Maisto gardinimo klasika - aitroko skonio garstyčių padažas. Daugeliui jis siejasi su populiariu gatvės maistu: dešrainiais ar mėsainiais. Visgi šis pikantiškas pagardas gerokai universalesnis. Garstyčios dažnai tampa užpilų ir padažų sudedamąja dalimi, o grūdeliai naudojami konservuojant ir marinuojant.

Garstyčių Istorija ir Rūšys

Manoma, kad garstyčios pradėtos vartoti maždaug 3000 m. pr. Kr. Indijoje. Iš šios egzotiškos šalies, vadinamo pasaulio prieskonių aruodo, garstyčias į Europą atgabeno romėnai. Garstyčių istorija siekia kelis tūkstančius metų, tačiau šiandien jos yra tokios pat aktualios, kaip ir prieš daugelį amžių. Garstyčios mėgstamos dėl pikantiško skonio ir panaudojimo būdų įvairovės. Tai vienas geidžiamiausių pagardų pasaulyje.

Trys labiausiai paplitusios garstyčių rūšys:

• baltosios (Sinapsis alba),
• juodosios (Brassica nigra)
• sareptinės (Brassica juncea).

Baltosios Garstyčios

Iš visų rūšių baltųjų garstyčių sėklos pačios stambiausios. Šviesiai geltonos arba šiaudų spalvos, bekvapės, skonis ryškus, aštrus. Tad, ruošiant valgomąsias garstyčias, aromatizuojamos pridedant įvairiausių priedų ar prieskonių. Baltosios garstyčios dar vadinamos geltonosiomis arba angliškomis.

Juodosios Garstyčios

Išoriškai juodosios garstyčios panašios į baltąsias, tik smulkesnės. Sunokusios sėklos geltonai rudos arba netgi juodos. Auginamos Prancūzijoje, Italijoje, Rumunijoje, Anglijoje, Turkijoje, taip pat Indijoje, Kinijoje, Kaukaze, Vidurio Azijoje. Juodųjų garstyčių milteliai naudojami medicinoje gaminant visiems gerai pažįstamą garstyčių pleistrą, klijuojamą ant skaudančių vietų sergant reumatu. Juodosios garstyčios aromatingesnės, turi aiškiai išreikštą skonį, o skoniu ir aromatu primena krienus. Būtent juodosios garstyčios, maišomos atitinkamomis proporcijomis su baltosiomis, suteikia valgomosioms garstyčioms būdingą skonį ir aromatą.

Sareptinės Garstyčios

Sareptinių garstyčių sėklos skoniu primena juodąsias, pailgos, raudonai rudos arba tamsiai rudos. Auginamos Pakistane, Indijoje, Šiaurės Kaukaze, Vidurio Azijos šalyse, Egipte, Prancūzijoje, Nyderlanduose, Kinijoje. Šios rūšies garstyčios plačiai naudojamos medicinoje įvairiausiems garstyčių tepalams ir pleistrams gaminti, jais gydoma hipertonija, neuralgija, raumenų skausmai. Sareptinės garstyčios pagerina ir sustiprina įvairių mėsos bei žuvies patiekalų skonį - tiek šaltų, tiek karštų. Būtent jos naudojamos gaminant majonezą, įvairius padažus, užpilus. Maltomis sėklomis skaninami prieskonių mišiniai ir rūkyti gaminiai. Iš sareptinių garstyčių spaudžiamas puikios kokybės garstyčių aliejus, nes šiose sėklose yra iki 49 % riebalų.

Juodųjų Garstyčių Savybės ir Privalumai

Skirtingai nuo baltųjų ir rudųjų garstyčių, juodosios garstyčios turi savybių, kurios jas skiria nuo kitų šio augalo rūšių. Juodųjų garstyčių sėklos yra daug mažesnės nei kitų veislių ir turi beveik juodą atspalvį. Jos turi aštresnį skonį ir stiprų aromatą. Garstyčiose yra daug eterinių aliejų, turinčių antibakterinių savybių. Jos turi ryškesnį aštrumą, palyginti su kitomis rūšimis. Aromatas yra sudėtingas ir daugialypis. Poskonis svyruoja nuo šiek tiek kartaus iki maloniai saldaus. Jis gerai dera su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip imbieras, česnakas ir ciberžolė. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, ypač Indijos virtuvėje.

