Jautiena - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sočiu ir maistingu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti jautienos nugarinę su burokėliais, pradedant nuo klasikinio befstrogeno iki originalių mėsos suktinukų.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Jautieną?

Pirmasis kelrodis į teisingą kelią - rinktis kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. Renkantis jautieną, svarbiausia atkreipti dėmesį į mėsinių galvijų - limuzinų, angusų, šarolė ir kitų veislių mėsos struktūrą. Pasak specialistų, pagrindinis skirtumas yra tai, kad mėsinių veislių jautienos mėsos raumenų skaidulos yra gerokai didesnės ir ilgesnės, lyginant su įprastinių gyvulių - tai suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo. „Tarpraumeninis audinys taip pat yra minkštesnis dėl jame besikaupiančių riebalų, todėl iš tokios mėsos lengviau pagaminti patiekalą“, - teigia specialistas.

Ypač svarbus ir mėsos šviežumas. Minkščiausia jautienos dalis - išpjova. Neretai parduotuvės mėsos skyriuje pasimetame - kokią jautienos dalį išsirinkti? Jei iš anksto esate nusprendę ką gaminsite, ieškokite tam patiekalui tinkamiausios dalies. Kita vertus, spontaniškai išsirinkus jums patikusį jautienos gabalėlį, darykite atvirkščiai - ieškokite recepto.

Daugiausia klausimų kelia išpjova, nugarinė ir antrekotas - kuo skiriasi šios mėsos dalys? Pasak specialistų, išpjova yra minkščiausia dalis, nes šis nugaros raumuo mažiausiai „dirba“. Išpjova beveik neturi riebalo, yra švelnaus skonio. „Svarbiausia, nereikia išpjovos perkepti, kad nebūtų sausa. Kadangi išpjova yra plona, kepsniams ne visada tinka - siauresnį išpjovos galą plonai supjausčius galima panaudoti salotoms“, - pataria technologas.

Nugarinė ir Antrekotas: Skirtumai

Nugarinė yra artima išpjovai pagal savo struktūrą, tačiau jos kraštuose eina riebalinis sluoksnis. Nugarinė šiek tiek kietesnė už išpjovą, tačiau išraiškingesnio skonio, todėl būtent iš šios dalies dažniausiai kepami didkepsniai. Antrekotas skirtingai nei nugarinė, riebalinį sluoksnelį turi ne kraštuose, o viduryje - kepant jie tolygiai pasiskirsto ir kepsniui suteikia ypatingą skonį.

„Iš šių minkščiausių jautienos dalių kepami didkepsniai, bet jeigu mėsa nėra brandinta, geriau ją panaudoti troškiniams“, - pataria mėsininkas.

Jautienos Antrekoto Kepsnys: Paprastas ir Skanus Receptas

Jautienos antrekotas - viena iš labiausiai vertinamų mėsos dalių. Ir Lietuvoje antrekotas laikomas itin kokybiška mėsos dalimi, iš kurios gaminant kepsnį negali nepavykti.

Reikės:

• 2 vnt. jautienos antrekotų
• Druskos pagal skonį
• Pipirų pagal skonį
• 3 valg. š. sviesto

Padažui:

• 2-3 skiltelių česnako
• 1 kubelio jautienos sultinio
• Šiek tiek vandens
• Petražolių

Gaminimas:

1. Jautienos antrekotą išimkite iš šaldytuvo, palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį. Mėsos vandeniu nuplauti nereikia, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
2. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite 2 šaukštus sviesto. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškos, į keptuvę įdėkite mėsą.
3. Kepkite po 3-4 minutes iš abiejų pusių, jei mėgstate vidutiniškai iškeptą mėsą. Baigus kepti pabarstykite druska ir pipirais.
4. Išimkite antrekotus iš keptuvės ir padėkite šiltai, uždenkite.
5. Suberkite į keptuvę smulkintus česnakus, trumpai pakepinkite, įpilkite jautienos sultinio ir šiek tiek vandens. Sudėkite likusį sviestą.
6. Maišydami virkite, kol skystis išgaruos ir padažas sutirštės. Jeigu reikia, pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite kapotas petražoles.
7. Kepsnius supjaustykite ir užpilkite padažu. Patiekite su keptomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Befstrogenas su Bulvių Koše ir Marinuotais Burokėliais

Befstrogeną tikriausiai daugelis prisimena iš senų laikų. Tai troškintos jautienos gabaliukai tirštame svogūnų padaže su bulvių koše ir marinuotais burokėliais. Receptą verta prisijaukinti ir šiais laikais, nes patiekalas pagaminamas greitai. Befstrogeno iš jautienos išpjovos nereikia ilgai troškinti, nes ši mėsos dalis yra minkšta.

