Jautienos steikas (didkepsnis) - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventinei vakarienei, tiek jaukiam pasisėdėjimui su draugais. Paruošti skanų ir sultingą jautienos didkepsnį namuose nėra sudėtinga, tereikia žinoti kelias svarbias taisykles ir žingsnius.
Ingredientai jautienos steikui:
- Jautienos išpjova
- Augalinis aliejus
- Druska
- Pipirai
Jautienos steiko gaminimo žingsniai:
-
Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve). Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Mėsą iš šaldytuvo išimti porą valandų prieš kepant, kad ji nebūtų šalta.
-
Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta. Keptuvę gerai įkaitinti ir ištirpinti sviestą. Keptuvė turėtų būti pakankamai didelė, kad kepsniai nebūtų pernelyg arti, kitaip mėsa ne keps, o troškinsis savo sultyse.
-
Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius. Į keptuvę įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta.
-
Jautieną iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Mėsą gerai įtriname pipirais, druskos šiame etape NENAUDOJAME. Į keptuvę dėti mėsą.
-
Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys. Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai.
- 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
- 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
- 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (nerekomenduoju :)).
-
Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC (žr. į recepto aprašymą, kokį kepimo laiką reikia pasirinkti ir kokią temperatūrą turi siekti kepsniai su krauju ar pilnai iškepti kepsniai). Vidutinio lygio iškepimui (su krauju) mėsą iš kiekvienos pusės kepti maždaug po 1.5 minutės. Jei norite labiau iškepusios mėsos, kepsnius kepkite ilgiau - palietus (truputį paspaudus) pirštu jausite, kaip mėsa kietėja.
-
Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės ir paliekame kelias minutes pastovėti. Jautieną išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė. Privaloma dalis: iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėj. Tuomet, barstome druska, dedame sviesto ar kitų padažų ir mėgaujamės.
-
Pagardiname druska, pipirais. O toliau jau fantazijos ir skonio reikalas.. galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis, aplieti česnakiniu padažu, arba uždėti specialiai pasigaminto sviesto su petražolėmis ar krapais. Taip pat galite patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų.
Padažai ir garnyrai:
- Česnakinis padažas: Kelias česnako skilteles išspauskite česnakų spaustuvu. Į mažą keptuvę ar puodelį įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite išspaustą česnaką ir pakaitinkite, kol pajusite aštroką česnako aromatą.
- Sviestas su žalumynais: Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės. Kol jautienos kepsniai ilsisi, greitai sumaišykite česnakinio sviesto. Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.
- Orkaitėje keptos bulvės: Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais. Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.
Patarimai renkantis mėsą:
Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato. Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).
Kiti receptai ir idėjos:
Jautienos steikas su daržovių salsa
Ingredientai:
- 1 saujos vyšninių pomidorų
- 1 svogūnėlio
- 1 cukinijos
- 1 saujos svogūnų laiškų
- 2 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Black Angus“
- 1 šaukšto FELIX BBQ padažo „Chicken&Ribs“
- 1 saujos konservuotų kukurūzų
- 1 saujos konservuotų pupelių
- 2 šaukštų balzaminio acto
- 1 šaukšto medaus
- 1 saujos sezamų sėklų
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Vyšninius pomidorus supjaustykite į 4 dalis, svogūnėlį susmulkinkite, cukinijas sutarkuokite juostelėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite.
- Į ZYLE keptuvę dėkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejų. Dėkite pomidorus, svogūną, česnakus.
- Į įkaitintą ZYLE KAMADO grilį dėkite marinuotą KOTANYI druska ir KOTANYI juodaisiais pipirais KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnį „Black Angus“ (kartu ir keptuvę su daržovėmis) ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir vidinė temperatūra pasieks norimą laipsnį, daržoves retkarčiais pamaišykite, kol suminkštės.
- Dėkite FELIX BBQ padažą „Chicken&Ribs“ ir gerai išmaišykite.
- Į pasirinktą dubenį dėkite cukinijų juosteles, kukurūzus, pupeles, balzaminį actą, medų, sezamų sėklas, druską bei pipirus ir gerai išmaišykite.
Kepimo laiko lentelė
| Iškepimo lygis | Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|
| Su krauju | 6 minutės | - |
| Vidutiniškai iškepęs | 8 minutės | 58-60 ᵒC |
| Pilnai iškepęs | 10 minučių | - |
Patiekite pailsėjusius kepsnius supjaustytus riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio. Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.