Pasaulyje egzistuoja dešimtys, o gal ir šimtai skirtingų šašlykų atmainų. Štai Graikijoje jie vadinami souvlaki, Brazilijoje - churrasco, Japonijoje - jakitori. Kepami virš atviros ugnies ar žarijų, ant didelių iešmų ar bambukinių iešmelių, gardinami įmantriausiais marinatais su šafranu, kardamonu ar ciberžole - variacijų tiek daug ir įvairių, kad net kasdien kepdami visų receptų neišbandysite. Lietuviai taip pat turi kuo pasigirti - šiltojo sezono metu šašlykus kepame taip dažnai, kad drąsiai galėtume draugiškai rungtis tarpusavyje, kas žino daugiau marinatų ir geriau išmano grilinimo gudrybes.

Tuo, kad tarp grilio patiekalų šašlykai metai iš metų neužleidžia pozicijų, suabejoti neleidžia ir prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. „Grilio sezonas kasmet atneša vis daugiau įvairovės - pirkėjai noriai išbando platų asortimentą kepimui virš žarijų jau paruoštų „Grill party“ linijos produktų - įvairiausių rūšių grilinimui skirtų dešrelių, šonkaulių, kepsnių, žuvų, jūros gėrybių. Tačiau šašlykai jų tarpe visuomet perkamiausi: sausai marinuoti, majonezo ar tradiciniame marinate, pagaminti iš kiaulienos sprandinės, mentės ar vištienos - pirkėjus džiuginame ne tik plačiu asortimentu, bet ir patraukliomis kainomis bei akcijomis, kurios kiekvieną savaitę taikomos net keliems tūkstančiams įvairiausių prekių“, - sako G. Kitovė.

Svarbu kaip marinuosite, ir kokią mėsą pasirinksite

Tiems, kurie mieliau renkasi eksperimentuoti su skoniais namuose, naudingų patarimų šiam grilio sezonui negaili patyręs mėsos ekspertas Vitoldas Fedaravičius. Anot jo, skaniai pamarinuoti mėsą tikrai nesudėtinga - tereikia įsiminti gero mėsos marinato trijulę: naudokite mėsą suminkštinančią rūgštelę, skonių suteikiančius prieskonius ir šlakelį aliejaus, kuris padeda skoniams geriau susigerti ir neleidžia mėsai perdžiūti kepimo metu. Drąsiai eksperimentuokite su marinato ingredientais kaskart atrasdami vis naujus skonius, o štai rinkdamiesi mėsą į kokybės eksperimentus nesileiskite - pirkite tik šviežią, atkeliavusią iš Lietuvos ūkių. Juk kuo kelionė iš ūkio iki parduotuvės trumpesnė, tuo mėsa bus šviežesnė. Dėl to ir „Iki“ dominuoja lietuviška mėsa - ji sudaro 95 proc. viso reguliaraus šviežios mėsos asortimento. Sveriamos mėsos skyriuje absoliučiai visa kiauliena, vištiena, jautiena - tik lietuviškos kilmės, tik iš šalies ūkių į savitarnos lentynas atkeliauja ir visi „Iki“ prekės ženklu pažymėti mėsos gaminiai.

Granatai ir jų panaudojimas kulinarijoje

Granatai, pasižymi ryškiomis rubino raudonumo seklytėmis ir aštriai saldžiu skoniu. Tai yra universalus vaisius, suteikiantis gaivumo įvairiems patiekalams. Nesvarbu, ar esate patyręs virėjas, ar kulinarijos entuziastas, išmokę naudoti granatų sultis, gaminant maistą, jūsų kulinariniai kūriniai pakylės į visiškai naują lygį.

Granatų veislės

Šiame straipsnyje susipažinsime su įvairiomis granatų veislėmis ir pateiksime patarimų, kaip išsirinkti ir įsigyti geriausias. Granatai yra įvairių veislių, kurių kiekviena turi savo unikalių savybių ir skonį:

• Wonderful: Wonderful granatai yra viena iš plačiausiai auginamų ir pripažintų veislių. Jų seklytės yra sodriai raudonos. Ši rūšis pasižymi tobulu saldumo ir aitrumo balansu.
• Haku Botan: kilęs iš Japonijos, Haku Botan granatai garsėja didelėmis, šviesiai rožinėmis seklytėmis.
• Ambrosia: Ambrosia granatai vertinami dėl išskirtinai saldžių ir sultingų arilų.
• Granatų diržas: Ši veislė išsiskiria ryškiai raudonomis seklytėmis ir intensyviu skoniu.
• „Angel Red“: „Angel Red“ granatai garsėja didelėmis , rubino raudonumo seklytėmis ir sodriai saldžiu skoniu.