Reikės:

• 500 g jautienos išpjovos
• 3 svogūnų
• 1 st. jautienos sultinio
• 1 valg. š. miltų
• 150 g grietinės
• 3 valg. š. aliejaus arba sviesto
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 arbat. š. grūdėtų garstyčių
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite išpjovą skersai raumens 0,5 cm riekelėmis, kiekvieną jų į dar 3-4 dalis juostelėmis.
2. Svogūnus susmulkinkite. Keptuvę įkaitinkite, sudėkite sviestą, apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos.
3. Į iškeptus svogūnus įberkite miltus ir maišydami apkepinkite. Supilkite sultinį, pomidorų padažą, grietinę, suberkite druską ir prieskonius. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Atskirai kitoje keptuvėje apkepinkite mėsą. Apkepintą jautieną sudėkite į padažą ir troškinkite, kol mėsa bus minkšta.
5. Patiekite su bulvių koše ir tradiciniais marinuotais burokėliais.

Mėsos Suktinukai (Zrazai) su Marinuotais Agurkais, Morkomis ir Burokėliais

Stalas užklotas staltiese, visa šeima prie stalo ir mėsos suktinukai su siurprizu viduje… Tai prisiminimai, kurie paskatino pagaminti šį patiekalą. Patys zrazai, pasirodo, Lietuvoje gaminami labai senai, o juose paslėpti galima ir kiaušinius, ir džiovintus grybus, ir keptus duonos gabaliukus, o šį kartą slėpiau marinuotą agurką.

Reikės:

• 0,5 kg jautienos nugarinės
• 200 ml grietinėlės
• 50 g svogūnų
• 2 a.š. grūdėtų garstyčių
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š. aliejaus

Gaminimas:

1. Jautienos nugarinę supjaustykite plonomis riekelėmis, jas truputėlį pamuškite kitu peilio galu.
2. Paruoštus gabaliukus apibarsstykite druska, pipirais ir aptepkite grūdėtomis garstyčiomis, ant viršaus pabarstykite pjaustytų svogūnų ir uždėkite po agurko griežinėlį.
3. Mėsos gabaliukus paverkite suktinukais, t.y. susukite ir sutvirtinkite dantų krapštukais.
4. Troškiniams skirtame puode pagaminkite padažą, supilkite grietinėlę, 0.5 stiklinės vandens, šaukštelį grūdėtų garstyčių, pridėkite druskos, maltų pipirų ir cukraus pagal skonį.
5. Suktinukus iš abiejų pusių apkepkite aliejuje ir sudėkite į troškinimui skirtą indą su padažu. Kol zrazai pusvalanduką troškinosi paruošiau garnyrą.
6. Nuluptas ir apvaliais griežinėliais supjaustytas morkas apkepinkite svieste, puode storu dugnu, vėliau sumažinus ugnį jį uždengiau ir palikau troškintis. Morkos troškinosi apie 20 min., galiausiai, supyliau prieskonius ir išjungusi ugnį palikau dar prieskoniams susigerti apie 5 minutes.
7. Kol troškinosi morkos, kubeliais supjaustykite burokėlius, apipilkite juos aromatingu saulėgrąžų aliejumi, apibarsstykite tarkuotais krienais ir grūstuvėje sugrūstais kmynais, druska, cukrumi, pipirais.
8. Iš troškintų zrazų atsargiai išėmusi pagaliukus, prie jų pateikiau aromatingas morkas ir aštriuosius burokėlius.

Patarimai Kepant Jautienos Kepsnius

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes.

Česnako skilteles ir aitriąją papriką supjaustykite griežinėliais, ančiuvius susmulkinkite. Iš burokėlio išilgai išpjaukite 2 juostas ir pakepinkite iš abiejų pusių keptuvėje, kurioje kepė kepsniai.

Vietoj padažo naudojau sviestą su prieskoninėmis žolelėmis. Sviestą atšildykite iki kambario temperatūros, šakute sutrinkite su smulkintomis žolelėmis. Dėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite ritinėlį. Ritinėlį įdėkite į šaldymo kamerą.

Kiti Patarimai Gaminant Jautieną

• Paruoštą jautieną pamerkite į pasūdytą ir actu parūgštintą šaltą vandenį ir pamarinuokite 12 valandų.
• Slyvas ir obuolius nuplaukite ir pamirkykite per naktį.
• Į keptuvą ar skardą sudėkite žiedeliais supjaustytus svogūnus, ant jų guldyti marinuotą jautienos gabalą, sudėkite džiovintus obuolius ir slyvas, pagal skonį pasūdyti, užberti cukraus, sutrinto mairūno.
• Įpilkite stiklinę karšto vandens ar sultinio ir pridengtą kepti apie 1 valandą vidutinio karšumo oraitėje.
• Kepsnys valgomas karštas.
• Patiekiant į stalą, supjaustyti porcijomis, sudėti į pakaitintą pusdubenį, kepsnio šonus apdėti keptais svogūnais, obuoliais, slyvomis.
• Prie jo pateikti riebaluose keptų bulvių, salotų.

Štai keletas idėjų, kaip skaniai paruošti jautienos nugarinę su burokėliais. Skanaus!

---