Autentiškas jautienos befstrogenas - kaip jį paruošti patį skaniausią?

Befstrogenas yra iš Rusijos po visą pasaulį paplitęs sotus ir švelnus jautienos troškinys, kurio tikrai verta paskanauti atvėsus orui. Siūlome susipažinti su šio patiekalo istorija, sužinoti, kaip gaminti autentišką befstrogeną ir išbandyti kelis šio troškinio receptus.

Vaišingo grafo vardą gavęs troškinys

Lietuvoje šį rusišką patiekalą vadiname befstrogenu, tačiau toks pavadinimas truputį klaidingas. Troškinį reikėtų vadinti befstroganovu (rus. бефстроганов) arba Stroganovo jautiena, pagal grafo Stroganovo pavardę.

Taip pat sklinda kalbos, kad grafui patiko anuometė „atviro stalo“ (rus. oткрытый стол) mada, kuomet pavalgyti galėjo ateiti kiekvienas padoriai apsirengęs, gražiai besielgiantis žmogus. Stroganovas į jo Odesoje esančius namus atklydusius valgytojus vaišino troškiniu, o jeigu svečias pasirodydavo įdomus, iškalbingas ir išsilavinęs, grafas dar ir stikliuką šaltos degtinės pasiūlydavo.

Gaminame autentišką ir burnoje tirpstantį befstrogeną žingsnis po žingsnio

1. Mėsa ir jos paruošimas. Pasirinkimas. Autentiškam befstrogenui naudojama kokybiška jautienos išpjova, tačiau, jeigu tokios mėsos neturite, naudokite kitokią, liesą jautieną, pavyzdžiui, nugarinę.

Išmušimas. Mėsos gabaliuką, visų pirma, reikia išmušti. Jeigu mėsos gabaliukas nedidelis (1,5-2 cm storio) ir ji tikrai kokybiška, jauno gyvulio, dailios raudonos spalvos, galite pamušti visą gabaliuką. Jį dėkite tarp dviejų maistinės plėlvelės sluosnių ir truputį pamuškite mėsos plaktuku ar kočėlu. Stipriai išmušti tikrai nereikia, pakanka gabaliuką tik truputį padaužyti iš abiejų pusių, kad mėsa suminkštėtų.

Jeigu mėsos gabalas didesnis arba jeigu ji nėra tokia kokybiška, kietoka, ją, visų pirma, supjaustykite maždaug 1 cm plonumo kepsneliais. Šiuos gabaliukus sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir gerokai išmuškite, kad gabaliukas būtų dvigubai plonesnis.

Mėsą, kadangi ji išmušta ir plonai supjaustyta, reikia kepti trumpai, vis pamaišant kepkite tik 2-3 minutes.

Iškeptą mėsą lengvai pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais. Išeptą mėsą reikia iškart sudėti į atskirą keptuvę su padažu, todėl jį pasigaminkite iš anksto (pavyzdžiui, mėsą išmuškite, susipjaustykite ir palikite sušilti kambario temperatūroje, o tuo tarpu pagaminkite padažą. Tuomet mėsą apkepinkite taip, kaip nurodyta truputį aukščiau ir sumaišykite su padažu).

Panašūs receptai

RECEPTAS: JAUTIENOS BEFSTROGENAS

VENGRIŠKAS JAUTIENOS GULIAŠAS

JAUTIENOS KUKULIAI SU PAPRIKA IR ANANASAIS

LABAI PAPRASTAS JAUTIENOS TROŠKINYS

Jautienos befstrogenas

Sloppy Joe-naminis mėsainis su jautienos faršu

Jautienos befstrogenas su pievagrybiais

Jautienos troškinys su morkomis

JAUTIENOS GULIAŠAS SU PUPELĖMIS IR MARINUOTAIS AGURKAIS

JAUTIENOS KUKULIAI SŪRIO PADAŽE

Ingredientai

• jautiena: 500 gramų
• svogūnai: 2
• pievagrybiai: ~200-300 gramų
• grietinė: ~150-200 gramų
• pomidorų pasta: 1-2 valgomųjų šaukštų (galima keisti 4 valgomaisiais šaukštais pomidorų padažo)
• miltai: 1 valgomojo šaukšto
• sviestas: 50 gramų
• druska: pagal skonį
• juodieji pipirai: žiupsnio
• aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
• vanduo: šlakelio
• petražolės: ryšulėlio

1. Iš pradžių jautieną dėkite tarp maistinės plėvelės sluoksnių ir pamuškite virtuviniu plaktuku.

3. Tada svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

4. Keptuvėje padažui ištirpinkite maždaug 30 gramų sviesto ir vieną šaukštą aliejaus.

5. Sudėkite supajustytus svogūnus ir pakepinkite maždaug 5 minutes.

6. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite riekelėmis.

7. Suberkite į keptuvę ir pakaitinkite. Suberkite miltus, išmaišykite ir pakaitinkite maždaug minutę.

8. Tuomet sudėkite grietinę ir pomidorų tyrę. Išmaišykite ir pilkite šlakelį vandens. Pakaitinkite maždaug 5 minutes.

9. Kitoje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite aliejų.

11. Jautienos gabaliukus sudėkite į padažą. Viską dar patroškinkite maždaug 10 minučių. Jei jautiena kieta, galite patroškinti šiek tiek ilgiau - maždaug 10-30 minučių.

12. Troškinį pagardinkite druska ir susmulkintomis petražolėmis.

13. Patiekite su bulvių koše, makaronais arba ryžiais. Lepinkitės!

Jautienos befstrogenas su marinuotais pievagrybiais ir česnakine bulvių koše

Siūlome išbandyti Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidento virtuvės šefo Luko Semeževičiaus pasiūlytą receptą su ekologiška jautiena.

Jautienos befstrogenas su marinuotais pievagrybiais ir česnakine bulvių koše

Balsai: 1
Įvertinimas: 4
Tavo vertinimas:

Įvertink šį receptą!

Print Recipe

Jautienos befstrogenas su marinuotais pievagrybiais ir česnakine bulvių koše

Balsai: 1
Įvertinimas: 4
Tavo vertinimas:

Įvertink šį receptą!

Print Recipe

Porcijos

3

Porcijos

3

Nostalgiškasis jautienos befstrogenas pagal senųjų laikų receptą

Autorius apie receptą: Po gausybės istorijų ir receptų internete rašau ir aš savajį "Befstrogeno" receptą. Manasis receptas iš sovietinio restorano virėjos pakuždėjimų. Po gausybės istorijų ir receptų internete rašau ir aš savajį "Befstrogeno" receptą. Manasis receptas iš sovietinio restorano virėjos pakuždėjimų. Dalia, Gera virtuvė

AKCIJOS:

Rodyti akcijas

TAIPPaspaudus šį mygtuką galite išjungti arba įjungti akcijų ingredientams rodymąINGREDIENTAI:Porcijų skaičius: 3

---