Karaliaučiaus kukuliai
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Karaliaučiaus kukuliai laikytini ir visos Vokietijos kulinariniu paveldu. Tai taip pat patiekalas, kuris komunistų valdymo Rytų Vokietijoje laikais, vengiant bet kokių aliuzijų į Rusijos užimtą Karaliaučių, buvo vadinamas kitaip, be karalių miesto pavadinimo – virti mėsos kukuliai (Kochklopse). Arba juokaujant – revanšistiniai kukuliai (Revanchistenklopse).
Nostalgiškasis jautienos befstrogenas pagal senųjų laikų receptą
Skanutėlis jautienos befstrogenas toks, kokį jį ragaudavome vaikystėje valgyklose. Kvapnus, sotus ir su ypatingu padažu. Tiesiog tobulai skanu su bulvių koše ir marinuotais burokėliais ar raugintais kopūstais.
Nuotrauka Ⓒ Dalia, Gera virtuvė
Jautienos kukuliai su tobulu padažu
Autorius apie receptą: Kukulius patiekiame su padažu ir virtais makaronais. Pabarstome žalumynais bei sūriu. Kukulius patiekiame su padažu ir virtais makaronais. Pabarstome žalumynais bei sūriu. Feel the beef
AKCIJOS:Rodyti akcijas
TAIPPaspaudus šį mygtuką galite išjungti arba įjungti akcijų ingredientams rodymąINGREDIENTAI:Porcijų skaičius: 6| Faršui: | ||
| 1 kilogramas | jautienos (naudojome sausai brandintą smulkintą „Feel the Beef“ ) | |
| 100 gramų | maltų džiūvėsėlių | |
| 100 gramų | kietojo sūrio (tarkuoto) | |
| 100 gramų | svogūnų | |
| 1 vienetas | kiaušinių | |
| 30 gramų | petražolių | |
| 30 gramų | alyvuogių aliejaus | |
| pagal skonį | druskos | |
| pagal skonį | maltų juodųjų pipirų | |
| pagal skonį | rudojo cukraus | |
| Padažui: | ||
| 400 gramų | padažo (picai skirto) | |
| 400 gramų | konservuotų pomidorų (luptų) | |
| 50 gramų | šoninė (naudojome "Pancetta" vytintą, aštrią) | |
| 1 vienetas | svogūnų | |
| pagal skonį | česnako | |
| pagal skonį | petražolių | |
| pagal skonį | kalendros | |
| Patiekiant: | ||
| 500 gramų | makaronų (naudojome "Conchiglie", kriauklių formos) | |
Ingredientai
Pagal klasikinį receptą kukuliai gaminami iš veršienos. Bet puikiai tinka ir maltos jautienos bei kiaulienos mišinys. Beje, vietoje ančiuvių į mėsą galima įmalti ir silkės. Tik tada kukuliai pakeis pavadinimą – jie taps Rostoko kukuliais.
1. Į maltą mėsą dedame kiaušinius, ančiuvius, smulkiai pjaustytus svogūnus (galima įdėti ir keptų svogūnų).
2. Bandeles išmirkome piene, išspaudžiame, sumalame ir įdedame į mėsos masę. Išminkome ir pagal poreikį įberiame džiūvėsėlių, kad būtų galima formuoti kukulius.
3. Puode su puse svogūno galvutės ir lauro lapais užviriname vandenį, pasūdome, sudedame kukulius ir išverdame.
4. Kol kukuliai verda, padarome padažą. Puode ištirpiname sviestą, įpilame pieną ar grietinėlę, vyną, maišydami įberiame miltus, kaparėlius, pipirų ir druskos pagal skonį. Įpilame kelis samčius sultinio nuo kukulių. Užviriname.
5. Kukulius sudedame į padažą ir kelias minutes palaikome šiltai.
6. Patiekti su bulvėmis ir virtais burokėliais, pagardintais smulkiai pjaustytais svogūnais bei citrinų sultimis ir druska.
