomidorų konservavimo principas panašus, rezultatai labai skirtingi.
Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas.
Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.
Pomidorų tyrė
Pomidorų tyrė - pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.
Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės.
Kad tyrės nepabostų darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.
Mėgstamiausias pomidorų tyrės receptas žiemai
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiosios paprikos
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 čili paprika
- Galvutė česnako
- 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
- 50 g alyvuogių aliejaus
Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama, kol pomidorai suminkštėja.
Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užviriname ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim, tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.
Aukščiau paminėta tyrė itin tinka padaryti pomidorus pomidorų tyrėje. Konservavimui naudojami nedideli pomidorai storesne odele. Puikiai tinka slyviniai pomidorai. Galima pomidorus nulupti, galima odelę palikti.
Lupant pomidorus jie dedami į verdantį vandenį porai minučių, tada perdedami į šaltą vandenį. Odelė lupasi nepriekaištingai. Norint palikti odelę ją reikėtų subadyti. Pomidorai sudedami į stiklainius, kad užimtų du trečdalius.
Užpilami verdančiu vandeniu, kiek atvėsinama ir nupilama. Užpilama verdančia pomidorų tyre.
Pomidorų rauginimas
Pomidorų rauginimas jau turint konservavimo patirties. Rauginimo procese pagrinde dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė, kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Druskos rauginimo procese skaičiuojama, kad optimalus kiekis 5 procentai arba 50 g litrui vandens.
Prisirpę raudoni pomidorai turi gana didelį fruktozinio cukraus kiekį. Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens.
Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laipsnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių.
Panašiai rauginami žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino, kuris rauginant išsiskaido.
Pomidorų marinavimas
Pomidorų marinavimas paprastesnis konservavimo metodas. Pomidorai iškaitinami sunaikinant mikroorganizmus ir užpilami konservuojančiu marinatu.
Prieskoniai sudedami į stiklainio dugną, sudedami pomidorai. Virinamas vanduo, dedamas cukrus, druska, vėliausiai supilamas actas. Verdantį marinatą užpilam ant pomidorų. Ataušinam, nupilam atgal į puodą ir vėl užvirinam. Verdantį vėl pilame ant pomidorų.
Marinavimas yra pats paprasčiausias būdas pasigaminti skanių pomidorų konservų žiemai. Nors procesas paprastas, galite pasiekti labai įvairių skonių derinių, pridedant prieskonių, daržovių, vaisių.
Kaip marinuoti pomidorus
Visas daržoves reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. 15 minučių pamirkykite salierą vandenyje.
Paruoškite stiklainius marinatui. Nuplaukite juos kepimo soda ir sterilizuokite. Rekomenduojame sterilizuoti garais. Tai užtruks tik 25 minutes.
Į stiklainių apačią dėkite smulkintą salierą. Tada dėkite juodųjų pipirų žirnelius, papriką, česnaką ir svogūną. Kai stiklainis prisipildys iki pusės, sudėkite pomidorus.
Stiklainius su daržovėmis reikia užpilti verdančiu vandeniu. Pilkite švelniai ir palaipsniui, kad stiklainiai nesutrūkinėtų nuo karšto vandens. Stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais, palikite pusvalandį pastovėti.
Po 30 minučių sūrymą reikia nupilti į puodą ir užvirinti. Į stiklainius įpilkite acto rūgšties, įberkite druskos ir cukraus.
Kai marinatas užvirs, užpilkite juo pomidorus ir užsukite sterilizuotais dangteliais.
Klasikiniu būdu marinuoti pomidorai žiemai
- 1 litras vandens
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 100 g cukraus
Prieskoniai sudedami į stiklainio dugną, sudedami pomidorai. Virinamas vanduo, dedamas cukrus, druska, vėliausiai supilamas actas. Verdantį marinatą užpilam ant pomidorų. Ataušinam, nupilam atgal į puodą ir vėl užvirinam. Verdantį vėl pilame ant pomidorų.
Marinuoti pomidorai su želatina
Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai. Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams.
- 1 arb. šaukštelis želatinos
- 2 valg. šaukštai druskos
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 2 valg. šaukštai acto
Cukrų, druską ir actą supilkite į puodą, užvirinkite. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite verdančiame vandenyje ir supilkite į pomidorus.
Be acto marinuoti pomidorai žiemai
Pomidorų marinavimui paprastai naudojamas actas, tačiau galima išbandyti ir alternatyvų būdą be jo.
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai
- 2 valg. šaukštai druskos
- 2 valg. šaukštai cukraus
Į actą įmaišykite cukrų, druską, pipirus, prieskonius. Saldžiarūgščius pomidorus patiekite kaip užkandį arba prie mėsos patiekalų.
Kiti konservavimo būdai
Cukinijų ir pomidorų padažas žiemai
Cukinijos ir pomidorai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti gardų padažą žiemai. Įberkite smulkinto česnako ir prieskonių. Laikykite šaldytuve ir vartokite per savaitę.
Pomidorų, morkų ir paprikų salotos žiemai
Pomidorai, morkos ir paprikos - puiki vasariška daržovių kombinacija, kurią galima pasigaminti konservuotą ir mėgautis žiemą. Atvėsintas salotas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Prieš vartojimą papuoškite petražolėmis ar kalendromis.
