Jautienos kepenėlės - tai dažnai apleistas ingredientas, tačiau jis gali būti puikus delikatesas. Šiomis dienomis, kai tuoj tuoj švęsime patį gražiausią Lietuvos jubiliejų, šimtmečio dvasia skverbiasi nuo virtuvės iki muzikos, nuo kino juostų iki socialinių akcijų. Man atrodo, jog tai puikus būdas pagalvoti ir apie savo šeimos šimto metų istoriją.

Vienas mano tokių iš kartos į kartą perduodamų receptų yra kepenėlės. Vištienos kepenėlės - tai jau „šių laikų” prabanga, nes tikrai žinau, kad kaime mano močiutė neturėdavo vienu metu vištienos kepenėlių tiek, kad užtektų visai šeimai vakarienei. O štai jautienos kepenys - jau visai kas kita! Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt:) (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku:))

Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos (sako, ir ne tokios gardžios). Bėda šiandien yra tame, kad nėra paprasta tų jautienos kepenėlių gauti! Tad tik įsivaizduokite, kaip nustebau, kai užsukusi visai kitais reikalais į „The Farm„, su ilgu sąrašu produktų, kuriuos buvau pasiruošusi pirkti, sulaukiau klausimo: „o jums kartais nereikia šviežutėlių jautienos kepenų?” Net išsižiojau pamačiusi dviejų kilogramų gabalą mėsos, kurią gydytojai kaip vaistą prirašo tiems, kurių organizmuose išsekę geležies atsargos (o tokių Lietuvoje tikrai nemažai).

Pagaminau. Šiek tiek receptą „pakoregavau” savo akcentėliais, bet dėl jų, esu tikra, mano močiutė tikrai nebūtų supykusi 🙂 Valgėm, net ausys linko.

Troškintos jautienos kepenėlės: ingredientai

• 500 g jautienos kepenėlių
• Pieno kepenėlėms užmerkti
• 1 didesnio svogūno
• 1-2 skiltelių česnako
• 2-3 v. š. miltų
• Druskos
• Pipirų
• Džiovinto raudonėlio
• Petražolių
• Krapų
• Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga

1. Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
2. Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
3. Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti.
4. Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.

Kepenėlių paruošimas

P.S. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais, galite id rar mažesniais gabalėliais. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu.

Kepenėlių kepimas

1. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
2. Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno.
3. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.
4. Bebaigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai).

Kepenėlių troškinys su daržovėmis ir perlinėmis kruopomis

Kepenėlių troškinys su daržovėmis ir perlinėmis kruopomis - puikus ir maistingas patiekalas, kuris tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingai vakarienei.

Ingredientai:

• Apie 400 g ėriuko kepenėlių
• 3/4 stiklinės perlinių kruopų

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia, išsivirkite kruopas. Perlines kruopas perplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite pasūdytame vandenyje, kol taps minkštos, bet nepervirtos. Galite užsimerkti kruopas iš vakaro, tuomet greičiau išvirs.
2. Nublanširuokite žiedinį kopūstą. Užvirkite vandenį, suberkite kopūsto žiedynus ir virkite 1 minutę.
3. Pasiruoškite kitas daržoves daržoves. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ar sviesto ir apkepinkite svogūnus kol taps minkštas ir auksinės spalvos. Tada sudėkite raudonąją papriką ir morkas, kepkite dar keletą minučių, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet išlaikys traškumą. Pabaigoje sudėkite česnako griežinėlius ir kepkite maišydami dar kelias minutes.
4. Toliau pasiruoškite kepenėles. Ėriuko kepenėles nuplaukite, išpjaukite jungiamuosius audinius. Kepenis supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek riebalų ir ant didesnės kaitros kepkite kepenėles maišydami, kol pradės skrusti. Stenkitės neperkepti! Pabaigoje įpilkite šlakelį viskio arba brendžio (jei naudojate) ir dar kelias minutes patroškinkite, kad alkoholis nugaruotų. Jei gaminsite didesnę porciją troškinio, kepenėles geriau kepti dalimis. Alkoholį laisvai galite pilti, jei dar matote, kad kepenėlės ne visai iškepę, kol kaitinsite, kad alkoholis nugaruotų, kepenėlės spės pabaigti kepti.
6. Į keptuvę su daržovėmis supilkite virtas kruopas, sudėkite kopūsto žiedynus, supilkite keptas kepenėles su visu keptuvėje esančiomis kepimo sultimis. Supilkite grietinėlę. Ir kaitinkite maišydami kol susijungs skoniai ir troškinukas užvirs.

Kaip pasiekti norimą rezultatą?

Norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis paprastos instrukcijos . Pirmiausia gerai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dedame į gilų indą, kurį užpilame verdančiu vandeniu. Palikite kepenis čia 5 minutes, tada išpilkite vandenį iš talpyklos. Svogūną pakepinkite keptuvėje su nedideliu kiekiu druskos ir cukraus. Taip pat dedame česnaką, o kai tik abu iškeps, į keptuvę dedame ir kepenėles . Leidžiame troškintis keptuvėje 30 minučių, tuo tarpu šalia esančiame inde paruošiame grietinę, kurią sumaišome su 2 šaukštais vandens ir garstyčiomis. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, o kai kepenys bus troškintos, tiesiog įpilkite į mišinį.

---