Tai tik keli įvairių granatų veislių pavyzdžiai.

Granatų sultys kaip marinatas

Granatų sultys ne tik skanus ir sveikas gėrimas, bet ir aštrų bei gyvą skonį suteikiantis pagardas, kai naudojamos kaip marinatas. Natūralus granatų sulčių rūgštingumas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai puikaus skonio. Mėsai - vištienai ar ėrienai, granatų sulčių marinatas suteikia unikalų ir gaivų skonį. Granatų saldumas puikiai dera su pikantiškais skoniais ir sukuria harmoningą derinį. Leiskite mėsai marinuotis bent kelias valandas arba per naktį. Kepant ant grotelių arba kepant marinuotą mėsą, granatų marinatas gražiai karamelizuojasi.

Atsiranda šiek tiek apskrudusi luobelės, kuri suteikia mėsai pikantiškumo. Granatų sulčių marinatas patiekalams suteikia rafinuotumo ir stebina svečius įmantriu skoniu. Taigi, kitą kartą ruošdami kepsnius įpatingai vakarienei, pasigaminkite granatų sulčių marinatą.

Granatų padažai ir glazūros

Granatų padažas ir glazūra yra puikus būdai suteikti patiekalams granatų skonį ir blizgesio. Padažą galite pasigaminti virdami granatų sultis ant silpnos ugnies, kol jos sutirštės ir susikaups skonio. Granatų padažai daro stebuklus, kai užpilami ant skrudintų daržovių, ant grotelių keptos mėsos ar net kaip sūrio lėkštės apdaila. Na o, gaminant granatų glazūrą, reikia granatų padažą derinti su kitais ingredientaiis - medumi, balzamiko actu ar prieskoniais. Pagamintą glazūrą galima tepti mėsą, paukštieną ar net skrudintus vaisius, kad susidarytų graži karamelizuota danga.

Granatų sultys mėsos ir paukštienos patiekalams

Granatų sultys mėsos ir paukštienos patiekalams suteikia unikalų ir aštrų skambesį, pakeldami juos į aukštesnį skonio lygį. Vienas populiariausių būdų įtraukti granatų sultis į mėsos patiekalų receptūrą - naudoti jas kaip marinatą. Sumaišykite granatų sultis, česnaką, žoleles ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad sukurtumėte kvapnų vištienos, ėrienos ar jautienos marinatą.

Kitas fantastiškas pasirinkimas - pasigaminti granatų glajų arba padažą ir užpilti ant skrudintos arba ant grotelių keptos mėsos. Troškinkite granatų sultis su trupučiu medaus, balzamiko acto ir prieskonių, kol sutirštės į sodrų glajų. Jei norite artimųjų Rytų įkvėpto patiekalo, pabandykite paruošti granatų melasos padažą prie mėsos. Granatų melasa, pagaminta iš granatų sulčių padažo, suteikia sodraus ir aštraus skonio patiekalams, tokiems kaip kebabai ar kepta vištiena.

Granatų sultys vegetariškiems ir veganiškiems patiekalams

Granatų sultys taip pat gali būti naudojamos skaniems veganiškiems padažams ir užpilams gaminti. Granatų sultis sumaišykite su tahini, citrinos sultimis, česnaku ir prieskoniais, kad gautumėte aštrų ir kreminį užpilą falafeliams arba grūdų dubenėliams. Dėl savo universalumo ir ryškaus skonio granatų sultys yra puikus ingredientas, kurį galima įtraukti į vegetariškus ir veganiškus patiekalus. Tai suteikia naują skambesį patiekalams.

Gaivieji gėrimai ir kokteiliai su granatų sultimis

Granatų sultys populiari gaiviųjų gėrimų bei kokteilių sudedamoji dalis. Granatų sultys ypač gerai dera su gazuotu vandeniu ar soda, nes leidžia patiekti putojantį ir gaivų kokteiliuką. Įdėkite žiupsnelį žaliosios citrinos arba mėtų šakelę, kad gautumėte papildomo šviežumo. Mėgstantiems alkoholinius gėrimus granatų sultys gali būti naudojamos kaip kokteilių maišytuvas. Jei trokštate nuotykių, pabandykite pasigaminti granatų margaritą arba granatų mojito. Aitrus ir šiek tiek saldus granatų skonis suteikia šiems klasikiniams kokteiliams unikalumo. Nesvarbu, ar ieškote nealkoholinio kokteilio, ar skanaus kokteilio, granatų sultys yra universalus ingredientas, galintis pagerinti jūsų gėrimų žaidimą. Taigi, išgerkite granatų sulčių, būkite kūrybingi ir mėgaukitės gaiviu ir skaniu gėrimu.