Mišrainė žiemai SKANUMĖLIS - su pomidorais, morkomis, svogūnais ir paprikomis
Ši įvairių daržovių mišrainė - tikras skanumėlis, kurį galite pasigaminti žiemai. Atvėsintą mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Pomidorų ir ryžių mišrainė žiemai be acto
Pomidorai ir ryžiai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti skanią mišrainę konservavimui žiemai. Atvėsusią mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Pomidorų, morkų ir svogūnų mišrainė žiemai
Pomidorai, morkos ir svogūnai - klasikinė vasariškų daržovių kombinacija, kurią galima skaniai konservuoti ir mėgautis žiemą. Atvėsusią mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Svogūnų ir pomidorų pagardas žiemai
Svogūnai ir pomidorai - klasikinis derinys, kurį dažnai naudojame įvairiuose patiekaluose. Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus ir pomidorus. Įberkite česnaką, prieskonius.
Šparaginių pupelių mišrainė žiemai su pomidorais, svogūnais ir morkomis
- 4 valg. šaukštai druskos
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 1 arb. šaukštelis pipirų
Šparaginės pupelės dera su įvairiomis daržovėmis, todėl iš jų galima pagaminti gardžią mišrainę žiemai. Atvėsusią mišrainę patiekite kaip šaltą užkandį arba šiltą garnyrą prie mėsos patiekalų.
Pats skaniausias Lečo žiemai iš pomidorų ir paprikų
Lečo - tai tradicinis lengviškas patiekalas iš pomidorų, paprikų ir kitų daržovių. Jis puikiai tinka ruošti žiemai, nes yra sotūs, naudingas ir ilgai išsilaiko. Pomidorus nuplauti ir supjaustyti kubeliais. Paprikas perpjauti pusiau, pašalinti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Morkas ir svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais.
| Daržovės | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 1 kg |
| Paprikos | 500 g |
| Morkos | 500 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
Į puodą įpilti aliejaus ir apkepinti svogūnus bei morkas, kol suminkštės. Sudėti pomidorus, paprikas, česnaką ir troškinti 10-15 minučių. Karštą lečo supilti į sterilius stiklainius. Sandariai uždaryti ir sterilizuoti 20 min.
Naminis itališkas pomidorų padažas žiemai
Naminis itališkas pomidorų padažas - tai universali ir daug pritaikymo galimybių turinti skanėstą žiemai. Jis tinka makaronams, picai, įvairiems mėsos patiekalams. Pomidorus nuplauti, supjaustyti. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 2 kg |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 3 skiltelės |
| Aliejus | 3-4 valg. šaukštai |
Visus ingredientus sudėti į puodą, įpilti šiek tiek aliejaus ir troškinti 20-25 minutes. Vėl sudėti į puodą, įberti prieskonių ir troškinti dar 15 minučių ant mažos ugnies, kol sutirštės.
Rauginti žali pomidorai pagal gruzinišką receptą
Rauginti pomidorai yra labai populiarus užkandis Gruzijoje, dažnai patiekiamas prie įvairių patiekalų. Jie pasižymi stipriu rūgštumu ir sultingumu. Pomidorus tankiai sudėti į stiklainius. Palikti raugtis kambario temperatūroje 3-5 dienas.
Žalių pomidorų uogienė žiemai
- 2 vnt. citrinos
- 2 vnt. gvazdikėlių
Įkaitinti iki virimo, kol sumažės pusiau tūrio. Įdėti medų, citrinų sultis, cinamoną, gvazdikėlius. Karštą supilti į sterilizuotus stiklainius. Žalių pomidorų uogienė puikiai tinka įvairiems desertams, jogurtams, sūriams. Taip pat ją galima valgyti ir gryna, užtepus ant duonos.
Žalių pomidorų marinavimas
Žalių pomidorų marinavimas yra puikus būdas prailginti sezoną ir išnaudoti tuos pomidorus, kurie dar neturėjo laiko pilnai prinokti. Minkšto sūraus, rūgščiosios skanumo marinavimo skonis gali tapti jūsų nauju mėgstamu užkandžiu arba puikus papildymas prie įvairių patiekalų.
Žali pomidorai, nors ir neprinokę, savyje slepia nepaprastą potencialą ir unikalų skonį, kuris yra tobulas derinamas su aštriais, sūriais, ir saldžiais ingredientais.
Pasiruoškite marinavimo sūrymą: į didelį puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska pilnai ištirps.
Užsuktu dangtelius ir pastatykite stiklainius į didelį puodą su pravandeniu, kad užtektų mažiausiai pusė puodo aukščio vandens. Atsargiai išimkite stiklainius ir palikite juos atvėsti kambario temperatūroje. Po gaubtinio stiklainių dangtelio pasigirstančio „plik” garso, jūsų pomidorai yra sėkmingai užkonservuoti.
Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius, kurie nepradėjo dar bręsti. Kuo tvirtesnis pomidoras, tuo jis geriau laikysis marinate ir išlaikys savo formą.
Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę. Šie ingredientai suteiks jūsų marinuotiems pomidorams pikantiškumo ir rafinuoto skonio.
Vienas iš marinuotų pomidorų patiekimo būdų - tai derinys su įvairiais sūrių asorti. Galiausiai, jei norite išbandyti ko nors naujo, pridėkite marinuotų pomidorų į salotas ar picą kaip intensyvų skonio komponentą.