Kokia gi vasara be lauko kepsnių? Būtent šašlykai - vienas pagrindinių lietuviškos vasaros patiekalų. Todėl prie šitos temos grįšime tikrai dar ne sykį. Pradėkime nuo mėsos. Nepagailėkite laiko ir pinigų nusipirkti šviežios, jauno gyvulio mėsos. Tinka išpjova arba kumpis. Tik jis neturi būti plėvėtas, gyslotas, ar seno gyvulio.
Jautienos Šašlyko Marinavimas ir Kepimas
Iš kokybiškos mėsos tinkamai iškepti jautienos šašlykai niekuo nenusileidžia įprastiems - iš sprandinės, o sveikatos požiūriu gal net ir juos lenkia. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais. Ruošiame marinatą: obuolį smulkiai sutarkuojame, išspaudžiame sultis ir supilame ant mėsos. Visa tai ir likusius prieskonius supilame ant mėsos ir rankomis gerai išmaišome, net kiek paminkome. Tada pridengiame dangčiu arba maistine plėvele ir paliekame šaldytuve pastovėti.
Mėsą suvėrę ant iešmų, pirmąsias 5 minutes kepame vartydami aukštesnėje temperatūroje, kol mėsos gabaliukų paviršius taps rusvas, o paskui - vidutinėje iki iškeps.
Grilio Meistrės Patarimai: Kaip Pasiekti Geriausią Šašlyko Skonį
Anot H.Bovševič, tradicinių kiaulienos šašlykų mėgėjai citriną ar actą gali drąsiai keisti rūgščiomis obuolių ar svarainių sultimis - subtili rūgštelė padės atrasti kiek kitokį šašlykų skonį. Majonezą virtuvės šefė pataria palikti vištienos krūtinėlėms marinuoti, o ruošiant kiaulienos šašlyką nepamiršti žolelių: čiobrelių, baziliko, armėnų mėgstamos kalendros ir mairūno. Ji taip pat išduoda ir savo firminių šašlykų marinato receptą.
„Mėsą supjaustykite stambiais pailgais gabaliukais ir išdėliokite ant švaraus stalviršio ar medinės lentelės. Ant viršaus sutarkuokite svogūną, uždėkite pomidorų padažo (galima naudoti ir sutrintus šviežius prinokusius pomidorus), pabarstykite rūkytų paprikų prieskoniais, bazilikais, maltų kalendrų grūdeliais, juodaisiais pipirais ir medumi ar cukrumi. Visus prieskonius gerai įmasažuokite į šašlyko gabaliukus, sudėkite juos į dubenį ir uždenkite lėkšte“, - patarė grilio meistrė.
Ji patarė nepamiršti dar vieno dalyko - ant lėkštės uždėkite sunkiau sveriantį daiktą, pavyzdžiui, stiklainį su vandeniu - prislėgus mėsą poros atsiveria, tad prieskoniai geriau įsigeria.
Kepimo Paslaptys
Iešmelius dėkite tik ant įkaitinto grilio. H.Bovševič tikina, kad pirmasis apskrudimas - pats svarbiausias. Jei karščio pakaks, poros greitai užsivers ir visos mėsos sultys liks gabaliuko viduje, o ne lašės ant žarijų. Kepant šašlykus taip pat labai svarbu juos vartyti, kad mėsa iškeptų tolygiai, ir jokiu būdu nelaistyti - nei vandeniu, nei jokiais kitais gėrimais.
„Šašlykams pagardinti ant kepamos mėsos galite užpurkšti šiek tiek obuolių sulčių, tačiau laistyti iešmelių nereikia - taip tik nuplausite marinatą, taigi ir skonį. Jei žarijas reikia prigesinti, verčiau iešmelius trumpam patraukite, užgesinkite įsiplieskusią liepsną ir grąžinkite šašlykus į vietą“, - pataria H.Bovševič. Ji pabrėžia, kad mėsa kepti baigia ne virš žarijų, o dubenyje - nuėmus nuo iešmelių ji turi šiek tiek pailsėti. Kol pjaustysite daržoves ir dengsite stalą, temperatūra šašlyko gabalėlyje susivienodins ir jis įgaus dar daugiau skonio.
Receptas: Jautienos Šašlykas su Daržovėmis
Šį kartą dalinuosi jautienos šašlyku, kurį gaminau pirmą kartą, bet tikrai ne paskutinį. Mėsa - kvapni, sultinga. Garnyrui tiekiau virtus ryžius, bet galite valgyti su daug daržovių ar kitokiu mėgstamu garnyru.
Ingredientai (4 asmenims):
- 750 g jautienos išpjovos
- 3 saldžios paprikos
- 1 didelis raudonas svogūnas
- 16 mažų pievagrybių
- 6 išspaustos česnako skiltelės
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai Vusterio padažo
- 3 šaukštai balzamiko acto
- 1 šaukštas aliejaus
- 1/4 šaukšto maltų pipirų
- 1 aitriosios paprikos
Marinatui: visus ingredientus sumaišykite. Jautieną supjaustykite vieno kąsnio gabalais. Sudėkite į marinatą, išmaišykite, jog visi gabalai apsidengtų marinatu ir dėkite į šaldytuvą bent jau 30 minučių, bet geriausia per naktį marinuoti. Paprikas ir svogūną supjaustykite norimo dydžio gabalais (pageidautina didesniais). Ant išmirkytų medinių iešmų (galima metalinių jei turite) maukite paeiliui: mėsa, svogūnas, mėsa, pievagrybis, mėsa, paprika ir t.t.
Kepkite ant žarijų pavartant apie 4 minutes iš kiekvienos pusės. Skanaus.
Sluoksniuotas Jautienos Šašlykas "Napoleonas"
Tai - legendinio torto improvizacija tik su mėsa. Čia sluoksniuojama jautienos pekanija, smulkinta mėsa, jautienos lajus ir kiaulienos šoninė.
Ingredientai:
- Picancha jautienos kumpis
- Kiaulienos šoninė
- Kebabų prieskoniai
- Čimičuri prieskoniai
- Grilio prieskoniai
- Pomidorai
- Cukinijos
- Pievagrybiai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Nuo jautienos kumpio atskiriame riebalą ir jį susmulkiname.
- Dalį jautienos kumpio supjaustome plonomis juostelėmis, dalį sukapojame.
- Juosteles išklojame ant lentelės ir beriame prieskonius: grilio, rūkytos paprikos ir kebabų.
- Į smulkintą jautieną taip pat suberiame šiuos prieskonius, o į picancha riebalą (lajų) - čimičuri, rūkytos paprikos ir grilio prieskonius. Išmaišome.
- Indelyje pradedame sluoksniuoti mėsą. Klojame jautienos juosteles, dedame kapotą jautieną, tiesiame šoninės juosteles, dedame riebaliukus ir vėl išklojame jautienos juostelėmis. Tuomet paliekame pastovėti šaldytuve 2 valandas.
- Išėmus iš šaldytuvo, supjaustome norimo dydžio gabalėliais ir veriame ant iešmų.
- Kepame grilyje kartu su mėgstamomis daržovėmis.
- Patiekiame apšlakstę pakaitintu aliejumi su čimičuri prieskoniais. Skanaus!
Šašlykų Kepimo Temperatūra
Ššašlykus kepsninėje dažniausiai gamina 92 proc. apklaustųjų.