Šaldyti skanėstai su granatų sultimis

Kalbant apie šaldytus skanėstus, granatų sultys prideda skonio ir gaivaus „cinkelio”. Granatų šerbetas yra ryškus skanėstas, puikiai tinkantis karštomis vasaros dienomis. Natūralus granatų sulčių saldumas kartu su citrinos ar žaliosios citrinos kvapu sukuria gaivų ir gomurį valantį desertą. Jei norite smagaus ir sveiko šaldyto skanėsto, pabandykite pasigaminti granatų ledus ant pagaliuko. Tiesiog sumaišykite granatų sultis su trupučiu medaus ar agavų sirupo, supilkite mišinį į ledų formeles ir užšaldykite iki vientisos masės. Jei esate ledų mėgėjas, štai jums dar vienas granatinių ledų receptas. Sumaišykite granatų sultis su mėgstamais vaniliniais ar šokoladiniais ledais. Nesvarbu, ar trokštate lengvo ir gaivaus šerbeto, vaisinių ledų ant pagaliuko ar kreminių ledų, granatų sultys suteiks jūsų šaldytiems skanėstams unikalų skonį.

Šašlykų marinavimo gudrybės

Atšilus orams lauke kepama mėsa tampa bene kiekvieno savaitgalio tradicija. Tačiau ar tikrai žinome, kaip skaniai ir, svarbiausia, tinkamai ją iškepti? Šašlykai, be kurių daugelis neįsivaizduoja išvykos į gamtą, savaitgalio sodyboje ar ežero pakrantėje. Receptų daugybė, belieka tik išsirinkti patį gardžiausią.

„Geram šašlykui reikia geros mėsos ir puikių ingredientų marinavimui. Mano mėgstamiausio šašlyko receptas būtų su svogūnu, įvairiausiomis žolelėmis ir granatais. Na, žinoma, reiktų nepamiršti ir druskos su pipirais. Artūras sako, kad šis receptas jam ypatingas dėl to, kad jam jį perdavė tėtis. „Jis yra armėnas, o armėnai pasižymi pačiais geriausiais šašlykais, - šypsosi armėniškos virtuvės šefas. - Armėnai čia kartą per vasarą organizuoja šašlykų kepimo turnyrus. Taigi, geram šašlykui reikia gero marinato. Jį Artūras pradeda gaminti nuo svogūnų, kurių patariama negailėti. Svogūnus šefas pjausto ir vėliau traiško rankomis.

Vėliau iš tėčio perimtą šašlykų receptą demonstruojantis vyras ima granatą, kurio sėklas taip pat traiško tiesiai į mėsą. Vietoj granatų galima naudoti ir įvairius jų sirupus. „Granatai suteikia mėsai papildomo minkštumo ir, svarbiausia, rūgštingumo. Daug žmonių pila actą, to tikrai nerekomenduočiau, nes actas jau yra blogoji rūgštis, o naudojant granatus, iš jų gausime natūralias sultis. Viską labai gerai išmaišome“, - rankomis maišydamas mėsą su svogūnais ir granatų sėklomis sako A. Gerai išmaišius, metas dėti druską ir pipirus.

„Maždaug kilogramui mėsos reikėtų apie dešimt gramų druskos, - patarimu dalinasi armėniškos virtuvės šefas. - Pipirų reikėtų įdėti labai nedaug, pagal poreikį, kiek žmogus norėtų. Marinatui itin svarbios ir įvairios žolelės. Artūras pataria jų dėti kuo daugiau. „Šiam šašlykų marinatui naudosiu baziliką, petražoles, kalendrą ir peletrūną. Supjaustytos žolelės keliauja į marinatą ir vėlgi būtina labai gerai išmaišyti. „Tuomet beriame „Chmeli-Suneli“ prieskonius. Juos galima įsigyti, berots, bet kur Lietuvoje, - kiek pasvarsto pašnekovas. - Šiuo atveju aš visus prieskonius (kurie sudaro „Chmeli-Suneli“ - LRT.lt) turiu atskirai. Jie ypatingi tuo, kad išsiskiria labai stipriais skoniais. Tai žoleles dėjome dėl aromato, kvapo, o prieskonius dėsime, kad pagerintume šašlyko skonį. Po prieskonių ateina metas ir aliejui. Reikia įpilti tik šlakelį jo, kad išsimaišytų prieskoniai ir geriau įsigertų į mėsą.