Nauda Sveikatai

• Gausu vitaminų A, E ir C, taip pat mineralų, tokių kaip magnis, kalcis, geležis.
• Garstyčiose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių.
• Garstyčiose yra antioksidantų, kurie padeda sumažinti uždegimą organizme. Jos veiksmingos gydant tokias ligas kaip reumatas ir artritas.

Atsargumo Priemonės

Svarbu! Garstyčių nauda išties plati, tačiau piktnaudžiauti jomis nereikėtų. Saikingai vartoti turėtų vaikai ir garbaus amžiaus žmonės. Atsargiai vartotinos turint skrandžio opą, alergiją, sergant inkstų uždegimu. Garstyčių vartojimas tuščiu skrandžiu gali būti gana pavojingas, ypač jei turite virškinimo trakto problemų. Priklauso nuo jūsų sveikatos ir individualių savybių. Laikoma, kad saugu suvartoti maždaug 5-7 g produkto per dieną, tai atitinka 1 arbatinį šaukštelį. Tai taikoma sveikiems suaugusiesiems.

Juodųjų Garstyčių Panaudojimas Kulinarijoje

Antikos laikais romėnai į sumaltus garstyčių grūdelius, kurie sutraiškyti pirmąsias 5 min. būna neutralaus skonio ir aštrumo įgauna tik prasidėjus specifinei cheminei reakcijai, pildavo nenukoštų vynuogių sulčių ir taip gamindavo ypatingą padažą mustum ardens (ugninis jaunas vynas).

Garstyčios naudojamos salotų užpilams, daržovių troškiniams, padažams, puikiai dera prie mėsos ir žuvies patiekalų, šaltų užkandžių. Maltų garstyčių mase prieš kepdami aptepa mėsą - susidaro skani, traški plutelė. Be to, iš garstyčių spaudžia aliejų, kuriame gausu omega trys riebalų rūgščių. Garstyčios dera su lauro lapais, peletrūnu, juodaisiais pipirais.

Juodųjų Garstyčių Receptai

Medaus ir Garstyčių Padažas

Ingredientai:

• Medus
• Garstyčios (aštrios rusiškos arba Dižono)
• Sojų padažas
• Citrinos sultys - 2 arb. šaukšteliai
• Alyvuogių aliejus
• Maltų juodųjų pipirų - 1 arb. šaukštelis

Gaminimas:

1. Paruoškite visus ingredientus. Galite naudoti bet kokį medų, bet ypač tinka grikių medus su lengvu kartumu.
2. Supilkite medų į dubenį. Įdėkite garstyčių. Išmaišykite.
3. Įpilkite sojų padažo ir citrinos sulčių.
4. Padažo ingredientus sumaišykite šluotele, kad gautūsi vienalytė masė. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus.
5. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar trupučiu druskos ir pipirų.
6. Supilkite į nedidelį stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Konservuoti Agurkai su Garstyčiomis

Ingredientai:

• Agurkai
• Garstyčių sėklos
• Druska - 1/2 arb. šaukštelio

Gaminimas:

1. Nuplaukite agurkus, pašalinkite žiedų ir kotelių liekanas.
2. Sudėkite agurkus į emaliuotą dubenį arba puodą ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu.
3. Nusausinkite vandenį. Paimkite kitą panašų indą, į kurį sudėkite perdirbtus agurkus ir marinuokite. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių.
4. Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite grūstuvėje ir piestoje.
5. Paruoštą marinatą užpilkite ant pjaustytų agurkų dubenyje, gerai išmaišykite rankomis.
6. Paruoškite stiklainius, geriausia pusės litro talpos, kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius. Sterilizavimo nereikia.
7. Pripildykite stiklainius agurkais, kuo sandariau juos supakuokite.
8. Sudėkite stiklainius į puodą plačiu dugnu, prieš tai uždengtą virtuviniu rankšluosčiu. Uždenkite stiklainius dangteliais.
9. Susukite stiklainius. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės.

