Kodėl perkame tai, ko galime pasigaminti namuose? Taip ir skaniau, ir sveikiau. Garstyčių užsiauginti darže nesunku - augalai atsparūs pavasarinėms šalnos ir nereiklūs vasarą, o nauda sveikatai ir patiekalų skoniui didžiulė.

Garstyčių rūšys ir jų savybės

Garstyčios Lietuvoje gerai žinomos ir seniai auginamos, tačiau tik viena jų rūšis - baltosios garstyčios. Be jų pasaulyje auginamos rudosios, arba sereptiniai bastučiai, ir juodosios garstyčios. Jos galėtų augti ir mūsų šalyje.

• Baltosios garstyčios (Sinapsis alba L.): kilusios iš Viduržemio jūros kraštų. Lietuvoje ji žinoma ir seniai auginama. Baltosios garstyčios - savidulkiai augalai, užaugantys iki 110 cm aukščio. Baltosios garstyčios - nelepus augalas, nereiklus dirvai ir šilumai. Tik nemėgsta rūgščių dirvų ir ilgalaikių sausrų. Gerai auga trąšioje ir purioje dirvoje.
• Rudosios garstyčios (Brassica juncea L.): arba sereptiniai bastučiai, sėklos savo skoniu primena juodąsias garstyčias, yra pailgos ir raudonai rudos arba tamsiai rudos spalvos.
• Juodosios garstyčios (Brassica nigra L.): išoriškai yra panašios į baltąsias, tik smulkesnės. Sunokusios sėklos yra geltonai rudos arba netgi juodos spalvos.

Juodosios garstyčios: savybės ir panaudojimas

Juodosios garstyčios yra aromatingesnės, o savo skoniu ir aromatu primena krienus. Būtent juodosios garstyčios, maišomos atitinkamomis proporcijomis su baltosiomis, suteikia valgomosioms garstyčioms būdingą skonį ir aromatą. Juodosios garstyčios dar vadinamos „tikrosiomis“ arba „prancūziškomis“ garstyčiomis.

Juodųjų garstyčių milteliai naudojami medicinoje gaminant mums visiems gerai pažįstamą garstyčių pleistrą, klijuojamą ant skaudančių vietų sergant reumatu.

Garstyčių auginimo patirtis

Lietuvoje gerai žinomos ir pastaruoju metu plačiai auginamos baltosios garstyčios. Pramonėje jos vertinamos kaip aliejiniai augalai, nes sėklose turi nuo 30 iki 40 proc. riebalų ir 0,5-1,1 proc. eterinių aliejų. Žemdirbiai garstyčias labiau žino kaip žaliosios trąšos augalus.

Sėklos pradeda dygti dirvai įšilus iki 2 °C temperatūros. Todėl sėti rekomenduojama kuo anksčiau pavasarį, nes augalai mažiau nukenčia nuo spragių. Be to, sudygę augalai gerai pakelia vėsesnius orus. Sėkloms dygstant reikia daug drėgmės.

Svarbūs patarimai auginant garstyčias

• Garstyčios mėgsta drėgmę, ypač sėkloms dygstant.
• Greitai augdamos, jos stelbia piktžoles ir dirvos piktžolėtumą sumažina 30-60 procentų.
• Garstyčios turi fitosanitarinį poveikį, saugo javus nuo pašaknio ligų, esančių dirvoje.
• Optimalus pasėlio tankumas, - kai 1 m2 auga 100-120 augalų.

Garstyčių panaudojimas kulinarijoje

Garstyčių grūdeliai ir iš jų pagaminti padažai ar aliejus yra nepakeičiama daugelio pasaulio valstybių nacionalinių patiekalų sudėtinė dalis. Marinavimas su garstyčiomis - tai ne tik puikus būdas suteikti maistui pikantiškumo ir aštrumo, bet ir efektyvus būdas suminkštinti mėsą, išsaugoti daržovių traškumą ir pagerinti žuvies skonį. Garstyčios, kaip marinato ingredientas, pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl padeda ilgiau išlaikyti maisto produktus šviežius.

Naminių garstyčių receptas

Namuose pasigaminti garstyčių padažo visai nesunku ir ilgai neužtruks. Prieš ruošiant garstyčių grūdelius reikėtų padžiovinti, susmulkinti, po to užpilti verdančiu vandeniu, nuspausti ir sutrinti į miltelius. Tada juos apliekite verdančiu vyno actu, gerai išmaišykite ir palikite nakčiai šiltoje vietoje. Kitą dieną įberkite cukraus, prieskonių (petražolių, galite pagardinti ir paprika) ir dar kartą gerai išmaišykite.

Mėsos marinavimas su garstyčiomis

Garstyčios puikiai tinka marinuoti įvairią mėsą - nuo kiaulienos iki jautienos ir paukštienos. Jos ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius, todėl mėsa tampa sultinga ir minkšta.

