Dažnai susiduriu su stereotipu, kad Prancūzijos virtuvė - itin gurmaniška, sudėtinga, reikalaujanti ypatingai didelių žinių ir pastangų. Bet tai tikrai nėra tiesa! Prancūzijos virtuvė be galo plati, visų Prancūzijos regionų kulinarinis paveldas itin skirtingas. Prancūzai didžiuojasi tiek tokiais paprastais patiekalais kaip sumuštiniai su kumpiu ir sūriu bei įvairūs troškiniai, tiek ir sudėtingais aukšto lygio restoranų šedevrais bei daug kompetencijos reikalaujančiais desertais.
Pirmąją, paprastųjų receptų grupę, tikrai be jokio vargo galime gaminti namuose. Pati savo virtuvės neįsivaizduoju be iš Provanco atkeliavusių Nicos salotų, Ratatouille daržovių troškinio. Taip pat mano skoniui artimas Burgundijos regionas, kuris garsus savo vynais bei jų integracija į patiekalus. Mėgstu su vynu troškintą vištieną, burgundišką jautienos troškinį. Šiame blogo įraše dalinuosi trimis savo ypatingai mėgstamais prancūziškais receptais.
Labai raginu žengti tą mažą žingsnelį nuo savo rutinos ir įpročių virtuvėje ir išbandyti Prancūziškus patiekalus. Prancūzijos virtuvė tikrai ne veltui yra viena iš labiausiai vertinamų pasaulyje, tad mums belieka džiaugtis ir išbandyti gardžius skonius namuose. Labai smagu, kad jiems sukurti nereikia jokių netradicinių, retai sutinkamų padažų ar prieskonių (kaip, pavyzdžiui, azijietiškiems patiekalams).
Jautienos Troškinio Receptas Su Aronijų Vynu
Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti jautienos troškinį su aronijų vynu:
Ingredientai:
- Jautienos šonkauliai
- Šoninė
- Svogūnai
- Česnakas
- Morkos
- Aronijų vynas
- Vištienos sultinys
- Prieskoninės žolelės
- Druska
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Aliejuje gerai apkepiname jautienos šonkaulius. Sudedame juos į troškinimo indą. Apkepame šoninę, kuri irgi keliauja ant šonkaulių.
- Toliau toje pačioje keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, atskirai apkepame svogūnus, česnaką, morkas. Viską sudedame į troškinimo indą. Tuomet į keptuvę įpilame šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdome visus prikepusius likučius. Arba jei jau tiksliau, tai deglaze’inam keptuvę. Ir visą tą skystį supilame į troškintuvą.
- Supilame likusį aronijų vyną, vištienos sultinį, sudedame prieskonines žoleles ir įberiame druskos.
- Puodą uždengiame dangčiu ir ant mažos ugnies viską troškiname mažiausiai 2 val., jei reikia, tai ir daugiau. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo.
- Iš to sultinio, kuris virė, padarome padažą - nukošiame skystį, supilame į keptuvę ir viską nugariname iki norimo tirštumo.
Jautienos Troškinys Su Alumi Ir Baravykais
Kitas įdomus receptas - jautienos troškinys su alumi ir baravykais. Šis patiekalas ypač skanus kitą dieną.
Ingredientai:
- Jautiena (5-6 cm dydžio gabalais)
- Svogūnai
- Morkos
- Salierų stiebai
- Džiovinti baravykai
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Druska
- Alus
- Daržovių arba jautienos sultinys
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
- Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
- Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio. Čia gal net toks teorinis pasakymas, nes vis tiek vėliau vis įpilsim šiek tiek vandens.
- Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
Burgundiškas Jautienos Troškinys
Mėgstu burgundišką jautienos troškinį. Štai vienas iš receptų:
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnai
- Morkos
- Salierai
- Česnakai
- Pomidorai
- Vynas
- Pomidorų tyrė
- Peletrūnai arba rozmarinai
- Druska, pipirai, cukrus
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Didelėje keptuvėje su dangčiu, įpylę porą šaukštų aliejaus, apkepkite smulkintą svogūną ir česnakus. Tuomet sudėkite maždaug 2 cm kubeliais supjaustytą jautieną, pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais (jei mėgstate aštriau - puikiai tiks žiupsnelis aitriųjų paprikų ar kajeno pipirų) ir kepkite ant stiprios ugnies, kol mėsa praras raudonumą. Tada sudėkite susmulkintus salierų stiebus ir pomidorus.
- Kai daržovės bus šiek tiek apkepusios, supilkite pomidorų tyrę (jos galima nusipirkti parduotuvėje). Viską gerai pamaišykite ir įpilkite dalį vyno.
- Stebėkite skysčio kiekį: kai nugaruos pirmoji vyno porcija, įpilkite dar. Kai troškinys bus beveik paruoštas, įdėkite susmulkintų peletrūnų šakelių ir įberkite cukraus (pagal skonį). Jei neturite peletrūnų, puikiai tiks švieži rozmarinai.
Kulinijos Patarimai
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti puikų jautienos troškinį:
- Mėsą troškinkite tol, kol ji bus minkštutėlė, trapi ir pati kris nuo kaulo.
- Jeigu troškinimo metu išgaruos per daug skysčio, praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Jeigu neturite konditerinio siūlo, jis reikalingas tik tam, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų formą, o skonis dėl to tikrai nenukentės.
Ingredientų Santrauka
Štai lentelė, apibendrinanti ingredientus, naudojamus skirtinguose jautienos troškinių receptuose:
| Ingredientas | Troškinys su Aronijų Vynu | Troškinys su Alumi ir Baravykais | Burgundiškas Troškinys |
|---|---|---|---|
| Jautiena | Taip | Taip | Taip |
| Svogūnai | Taip | Taip | Taip |
| Morkos | Taip | Taip | Taip |
| Česnakai | Taip | Taip | Taip |
| Vynas | Taip | Ne | Taip |
| Alus | Ne | Taip | Ne |
| Baravykai | Ne | Taip | Ne |