„Šašlykus paspaudžiame kuo labiau prie dubens dugno ir uždengiame folija arba dangčiu. Palaukus, kol mėsa pasimarinuos, metas verti šašlykus. Ir čia šefas turi patarimų lietuviams. „Svarbiausia, kad kuo arčiau vienas kitos suverti gabaliukus, nes jeigu atsiranda tarpas tarp mėsos, ta vieta gauna mažiau karščio, o gavusi mažiau karščio, ji išleidžia iš savęs savo sultis, - dėsto virtuvės šefas. Verti šašlykus patariama išilgai, taip mėsa ne tik geriau iškeps, bet ir bus lengviau ją pjaustyti. A. Babayan taip pat atkreipia dėmesį į kurą. „Svarbiausia gera mediena. Būtų geriausia, kad naudotumėte beržą arba uosį. Šių medžių malkos pasižymi kaitrumu. O štai šiandienos griliui naudoju beržo anglis. Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti. „Tada padarai storesnę plutelę, o mėsa po ja išlieka sultinga ir skani, - tikina šefas. - Svarbiausia prižiūrėti, kad nesudegtų.

Kol šašlykai kepa, Artūras dalijasi patarimais kokių klaidų reikėtų vengti. „Galėtume marinuoti su jogurtu. Šašlykui iškepus, jis dedamas į dubenį, išklotą lavašu. „Tuomet užbarstom likutį svogūnų, uždedam net nepjaustytų žolelių ir viską uždengiam lavašu, - šašlykų serviravimo ypatumais dalinasi maisto ruošos specialistas. Pasak Artūro, iškeptai mėsai reikėtų leisti „pailsėti“, tad ją geriausia valgyti maždaug po dešimties minučių.

Naktinis marinatas: paslaptis, apie kurią neprasitars nė vienas šefas

Ar kada nors svajojote paruošti tokią sultingą, minkštą ir aromatingą mėsą, kad jūsų svečiai klausinėtų recepto, o šeimos nariai prašytų pakartoti patiekalą jau kitą dieną? Jūs ne vieni. Daugelis šeimininkų ieško tobulo sprendimo, kaip paversti net paprasčiausią mėsos gabalėlį gurmanišku šedevru. Šiandien atskleisiu jums paslaptį, kurią profesionalūs šefai saugo kaip didžiausią turtą - naktinį marinatą, kuris stebuklingai transformuoja bet kokią mėsą.

Kodėl būtent naktinis marinatas?

Skubantys šeimininkai dažnai marinavimui skiria vos 30 minučių ar valandą. Tačiau tikroji magiška transformacija įvyksta tik per ilgesnį laiką. Maisto mokslininkai patvirtina: reikia mažiausiai 8-12 valandų, kad marinatų ingredientai prasiskverbtų giliai į mėsos audinius, suminkštintų jungiamąjį audinį ir prisotintų kiekvieną skaidulą nepakartojamu skoniu. Štai kodėl naktinis marinavimas - kai paruošiate mėsą vakare, o kepate ryte ar kitą dieną - yra raktas į neprilygstamą rezultatą.

Universalus marinatas, tinkantis bet kokiai mėsai

Šis ypatingas marinato receptas - tikras atradimas, nes jis vienodai puikiai tinka vištienai, kiaulienai, jautienai ir net avienos gabalėliams. Jo sudėtis kruopščiai subalansuota, kad atitiktų tris pagrindinius tobulo marinato principus:

• Rūgštingumas - suminkština mėsą, ardo jungiamąjį audinį
• Drėgmė - užtikrina sultingumą ir apsaugo nuo išdžiūvimo kepant
• Aromatai - prisotina mėsą nepakartojamu skoniu

Ingredientai (4 porcijoms mėsos, apie 1 kg):

