Arbata yra vienas mėgstamiausių gėrimų pasaulyje, kuriuo mėgaujamasi dėl jo raminančių savybių, taip pat dėl įvairių skonių ir aromatų. Arbatos mėgėjai gali atrasti begalę arbatos rūšių - nuo drąsių ir stiprių Indijos ir Šri Lankos juodųjų arbatų iki švelnių ir gėlėtų Kinijos baltųjų arbatų.
Arbata gaunama iš Kininio arbatmedžio (Camellia sinensis), kuris šimtmečius auginamas dėl lapų, iš kurių gaminama arbata. Yra keturios pagrindinės arbatos rūšys: juodoji, žalioji, ulongo ir baltoji, kiekviena iš jų pasižymi unikaliais apdorojimo būdais ir skonio savybėmis.
Kas yra juodoji arbata?
Juodoji arbata - tai fermentuoti arbatmedžio lapeliai, dėl fermentacijos patamsėję, įgavę sodraus, salyklinio skonio. Juodoji arbata yra beveik pilnai (90-95%) oksiduoti arbatos lapeliai. Ši arbata populiaresnė Vakaruose ir tuose kraštuose, į kuriuos arbatą atnešė vakariečiai.
Juodoji arbata gaunama iš to paties augalo, kaip ir žalioji arbata, t.y. Camellia sinensis. Be kita ko, šis gėrimas yra ne tik natūralus energijos suteikiantis užpilas, bet ir labai sveikas.
Pagrindiniai juodosios arbatos gamintojai
Pagrindinės juodosios arbatos gamintojos yra Indija, Šri Lanka, Kinija, Kenija. Nors Japonija visuomet paminima tarp arbatą auginančių šalių, kalbant apie juodąją arbatą ji praktiškai praleidžiama. Dar iki visai nesenai daugiau nei 99% visos Japonijoje pagaminamos arbatos buvo žalioji.
- Indija arbatos mėgėjams žinoma dėl Darjeeling ir Assam arbatų.
- Arbata iš Šri Lankos vadinama Ceilono arbata, nes Ceilonas tai kolonijinis Šri Lankos pavadinimas. Paskelbusi nepriklausomybę, Sri Lanka susigražino ir tradicinį savo pavadinimą, tačiau arbatą paliko Ceilono pavadinimu, nes tai pasaulyje atpažįstamas ir mėgiamas prekės ženklas.
- Kinija, panašiai kaip Japonija, pagamina daugiau žaliosios nei juodosios arbatos, tačiau dėl savo dydžio yra stiprus juodosios arbatos exportuotojas. Be to, tai arbatos gimtinė, turinti ilgiausias tradicijas, tad ir arbatų, juodųjų ar žaliųjų, pasirinkimas čia didžiausias.
- Kenija žinoma kaip didelė arbatos eksportuotoja, tačiau retai minima kaip kokybiškos arbatos kraštas. Taip yra todėl, kad dėl palankių gamtinių sąlygų augalas čia klesti ir duoda didelį derlių. Taip pat, dėl dirvožemio savybių Kenijos arbata dažnai yra stipri, pilno kūno, tad ji labai tinkama arbatos maišeliams ir didžioji dalis arbatos produkcijos šioje šalyje yra skirta patenkinti būtent šią paklausą.
Arbatos auginimo regionai ir jų įtaka kokybei
Dažnai manoma, kad kokybišką juodąją arbatą užaugina kalnuotose vietovėse ir gan aukštai. Žinomi Himalajų kalnų regionai - Indijos Darjeeling'as ir Sikkim‘as. Nepale taip pat tradiciškai augina kokybišką juodąją arbatą. Vis dėl to žemiau esančiuose regionuose taip pat auginamos kokybiškos arbatos - tai ir Indijos Assam‘o regionas, taip pat garsūs Šri Lankos žemutiniai arbatos sodai.
Žemiau auganti arbata auga gausiau ir greičiau, dažniausiai yra tamsesnė, sodresnė, stipresnė. Tuo tarpu kylant aukštyn, arbata lengvėja, gaivėja, vaisiškėja, tačiau auga lėčiau ir duoda mažesnį derlių.
Juodosios arbatos gamybos procesas
Gaminant juodąją arbatą, lapeliai specialiai maigomi, gniaužomi, ritinėjami, to tikslas - pažeisti lapo odelę bei ląsteles, kad deguonis vienodai pasiektų visas lapo vietas ir galėtų oksiduoti enzimus. Taip vyksta fermentacija juodoje arbatoje, ji pageidaujama greita ir tolygi.
Pažeistose lapelio vietose išsiskiria jame esantys aliejai ir reaguoja su oru - oksidacijos metu lapeliai nuruduoja ir įgauna juodajai arbatai būdingą skonį ir kvapą.
Juodosios arbatos klasifikacija
Dauguma juodosios arbatos gamintojų pagal lapelių kokybę arbatą skirsto į klases ir atitinkamai ženklina.
Kinai savo arbatų beveik neskirsto į klases. „Golden Monkey“, Black Needle“, „Golden Snail“, „Keemun“, tai tradiciniai pavadinimai tuo pačiu nusakantys ir skinamą lapelį, ir jo fermentacijos procesą, ir galutinę pagamintos arbatos išvaizdą, ir net skonio profilį. Kartais šalia šalia klasikinių pavadinimų galima rasti raides „A“, „B“, „C“, jos nusako kokybės lygį.
