Jautienos ir avienos sultiniai yra vieni ryškiausių sultinių. Jie skaidrūs, bet jų spalva, aromatas ir skoninė struktūra yra ryškūs, išraiškingi, stiprūs.
Jautienos sultinys naudojamas šventinėms ir sudėtingoms sriuboms virti, padažams ruošti, troškiniams gardinti ir įvairiems kitokiems skoniniams stebuklams kurti.
Tačiau jo gamyba užtrunka: norint išsivirti gardaus, „tikro” naminio jautienos sultinio prireiks nemažiau kaip 6 valandų.
Naminio Jautienos Sultinio Gamybos Procesas
Pradėsime nuo… orkaitės! Įjunkite orkaitę ir nustatykite +230C temperatūrą. Imkite didelę kepimo formą ar skardą aukštais kraštais ir sukrėskite į ją stambiais gabalais sukapotus kaulus.
Kol kaulai kepa - pasiruošiam ir susismulkinam daržoves. Morkų neskutame, tiesiog gerai nuplauname ir nupjaustome pažeistas ar netinkamas dalis, svogūnus nuplauname ir perpjauname per pusę, bet nelupame. Česnako skilteles tiesiog atskirame vieną nuo kitos. Pomidorus ir paprikos ankštį keliose vietose subadome, kad viduje esančios sultys užvirę neplėšytų daržovės. Morkas, salierų stiebus, šaknį smulkiname stambiais gabalais.
Traukiam skardą su apskrudusiais kaulais ir dedam į ją daržoves. Stenkitės daržoves apvolioti ant dugno susidariusiuose riebaluose ir pakišti jas po kaulais. Kodėl reikia kepti daržoves? Kepant orkaitėje keičiasi šių daržovių struktūra ir skoninės savybės.
Išvirus šviežių ir keptų daržovių sultinius jūs gausite visiškai skirtingą rezultatą. Kodėl nedėjome daržovių kartu su kaulais? Nes jų nereikia kepti taip ilgai kaip kaulų.
Pusvalandis praėjo? Traukiam skardą lauk ir perdedam visą turinį į didelį, bent 6, o dar geriau - 9 litrų talpos puodą. Į skardą įpilam dvi stiklines verdančio vandens ir dedam skardą ant viryklės bei kaitinam ją. Medine mentele atsargiai nugramdykite tai, kas prilipo prie dugno ir šonų. Kai nugramdysite - pilkite į puodą su kaulais ir daržovėmis.
Į puodą supilkite vandenį - 4l turėtų būti tiksliai tiek, kad apsemtų kaulus. Užvirkite puodą ant vidutinės ugnies ir nugraibykite susidariusias putas. Jų neturėtų būti daug. Tuomet dėkite prieskonius, uždenkite dangčiu ir sumažinkite viryklės ugnį iki minimalios. Sultinys turi ramiai ir lėtai virti. Tegul verda bent 4, o dar geriau - 6 valandas.
Kartais pažiūrėkite, ar netrūksta vandens (kaulai visada turi būti apsemti). Jeigu trūksta - pripilkite verdančio, kad ir iš arbatinio. Bet jeigu virimo pradžioje kaulai buvo apsemti bent per pirštą virš jų, kaitra tikrai minimali ir virimas lėtas - vandens papildyti nereikės. Jo užteks tiek, kiek reikia iki virimo pabaigos.
Baigus virti kiaurasamčio pagalba iš puodo išimkite kaulus ir stambias daržoves, sultinį perkoškite per sietelį ir leiskite atvėsti, vėliau dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Kitą dieną nuo paviršiaus atsargiai nuimkite susidariusius riebalus.
Sultinys paruoštas. Šis jautienos sultinys yra gana greitai pagaminamas. Įprastai toks sultinys verdamas iš jautienos kaulų, bet jo virimo laikas yra mažiausiai 3 valandos. Tad mes sultinį gaminome kiek kitaip - naudojome jautienos dalis su kaulu. Tokį sultinį galima virti iki 1,5 val.
Jautienos Sultinio Panaudojimo Būdai
Jautienos sultinį galima naudoti sriuboms, troškiniams, įpilti verdant kruopas, gaminant padažą. Su išvirusia mėsa galima gaminti sriubas, įdėti jos į troškinius, salotas. Kai sultinys baigia virti, reikia jį perkošti per sietelį. Daržoves reiktų išmesti, o mėsą smulkiai supjaustyti. Sultinį geriausia supilstyti iki stiklinius indus ir padėti į šaldytuvą. Jame laikyti galima iki 5 dienų.
Dar kitas jautienos sultinio panaudojimo būdas būtų nevirti atskirai sultinio, o iškart gaminti sriubą. Iš pradžių reiktų išsivirti sultinį, o tada į puodą sudėti kitus ingredientus. Tokiu būdu sutaupysite ir laiko, ir pasigaminsite sočią ir skanią sriubą.
Sriubų Receptų Pavyzdžiai
- Burokėlių sriuba su kukuliais - jaukus, naminis patiekalas, kuris sušildys ir pasotins.
- Guliašinė sriuba - jos skonis yra sodrus, aromatingas. Pati sriuba yra tiršta, primena troškinį.
- Burokėlių sriuba - tradicinė, puikaus skonio, sušildys žvarbią žiemos dieną. Nors verda gana ilgai, bet gaminimas nėra sudėtingas.
- Agurkinė sriuba - gaminome ją su jautienos šonkauliais, perlinėmis kruopomis.
- Chašlama sriuba su jautiena - ši armėniška sriuba primena troškinį.
Receptas: Taco Sriuba
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Taco sriuba kiek panaši į garsiųjį meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė, kaip ir priklauso sriubai, bei papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
Receptas: "Piemenėlių Sriuba"
Šis receptas - iš knygos „Prie stalo su rašytoju. Patiekalai, įkvėpti mėgstamų knygų“. Jos autorės Giedrė Barauskienė ir Rasa Derenčienė siūlo pasigaminti patiekalų, kuriais herojai mėgaujasi žinomuose literatūros kūriniuose. Malta jautiena, sumaišyta su daržovėmis ir kitais priedais, patroškinama, tada dengiama bulvių koše ir viskas iškepama. O kas, jei ingredientai būtų tie patys, tačiau ne keptume apkepą, o virtume sriubą?
Kiti Patiekalai su Jautienos Sultiniu
- Bolonijos padažas (Bolognese) - sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažas, kurio pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena), gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu.
- Švediški kukuliai - siūlome jums vieną iš galimų receptų, nes šiokių tokių švediškų kukulių receptų variacijų yra.
Patarimai ir Įžvalgos
Ar savo vaikams duodate jautienos? Šviežioje, liesoje jautienoje gausu lengvai pasisavinamos trivalentės geležies, kurios augančiam organizmui reikia daugiau nei įprastai. Klaida vaikus maitinti vien balta mėsa, nes jautiena - viena vertingiausių mėsos rūšių. Kai patieksite su daržovių asorti - bus tikra vitaminų bomba.