• Rūgštiniai komponentai:
  • 60 ml balzaminio acto (geriausia naudoti brandintą, ne mažiau kaip 5 metų senumo)
  • 2 šaukštai granatų sirupo arba šviežiai spaustų granatų sulčių (slaptas ingredientas, suteikiantis nepakartojamą gilumą)
  • 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė (tik organinės citrinos)
• Aliejinė bazė:
  • 80 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus (Extra Virgin)
  • 1 šaukštas sezamų aliejaus (suteikia riešutinį aromatą)
• Saldumo akcentai:
  • 2 šaukštai medaus (geriausia naudoti tamsų, pvz., grikių)
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus
• Druskos ir prieskoniai:
  • 1,5 šaukštelio jūros druskos
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (reguliuokite pagal norimą aštrumą)
  • 1 šaukštelis malto kumino (slapta gudrybė jautienai)
  • 1 šaukštelis smulkinto rozmarino (ypač tinka avienos ar kiaulienos marinatui)
  • 2 šaukšteliai saldžiosios paprikos
• Aromatinė bazė:
  • 6 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos arba sutrinto į košelę
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, labai smulkiai sukapotas
  • 2 šaukštai šviežiai sutarkuoto imbiero
  • 2 šaukštai smulkintų šviežių žolelių mišinio (petražolės, krapai, bazilikas)
• Papildomi ingredientai (pasirinktinai):
  • 2 šaukštai sojos padažo (puikiai tinka jautienai)
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių (idealu kiaulienai)
  • 60 ml kefyro arba jogurto (ypač tinka vištienai)
  • 2 šaukštai Worcestershire padažo (nepakeičiamas jautienos steikams)

Marinato paruošimas - alchemijos procesas

Tobulo marinato paruošimas yra tarsi alchemija, kur kiekvienas žingsnis turi reikšmę galutiniam rezultatui:

• Paruošiamieji darbai: Pirmiausia paruoškite visus ingredientus - smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką, sutarkuokite imbierą ir citrinos žievelę, išspauskite citrusų sultis.
• Bazės sukūrimas: Dideliame dubenyje sumaišykite visus skysčius - balzaminį actą, alyvuogių aliejų, sezamų aliejų, citrinos sultis, granatų sirupą. Jei naudojate papildomus skysčius (sojos padažą, Worcestershire padažą), pridėkite ir juos.
• Saldumo įvedimas: Į skysčių bazę įmaišykite medų ir rudąjį cukrų, gerai išmaišykite, kol ištirps.
• Prieskonių pridėjimas: Suberkite visus sausus prieskonius - druską, pipirus, kumino, papriką, raudonųjų pipirų dribsnius, rozmarino, ir gerai išmaišykite.
• Aromatinės bazės integracija: Įmaišykite smulkintą svogūną, česnaką, imbierą ir šviežias žoleles. Šie ingredientai sukurs gilų aromatinį pagrindą.
• Emulsijos sukūrimas: Energingai plakite marinatą bent minutę, kad susidarytų vientisa emulsija, kuri geriau prilips prie mėsos paviršiaus.
• Profesionalų gudrybė: Dalį marinato (apie ketvirtadalį) atidėkite ir laikykite atskirai šaldytuve. Šį „švarų” marinatą naudosite mėsai apšlakstyti kepimo metu ir patiekiant, taip sustiprinant skonį.

Mėsos paruošimas ir marinavimo procesas

Tinkamas mėsos paruošimas yra lygiai toks pat svarbus kaip ir pats marinatas:

• Mėsos pasirinkimas: Rinkitės aukštos kokybės mėsą su nedideliais riebalų intarpais - jie ištirps kepant ir suteiks papildomo sultingumo.
• Mėsos paruošimas: Prieš marinuodami, kruopščiai nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Jei marinavimui ruošiate kietesnius jautienos gabalus (pvz., mentės ar krūtinės), rekomenduojama mėsą lengvai padaužyti mėsos muštuku, kad atsipalaiduotų skaidulos.
• Mėsos įpjovimai: Storesnėse mėsos dalyse padarykite 1-2 cm gylio įpjovimus šachmatine tvarka - tai padės marinatui prasiskverbti giliau.
• Marinavimo indas: Naudokite stiklinį arba keraminį indą (ne metalinį, nes rūgštys gali reaguoti su metalu). Indas turėtų būti pakankamai didelis, kad mėsa gulėtų vienu sluoksniu.
• Marinavimo procesas: Mėsą kruopščiai apvartykite marinate, įtrindami jį į paviršių ir įpjovimus. Užtikrinkite, kad kiekviena mėsos dalis būtų padengta marinatu.
• Sandarinimas: Uždenkite indą maistine plėvele arba dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Idealu marinavimui skirti 12-24 valandas. Mažiausias rekomenduojamas laikas - 8 valandos.
• Periodinis apvertimas: Jei įmanoma, 2-3 kartus per marinavimo laikotarpį mėsą apverskite, kad marinatas tolygiai veiktų visas dalis.
• Šefo patarimas: Niekada nemarinuokite mėsos kambario temperatūroje! Bakterijų dauginimosi rizika per didelė. Visada laikykite marinuojamą mėsą šaldytuve 0-4°C temperatūroje.