Tuo tarpu britai, išvystę arbatos industriją Indijoje bei Šri Lankoje įvedė ir aiškią gradavimo sistemą, paremtą dviem visiškai ne britiškais žodžiais „Orange Pekoe“.
Manoma, kad „Pekoe“ yra romanizuotas iš kiniškų dialektų žodžio baak-ho, biak-hou, pak-hau ir reiškia balti pūkeliai. Tai užuomina į dar neišsiskleidusius lapelius, kurie būna padengti baltais pūkeliais, ar plaukeliais. Tuo tarpu viena iš „Orange“ žodžio kilmės versijų sako, kad tai Nyderlandų karališkosios šeimos Orange-Nassau įtaka. Tais laikais jie turėjo prekybos arbata monopolį ir šį žodį vartojo kaip kokybės ženklą.
Taigi, „Orange Pekoe“ (OP), britai ėmė vartoti kaip standartinį apibrėžimą tam tikro skynimo, apdorojimo ir dydžio lapeliams. Jei lapelis gamybos metu sutrupa, atsijojus OP klasę, lieka BOP - Broken Orange Pekoe. Į arbatos maišelius dažnai pakuojami žemiausios klasės lapeliai, žymimi F (Fannings) arba D (Dust).
Dažniausiai pasitaikantys arbatos klasifikacijos žymėjimai:
- OP: Orange Pekoe - tai nedidelių pilnų lapelių juodoji arbata.
- FOP: Flowery Orange Pekoe - pilno lapo juodoji arbata, kurioje yra jaunų pumpurėlių.
- Jei arbata nėra pilno lapo, prie klasifikacijos pridedama raidė „B“, pvz.: BOP (Broken Orange Pekoe).
- Į arbatos maišelius dažniausiai pakuojami dar žemesnės klasės lapeliai, žymimi F (Fannings) arba D (Dust) raidėmis, pvz.: OF, OPF, FBOPF, FD, GD. Tai - dulkės ir nuotrupos, likusios nuo aukštesnės klasės arbatos produkcijos, arba specialiu CTC metodu gaminama arbata.
- Nilgiri FOP - pilno lapo juodoji arbata, kurioje yra jaunų pumpurėlių.
- Darjeeling Thurbo FTGFOP1 - pirmojo derliaus juodoji arbata, lengva, gaivi, žolynų ir vaisių aromato.
Populiarios juodosios arbatos rūšys
Kita labai populiari juodoji arbata parduotuvėse yra Keemun, kuri yra viena iš labiausiai vertinamų dėl savo pikantiškų natų: vaisinių, dūmų kvapo ar saldžiais ir šiek tiek aštraus poskonio.
Juodoji arbata su bergamote yra vienas populiariausių pasaulyje arbatos skonių, plačiausiai žinoma Earl Grey vardu.
Indiškas juodosios arbatos ir prieskonių mišinys, angliškas arbatos gėrimas su pienu, ar nuo peršalimo saugantis aštrus juodosios arbatos gėrimas su imbieru ir medumi - tai tik keli juodosios arbatos variacijų pavyzdžiai.
Juodosios arbatos nauda sveikatai
Kaip ir žalioji, juodoji arbata turi daug antioksidantų (jų kiekis gali priklausyti nuo arbatos pagaminimo proceso). Juodosios arbatos gydomosios savybės yra spekuliatyvi tema, todėl teiginius, susijusius su sveikata, reikėtų vertinti atsargiai.
Žinoma, kad arbata turi daug sveikatai naudingų savybių, įskaitant imuninės sistemos stiprinimą, širdies ligų rizikos mažinimą ir smegenų veiklos gerinimą.
Ar juodoji arbata turi kofeino?
Taip. Juodoji arbata, kaip ir žalioji, ulongo ar puerh arbatos, gaminama iš camellia sinensis augalo, tad kofeino ji turi ir, priklausomai nuo paruošimo būdo, gali stipriau ar švelniau tonizuoti. Pavyzdžiui, jei paruošite arbatos puodelį iš 10 g (3 arbatiniai šaukšteliai) arbatžolių, arbata tonizuos stipriau, o vienas šaukštelis arbatos puodeliui jums didelio tonizuojančio poveikio nesuteiks.
Juodoji arbata prieš miegą nebus geras pasirinkimas, nes turi stimuliuojančių savybių.
Kaip mėgautis juodąja arbata
Juodoji arbata yra labai tinkama įvairiems priedams dėl savo sodresnio skonio - priedai jo neužgožia. Juoda arbata su citrina yra populiarus gėrimas, paplitęs slaviškuose kraštuose.
Juodoji arbata su pienu asocijuojama su Didžiąja Britanija - britai iš tiesų mėgsta gerti arbatą su pienu. Ši tradicija atsirado tuomet, kai buvo stengiamasi apsaugoti savo porcelianinius indus - pradžioje įpilamas pienas ir tik tada karštas vanduo. Pieno paskirtis buvo atvėsinti vandenį, kad šis nepažeistų indų.
Nepriklausomai nuo pasirinkto gėrimo tipo, svarbu žinoti, kad juodosios arbatos, kaip ir kitų arbatos rūšių, dabar galima įsigyti ne tik sijotų, bet ir kapsulių pavidalu, pavyzdžiui, juodosios arbatos kapsulės, suderinamos su DolceVita Espresso Point®.