Jautienos steikas

Gaminimo režimas Įjunkite, kad menimo metu jūsų ekranas neužtamsėtų.Receptas: Pagrindiniai patiekalaiŽymos: jautiena, steikasPorcijų skaičius: 1

• apie 200 g. jautienos išpjovos
• druska
• šviežiai, stambiai malti juodieji pipirai
• konditerinis siūlas

Padažui

• 250 ml. riebios grietinėlės 35%
• 2 š. sviesto
• 2 a.š. konservuotų žaliųjų pipirų (paprastam prekybos centre jų nerasite, ieškokite parduotuvėse "Assorti", "Užupio krautuvėlė", jeigu vis tik nepavyks rasti, ne bėda, padažas bus skanus ir be jų)
• apie 50 ml. konjako arba brendžio (kartą, kai namuose nebuvo nė vieno iš gėrimų, įpyliau savo vyro labai mėgstamo dūminio viskio ir buvo tobula)
• 1 š. sojos padažo
• druska
• šviežiai malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

Orkaitę įkaitiname iki 200C.

Visų pirma, mėsą iš šaldytuvo išimame likus minimaliai valandai iki kepimo, ji turi pasiekti kambario temperatūrą. Tuomet, su konditeriniu siūlu aprišame iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm.) ir storio (7 cm.). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti.

Mėsą gerai įtriname pipirais, druskos šiame etape NENAUDOJAME.

Sausą keptuvę (be riebalų) įkaitiname iki aukštos temperatūros, maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps. Ant keptuvės steikus kepame po 3 minutes iš abiejų pusių.

Po to, mėsą perkeliame į orkaitę ir kepame dar apie 7 minutes, nevartome. Privaloma dalis: iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėj. Tuomet, barstome druska, dedame sviesto ar kitų padažų ir mėgaujamės.

Tobulas padažas tobuliems steikams

Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks.

Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius, pilame grietinėlę, koservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus. Maišydami leidžiame padažui keletą minučių pavirti, kol sutirštės, tuomet ragaujame ir pagal skonį beriame druskos.

Ant lėkštės, kurioje ilsėjosi steikai bus išsiskyrusios mėsos sultys, jas pilame į padažą ir dar kartą viską gerai išmaišome.

Teriyaki marinatas

Šis padažas yra aštresnis ir suteiks mėsai saldžiai sūrų ir šiek tiek aštrų skonį.

Ingredientai:

Paruošimas:

Dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytą svogūną, sutarkuotą česnaką ir kitus ingredientus, jautieną dėkite į marinatą ir 1 valandą pamarinuokite mėsą šaldytuve.

Marinavimas ir prieskoniai

Klasikinis steikas nereikalauja sudėtingų prieskonių. Paprasti, bet kokybę išryškinantys ingredientai – tai, ko jums reikia.

Mėsos atšildymas

Prieš kepant steiką, būtina leisti mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai užtikrina, kad mėsa keps tolygiai ir nepraras sulčių.

Keptuvės paruošimas

Gera keptuvė yra labai svarbi. Ketaus keptuvė tolygiai įkaista ir leidžia mėsytei tinkamai apskrusti.

• Įkaitinkite keptuvę maksimaliai. Ji turi būti tokia karšta, kad įlašinus vandens lašelį, jis iš karto išgaruotų.
• Įpilkite šlakelį aliejaus, kuris atlaiko aukštą temperatūrą, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų.

Kepimo procesas

• Rare: Kepkite apie 2 minutes iš kiekvienos pusės. Vidinė temperatūra turi būti 50–54°C.
• Medium Rare: 3–4 minutės iš kiekvienos pusės. Temperatūra – apie 55–60°C.
• Medium: 4–5 minutės, o temperatūra turi siekti 60–65°C.
• Well Done: 6–7 minutės, vidus bus pilnai iškepęs, o temperatūra virš 70°C.

Poilsis po kepimo

Steiką nuėmus nuo ugnies, svarbu leisti jam „pailsėti“. Uždenkite folija ir palikite 5–10 minučių. Taip sultys tolygiai pasiskirstys, o mėsa bus minkšta ir aromatinga.

---