Kiaulienos šašlykai su garstyčiomis ir medumi

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (sprandinės arba mentės)
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 1 šaukštas medaus
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas obuolių acto
• 2 skiltelės česnako (sutrintos)
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaulieną supjaustykite kubeliais (apie 3-4 cm).
2. Dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, actą, česnaką, druską ir pipirus.
3. Sudėkite mėsą į marinatą, gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai būtų padengti marinatu.
4. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
5. Verkite mėsą ant iešmų ir kepkite ant žarijų, kol iškeps (apie 20-30 minučių), reguliariai vartydami.

Jautienos kepsnys su garstyčių ir vyno marinatu

Ingredientai:

• 500 g jautienos (nugarinės arba antrekoto)
• 3 šaukštai Dižono garstyčių
• 100 ml raudonojo vyno
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako (sutrinta)
• Rozmarino šakelė (smulkiai supjaustyta)
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite garstyčias, vyną, alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus.
2. Įtrinkite kepsnį marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
3. Kepkite kepsnį keptuvėje arba ant grilio, kol iškeps pagal pageidaujamą kepimo lygį.
4. Prieš pjaustant leiskite kepsniui pailsėti 5-10 minučių.

Vištienos sparneliai su garstyčių ir sojų padažu

Ingredientai:

• 1 kg vištienos sparnelių
• 3 šaukštai garstyčių
• 3 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas medaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako (sutrintos)
• Imbiero gabalėlis (smulkiai sutarkuotas)
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite garstyčias, sojų padažą, medų, citrinos sultis, česnaką, imbierą, druską ir pipirus.
2. Sudėkite vištienos sparnelius į marinatą, gerai išmaišykite, kad visi sparneliai būtų padengti marinatu.
3. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.
4. Kepkite sparnelius orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 30-40 minučių, arba kol iškeps ir taps gražiai apskrudę.

Daržovių marinavimas su garstyčiomis

Garstyčios puikiai tinka marinuoti įvairias daržoves - nuo agurkų iki paprikų ir morkų. Jos suteikia daržovėms pikantiškumo, traškumo ir padeda išsaugoti jų spalvą.

Greitai marinuoti agurkai su garstyčiomis

Ingredientai:

• 1 kg agurkų
• 2 šaukštai garstyčių sėklų
• 4 skiltelės česnako (sutrintos)
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 100 ml acto (9%)
• Krapų šakelės

Paruošimas:

1. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais arba lazdelėmis.
2. Dubenyje sumaišykite garstyčių sėklas, česnaką, cukrų, druską ir actą.
3. Sudėkite agurkus į marinatą, gerai išmaišykite ir įdėkite krapų šakeles.
4. Palikite marinuotis kambario temperatūroje 1-2 valandas, arba šaldytuve - ilgiau.

Žuvies marinavimas su garstyčiomis

Garstyčios puikiai tinka marinuoti įvairią žuvį - nuo lašišos iki menkės. Jos suteikia žuviai skonio, padeda išlaikyti sultingumą kepant ir neutralizuoja specifinį žuvies kvapą.

Kepta menkė su garstyčių ir citrinos marinatu

Ingredientai:

• 500 g menkės filė
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 1 citrinos sultys
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Petražolių (smulkiai supjaustytų)
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite garstyčias, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, petražoles, druską ir pipirus.
2. Įtrinkite menkės filė marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve 30 minučių.
3. Kepkite menkę keptuvėje arba orkaitėje, kol iškeps.

Garstyčių nauda sveikatai

Garstyčios žadina apetitą, gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą. Liaudies medicinoje garstyčių sėklų milteliai su medumi vartojami sergant peršalimo ligomis.

Garstyčių sėklose yra vitaminų A, B6, B9, C, D, taip pat omega-3 riebalų rūgščių ir mineralinių medžiagų: magnio, kalio, seleno, mangano, fosforo, vario.

Kada reikėtų vengti garstyčių

Garstyčių nauda išties plati, tačiau piktnaudžiauti jomis nereikėtų. Saikingai vartoti turėtų vaikai ir garbaus amžiaus žmonės. Atsargiai vartotinos turint skrandžio opą, alergiją, sergant inkstų uždegimu.

Garstyčių istorija

Garstyčios - tai vienas seniausių prieskonių pasaulyje. Jų sėklos buvo naudojamos dar senovės Romoje ir Graikijoje. Istoriškai garstyčios buvo vertinamos ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių.

Manoma, kad garstyčios pradėtos vartoti maždaug 3000 m. pr. Kr. Indijoje. Iš šios egzotiškos šalies, vadinamojo pasaulio prieskonių aruodo, garstyčių į Europą atgabeno romėnai.

---