Jautiena, Kepta su Garstyčiomis

Ingredientai:

• Jautiena
• Česnako skiltelės
• Alyvuogių aliejus
• Garstyčios
• Medus
• Citrinos sultys
• Druska
• Maltų juodųjų pipirų
• Džiovintų itališkų žolelių

Gaminimas:

1. Jautieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite česnako skilteles ir kiekvieną perpjaukite išilgai į 2-4 dalis.
2. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, medumi ir citrinos sultimis. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų itališkų žolelių.
3. Jei norite aštraus marinato, naudokite rusiškas garstyčias ir grikių medų su ryškiu kartumu.
4. Švelnesniam marinatui sumaišykite Dižono garstyčias ir žiedų medų, bet nenaudokite citrinos sulčių.
5. Mėsą iš visų pusių patepkite paruoštu marinatu. Iškirpkite didelį folijos lakštą ir padėkite jį ant darbinio paviršiaus.
6. Kad kepant iš pakuotės neišbėgtų sultys, folijos kraštus užlenkite į viršų. Mėsą sudėkite į didelį dubenį ir šaldykite 2-4 valandas.
7. Vietoj folijos mėsą galite suvynioti į kepimo popierių arba įdėti į kepimo rankovę.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite groteles ir ant jų įdėkite 24 x 30 cm dydžio karščiui atsparų indą.
9. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir sudėkite ją į kepimo indą. Kepkite orkaitės centre 1 valandą.
10. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir užlenkite kraštus, kad jautienos paviršiuje susidarytų auksinė plutelė.
11. Išimkite keptuvę su jautiena iš orkaitės. Vėl uždenkite mėsą folija ir palikite 15 minučių. Per šį laiką mėsos sultys tolygiai pasiskirstys po visą gabalą, o mėsa išliks sultinga.
12. Jautieną, keptą su garstyčiomis, supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse.
13. Keptas bulves galite patiekti kaip garnyrą.
14. Vietoj bulvių galite imti mažus saldžiųjų bulvių gumbus. Jie kepami taip pat, kaip ir bulvės.
15. Kai jautiena visiškai atvės, galite ją vėl suvynioti į foliją ir palaikyti šaldytuve 4-6 valandas arba per naktį.

Kaip Teisingai Išsirinkti ir Laikyti Garstyčias

• Sudėtis. Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį.
• Aštrumas. Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės Dižono arba medaus.
• Naudojimas. Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams gaminti. Rusiškos garstyčios geriausiai tinka mėsai marinuoti.

Laikymo Sąlygos

• Temperatūra ir drėgmė. Garstyčios mėgsta sausas ir vėsias vietas.
• Šviesa. Garstyčias rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar virtuvės spintelėje.
• Užšaldymas. Jei turite daug nepanaudotų garstyčių, galite jas užšaldyti.

Garstyčių Auginimas

Garstyčių sėklų derliui išsaugoti labai svarbu tinkamai pasirinktas nuėmimo laikas. Nupjovę per anksti ar pavėluotai, patirsime sėklų derliaus nuostolių: nesubrendusios sėklos mažiau aliejingos, o suvėlinus nuimti derlių ankštaros sproginėja ir sėklos išbyra. Norint išvengti to, rekomenduojama nelaukti visiško sunokimo, o nuimti tada, kai apie 75 proc.

Baltosios garstyčios - aliejiniai augalai, nes sėklose yra iki 40 proc. riebalų ir apie 1 proc. eterinio aliejaus, kuris naudojamas medicinoje, maisto pramonėje. Žemės ūkyje šie augalai žinomi ir daugelio ūkininkų auginami kaip vertinga žalioji trąša - valo, dezinfekuoja, purena dirvą. Baltoji garstyčia vertinama kaip medingas augalas. Augalų žydėjimas tęsiasi apie 30 dienų.

Juodosios garstyčios aromatingesnės, skoniu ir kvapu primena krienus. Rudųjų garstyčių sėklose yra daug riebalų (iki 49 proc.), todėl iš jų pagaminamas puikios kokybės garstyčių aliejus.

Apibendrinimas

Garstyčios yra universalus ir naudingas produktas, turintis ilgą istoriją ir plačiai naudojamas kulinarijoje bei medicinoje. Atraskite naujus garstyčių skonius ir pritaikymo būdus savo virtuvėje!

---