Raugintų kopūstų sriuba - soti, gardi ir tinka visais metų laikais. Pagrindinė skanios raugintų kopūstų sriubos taisyklė tai sodrus mėsos sultinys ir įdėti kopūstus paskutiniais.

Ingredientai ir Paruošimas

Jeigu rauginti kopūstai yra rūgštūs, galima juos perplauti po šiltu vandeniu ir nuspausti. Bulves reikia išvirti atskirai. Jos gali būti patiekiamos tiek šiltos, tiek šaltos.

• Rauginti kopūstai
• Jautiena (geriausias sultinys iš jautienos kaulų, idealiai tinka jautienos kulninė)
• Bulvės
• Svogūnai
• Morkos
• Lauro lapai
• Čiobreliai
• Aštriosios paprikos ankštis (nebūtinai)

Sultinio Virimas

Pats sultinys prideda labai daug skonio raugintų kopūstų sriubai. Geriausias sultinys iš jautienos kaulų. Tiesiog idealiai tinka jautienos kulninė. Virti reikėtų bent trejetą valandų. Tinka ir kiti jautienos kaulai, jie dar priduos kiek kitokio skonio.

Kaulai su daugiau kremzlių ir riebalų padaro sultinį riebesnį ir klampesnį. Jei virti 5-6 valandas kaulai ima minkštėti, net išsiskiria viskas kas įmanoma. Verdant vanduo nugaruoja, todėl kuo ilgiau virsit, tuo pradžioje daugiau pilama. Auksinė sultinio taisyklė -nedapilti verdant papildomo vandens. Į 4 litrus vandens dedu 1,5 kilogramo kaulų.

Aristokratiškesnė sriuba gausis sultinį atšaldžius ir nugriebus paviršiuje sušalusius riebalus. Sriubą dar kiek pašildome, nupilame sultinį ir nukauliname išvirusią mėsą.

Sultinys daugiau skonio turė jei jį praturtinti daržovėmis. Pačioje virimo pradžioje malonaus aštrumo sriuboje suteiks įdėta ankštis aštriosios paprikos. Aromato priduos lauro lapeliai ir po kiek laiko čiobreliai.

Sriubos Virimas

4 litrai sultinio, 1 kg. Rugštūs kopūstai įdėti anksčiau į sriubą išlaiko ingredientų kietumą. Į sultinį sudedame išvirtą mėsą, bulves. Tuo pat metu kepame stambiai pjaustytus svogūnus ir smulkiai pjaustytas morkas. Bulvėms suminkštėjus dedame apkeptus svogūnus ir morkas ir dar paverdame 10 minučių.

Patarimai ir Pasiūlymai

Štai keli pasiūlymai, po kurių raugintus kopūstus pamėgsite dar labiau!

Morką ir obuolį sutarkuokite šiaudeliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Viską apkepinkite aliejuje. Į apkepintas daržoves sukrėskite raugintus kopūstus, supilkite savo sultyse konservuotų pomidorų tyrę, suberkite smulkintus džiovintus pomidorus, pasūdykite, pagardinkite kmynais, raudonėliais ir, vis pamaišydamos, troškinkite gilioje dangčiu uždengtoje keptuvėje apie 10 minučių.

Prieš patiekdami sriubą pagardinkite grietine. Beje, kubeliais supjaustytą duoną geriau kepti ne keptuvėje įkaitintuose riebaluose, o paskrudinti orkaitėje.

---