Klasikinis jautienos befstrogenas - gerai žinomas patiekalas visame pasaulyje. Tai tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kurį tikrai esate ragavę bent kartą. Šis iš Rusijos kilęs jautienos troškinys su grietinės padažu garsus visame pasaulyje. Gaminamas ir restoranuose, ir valgyklose - žinoma, kokybė ir patiekalo skonis visada skirtingas. Tikras befstrogenas pasižymi ypatingai minkšta jautiena ir labai skaniu kreminiu grietinės padažu. Tad kaip pasigaminti šį gardų patiekalą namuose?

Istorijos vingiai

Žinoma, jį išrado ne pats grafas Aleksandras Stroganovas, o jo virėjas Andrė Dupontas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad savitas jautienos pjaustymo būdas - plonomis juostelėmis - atsirado dėl ypatingo grafo prašymo. Grafas buvo pagyvenęs žmogus, beveik be dantų, bet labai mėgdavo mėsą. Pagal kitą versiją grafas aktyviai dalyvavo labdaringoje veikloje ir Odesoje laikė vadinamąjį „atvirą stalą“. Bet kuris kultūringas ir padoriai apsirengęs žmogus galėjo ateiti tiesiai iš gatvės ir nemokamai papietauti.

Ingredientai ir paruošimas

Paruoškite visus befstrogeno ingredientus.

Mėsos paruošimas

Geram befstrogenui labai svarbu tinkamai pasirinkti jautienos dalį. Tikrai neprašausite pasirinkę brandintą “Feel the Beef” antrekotą - ši mėsa marmuriška, gilios burgundiško vyno spalvos, o teisingai iškepta - minkšta, sultinga ir aromatinga. Svarbi ne tik naudojama jautienos dalis, bet ir gamybos procesas. Jos lengvas, tik reikia žinoti kelias gudrybes - jas aprašysiu recepto gamybos eigoje.

• Nuplaukite jautienos išpjovą ir gerai nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
• Tada supjaustykite dideliais 2 cm storio gabalėliais.
• Mėsos gabalėlius sudėkite ant darbo paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Iš viršaus irgi uždenkite maistinės plėvelės sluoksniu.
• Mėsos plaktuku išmuškite jautieną iki 7-10 mm storio, stengdamiesi nepažeisti jos.
• Supjaustykite išmuštą mėsą plonomis 3-4 cm ilgio juostelėmis. Pjaustykite ją išilgai raumens skaidulų. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei mėgstate aštriau, galite įberti šiek tiek aitriųjų raudonųjų paprikų.

Kepimas

• Gilioje keptuvėje storu dugnu ant didelės ugnies ištirpinkite sviestą.
• Sudėkite supjaustytą jautieną ir kepkite maišydami ant vidutinės ugnies 7 minutes.

Padažas

Padažui grietinę supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Suberkite persijotus miltus ir išmaišykite plakimo šluotele. Supilkite pomidorų pastą. Išmaišykite plakimo šluotele ir kaitinkite 1 minutę.

Troškinimas

• Jautieną su pievagrybiais užpilkite gautu grietinės ir pomidorų padažu.
• Kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
• Užvirinkite padažą ir iš karto nukelkite nuo ugnies.

Befstrogenas su Pievagrybiais ir Grietinės Padažu (receptas)

Aš dalinuosi savo skaniausia versija su pievagrybiais ir kreminiu grietinės padažu.

Ingredientai:

• 2 “Feel the Beef” jautienos antrekotai
• Aliejaus kepimui
• 1 svogūno
• 300 g pievagrybių
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. miltų | GF versijai 2 v.š. krakmolo
• 2 stiklinių jautienos sultinio
• 1 v.š. garstyčių
• 200 ml grietinės
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo žingsniai:

1. Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu. Jautieną supjaustome juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro.
2. Jautienos juosteles pabarstome druska ir pipirais.
3. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins. Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių. Apskrudusią jautieną atidedame.
4. Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
5. Prie daržovių beriame miltus, išmaišome ir kaitiname dar minutę.
6. Prie daržovių po truputį vis maišydami supilame sultinį. Į padažą dedame garstyčias ir grietinę, maišome, kol padažas taps vientisos tekstūros.
7. Kaitiname padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja. Paragaujame ir jei trūksta pridedame druskos ir pipirų.
8. Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.

Svarbiausios gudrybės

Pagrindinė klasikinio jautienos befstrogeno paslaptis - tinkamai supjaustyta mėsa. Ją reikia pjaustyti išilgai raumens skaidulų. Priešingu atveju mėsa taps kieta ir jos bus neįmanoma kramtyti. Kartais mėsos juostelės prieš kepant pamirkomi miltuose.

Patiekimas

Klasikinis jautienos befstrogenas su grietine patiekiamas su garnyru, kuris gerai sugers padažą. Tai gali būti bulvių košė, grikiai, ryžiai arba makaronai. Befstrogeną geriausiai patiekti su garnyru, kuris gerai sugeria padažą.

Keletas idėjų patiekimui:

• Bulvių košė
• Mėgstami al dente virti makaronai
• Grikiai
• Ryžiai

Puikiai paruoštas befstrogenas negali nepatikti. Minkšta sultinga mėsa gardžiame padaže. Patiekite befstrogeną su mėgiamu garnyru.

---