Produktai jautienos sultiniui
Pradėsime nuo… orkaitės! Įjunkite orkaitę ir nustatykite +230C temperatūrą. Imkite didelę kepimo formą ar skardą aukštais kraštais ir sukrėskite į ją stambiais gabalais sukapotus kaulus. Skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite kaulus 40-50 minučių, kol kaulai dailiai apskrus.
Traukiam skardą su apskrudusiais kaulais ir dedam į ją daržoves. Stenkitės daržoves apvolioti ant dugno susidariusiuose riebaluose ir pakišti jas po kaulais. Tuomet skardą pašauname į orkaitę dar pusvalandžiui.
Kodėl reikia kepti daržoves? Kepant orkaitėje keičiasi šių daržovių struktūra ir skoninės savybės. Išvirus šviežių ir keptų daržovių sultinius jūs gausite visiškai skirtingą rezultatą. Kodėl nedėjome daržovių kartu su kaulais? Nes jų nereikia kepti taip ilgai kaip kaulų. O įdėjus kartu dalis daržovių apdegtų ir verdamos apkartintų sultinį.
Karpis su grikiais, daržovėmis ir grybų padažu 4 asm.
Karpis puikiai dera ne tik su daržovėmis bei grybais, bet ir grikiais. Pats metas išbandyti!
Žymės: grybai, grikiai, daržovės, karpis, žuvies patiekalai , grikiai su daržovėmis
Jautienos sultinys
Žinau, kad su sultiniais imu nusibosti. Tačiau kitaip negaliu – sultiniai yra daugumos sriubų pagrindas, stuburas ir pamatas. Todėl prieš einant toliau tiesiog privalau išpasakoti apie visus sultinius. Jei galite – pakentėkite, jų liko vos keli 🙂 O dabar – apie ypatingą sultinį. Jautienos kaulų sultinį.
Jautienos ir avienos sultiniai yra vieni ryškiausių sultinių. Jie skaidrūs, bet jų spalva, aromatas ir skoninė struktūra yra ryškūs, išraiškingi, stiprūs. Buvo laikai, kai vienoje burgerinėje darganotą rudens dieną buvo galima užsisakyti puodelį natūralaus jautienos sultinio – sušildydavo ir pamalonindavo iki pat pirštų galiukų. Gaila, kad šio pasiūlymo nebeliko. Gal kuris kitas restoranas ar užeiga pasigaus šią mintį? Būtų nuostabu…
Jautienos sultinys naudojamas šventinėms ir sudėtingoms sriuboms virti, padažams ruošti, troškiniams gardinti ir įvairiems kitokiems skoniniams stebuklams kurti. Tačiau jo gamyba užtrunka: norint išsivirti gardaus, „tikro” naminio jautienos sultinio prireiks nemažiau kaip 6 valandų. Todėl planuokite tai iš anksto ir apsišarvuokite kantrybe.
Troškinti veršienos maltinukai 4 asm.
Išbandykite puikių maltinukų receptą, kuriuo dalinasi kulinaras ir tinklaraštininkas Aurimas Alionis, „Aurimėlio virtuvės“ šeimininkas.
Žymės: maltinukai, maltiniai, kotletai, veršiena, kotletukai, malta mėsa, malta veršiena