Jautienos kepenys - karvės arba jaučio kepenys. Jautienos kepenėlės yra labai dažnai apleistas ingredientas, bet vis tiek gali būti puikus delikatesas. Kepenys ir vidaus organai apskritai nėra populiarūs ingredientai, daugiausia dėl to, kad jie dažnai turi stiprų skonį.

Tačiau dėl to juos niekinti yra didelė klaida, nes toks išraiškingumas gali būti didžiulis privalumas ir paversti maistą gana ypatingu. Kita jautienos kepenų problema yra ta, kad jos dažnai yra labai kietos. Skanių ir minkštų kepenėlių paruošimas dažnai gali būti labai sudėtingas, daugiausia dėl to, kad joms reikia tik trumpo neatidumo ir jos taps kietos . Bet jei gaminimo metu tinkamu momentu sumaišome su grietine ir garstyčiomis, gauname skanų patiekalą.

Užpylus verdančiu vandeniu garantuojamas ne tik skonis, bet ir tai, kad kepenys praras specifinį kvapą. Norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis paprastos instrukcijos . Pirmiausia gerai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dedame į gilų indą, kurį užpilame verdančiu vandeniu. Palikite kepenis čia 5 minutes, tada išpilkite vandenį iš talpyklos. Svogūną pakepinkite keptuvėje su nedideliu kiekiu druskos ir cukraus. Taip pat dedame česnaką, o kai tik abu iškeps, į keptuvę dedame ir kepenėles . Leidžiame troškintis keptuvėje 30 minučių, tuo tarpu šalia esančiame inde paruošiame grietinę, kurią sumaišome su 2 šaukštais vandens ir garstyčiomis. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, o kai kepenys bus troškintos, tiesiog įpilkite į mišinį.

Kaip virti jautienos kepenis?

Kad keptos jautienos kepenys džiugintų jus ir jūsų artimuosius savo skoniu, pasinaudokite šiais patarimais:

• Kepimui pasirinkite šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenys.
• Kai paspausite ant jų pirštu, įduba turėtų labai greitai išnykti.
• Prieš pradedant gaminti, būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus. Jei to nepadarysite, kepenys bus karčios ir kietos.
• Prieš kepdami, paruoštas kepenys pamirkykite piene. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Kraštutiniu atveju pamirkykite jas lediniame vandenyje. Pamirkus piene, kepenys taps minkštesnės, iš jų pasišalins specifinis kvapas.
• Jautienos kepenys supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
• Kepenys dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Dedant kepenis, aliejus turėtų šnypšti.
• Jei kepsite kepenys per karštoje keptuvėje, jų išorė degs, bet viduje kepenys išliks žalios. Jei kepsite nepakankamai karštoje keptuvėje, jos gausis sausos ir neskanios.
• Kepenų kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Geriausia rekomendacija šiuo klausimu yra kepenų spalvos pasikeitimas: kai tik kepenys pakeičia spalvą ant pjūvio iki pusės storio, kepenys turėtų būti apverstos. Kepkite kepenys iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes. Perkeptos kepenys tampa kietos.
• Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės.
• Patikrinti ar kepenys iškepusios galite pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.

Kepenų paruošimas kepimui:

1. Kepenys gerai nuplaukite.
2. Nuo kepenų nuimkite plėvelę ir tulžies latakus.
3. Pamirkykite kepenys piene 1-3 valandas.
4. Supjaustykite piršto dydžio gabalėliais (apie 1-1,5 cm).
5. Kiekvieną kepenų gabalėlį pamirkykite miltuose ir nupurtykite perteklių. Įdėkite į karštą keptuvę su aliejumi. Kepkite apie 2-3 minutes (priklausomai nuo gabalėlių dydžio).

Troškintos jautienos kepenėlės

Keptos kepenėlės yra skanus ir maistingas patiekalas, kurį galima patiekti su daržovių salotomis, bulvių koše ar ryžiais.

Reikės:

• 500 g jautienos kepenėlių;
• pieno kepenėlėms užmerkti;
• 1 didesnio svogūno;
• 1-2 skiltelių česnako;
• 2-3 v. š. miltų;
• druskos;
• pipirų;
• džiovinto raudonėlio;
• petražolių;
• krapų;
• aliejaus kepimui.

Gaminimo eiga:

1. Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
2. Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
3. Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti.
4. Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.
5. Tad vakar pasidarėme kepenėlių su troškintais raugintais kopūstais. O dar pačių rinktų baravykų įdėjau, tai išvis garduma buvo.

Jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais

Nida Degutienė (Nidos receptai): Kiekviena šeima, net neabejoju, turi savo iš kartos į kartą perduodamų receptų!

Kiekviena šeima, net neabejoju, turi savo šimtmečio receptų! Šiomis dienomis, kai tuoj tuoj švęsime patį gražiausią Lietuvos jubiliejų, šimtmečio dvasia skverbiasi nuo virtuvės iki muzikos, nuo kino juostų iki socialinių akcijų. Man atrodo, jog tai puikus būdas pagalvoti ir apie savo šeimos šimto metų istoriją. Nors skamba tas šimtas metų makabriškai, bet juk patys pagalvokite - tiek (ir dar daugiau!) gali išgyventi vienas žmogus!

Tad jei esate prikaupę receptų patiekalų, kuriuos gamino jūsų mamos, o mamos išmoko iš savo mamų ar močiučių - tai jau greičiausiai ir turite savo šeimos šimtmečio receptus!!Vienas mano tokių iš kartos į kartą perduodamų receptų yra kepenėlės.

Vištienos kepenėlės - tai jau „šių laikų” prabanga, nes tikrai žinau, kad kaime mano močiutė neturėdavo vienu metu vištienos kepenėlių tiek, kad užtektų visai šeimai vakarienei. O štai jautienos kepenys - jau visai kas kita! Šių ne tik užtekdavo, bet dar ir likdavo.

Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt:) (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku:)) Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos (sako, ir ne tokios gardžios). O štai jautienos kepenėlės būdavo tikra šventė!

Pagaminau. Šiek tiek receptą „pakoregavau” savo akcentėliais, bet dėl jų, esu tikra, mano močiutė tikrai nebūtų supykusi 🙂 Valgėm, net ausys linko.

Nuo šiol kiekvienąkart klausinėsiu visų mėsininkų - gal netyčia (juk pasitaiko stebuklų!!) turi jautienos kepenų… Nes tokių progų praleisti nevalia:) O ir jums rekomenduoju pasilepinti gardžiu senovišku patiekalu ir pasipildyti savo organizmus geležies atsargomis!:)

Ingredientai (2-3 asm.):

• 500 g šviežių jautienos kepenų;
• pieno, mirkymui;
• miltų, apvolioti;
• aliejaus, kepti;
• 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (naudojau raudonuosius);
• druskos;
• grūstų juodųjų pipirų;
• 2 valg. šaukšt. balzaminio acto;
• 1/2 stiklinės baltojo vyno.

Gaminimas:

1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
6. Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.

---