Slaptieji ingredientai ir jų magiškas poveikis

Šiame marinate yra keli neįprasti ingredientai, kurių poveikis mėsai yra tiesiog stulbinantis:

1. Granatų sirupas arba sultys

   Granatų rūgštingumas yra išskirtinis - jis ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia subtilų, vaisišką poskonį, kuris harmoningai dera su bet kokia mėsa. Be to, granatų sultys turi natūralių fermentų, kurie skaldo baltymus, todėl mėsa tampa itin minkšta.

2. Sezamų aliejus

   Nedidelis kiekis sezamų aliejaus suteikia marinatui gilų, riešutinį aromatą, kuris ypač gerai atsiskleidžia kepant. Šis aliejus taip pat padeda marinatui geriau prilipti prie mėsos paviršiaus.

3. Šviežias imbieras

   Imbieras - ne tik skonio komponentas. Jame esantys fermentai (zingebainas) aktyviai skaldo mėsos baltymus, todėl net kietesnės mėsos dalys tampa minkštos ir sultingos. Be to, imbieras suteikia švelnų aštrumą, kuris neužgožia kitų prieskonių.

4. Kuminas

   Šis prieskonis retai naudojamas vakarietiškoje virtuvėje, tačiau būtent jis suteikia tą nepakartojamą „profesionalaus šefo” prieskonį, kurį sunku identifikuoti, bet lengva atpažinti gurmaniškai paruoštuose patiekaluose.

Kepimo procesas - kaip išsaugoti marinato magiją

Teisingas kepimo būdas yra lygiai toks pat svarbus kaip ir marinatas:

• Mėsos paruošimas kepimui: Išimkite mėsą iš marinato likus 30-60 minučių iki kepimo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygesnį kepimą.
• Marinato pašalinimas: Švelniai nuvalykite perteklinį marinatą, bet netrinkite ir neplaukite mėsos. Popierinis rankšluostis puikiai tinka šiam tikslui.
• Kepimo metodas:
  • Grilyje: Įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros, apkepkite mėsą iš abiejų pusių po 2-3 minutes suformuojant gražias grilyje keptos mėsos žymes, tada sumažinkite karštį ir kepkite iki norimo lygmens.
  • Keptuvėje: Naudokite sunkią ketaus keptuvę. Įkaitinkite ją iki labai aukštos temperatūros, įpilkite šaukštą aliejaus ir greitai apkepkite mėsą iš abiejų pusių, po to sumažinkite karštį ir kepkite iki galo.
  • Orkaitėje: Apkepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje iš visų pusių, po to perkeltę į 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite iki norimo lygmens.
• Drėgmės išsaugojimas: Kepimo metu mėsos nebadykite ir nespauskite - taip išsaugosite vertingas sultis viduje.
• Rezervuoto marinato naudojimas: Kepimo metu kelis kartus aptepkite mėsą anksčiau atidėtu švariu marinatu - tai sustiprina skonį ir sukuria gražią glazūrą.
• Poilsio laikas: Iškepusią mėsą būtinai palikite „pailsėti” bent 5-10 minučių prieš pjaustydami. Uždenkite ją folija, kad išliktų šilta. Šis žingsnis leidžia sultims pasiskirstyti mėsoje ir užtikrina maksimalų sultingumą.

Patiekimo paslaptys - paskutinis akcentas

Teisingas patiekimas išryškina visas marinuotos mėsos savybes:

• Pjaustymas prieš skaidulas: Visada pjaustykite mėsą skersai skaidulų - taip kiekvienas kąsnis bus minkštesnis.
• Marinato redukcija: Iš likusio marinato (kuriame buvo marinuojama mėsa) galite paruošti puikų padažą: nukoškite jį, supilkite į keptuvę, pridėkite 100 ml sultinio ir redukuokite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Pagardinkite šaukštu sviesto prieš pat nuimdami nuo ugnies.

---

Tags:

• mesos
• marinavimas