Mėgstate mėsos kukulius, tačiau retai kas pagamina juos tobulus? Anot prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, pirmas dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį ruošiantis gaminti mėsos kukulius, tai kokybiškos smulkintos mėsos pasirinkimas. O ir jų paruošimo būdai irgi gali būti skirtingi: juos galima ir kepti, ir virti, ir troškinti. Įdomu ir tai, kad kukulių receptas užfiksuotas dar gilioje senovėje.

Kinų kulinarijos knygose randamas įrašas apie mėsos kukulių receptą, kuris gali būti datuojamas dar 221 m. pr. Kr. Pasak istorinių šaltinių, mėsos kukuliai buvo pamėgti Senovės Romoje. Jie taip pat yra ir persų kulinarinio paveldo dalis. Sakoma, kad būtent iš Persijos yra kilusi kukulių glazūravimo technika. Ilgainiui mėsos kukuliai įsitvirtino ir amerikiečių virtuvėje, dabar šioje šalyje jie yra labai mėgstami: amerikiečiai rado naujų, išradingų būdų, kaip vartoti mėsos kukulius, įskaitant ir kaip picų ar ilgų sumuštinių, vadinamų submarinais, pagardą.

Patarimai, kaip paruošti gardžius kukulius

Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto, yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje. Pirmiausia - ingredientai. Norint paruošti skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais. Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas. Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais kaip sūris.

Kitas svarbus dalykas - mėsos kukulio formavimas. Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų. Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų, jas reikėtų sušlapinti vandeniu. O prieš formuodami įsitikinkite, ar gerai išmaišėte visus kukuliuose naudojamus ingredientus. Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartant įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali pabirti. Ruošiant kukulius taip pat reikėtų leisti jiems kiek pasitroškinti, mat taip į juos įsigers daugiau skonio.

Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara“. Švediški kukuliai yra verdami kremo tirštumo padaže iš jautienos sultinio ir grietinės. Rytų šalyse padažas yra ruošiamas iš sojos padažo, medaus, skrudintų sezamų aliejaus ir krakmolo - iš kitų jis išskiria ne tik savo skoniu, bet ir konsistencija, nes yra pakankamai lipnus.

Receptai

V.Juodkazienė siūlo ir du skirtingus, bet vienodai skanius mėsos kukulių paruošimo variantus. Vienas jų itališkas, kitas - švediškas.

Švediški kukuliai

Ingredientai:

Kukuliams:

• 450 g maltos jautienos
• 450 g maltos kiaulienos
• 2 valg. šaukšt. šviesto
• 1 svogūnas
• 0,3 stiklinės pieno
• 2 kiaušiniai
• 0,3 stiklinės maltų džiūvėsėlių
• maltų juodųjų pipirų
• malto muskato riešuto
• žiupsnelis druskos

Padažui:

• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 3 stiklinės jautienos sultinio
• 0,5 stiklinės grietinėlės
• druskos
• maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai.
2. Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies.
3. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 °C laipsnių karščio, kol gražiai apskrus.
4. Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes.
5. Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.

Itališki kukuliai, kepti orkaitėje

Ingredientai:

Kukuliams:

• 300 g maltos jautienos
• 300 g maltos kiaulienos
• 300 g maltos veršienos
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejus
• 1 svogūnas
• 5 skiltelės česnako
• 1 stiklinė maltų džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis

Padažui:

• 0,5 stiklinės parmezano sūrio
• 1 stiklinė pekorino sūrio
• 3 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• petražolių
• garstyčių
• džiovinto raudonėlio
• maltų pipirų
• druskos

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite.
3. Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
4. Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.

Jautienos kukuliai su spagečiais

Patiekalui reikės:

• 400 g maltos jautienos
• 150 g fermentinio sūrio „Gouda“
• 100 g spagečių
• 0,5 st. džiūvėsėlių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 kiaušinio
• ryšulėlio šviežių petražolių
• šviežio baziliko lapelių
• druskos
• pipirų
• mėgstamo pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Į jautienos faršą sudėkite smulkiai supjaustytą ir pakepintą svogūną, sutrintą česnaką, susmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, džiūvėsėlius ir įmuškite kiaušinį. Viską išmaišyti iki vientisos masės.
2. Formuokite nedidelius apvalius kukulius ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje iš visų pusių.
3. Atskirai išvirkite spagečius (jie turi būti kietoki, nepervirkite), nukoškite vandenį ir sudėkite makaronus į kepimo indą.
4. Kartu sudėkite mėsos kukulius, apiberkite tarkuotu sūriu, užpilkite mėgstamo pomidorų padažo.
5. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
6. Ant iškeptų kukulių pabarstykite baziliko lapelių - žalia spalva pagyvins patiekalą ir suteiks malonaus aromato.

Jautienos kukuliai su pomidorais ir mocarela

Pagaminti pagal šį receptą su pomidorais ir mocarelos sūriu jautienos kukuliai yra tiesiog neatsivalgomi.

Jautienos kukuliams su pomidorais pagaminti reikia:

• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 saujos bazilikų lapelių
• 400 g maltos jautienos
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 300 g smulkintų pomidorų
• 1 burbuliuko mocarelos sūrio
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, česnakus ir bazilikus susmulkinkite.
2. Pusę svogūnų sudėkite kartu su česnakais, bazilikais ir malta jautiena, berkite druskosir pipirų, sumaišykite iki vientisos masės. Suformuokite kukulius.
3. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite kukulius iš abiejų pusių apie 2-3 min.
4. Sudėkite likusius svogūnus, supilkite smulkintus pomidorus ir troškinkite apie 30min. ant mažos kaitros.
5. Sudėkite plėšytą mocarelos sūrį, bazilikų lapelius ir kepkite orkaitėje nuėmus rankeną apie 10 min. 200 °C temp., kol sūris išsilydys.

---